雞油菌的吃法與功用講解

雞油菌的吃法與功用講解

雞油菌是一種類似于菌菇的一種食材，這種食材獨(dú)具特色，營(yíng)養(yǎng)含量非常的豐富，在我們生活中非常受歡迎，很多人都喜歡把雞油菌做成一些美味的菜肴來(lái)吃。不僅口感非常好，而且具有滋補(bǔ)的效果。下面小編將為大家詳細(xì)講解雞油菌的吃法與功用。

雞油菌的吃法

1、準(zhǔn)備一斤左右雞油菌、適量的蒜葉和紅甜椒，先把雞油菌在清水中洗凈后掰成小塊；將蒜葉切成寸段、紅甜椒切成菱形片。

2、將以上食材處理好后，用大火燒鍋至8分熱，下熟豬油化開(kāi)。將雞油菌倒入迅速不停翻炒均勻。

3、在雞油菌中的含水量非常高，因此在翻炒過(guò)程中會(huì)出水的，將水分一定要炒干。

4、雞油菌炒干后將其盛出。重新涮鍋，用大火燒鍋至6分熱，放入適量的花生油，然后將蒜蓉、紅椒件炒香，再放入鹽、白糖和清雞湯炒勻至收汁。

5、最后放入先前備好的蒜葉翻炒均勻，即可出鍋食用。

雞油菌的功效與作用

雞油菌的功效非常多，經(jīng)常食用可以帶來(lái)很多的好處，可以起到明目、潤(rùn)燥、益腸胃，還可以用于輔助治療夜盲癥、結(jié)膜炎、皮膚干燥等問(wèn)題。具體功效如下。

1、食用雞油菌可以明目

雞油菌中維生素A含量很高，這對(duì)于眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。經(jīng)常食用能夠提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲，非常有益眼睛健康。

2、食用雞油菌可以潤(rùn)肺

雞油菌滋陰潤(rùn)肺的效果也非常理想，經(jīng)常食用能夠去除肺燥肺熱，可以讓人體的呼吸暢通舒適。

3、食用雞油菌還可以通便

雞油菌中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠潤(rùn)滑腸道，刺激排便，便秘的人群非常適合經(jīng)常食用。

雞油菌可以稱的上是一種極為滋補(bǔ)的食材，富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身，更能夠改善一些不適的反應(yīng)。雞油菌的食用方法也有很多，可以清炒也可以煲湯，都是比較不錯(cuò)的吃法，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)烹調(diào)制做，但是選用的雞油菌必須是優(yōu)質(zhì)的。

繡球菌食用方法_繡球菌怎么吃

　　繡球菌被譽(yù)為“萬(wàn)菇之王”，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬，由于子實(shí)體形似巨大的繡球而得名。下面我就和你介紹下有關(guān)繡球菌的食法，希望對(duì)大家有幫助。
　　繡球菌食用方法
　　1、干炒法

　　干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。

　　2、滾湯法

　　滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

　　3、扣蒸法

　　扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤(pán)子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚(yú)肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

　　4、生炸法

　　生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

　　5、生煎法

　　生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時(shí)鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點(diǎn)。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。

　　6、燒烤法

　　燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時(shí)要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時(shí)可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

　　7、掛糊炸

　　掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

　　8、涼拌法

　　涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點(diǎn)是：現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過(guò)水或過(guò)油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌。側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養(yǎng)面菌。白參、金針菇等。

　　9、微波法

　　微波法是通過(guò)微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟。時(shí)間3~5分鐘即可。

　　10、火鍋涮法

　　火鍋涮法是為喜愛(ài)火鍋的朋友專門(mén)設(shè)計(jì)的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
　　繡球菌的功效
　　一、繡球菌含有大量β葡聚糖

　　繡球菌的最大特點(diǎn)是含有大量β葡聚糖。根據(jù)日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌含有β-葡聚糖高達(dá)43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍?？梢哉f(shuō)，繡球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是機(jī)體能量的主要來(lái)源，不具備生物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β(1-6)糖苷鍵分支的β(1-3)D葡聚糖。有研究證明，來(lái)自真菌的β(1-3)D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。繡球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及提高造血功能等功效。

　　二、繡球菌含有大量抗氧化物質(zhì)

　　人體內(nèi)的自由基會(huì)引起生物細(xì)胞氧化性損傷而導(dǎo)致機(jī)體老化，并破壞機(jī)體的抗病、防御能力、導(dǎo)致癌癥和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經(jīng)受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除體內(nèi)的自由基，防止活性氧對(duì)機(jī)體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據(jù)測(cè)定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。

　　三、繡球菌含有大量維生素和礦物質(zhì)

　　繡球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。繡球菌還含有麥角固醇，在陽(yáng)光和紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進(jìn)鈣磷吸收，有利于骨骼形成，預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。繡球菌含有相當(dāng)高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對(duì)高血壓患者是十分有益。
　　繡球菌的培養(yǎng)方法
　　(1)原料預(yù)處理選擇與預(yù)處理的目的在培養(yǎng)料適合袋裝生產(chǎn)和利于菌絲的生長(zhǎng)。選擇與處理標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)度、容重、軟化和干燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。

　　(2)培養(yǎng)料組配原則

　?、倨频钆渚唧w組配時(shí)，可以棉籽殼配方為依托，根據(jù)替換料的營(yíng)養(yǎng)情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機(jī)料為主，化學(xué)料為輔的原則，化學(xué)輔料盡量少用，并注意使用方法，防止氨氣產(chǎn)生毒害。

　?、谲浻泊钆湟话阗|(zhì)地軟的料纖維素含量多，質(zhì)硬的料木質(zhì)素多，二者搭配能解決軟質(zhì)料菌絲生長(zhǎng)期菌袋坍塌，子實(shí)體生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)供給乏力的問(wèn)題。

　?、鄞旨?xì)搭配細(xì)度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水干結(jié)，二者相結(jié)合，就形成了透氣、保水，利于菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境。

　?、馨椿瘜W(xué)性質(zhì)搭配防止毒副作用產(chǎn)生，如石灰和磷酸二按添加劑，若同時(shí)使用，會(huì)有明顯的氨產(chǎn)生，必然危害菌絲的正常生長(zhǎng)。

　　(3)培養(yǎng)料配方繡球菌為木腐生菌類，人工栽培應(yīng)選擇木質(zhì)素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。

　　配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。

　　配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。
　　繡球菌菌種的制作方法
　　(1)種源繡球菌目前處于稀有的物種。種源可采集野生子實(shí)體及基內(nèi)菌絲，通過(guò)孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農(nóng)科院從日本引進(jìn)2株繡球菌，編號(hào)繡球菌A和繡球菌B。同時(shí)，從新鮮繡球菌子實(shí)體，取之組織進(jìn)行常規(guī)分離，經(jīng)過(guò)提純，獲得純菌絲體，出菇試驗(yàn)，長(zhǎng)出子實(shí)體，編號(hào)為繡球菌C。

　　(2)母種培養(yǎng)基配方 繡球菌母種培養(yǎng)基配方常見(jiàn)有以下幾種。

　　配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養(yǎng)基。

　　配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。

　　配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。

　　配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。

　　配方5：松針100克，高錳酸鉀( 0.2%)10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。

　　制作方法按常規(guī)，繡球菌的菌絲在PDA培養(yǎng)基上生長(zhǎng)較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。

松茸、羊肚菌、雞油菌、牛肝菌怎樣做

一、原料：
1.主料：牛肝菌1000 克。
2.調(diào)料：花椒粒、干辣椒、精鹽、醬油、素油。
二、制法：
1.將牛肝菌削去泥土洗干凈，切厚片，放入盆內(nèi)用精鹽腌20 分鐘。干辣
椒切為小段。
2.鍋內(nèi)放油，燒至油抽青煙時(shí)，將牛肝菌放入炸于水氣但不能焦，撈出
瀝油。
3.鍋內(nèi)留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然后放入干椒段炸呈
深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內(nèi)，倒入醬油拌勻后，用蓋蓋
好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤(pán)肉淋上花椒油即成。
按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、
多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，?？勺鳛檠忍?br>痛、筋絡(luò)不舒、四肢伸展不利等病癥患者的食療菜食用。
一、原料：
1.主料，干羊肚菌100克，雞翅5對(duì)。
2.調(diào)料、蔥、姜、醬油、五番粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、
熟豬油。

二、制法：
1.干羊肚菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈，放入水中焯一會(huì)，撈起瀝去水份。
2.雞翅清洗后，折為兩段放入碗內(nèi)，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和
清水少許，拌勻，腌半小時(shí)。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時(shí)，放入雞翅炸呈金黃色，
撈入小鍋內(nèi)。再放入羊肚茵、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開(kāi)，
移至文火上煨約一小時(shí)。待雞翅熟透，撈出擺在盤(pán)子周圍，羊肚菌擺在中心。
4.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。

按：羊肚菌又稱羊肚菜，為我國(guó)藥用真菌之一。其性味甘、平，具有補(bǔ)
益脾胃，化痰理氣的作用。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強(qiáng)筋續(xù)骨的雞翅。
適用于虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風(fēng)濕日久、體虛、筋脈疼痛或外傷
骨折等病癥。
三雞油菌，分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時(shí)，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯3～5分鐘后撈出，投涼，即可烹調(diào)，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時(shí)，先用開(kāi)水泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)及根，洗凈即可。
材料：水參2根，洋松茸5個(gè)，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許

四 松茸 烹飪方法：

水參洗凈后切片備用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗凈后切半，放在開(kāi)水里焯一下。雞油放在凈水里待溶化。炒鍋里放點(diǎn)香油，等開(kāi)鍋后放水參和洋松茸炒熟。倒進(jìn)雞油水用大火煮。煮熟后放少許淀粉水和精鹽調(diào)味。往竹筒里盛湯后放上青梗菜。最后，把竹筒放在開(kāi)水里熱一下后喝即可。

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