怎樣吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)你知道嗎(雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng))

怎樣吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)你知道嗎

雞蛋這種美味的食物是許多朋友們都非常喜歡吃的，雞蛋的口感非常不錯(cuò)，并且經(jīng)常食用一些雞蛋，這樣既可以幫助我們解饞，還能夠補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是有些朋友們對(duì)于食用雞蛋的方法不是非常的了解，那么怎樣吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)?相信我們大家都是比較關(guān)注的，下面我們來(lái)看看。

雞蛋的吃法雖然多種多樣，然而營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率卻大有不同。煮雞蛋為100%、炒雞蛋為97%、嫩炸為98%、老炸81.1%、開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，而生吃則為30%——50%。可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳的吃法。但吃煮雞蛋時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，如果我們大家食用煮雞蛋太快了，那么會(huì)嚴(yán)重的影響身體對(duì)于雞蛋的吸收和消化的。另外，我們編建議老年人朋友們，在生活中最好食用蒸蛋羹和蛋花湯。這些食用雞蛋的方法都是比較受人們的歡迎的，當(dāng)然，通過(guò)這些方法來(lái)食用雞蛋也是非常不錯(cuò)的選擇，不僅雞蛋味道會(huì)非常不錯(cuò)，并且還能夠促進(jìn)我們?nèi)梭w的消化。

因此，我們老年朋友們或者是小孩子們，在生活中食用蒸蛋羹和蛋花湯會(huì)合適的，所以我們老年朋友們或者是小孩子們，如果在生活中想要食用雞蛋了，那么我們就是可以選擇吃一些蒸蛋羹和蛋花湯，這樣更容易我們?nèi)梭w吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，雞蛋中的維生素c的含量不高，所以在吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮10分鐘以?xún)?nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。在煮蛋時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)雞蛋，否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)不易凝固，也是會(huì)影響我們?nèi)梭w對(duì)于雞蛋中的一些蛋白質(zhì)的吸收和消化的。

通過(guò)我們上面的這些介紹，相信大家對(duì)于生活中怎樣吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)這個(gè)問(wèn)題也是有了一個(gè)大概的了解了，我們可以知道，在生活中食用雞蛋的方法也是比較多的，所以我們大家就是可以將這些食用雞蛋的方法記住，以后在生活中就可以經(jīng)常食用一些雞蛋，對(duì)于我們?nèi)梭w的健康非常的有好處。

雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

白水煮最好,沸水煮三分鐘再泡6分鐘后,拿出既可食用.(煮的太老,影響口感又丟失營(yíng)養(yǎng))。其次是炒著吃。

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雞蛋怎么樣吃最有營(yíng)養(yǎng)?

科學(xué)吃雞蛋

最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意:茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
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如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開(kāi)始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開(kāi)了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇(hdl)反增加10%。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)及吃法
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象a相當(dāng)廣泛，從4~5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類(lèi)，可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素c的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素c的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱(chēng))，特別是鐵、磷以及維生素a、d、e和b族含量豐富。

三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。

蛋誤區(qū)abc
誤區(qū)a:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)b:常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高
不會(huì)。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
誤區(qū)c:生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，營(yíng)養(yǎng)也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。
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解密烹飪雞蛋技巧
攤雞蛋:忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花。
煮雞蛋:重在掌握好時(shí)間，一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

特別提示
炒雞蛋忌加味精
雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
鍋中接冷水，水面需沒(méi)過(guò)雞蛋
大火燒開(kāi)后就關(guān)火 這時(shí)不要掀鍋蓋
讓雞蛋泡在開(kāi)水中5分鐘 即可
這樣煮的雞蛋是一層一層熟的
嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 里面的蛋黃是一圈圈的
特別漂亮 而且營(yíng)養(yǎng)不流失
如果想讓雞蛋老一點(diǎn)，就泡八分鐘。 這樣煮出來(lái)腥味也少一些
各種蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)比較
除了雞蛋，常見(jiàn)的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同:
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(vb2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類(lèi)的蛋黃中最多的。
雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;
蛋黃油可治小兒消化不良;
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法:雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
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1.雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)?怎樣煮雞蛋?煮多長(zhǎng)時(shí)間最適宜?
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % ，生吃為30~50 % 。由此看來(lái)，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時(shí)候，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
怎樣蒸雞蛋羹?都有哪些小竅門(mén)?
步驟:
1.取雞蛋2個(gè), 打入盆內(nèi)，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開(kāi)水、1克精鹽，攪勻后待用。
2.在鍋內(nèi)加水，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀(似豆腐腦狀)即熟。
3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。

小竅門(mén):
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會(huì)不易粘底。
2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強(qiáng)火蒸，蛋汁會(huì)沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會(huì)受到影響，所以一定要用文火。
4.高碘、高鋅蛋對(duì)人身體有好處嗎?
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過(guò)多地?cái)z入某些微量元素，反而對(duì)人體有害。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過(guò)一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏.

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