豬筒骨如何清洗
豬筒骨在平時生活中烹制食用之前一定要將其清洗干凈
，不然豬筒骨上殘留的血水的話會影響豬筒骨之后的食用口感的
，那么接下來我們就一起來看看在平時生活中可以利用怎樣的方式來將豬筒骨清洗干凈
，以及在平時生活中清洗豬筒骨的時候又應(yīng)該注意些什么?我們一起來看看吧
。
豬筒骨如何清洗
豬筒骨清洗的方式的話最好是一開始選擇先將備好的豬頭骨利用冷水來進(jìn)行清洗
，但是冷水清洗的次數(shù)的話也不要過多
，不然的話都是會影響豬筒骨的食用價值的，導(dǎo)致被沖洗流失
，之后的話就可以將備好的豬筒骨置于鍋中加入適當(dāng)?shù)那逅疅_之后進(jìn)行焯水
，等朱同歸被完全的燙熟之后即可將其撈出
，一般豬筒骨在燙煮了一段時間之后即可很好的將其中含有的一些血水或者是其他的有害物質(zhì)清洗干凈的，之后將豬筒骨撈出將鍋清洗干凈之后再加入適當(dāng)?shù)那逅偌尤脒m量的料酒生姜蒜之類的可以去腥的食材和豬筒骨一起加熱處理
，這樣處理下來的豬筒骨會被清洗的極為的干凈，也可以很好的起到一定的去腥的效果
。
豬筒骨在平時生活中食用之前一定要先將其處理干凈
，不然的話都是會影響之后豬筒骨的食用價值的
，而且在平時生活中盡量提前將豬筒骨進(jìn)行去腥處理，這樣對豬筒骨烹制之后的食用口感也有著一定的保證的作用
。
熬制高湯的骨頭怎么處理？
熬制高湯離不開骨頭，熬制不同的高湯所選擇的骨頭都不一樣
，特別是牛骨
、羊骨
、豬頭骨這些腥異味較大
，熬制這些骨頭在制作前和制作過程中都會經(jīng)過特別的工序去腥去異味處理，這樣熬制出來的高湯不帶有雜味
，味道才更好。
熬制高湯的骨頭怎么處理
？
熬制高湯骨頭該怎樣處理？其實這個問題很簡單
，只要了解食材的特性這樣就很好處理，骨頭中主要帶來腥異味的就是食材中的血水或者表面的黏液
，把這些去除那么熬出來的高湯味道就純正
。但是也有些食材當(dāng)中的異味是無法去除的
，比如 牛骨
、羊骨
，這些食材本身的特點就是攜帶有這些腥膻味
，想要完全去除那是不可能
，但可以淡化這些味道
，在保證不流失原味的情況下淡化腥膻味
，使喝起來得口感更好
。
熬制高湯骨頭處理方法可以分為兩種，分別為：【制作前的處理 】和【制作過程中的處理】
，詳細(xì)方法下面分享
。
【骨頭制作前的處理】
①【浸泡去血水】： 新鮮買回來的骨頭表面的肉或者內(nèi)部都會帶有較多的血水
，這些是腥味的來源之一，骨頭先砍成大塊
，然后用清水浸泡
，清水中加入少量
，浸泡兩個小時
，讓骨頭中的血水排出，中途要常換水
，直至浸泡出來的水變的清澈。然后接著下一部工序
。——（加入少許的白醋可以軟化食材使血水更好的排出）
②【骨頭焯水】： 骨頭經(jīng)過浸泡已經(jīng)去掉了一部分的血水
，但是還沒有完全去除的還要經(jīng)過焯水，骨頭冷水下鍋加入花椒
、料酒（牛羊骨用高度酒）
、生姜一起冷水下鍋焯水5分鐘
，煮的過程中會出現(xiàn)較多的浮沫
，這些白沫就是骨頭中無法排出的血水
，冷水下鍋可以使骨頭中的血水慢慢析出，切勿水煮開了再下入骨頭
，因為食材遇到高溫表面的毛孔就會瞬間收縮
，這樣血水就會無法排出了
，最后就會影響一鍋高湯的味道。焯水好的骨頭撈出然后再清洗干凈
，把骨頭表面的浮末完全清洗掉再去制作下一步工序
。
【骨頭制作過程中的處理】
骨頭經(jīng)過制作前的去腥味處理只是去掉了其中的一部分異味
，有些食材基于自身的特性就是帶有腥味是無法去除的 ，舉個例子：比如說魚它本來就是很腥的食材
，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆蓋住就行
。熬制骨頭高湯也是如此
，想要覆蓋住高湯中的異味那就只能加入去腥的材料去覆蓋
，熬制豬骨頭高湯只要加入生姜再搭配大蔥味道就已經(jīng)非常不錯了，因為本身豬骨頭這些食材的異味就不算大
，只需加入生姜去腥調(diào)味就可以
。
一些牛骨
、羊骨這些自身異味本來就較大的食材
，所加入的材料與豬骨的就不一樣了
，要想淡化這些異味除了生姜還可以加入熬制高湯的香料有：陳皮、白胡椒粒
、白芷
，這三樣比較適合于加入到牛骨
、羊骨高湯中
，只需要加入其中一樣就可以
，而且所加入的份量不能多要不然容易串味
。
熬制牛骨
、羊骨除了可以加入以上三樣香料外
，其中還有一樣是必不可少的那就是白蘿卜
，在熬制牛骨、羊骨高湯的時候
，加入白蘿卜起到關(guān)鍵的作用，白蘿卜不僅可以使熬制出來的湯味道更好
，而且白蘿卜還有吸附的作用，可以吸附湯中的腥膻味
，這樣牛骨或羊骨的高湯味道才更好，而白蘿卜所加入的份量不能過多（50斤水加兩斤白蘿卜）
，加多了會使熬制出來的高湯帶有濃濃的蘿卜味，白蘿卜建議去皮后整條加入熬制一個小時就可以
。
【熬制高湯你還需注意如下幾點】
1.熬制高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最后才添加，如果提前加鹽那么食材中的蛋白質(zhì)就會提前凝固
，這樣骨頭中的味道就會出不來，最終導(dǎo)致熬出來的高湯味道不夠濃郁
。
2.熬制高湯加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是只有骨頭是不夠的
，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材
，搭配來熬制味道才會更鮮香
，熬制高湯所加入的食材總的一句話來概括“高湯無骨不濃，無雞不鮮
、無鴨不香
、無皮不稠”
，根據(jù)所需的高湯搭配所需的食材豐富口感
，這才是熬制高湯的目的
。
3.熬制高湯切勿加入一些大料（八角、香葉
、桂皮
、草果等）
，這些大料雖然是夠香
，但是味道較大
，把握不好份量容易使高湯發(fā)苦
，影響一鍋高湯的味道
，而且加入這些大料會使高湯的湯色變的發(fā)暗，所以不能加入這類味道較大的香料
。
4.熬制高湯火力的把控很關(guān)鍵
，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁
，火力開的太大也不行
，湯容易揮發(fā)掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態(tài)就可以
，這樣熬制出來高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯”
。如果是熬制清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長時間的慢煨出味
，湯面不能出現(xiàn)大的翻滾（似開不開的狀態(tài)），微火慢煨6個小時
，這樣熬出來的高湯湯色清澈明亮
，但又不缺失味道
，這樣的高湯也是較為受歡迎
，最常用的就是牛骨清湯了
。
5.很多商家都會覺得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭
，其實里面有些骨頭是可以熬制多次的（一般三次更換）
，如果味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支
，一些雞骨架
、老母雞等軟性的食材長時間的熬制就會變爛
，熬出味后就要撈出丟掉，以免在里面浸泡的時間長反而使湯變的渾濁
。
【結(jié)語】
熬制高湯的骨頭怎么處理？為什么很多人熬出來的骨頭湯很腥且不夠濃白
？那是因為很多人沒有把熬制高湯的骨頭處理好，不管是熬制前還是熬制的過程中適當(dāng)?shù)募有┡淞先コ任?div id="m50uktp" class="box-center"> ，熬出來的湯才不會有異味且濃白好喝?
下面玉米分享一下在家里熬制高湯，骨頭該怎么處理?以原味湯粉王的高湯為例
，用到的是豬骨頭，只需要簡單的原材料和調(diào)味，就能把這個高湯熬的又白又濃又香
。
【準(zhǔn)備原料】豬筒骨、雞爪
、姜、胡椒粒
、白酒、鹽
【制作過程】骨頭處理第一步：泡：豬大骨叫賣家?guī)兔財?div id="d48novz" class="flower left">
，雞爪切成兩半
，分別用清水浸泡一小時
，期間換兩次水
。骨頭里面含有很多血水
，泡的過程中骨頭內(nèi)的血水不斷的滲透出來，從而達(dá)到去除腥味的目的
，使湯更加的鮮美
。加雞爪的目的是為了使湯的成色更濃白
，更鮮
，雞爪無需過多
，一根大棒骨用四五個雞爪足矣
。
骨頭處理第二步：焯
。清水下鍋，放入泡過水的骨頭和雞爪
，再放幾片姜
，滴一些白酒
，燒開之后再煮5分鐘
。焯水一定要冷水下鍋
，因為骨頭經(jīng)過浸泡之后里面還是會有部分血水
，冷水下鍋慢慢加熱才能逼出里面的血水，達(dá)到去腥效果
。冷水下鍋，
，還可使骨頭里的蛋白質(zhì)不會迅速凝固，更容易排出鮮味
。
骨頭處理第三步：洗
。焯過水的骨頭表面含有很多浮沫
，要想湯燉的濃白
，需要把焯完水的骨頭撈出用清水沖洗干凈
。
骨頭處理第四步：煮。準(zhǔn)備一個大砂鍋
，放入足量清水
，再放入骨頭和雞爪
，煮開之后先不要蓋上蓋子
，一直保持大火煮10分鐘
，這樣做的目的是讓湯水更加濃白
。接著放入姜片
、一些白酒和胡椒粒（胡椒粒用刀壓扁）
、適量鹽再保持大火煮5分鐘
， 姜片
、白酒和胡椒也是為了去腥
。到這里很多人會問，提前放鹽會使湯的營養(yǎng)被破壞
，使湯的營養(yǎng)流失
。玉米告訴大家
，要想湯好喝
，提前加鹽可以使湯水味道更濃郁有味
。當(dāng)然了
，提前加鹽與不加鹽還是要看個人喜好
！
因為骨頭需要長時間熬制
，骨頭的鮮味才會出來
，從而使湯更加的好喝，所以在一開始熬時就要加夠足量的清水
。熬煮的過程要是水不夠絕對不宜加冷水
，要是中途加了冷水
，骨頭的內(nèi)骼空隙收縮
，所含的營養(yǎng)成分無法浸出
，就會影響湯的鮮味
，所以如果水不夠一定要加入開水。骨頭處理最后一步：熬
。以上步驟全部完成后，蓋上蓋子
，改小火慢熬二至三小時。 小火慢熬的目的是為了使更湯色醇厚鮮美
。如果采用大火猛煮，肉類表面的蛋白質(zhì)會迅速凝固
，脂肪溶解過少，湯的鮮味就會降低
。
經(jīng)過兩個多小的熬制
，高湯完成。現(xiàn)在就可用這個高湯來烹制菜肴了
，在烹調(diào)的過程中用高湯代替水，目的是為了提鮮
，使菜品味道更濃郁
。
我是玉米愛家愛 美食
，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨
。如果您覺得本文對您有幫助
，歡迎關(guān)注
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。玉米也會不定期更新家常 美食 的簡單制作
，非常感謝您的閱讀
！
你好跟高興回答你的這個問題
，先做個簡單的自我介紹
，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年
，對于面食的制作和高湯的制作是十分專業(yè)的
，下面咱們就說說你的問題
。
個人主頁有非常詳細(xì)的拉面視頻教程和各種配方
，高湯的講解
，感興趣的可以去看下
。
首先你的這個問題
，有很多種辦法解決
，但是每種處理方式的方法都需要根據(jù)你用高湯的頻率以及你制作高湯的多少
，下面的這些方法
，請根據(jù)自己的情況自行選擇適合自己的方法
。
家庭版高湯的骨頭處理 如果是個人在家制作的一些高湯，那么熬制高湯所需要的骨頭肯定沒有很多
，而且hai有很重要的一點就是，熬制一次高湯后，肯定會間隔一段時間在用骨頭
，如果是這樣的話，分兩種情況
；
第一種情況； 如果個人家中制作高湯
，高湯熬制的時間較長
，如果骨髓都熬出來了
，那么建議這種骨頭就可以扔掉了
，因為熬制的時間很長的話
，骨頭里的味道基本都已經(jīng)進(jìn)湯里了
，這樣的骨頭在熬制基本也沒有味道了
。
第二種情況； 如果骨頭熬制的時間較短
，且還有骨髓
，這樣的骨頭可以看情況而定
，主要看你什么時間在用到這骨頭
，如果間隔時間比較短比如一天的間隔時間，可以放入冰箱冷藏
，但是切記一點
，最好等骨頭自然冷卻后
，放入冷藏室內(nèi)
。
如果是間隔時間比較長的話
，那肯定是要冷凍的
，但是冷凍會遇到一個問題，那就是骨頭保存不好容易串味
，很容易被冰箱里的味道所傳染，這樣下次再熬湯的時候
，熬制的高湯的味道肯定會有所影響
，建議包裹嚴(yán)實
，一定要記住要自然冷卻后呦
。
商業(yè)版高湯的骨頭處理 一般如果是商業(yè)版的高湯的骨頭
，其實很好處理的
，一般也有以下幾點
。
第一點 ； 商業(yè)版的高湯也就是餐館里的骨頭
，一般熬制高湯都比較頻繁
，也就是骨頭的使用間隔較短
，如果是天天都需要熬制高湯的餐館
，骨頭不必放入冰箱
，只需要放在通風(fēng)處即可
，這種情況一般要求溫度不是太高的那種
。
第二點； 如果第一點說的那種情況
，但是溫度較高的話
，怎么辦呢
，這里給出的建議依舊是放冷藏
，沒有別的辦法
。
第三點； 如果是店里熬制高湯的頻率在3天左右熬制一次的
，像這樣的店面
，其實我想給出的建議就是
，盡量保證高湯每天都熬制
，不要熬一次高湯用3天，為什么這樣呢
，高湯的存放時間如果較長的話，高湯的鮮香度都會流失
，雖然節(jié)省了成本
，但卻輸了味道
，不值得
，這里給的建議就是
，將以前一次熬3天的量縮小到熬制一天的量
，保證每天都能用到骨頭吊湯
，這樣即解決了骨頭的保存
，又提升了高湯的味道
。記住高湯切記
，高頻率
，長時間的干燒
。
第四點； 如果是高湯的用量很大
，基本高湯一天就用的差不多了
，這種情況是最好解決的
，骨頭放在鍋里就可以
，不用拿出來
，先將鍋底的渣子清理干凈
，然后往湯鍋里加入適量清水
，大火燒開湯鍋即可
，切記一點燒開的湯鍋不要再去攪動
，只要湯鍋燒開了
，就讓它原封不動的在那就可以，然后第二天來了
，在大火將湯鍋燒開
，這樣的辦法能應(yīng)對各種高溫天氣
。
熬制高湯的骨頭怎么處理
？熬制高湯的骨頭首先要
選擇新鮮的骨頭，骨頭洗干凈，用清水浸泡幾個小時，冷水下鍋焯水
，焯好水沖洗干凈等，骨頭這樣處理之后
，基本已經(jīng)不會有什么腥味了，但是想要熬出鮮香美味
，醇香濃郁的高湯還是有一定技巧的。
骨頭湯營養(yǎng)豐富
，我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩墙?jīng)常食用的，像我們都會經(jīng)常去外面吃面
，就會經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？吹矫骛^里面，熬著一大鍋的骨頭湯
，用骨頭湯做湯底，吃起來瞬間味道就不一樣了
，很多人就會自己在家熬制高湯，畢竟自己做的吃著更放心
，但就是熬不出飯店的味道，其實就是骨頭前期沒處理好和熬制過程中的一些小細(xì)節(jié)沒做好
，下面就來詳細(xì)聊聊。
一、熬制高湯的骨頭怎么處理 1、買回來的新鮮骨頭，用水洗干凈后
，放盆里
，加上清水浸泡幾個小時，中間要換幾次水
，一直泡到水變得比較清澈為止，這樣才能夠更好的去除骨頭里面的血水
，熬制出來的高湯味道更鮮美
。
2
、骨頭浸泡好后
，洗干凈
，涼水下鍋焯水
，一定要涼水下鍋焯水
，涼水才能更好的去除血水
，如果水開放骨頭
，會使骨頭骨頭表面突然受熱后收縮凝固鎖緊，這樣血水
、雜質(zhì)就很難排出來了，焯水的時候放入姜片
、蔥段、料酒去腥
。
3、焯好水后
，要把骨頭表面的浮末，用清水沖洗干凈
，因為在焯水的過程中
，會有很多的浮沫
，就會粘在骨頭表面
，很多人都會覺得麻煩，直接放鍋里熬制
，這樣是不行的，一定要把骨頭表面的浮末沖洗干凈
，這樣熬制出來的高湯更濃郁
，湯色更白
。
二
、制作步驟 1
、大骨頭
、姜
、蔥
、料酒
、鹽
2
、把買回來的大骨頭劈斷
，用水洗干凈
，放進(jìn)盆里
，加入清水
，浸泡幾個小時
，中間要換水
，一直到水比較清澈為止
。
3
、把蔥姜洗干凈
，蔥切段
，姜切片
，把浸泡好的骨頭洗干凈
，涼水下鍋焯水
，加入料酒
、姜片、蔥段
，大火燒開，在焯水的過程中會有很多的浮末
，用勺子把浮末舀去
。
4
、骨頭焯好水后
，撈出用水沖洗干凈
，洗干凈放鍋里
，加入足夠的水
，加入姜片
，大火燒開
，熬煮二到三個小時
，加入鹽調(diào)味即可
，味道濃郁
，湯色奶白
，營養(yǎng)豐富的高湯就熬制好了
。
三
、熬制高湯的小技巧 1、熬制高湯的時候
，水要一次加足，不管是熬什么湯
，最不該做的就是在熬制的過程中加水，這樣不僅會破壞高湯的營養(yǎng)
，而且還會影響湯的味道，使熬出來的湯不白
，如果中途必須要加水
，一定要加開水。
2
、想要高湯熬的奶白，就一定要掌握好火候
，要一直保持鍋內(nèi)處于高溫的狀態(tài)
，一直是翻滾的狀態(tài)
，所以熬制高湯的時候要用大火
，還有就是不要一直去打開鍋蓋看
，這樣熱氣就會散走
，高湯就很難熬成奶白色
。
3
、鹽一定要最后再放
，提前放鹽
，鹽會使肉里含的水分快速跑出來
，會加快蛋白質(zhì)的凝固
，也會影響湯的營養(yǎng)和味道
，一般都是好的時候放鹽調(diào)味就可以
。
4
、熬制高湯不要放太多的香料和調(diào)料
，像花椒
、八角
、香葉
、雞精
、味精等
，不僅會破壞湯的營養(yǎng)
，還會影響湯的鮮味
，特別是香料
，顏色比較重，會使熬出來的湯顏色發(fā)暗
。
總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了，熬制高湯的骨頭怎么處理，首先就是把骨頭洗干凈，用清水浸泡幾個小時，浸泡好后涼水下鍋焯水，加入蔥、姜、料酒去腥，焯好水后把骨頭表面的浮末沖洗干凈再熬制。
這樣以后骨頭基本上沒啥腥味了，其實熬制高湯還有很多小技巧的，上面也有說明，希望對大家有所幫助，祝大家生活愉快。
熬制骨湯的骨頭怎么處理
？這個很簡單的
，首先
，你把骨頭洗凈之后
，冷水下鍋
，然后等鍋開之后撇去浮沫
，慢慢的熬就行了，不要開大火
，等等鍋開以后一定記住，鍋開以后開小火
，轉(zhuǎn)成小火慢慢的熬一會兒
，他會變得慢慢的，特別的濃郁香味兒特別的好
，另外還要告訴你，有一種搭配
，一定要用上那就是，骨頭用這幾種骨頭配合在一起熬出的湯特別的鮮
，特別的好喝，那就是豬的大骨頭
，然后還有羊骨頭
，還有雞骨頭
，然后還有那個驢油這幾種東西熬到一塊兒
，特別的香
，不行的話
，你就可以試一下
，只要把它們的比例搭配好
，那出來的湯特別的鮮
，特別的香
，特別的濃郁
，特別的好喝
，一定會讓你開店的時候起到事半功倍的效果
不管是豬骨，還是牛骨羊骨
，在制作高湯的時候，都要經(jīng)過三個步驟
，也就是骨頭加工，焯出血水
，開始下鍋了，先來說說第一個步驟吧
，相信大家都知道
，我們購買的骨頭多是很大一塊的
但是骨頭只要比較大了
，那么一是不方便下鍋
，二是骨頭里面的血水浸泡不出來
，所以這個時候就要把骨頭加工成小一點的了
，但是在加工骨頭的的時候
，一定要注意安全問題
，因為要是用力小了
，
那么骨頭根本就是砍不斷的
，要是用力大了
，說不定就會傷到自己了
，所以為了安全考慮
，也要小心再小心了
，等到這些骨頭加工好以后，就要把骨頭放到清水里面浸泡半個小時了
，
接著再把浸泡好的骨頭，放到鍋里面繼續(xù)焯出血水
