吃梅干菜帶來(lái)的幫助具體介紹

吃梅干菜帶來(lái)的幫助具體介紹

梅干菜經(jīng)常會(huì)被做成各種各樣的美味佳肴，出現(xiàn)在我們的餐桌上，尤其是梅干菜扣肉，相信大家應(yīng)該都非常喜歡吃。梅干菜做成的菜肴，不僅口味非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。那么吃梅干菜帶來(lái)的幫助具體都有哪些呢？下面本文將為大家做出相應(yīng)的介紹說(shuō)明。

梅干菜在我國(guó)的很多地區(qū)都是非常盛名的，每個(gè)菜的口味非常的獨(dú)特，而且也具備很多的營(yíng)養(yǎng)成分。梅干菜的制作工藝也是非常有講究的，在秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，梅干菜會(huì)散發(fā)出特殊的香味，而且咸酸味甘。

吃梅干菜具有開(kāi)胃的作用，特別適合食欲不振的人食用。經(jīng)過(guò)曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味，其味甘，可開(kāi)胃下氣、消積食，如果出現(xiàn)了食欲不振的話，那么可以制做梅干菜的菜肴來(lái)進(jìn)行食用，可以把梅干菜清蒸、油燜或者燒湯食用。

吃梅干菜還具有促進(jìn)消化的作用，很多人的消化功能不是很好，那么選擇吃一些梅干菜是非常有幫助的。所以梅干菜能夠促進(jìn)消化，主要是因?yàn)槊犯刹穗缰坪?，口味?dú)特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進(jìn)胃蠕動(dòng)，讓消化能力提升。

吃梅干菜還可以益血生津，尤其是在夏季出現(xiàn)暑熱的情況時(shí)，可以通過(guò)吃梅干菜來(lái)進(jìn)行改善。此外，在梅干菜中的一些獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分，還可以補(bǔ)虛勞，對(duì)于出現(xiàn)疲勞的人群來(lái)說(shuō)，有很好的補(bǔ)益作用。

經(jīng)常吃梅干菜帶來(lái)的保健作用是很多的，可以為人體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，而且還可以改善一些不適的反應(yīng)，尤其是對(duì)于開(kāi)胃、促進(jìn)消化方面有很大的成效，所以在日常生活中，我們是可以經(jīng)常選擇吃一些梅干菜來(lái)養(yǎng)生保健的，但要注意梅干菜的食用量要控制好，不宜過(guò)量食用。

梅干菜的介紹

　　梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。
　　方法步驟
　　1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
　　2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
　　3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
　　4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
　　5.腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。[1]

　　客家梅干菜
　　梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

　　浙江梅干菜
　　梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。清時(shí)，梅干萊曾作為慈溪、余姚、紹興的“八大貢品”之一，制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜、雪里蕻的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪?jiǎng)t是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜

梅干菜是什么菜？梅干菜對(duì)于北方朋友來(lái)說(shuō)可能比較陌生，它算是南方的特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含鎂和胡蘿卜素等對(duì)人體有益的元素，有消食開(kāi)胃的功效，下面具體講講梅干菜是什么菜。

梅干菜是什么菜1 一、梅干菜介紹

簡(jiǎn)單的說(shuō)梅干菜是一種干品菜，是南方人比較喜歡吃的一種干菜，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，梅干菜含有豐富的胡蘿卜素和人體必需的鎂，梅干菜開(kāi)胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜來(lái)做。

浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

二、梅干菜的做法

1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

5、腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜變成色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

三、梅干菜的吃法

主料、五花肉、梅干菜、燉肉料包

輔料、蔥段姜片、紅燒醬油、六月香豆瓣醬、甜面醬、糖色

做法、

1、 首先將梅干菜用溫水提前一個(gè)小時(shí)泡上，洗干凈。

2、 五花肉洗凈，切成四方塊或者是小一點(diǎn)的長(zhǎng)方塊都可以

3、 將切好的五花肉放到鍋中煸炒，當(dāng)炒至豬肉完全變色，然后再放紅燒醬油，豆瓣醬，甜面醬和少許糖色炒勻，炒至醬香味濃郁，醬汁均勻的裹到肉上

4、 炒好以后往鍋里放入大量的開(kāi)水，水量要完全的沒(méi)過(guò)豬肉，等水開(kāi)后放入蔥段姜片，放入燉肉料包，加適量的鹽，放入準(zhǔn)備好的梅干菜，改成小火慢燉。

常吃梅干菜對(duì)人體健康有很多的'好處，隨著人們的健康意識(shí)的提高，大家都認(rèn)識(shí)到擁有多少金錢，也不如擁有健康重要，吃什么都把健康放在第一位，梅干菜常吃不僅健康，梅干菜的口感非常特殊，是沒(méi)有吃過(guò)梅干菜的人無(wú)法想象的，心動(dòng)不如行動(dòng)。

四、梅干菜種類

1、浙江梅干菜

梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。

芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。

據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。

如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪?jiǎng)t是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

2、客家梅干菜

梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時(shí)，村婦摘下菜心（長(zhǎng)約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。

過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜是什么菜2 梅干菜是用什么菜做的

在不同地區(qū)制作梅干菜的材料并不相同，常見(jiàn)的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地區(qū)人們還會(huì)用，而且來(lái)制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

正宗梅干菜腌制方法

1、把腌制梅干菜的材料準(zhǔn)備好，進(jìn)行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽(yáng)光下，晾曬1到2天，晾曬過(guò)程中要翻動(dòng)1到3次，新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)晾曬以后就會(huì)凋萎，這是要把它們堆在一起進(jìn)行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時(shí)間大約需要七天，而且在敦煌過(guò)程中，每天早晨都要翻動(dòng)一次，如果溫度過(guò)高，則需要每天晚上也翻動(dòng)一次。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發(fā)黃。

3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進(jìn)行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風(fēng)的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物。

腌制20天左右，取出以后放到陽(yáng)光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅干菜也就做好了，想吃時(shí)取出按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。

梅干菜是中國(guó)南方地區(qū)最常見(jiàn)的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舯貍涞囊环N菜品，是冬天人們餐桌上的常見(jiàn)菜，直到現(xiàn)在還有很多人對(duì)梅干菜情有獨(dú)鐘，那么在家庭中應(yīng)該怎樣制作梅干菜呢？

家庭怎樣制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮的兒菜，這種蔬菜準(zhǔn)備好以后，要對(duì)他的整株進(jìn)行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以后，把它放到陽(yáng)光下晾曬，在曬制過(guò)程中應(yīng)該經(jīng)常翻動(dòng)一下。

2、把曬別以后的，而且堆積在一起，并把環(huán)境溫度控制在20到25度之間，它們?cè)谑軣嵋院缶蜁?huì)很快變黃，這個(gè)步驟叫做堆黃。兒菜在經(jīng)過(guò)堆黃以后，需要用清水把它沖洗干凈，再晾干表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然后把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調(diào)勻以后用力把缸中的兒菜壓實(shí)，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以后里面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以后要取出攤晾在陽(yáng)光下曬干，曬干以后再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到陽(yáng)光下晾曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，經(jīng)過(guò)三到四次的反復(fù)蒸晾以后，就能得到色澤紅亮的梅干菜，這時(shí)的梅干菜會(huì)有誘人的香味出現(xiàn)。

5、梅干菜做好以后，可以放在陰涼通風(fēng)的地方保存，但在保存過(guò)程中，經(jīng)常要把它取出，放到陽(yáng)光下晾曬，以免它吸潮以后發(fā)生變質(zhì)，梅干菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以后才能按自己的需要去具體烹調(diào)。

吃梅干對(duì)身體有什么好處？

1、梅干能殺菌
殺菌是梅干的重要功效之一，它含有大量的檸檬酸，人體吸收這種物質(zhì)以后，消除人體內(nèi)的多種病菌，也能預(yù)防食物對(duì)中毒，減少腹瀉等常見(jiàn)疾病的發(fā)生。梅干中還人一定數(shù)量的有機(jī)酸，這些酸性成分能提高肝臟的解毒能力，也能避免脂肪在肝臟中積存，能在提高肝功能的同時(shí)減少脂肪肝的發(fā)生。

2、梅干能調(diào)節(jié)腸胃功能
梅干可以調(diào)節(jié)人類的腸胃功能，它能調(diào)節(jié)胃液分泌，加快身體對(duì)食物的消化和吸收，它還能刺激腸道，加快大便生成和排出。食用梅干還能消除胃病的多種病毒，對(duì)一些高發(fā)的腸胃炎癥也有一定的預(yù)防功效。

3、梅干能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
梅干可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，它能加快新陳代謝，提高人類身體對(duì)鈣質(zhì)的吸心率，能促進(jìn)骨骼健康發(fā)育，也能預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。另外平時(shí)食用梅干還能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防血管老化，對(duì)中老年人群高的發(fā)動(dòng)脈硬化和中風(fēng)有一定的預(yù)防功效。

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