吃薺菜之前為什么要焯水(薺菜需要焯水嗎？薺菜焯水的好處)

吃薺菜之前為什么要焯水

薺菜是我們?cè)谄綍r(shí)常見(jiàn)的一種蔬菜，而且在平時(shí)很多人都愛(ài)吃薺菜，吃起來(lái)的味道非常不錯(cuò)，而且我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常去吃些薺菜可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且通過(guò)烹飪之后的食物味道也不錯(cuò)，不過(guò)吃薺菜的時(shí)候大家也有疑問(wèn)，是否需要焯水，一起看看薺菜的情況。

對(duì)于薺菜這樣的蔬菜來(lái)說(shuō)，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要注意，必須要把薺菜焯水了才可以吃，這一點(diǎn)是我們吃薺菜需要注意的。雖然說(shuō)薺菜經(jīng)過(guò)焯水之后會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味，但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好，因?yàn)樗j菜是高草酸的野菜，同時(shí)還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在，如果我們不焯水吃，那么反而容易對(duì)健康造成影響。所以對(duì)薺菜來(lái)說(shuō)，我們?cè)谫I回家后就要先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用，接下來(lái)燒一大鍋開(kāi)水，水量最好是要足一些，并在開(kāi)水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開(kāi)水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時(shí)間后，再撈出稍擠一下水分，這樣就可以去吃薺菜了。

而且雖然說(shuō)薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來(lái)吃，但是最好是先進(jìn)行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時(shí)候口感不是很好，在焯水時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經(jīng)過(guò)香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳，這樣再吃薺菜味道會(huì)更好，這是大家吃薺菜的時(shí)候要注意的。而且薺菜中含有草酸，進(jìn)入人體之后會(huì)與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結(jié)石的主要成分，在炒制之前進(jìn)行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，所以大家吃薺菜要小心，一定要焯水之后再吃。

吃薺菜是對(duì)我們健康有一定好處的，我們經(jīng)常吃薺菜是有助于大家健康的，不過(guò)吃的時(shí)候一定要先把薺菜先焯水才行，在焯水之后薺菜才可以去吃，這是我們必須要注意的，在烹飪之前一定要有這一步操作，這樣才可以更好的吃薺菜。

薺菜需要焯水嗎？薺菜焯水的好處

一般我們?cè)诔床说臅r(shí)候，對(duì)于不是很好炒熟的蔬菜會(huì)焯一下水，然后擰干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要這樣。那么，薺菜需要焯水嗎？薺菜焯水有什么好處？
薺菜需要焯水嗎
也可以焯水，但是要損失很多的清香味。

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個(gè)盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分?jǐn)D出來(lái)后，就可以開(kāi)始調(diào)制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來(lái)和餃子面正好，餃子呈綠色，營(yíng)養(yǎng)好看。

包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。做湯的時(shí)候，也是切碎，水涼時(shí)放入蝦皮，水開(kāi)了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

蔬菜為什么要焯水
原因1、大部分綠色蔬菜中含有草酸和植酸，這兩種酸性物質(zhì)會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成人體難以吸收的草酸鈣和植酸鈣，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。

原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纖維被軟化后，口感更好，更易消化。

但是焯水會(huì)損失蔬菜中的水溶性維生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短時(shí)間焯水，可以減少這類維生素的損失。

薺菜焯水的好處
使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。

哪些蔬菜需要焯水
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時(shí)加熱，就會(huì)出現(xiàn)有老有嫩、有生有熟的現(xiàn)象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時(shí)候，應(yīng)該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿卜絲，西藍(lán)花，菠菜，土豆等等。

野生薺菜要焯水嗎 野生薺菜使用之前要不要焯水

1、野生薺菜要焯水。

2、薺菜是一種野菜,它里面含有較多的草酸成分,如果在食用前沒(méi)有進(jìn)行焯水,薺菜中的草酸則容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng),出現(xiàn)草酸鈣和草酸鎂等物質(zhì)沉淀,時(shí)間久了則容易形成結(jié)石,而且還會(huì)影響消化,增加腸胃的負(fù)擔(dān),對(duì)身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

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