適合體虛人群的椒鹽食譜

適合體虛人群的椒鹽食譜

椒鹽是一種非常不錯(cuò)的美味食物的做法，很多的食材也是可以做出椒鹽的味道，對(duì)于喜歡喝酒的人來說，都是喜歡椒鹽花生和椒鹽雞翅這兩款菜肴，但是很多人都是不知怎么制作，下面小編就是教大家怎么制作這款食物。

椒鹽花生

1、我們先準(zhǔn)備一個(gè)大腕，然后就是放入八角和花椒。

2、然后就是放入3勺鹽，鹽一定是要比平時(shí)的炒菜多2倍，這樣是可以很好的把花生泡入味。

3、我們是可以用溫水把鹽化開，然后就是用勺子攪勻。

4、把花生米洗干凈，泡進(jìn)水里。水要沒過花生多一些，水太少會(huì)影響花生吸水發(fā)漲，從而影響口感，做出來的椒鹽花生就沒不會(huì)那么脆。

5、浸泡大半天就可以了，可以頭天泡第二天做。

6、把泡好的花生撈出來，控干水。放到微波爐專用小蒸籠內(nèi)，用碟子也可以。把花生米鋪平，這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多，可以多做幾次。

7、要高火微波4~5次，第一次放微波爐中高火微4分鐘，取出后，把花生米翻一下，晾涼，第二次放微波爐中微3分鐘，然后取出，翻面。第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時(shí)間要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了。

功效：花生是含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣以及磷等維他命，我們食用是有很好的潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣的作用。經(jīng)常的食用一些是可以很好的增強(qiáng)記憶力。但是我們要注意花生屬于高熱量的食物，所以這款食物高血壓的人群是不適合食用。

椒鹽雞翅

材料：雞翅，鹽，椒鹽，辣椒粉

做法

1、買回的雞翅洗凈。

2、用鹽腌2個(gè)小時(shí)，天氣熱的話最好放冰箱。

3、平底鍋放少許油，小火慢慢煎熟。

4、等到剪到兩面都是金黃了就是可以往兩面撒上一些椒鹽和辣椒粉，然后再繼續(xù)煎一會(huì)。

功效：我們食用雞翅是可以很好的溫中益氣，而且可以很好的強(qiáng)健血管，和對(duì)皮膚有幫助，含有大量的維生素A，是可以保護(hù)視力。椒鹽是可以很好的降血壓，椒鹽的做法也是可以使得雞翅更加的入味和好熟。

關(guān)于椒鹽的做法，小編就是為大家介紹到這里了，椒鹽花生和椒鹽雞翅的做法是比較的簡(jiǎn)單，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌偸切枰袔讉€(gè)拿手菜，大家不妨是可以考慮這兩款菜肴，很好的展現(xiàn)我們的自己的廚藝。

最適合孕婦吃的菜譜

15道精心挑選的孕媽餐，葷素搭配又美味，可多吃，關(guān)鍵吃完不發(fā)胖

孕期飲食一定程度上是可以影響到胎兒智力的，要非常注重飲食均衡。很多準(zhǔn)媽媽會(huì)煩惱孕期到底該吃什么好吧？從前吃東西可能很隨意，但是有了孩子以后一切都不同了，孕媽吃的每一口食物，都在影響著寶寶的健康，分享10道適合孕媽食譜，快來收入囊中吧！

法式紅酒牛肉粒

原料：牛里脊200克、紅酒150ML，冷凍豌豆20克 紅椒30克、黃椒30克、

調(diào)料：姜、生抽、干淀粉、蠔油、鹽

做法：1、牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入紅酒50ML、醬油、干淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　2、紅、黃椒切成小丁。

3、炒鍋中倒入油，待七成熱時(shí)，放入姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒，再倒入剩余的紅酒煮2分鐘

4、然后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

烹飪tips：腌制牛肉時(shí)，倒放入紅酒，炒出的牛肉?？诟懈己?br>
蟹柳蛋羹

材料：雞蛋2個(gè)、蟹柳3根、豌豆20克、玉米粒20克、蟹味菇30克、杏鮑菇30克、

調(diào)料：鹽、生抽、熟豆?jié){

做法：1.、雞蛋放入碗中打散，加入適量熟豆?jié){攪拌均勻，加蓋或附上保鮮膜，蒸鍋中放水燒開，將雞蛋入蒸鍋蒸10分鐘，連碗取出待用。

2、蟹味菇、杏鮑菇切粒、蟹柳切片

3、鍋中放入少許油，下蟹味菇、杏鮑菇粒煸炒

4、然后再放入豌豆、玉米、蟹柳翻炒至熟，調(diào)味出鍋，倒在蒸好的蛋羹上，即可上桌了。

烹飪tips：比例是雞蛋1份，豆?jié){兩三份。按照平日蒸蛋羹的做法就可以了。

黑小米蒸排骨
材料：豬肋排500克、黑小米100克、糯米50克、棕葉4個(gè)

調(diào)料：豆豉、料酒、糖、甜面醬、鹽、蔥、姜、香油

做法：1、排骨洗凈，斬成4厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　2、黑小米、糯米淘洗干凈后，用水浸泡3小時(shí)。

3、　排骨加豆豉、甜面醬、糖、料酒、鹽、姜、蔥、香油抖勻，腌制30分鐘

4、將泡好的糯米用搟面杖壓碎，和黑小米大小即可

5、糯米碎與黑小米放入排骨中拌勻

6、棕葉用開水燙過，鋪在圓籠里，將拌好的排骨與米一起放入圓籠中，蓋上棕葉，扣是一個(gè)盤子，防止棕葉翹起

7、上蒸鍋蒸1 小時(shí)左右或用高壓鍋蒸20分鐘左右即可

烹飪tips：添加了糯米是為了增加黑小米的黏度，使口感更綿軟，不宜壓的太碎，粗顆粒就可以

豌豆雞丁

材料：雞腿肉300克、菠蘿200克、鮮豌豆300克

調(diào)料：辣醬、鹽、糖、料酒

做法：1、雞腿肉切丁，用鹽、料酒腌制20分鐘

2、菠蘿切丁，鮮豌豆去皮，剝出豌豆粒，焯水過涼待用

3、鍋內(nèi)放油，入雞肉丁、姜、蔥末炒至變色，放一小勺辣醬炒出紅油

4、倒入豌豆粒翻炒，放入鹽、白糖調(diào)味

5、最后放入菠蘿丁翻炒均勻即可

紫薯燉豬蹄

原料：豬蹄1只、紫薯300克、黃豆40克、青豆30克

調(diào)料：醬油、甜面醬、蔥、姜、糖、鹽

做法：1、黃豆、青豆提前浸泡半天

2、將豬蹄、黃豆、青豆一起下鍋焯水

3、鍋中另放水，下紫薯焯過

4、鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，放入三勺醬油，三勺甜面醬

5、然后一勺一勺的加入焯豬蹄的水

6、然后放入豬蹄、黃豆、青豆，加適量水沒過豬蹄，大火燒開

7、然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘，再下入紫薯，加些糖，鹽，然后小火慢慢煨了，直到豬蹄軟爛

茶香煙熏雞

主料：仔公雞半只、龍井茶葉20克

調(diào)料：梅酒、鹽、醬油、、花椒30克、糖、香蔥、姜、香油

煙熏料：大米、紅糖、茶葉

1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽發(fā)黃，用搟面杖碾碎

2、蔥剁成細(xì)末和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽

3、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽

4、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上

5、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

6、炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個(gè)箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。

烹飪tips：煙熏料的比例是大米、糖、茶葉1：1：1，梅酒也可用其它酒代替。

蝦仁洋蔥炒飯

原料：米飯1碗、洋蔥半個(gè)、蝦仁100克、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、料酒。

做法：1、蝦仁洗凈，加點(diǎn)白胡椒或料酒腌一下；洋蔥切丁。

2、雞蛋打散，并炒成碎丁，盛出。

3、蝦仁滑油，盛出

4、鍋中放油，炒洋蔥，炒到顏色微黃，放入米飯一起炒，再放入雞蛋碎、蝦仁，調(diào)入鹽，白胡椒粉炒勻就好了。

胭脂醉藕

原料：蓮藕100克、甜酒釀30克、莧菜100克、蜂蜜30克、白醋5克。

做法：1、莧菜洗凈，放入鍋中，加少許水煮開

2、取莧菜汁

3、藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化

4、鍋中加水，滴幾滴白醋，水開后，放入藕片焯水撈出

5、放入冰水里過涼

6、撈出來，瀝干水分，放入碗中，倒入蜂蜜

7、倒入甜酒釀、白糖

8、倒入莧菜汁

9、蓋上蓋子，放冰箱冷藏，一小時(shí)后即可。

烹飪tips：1、酸甜的口感，可依據(jù)自己的口味調(diào)配

2、若是沒有莧菜，可用紫甘蘭代替，把紫甘蘭打成汁，滴上幾滴白醋，即可泡藕，也可出來同樣艷麗的模樣。

韓式蔬菜卷

材料：鮮海帶絲200克，黃椒一個(gè)，胡蘿卜30克、黃瓜30克、茭白30克

調(diào)料：韓式蒜蓉辣醬5克、醋10克、糖2克、生抽8克、香油適量

做法：1、海帶絲洗凈后，用水焯熟，撈出瀝干。
2、黃辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)絲，胡蘿卜、黃瓜、茭白洗凈切絲

3、黃椒、胡蘿卜、茭白下鍋快速焯水，撈出

4、韓式蒜蓉辣醬、醋、糖、生抽、香油

5、將海帶絲、黃椒、胡蘿卜、黃瓜放入大碗中，倒入調(diào)制好的料汁，拌勻即可食用

烹飪tips：1、鮮海帶絲超市里有賣，用起來比較方便，可直接使用，省去了泡干海帶絲的麻煩。拌海帶時(shí)加些醋，可以使海帶更脆，更爽口。

2、韓式蒜蓉辣醬和生抽都有咸味，鹽要酌量放，也可不放

意大利蔬菜湯

材料：斜管面25克、胡蘿卜10克、圓白菜10克、洋蔥10克、西芹10克、土豆.10克、 西紅柿10克、四季豆10克、黃甜椒10克、培根1片、大蒜2瓣
調(diào)料：雞湯1小碗、番茄醬20克、羅勒葉3片、鹽、白胡椒粉少

做法：
1、把所有蔬菜洗凈，全部切成小丁備用。

2、培根也切成小丁，大蒜切碎。

3、取來湯鍋或深炒鍋，加入2大匙橄欖油，燒熱后放入培根、蒜末炒香，大蒜和培根混在一起特別的香，爆香后加入所有蔬菜丁，炒熟，接著倒入高湯，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4、用另一個(gè)鍋把斜管面中火煮8分鐘，然后撈出備用。

5、蔬菜鍋煮10分鐘后，加入鹽，白胡椒粉調(diào)一下味，放入斜管面，羅勒葉絲略煮一下即可。

烹飪tips：蔬菜的種類比較多，每樣都要少放，不然很容易做多。

香菇蒸鱈魚

材料：鱈魚200克、香菇1朵、紅椒絲、香蔥絲

調(diào)料：料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克

做法：1、把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、紅椒、香蔥洗凈，切絲。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅椒、香蔥絲，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

烹飪tips：干香菇或是鮮香菇都可以，鹽要少放，蒸魚豉油本身就是咸的

法式水果薄餅

材料：蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、橙子1個(gè)、雞蛋2個(gè)、糖20克、鹽2克、低筋面粉50克、牛奶100毫升、黃油10克、檸檬汁。

做法：1、取一大碗，倒開水，將盛黃油的小碗放到大碗中，切記不要讓水沒過小碗，隔水將黃油熔化

2、雞蛋、鹽、細(xì)砂糖、低筋面粉、牛奶、熔化的黃油、將這些材料一起放入干凈的容器中，混合均勻成面糊。

3、平底鍋抹一層薄油，開小火，倒入適量面糊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訑偝梢粡垐A形薄餅，煎至一面上色后翻面，另一面也煎至上色

4、蘋果、梨、橙子洗凈，切片，吃的時(shí)候卷入水果片即可。

烹飪tips：可依照個(gè)人口味，配上草莓醬、巧克力醬或者是各式水果醬，一份簡(jiǎn)便的法式水果煎餅就誕生了。

茄汁雞米

材料：雞脯肉150克、小番茄4個(gè)、黃瓜30克

調(diào)料：番茄醬、鹽、白糖、醋、生抽、蒜末

做法：1、雞胸肉洗凈后切成小方丁，切小一點(diǎn)容易入味也好吃。

2、切好的肉放入大容器，加鹽和白胡椒粉腌漬，腌肉料隨喜好放就行。

　3、小番茄、黃瓜洗凈，切丁

4、取一小碗放入番茄醬，白糖，鹽，少許的醋，一點(diǎn)生抽，少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好

　5、雞丁放入鍋中炒至變色，撈出。

6、鍋里倒一點(diǎn)油，先炒香蒜末，再炒番茄丁、黃瓜丁，倒入雞丁和調(diào)味汁，略炒一下，最后勾個(gè)薄薄的芡就可以盛盤了。

烹飪tips：番茄醬里加入的糖與醋的量可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

雞絲香菇炒飯

材料：米飯150克、熟雞絲100克、香菇1朵、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽、油

做法：1、米飯中打入雞蛋，攪拌均勻

2、香菇洗凈，切片

3、鍋中放油，下入香菇片炒香

4、倒入米飯翻炒，炒至米飯粒粒散開，再放入鹽、熟雞絲炒勻即可

烹飪tips：多放一些蔬菜，不用腌肉，少放一點(diǎn)油，這樣的炒米飯又健康，又好吃

茄汁白菜卷

材料：大白菜葉4片，豬肉餡150克、香菇3朵、雞蛋1個(gè)、香菜1根

調(diào)料：番茄醬、鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蔥姜末、淀粉

做法：1、豬肉餡加入鹽，料酒，生抽，香油，淀粉，蔥姜末，胡椒粉，再打入一個(gè)雞蛋攪打均勻

2、香菇泡發(fā)，洗凈切末，放入肉餡中，攪勻。

3、白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗凈后與香菜一起放入開水中燙一下，取出后立即過涼

4、將燙軟后的白菜葉平鋪在盤中，然后包入肉餡，最后用香菜固定。

5、將做好的菜包放入蒸鍋蒸10分鐘。

6、將蒸菜包時(shí)流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開后用水淀粉勾芡，澆到菜包上就可以吃了。

過年家庭做什么菜，詳細(xì)菜譜做法？

年菜【新疆羊肉】 材料:
羊肉片洋蔥青椒孜然
做法: 羊肉片解凍后,擠干水份.
洋蔥切絲,青椒切絲
鍋中加油,熱后加入孜然炸香,加入羊肉洋蔥青椒大火爆炒,加鹽少許糖調(diào)味后出鍋.
團(tuán)年菜之清蒸鱸魚 材料:
鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥
做法: 1.將鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。
3.上鍋蒸四分鐘，把盤里的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出，澆上料汁。
4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。
年菜主食：紫薯花卷 材料:
紫薯適量，面粉適量，酵母粉適量
做法: 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮后1：1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán)
2.另活一個(gè)和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)
3.醒發(fā)到膨脹到2倍大
4.兩個(gè)面團(tuán)各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘
年菜之碩果累累 材料:
西藍(lán)花，香菇，花生油
做法: 1.西藍(lán)花切成小朵后洗凈，香菇泡發(fā)。
2.鍋中燒熱油，把香菇爆香，熟了之后盛出。
3.鍋中留底油，加適量水，燒開，加鹽和雞精調(diào)味，把西藍(lán)花煮熟后擺入碗中，上面再放上香菇即成。
大蒜燜雞材料:
生雞（公雞）1只洗凈斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，姜片少許，調(diào)味料：鹽，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少許（沒可不放）
做法:
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、雞變色后鏟起
3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分
4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮
6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整
7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可
年菜好彩頭：金銀米團(tuán) 材料:
豬肉，黃粘米，糯米，胡蘿卜，花椒粉，蠔油，鹽
做法: 1.把黃粘米和糯米洗凈分別泡水三個(gè)小時(shí)以上。
2.把肉攪碎成餡，加入花椒粉，鹽，蠔油朝一個(gè)方向攪上勁兒。
3.把肉餡團(tuán)成肉團(tuán)，沾上黃粘米和糯米，上鍋蒸二十分鐘取出即可。
四喜丸子 年夜飯必備菜 材料:
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，（青菜），雞湯寶，
做法: 1.先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁；去腥；
2.將胡蘿卜一根，鹽或者生抽少許，蔥少許，桂皮粉，姜少許，八角半顆，少許橄欖油，切小塊，放在攪拌機(jī)里攪碎，至成糜狀，然后把它們混合到豬肉餡里去，這時(shí)豬肉餡就不會(huì)特別干澀口感就會(huì)很好；
3.將玉米粒罐頭，馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇，我沒加是因?yàn)樯磉厸]有香菇了；然后再加到上述肉餡里頭，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，至出漿，或者說是膠？（這時(shí)候可以用手進(jìn)去攪，筷子基本上是攪不勻的）；
4.就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥（不要太多，手心放點(diǎn)就好），從虎口處擠出肉丸，右手濕水接?。ɑ蛘哌吘壒饣母捉幼。?，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個(gè)就成了！
5.燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鐘吧）；
6.蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜，少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜，煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
7.一片菜一個(gè)肉丸，發(fā)散狀擺開~~肉丸菜葉都擺好之后將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上……
8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補(bǔ)充到胡蘿卜素咯~
年夜飯后的解膩小食 糖漬金桔 材料:
金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，鹽少許，，清水適量。
做法: 1.1.找一大一點(diǎn)的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗干凈。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據(jù)具體大小來判斷。3.切好的金桔，用手指壓癟。
2.4.所有的金桔切好后，用牙簽一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不過切了口以后比較好剔除。5.去了籽的金桔碼放在一個(gè)干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
3.6.依次操作碼放所有的金桔，然后蓋緊蓋子，腌制約3天左右。砂糖融化，液體增多。7.取一口鍋，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
4.8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可根據(jù)喜好收汁裝盤。
春節(jié)年味之財(cái)源廣進(jìn) 材料:
玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克
做法: 1.玉米面，面粉，糖用溫水和成面團(tuán)，然后醒10分鍾
2.把玉米面團(tuán)分成多個(gè)小份，搓圓，搟成小塊面皮
3.在面皮中放入適量豆沙團(tuán)，包成餃子形狀
4.放入鍋中蒸15分鐘即可
春節(jié)必吃的粉蒸肉 材料:
豬肉，南瓜，郫縣豆瓣，蔥姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少許
做法: 1.豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。
2.將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。
3.另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時(shí)左右，撒上蔥花即可。
春節(jié)主食白菜蒸餃材料:
面粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙
做法: 1.青菜洗凈，切成細(xì)末，撒點(diǎn)鹽靜置一會(huì)，讓青菜先出水，這水不要浪費(fèi)了，呆會(huì)可以加在肉餡里。木耳泡發(fā)后切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水?dāng)嚧蚱鹉z,最后再加青菜和木耳,加點(diǎn)油,輕輕的拌勻。（內(nèi)餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）
2.面粉加溫開水混合成團(tuán)靜置一會(huì)，案板上撒面粉，搓成條下劑，用搟面杖搟成圓皮。
3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然后依次旋轉(zhuǎn)，捏緊，最后像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。
4.蒸鍋燒水，水開了以后將蒸餃放入，8分鐘即可。
過年餐桌最養(yǎng)眼最搶手的涼菜：金針拌芹菜材料:
芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量
做法: 1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈
2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可
5.依個(gè)人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒
帶著傳統(tǒng)主食回家過年--大棗饅頭
原料：面粉1000克，發(fā)酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。
做法:
100克的水加酵母活化一會(huì)，倒入1000克面粉中揉成面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會(huì)。
醒好后分割滾圓相等的小面團(tuán)，醒一會(huì)后用手輕輕捏起面皮把大棗放進(jìn)面團(tuán)上。醒一會(huì)。
做好的面團(tuán)放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。
20分鐘后關(guān)火悶3-5分鐘在揭鍋。
年菜必備鴨肉菜----【香草烤鴨腿】材料:
嫩鴨腿蜂蜜鹽，香草:羅勒披薩草百里香迷迭香
做法:
嫩鴨去內(nèi)臟(我買了的就是干凈的),里外抹一層鹽
均勻地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小時(shí),讓香料的味道充分進(jìn)入鴨子.
腌制好的鴨子,里外表面刷上一層蜂蜜,烤箱170度,中層30分鐘.中間需翻面.吃的時(shí)候也可以依據(jù)個(gè)人口味撒上黑胡椒或椒鹽,不過直接吃已經(jīng)很好吃了.
團(tuán)年菜 虎皮牛尾 材料:
牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根（點(diǎn)綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量
做法: ：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)即可3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用； 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油（調(diào)色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點(diǎn)綴即可。
年菜啤酒香菇牛腩（砂鍋版） 材料:
牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆
做法: 1.1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當(dāng)多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關(guān)火撈出瀝干備用。2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時(shí)候放入冰糖，小火熬化
2.3.待冰糖溶化后，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續(xù)翻炒。炒好后關(guān)火備用。4.準(zhǔn)備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料
3.5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續(xù)倒入余下的半瓶瓶酒。
4.7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時(shí)候就放入，一個(gè)是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個(gè)半小時(shí)。8.2個(gè)半小時(shí)后，放入泡軟的腐竹。
5.9.同時(shí)放入切好的土豆，在燉煮半小時(shí)左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:
牛蛙數(shù)只，蔥頭半個(gè)，冰糖一小塊，胡椒粉，郫縣紅油豆瓣醬，姜片，蔥花，辣椒
做法: 1..把蛙洗凈，放到案板上，這個(gè)是背面。2.這個(gè)是正面，已經(jīng)開過膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
2.4.下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯(cuò)。
3.5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。6.把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個(gè)是去腥，一個(gè)是入味。
4..準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.9.轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤
團(tuán)年菜：山楂糕白菜絲 材料:
白菜，山楂糕，姜蔥，鹽，雞精，香油
做法: 1.白菜和山楂糕都切成細(xì)絲。
2.把白菜里加入姜，蔥，雞精，鹽，香油拌勻。
3.再把山楂糕放在白菜上即可。
小訣竅:
如果拍酸可適量加一些糖。
年夜菜——紅酒豆豉干鍋脆排材料:
排骨500克，紅酒，香菇數(shù)個(gè)，檸檬2片，蔥姜蒜，菜花，青筍，豆豉醬（我用的是福臨門的
做法: 1.1.排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時(shí)左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
2.3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。4.然后開大火燒開、放入調(diào)料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。
3.6.再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂鍋內(nèi)。8.蓋蓋小火，保持小開鍋狀態(tài)燉制約1小時(shí)-1個(gè)半小時(shí)（時(shí)間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
4.1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。4.放3勺豆豉醬，炒出顏色
5.5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。6.淋上紅酒，提味增香，然后淋上點(diǎn)生抽，最后可以適當(dāng)撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，如果覺得咸味夠了，可以不放。因?yàn)槎刽u里面有咸味。
6.7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點(diǎn)綴8.點(diǎn)上酒精爐，把干鍋?zhàn)霞纯缮献?br>年夜飯預(yù)熱——“香辣蟹” 材料:
主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法:
１．蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
２．蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
３．做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中（７－５成熱時(shí)加）。
４．鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年多福團(tuán)圓——麻辣豆腐蝦丸缽 材料:
豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個(gè)，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，淀粉
做法: 1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之后改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈后切細(xì)絲4.將蔥片、姜絲放入一個(gè)小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長(zhǎng)的小段7.茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長(zhǎng)的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊
2.（二）煎豆腐片1.取一個(gè)平盤子，倒入少許干淀粉，將豆腐片兩面沾滿干淀粉2.平底鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用
3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個(gè)大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個(gè)雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實(shí)并使其成形，等油七成熱時(shí)，下入蝦肉丸子，炸至表面發(fā)黃取出3.全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復(fù)炸一下，盛出控油
4.（四）鍋內(nèi)留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之后放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最后放入紅椒丁，翻炒均勻。轉(zhuǎn)入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
蝦球炒雙花 - 花開富貴 材料:
大蝦450克，生粉1湯匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，鹽1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，蔥2條，紅洋蔥60克，鹽1/4茶匙，西蘭花200克，白椰菜花200克
做法: 1.將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調(diào)味，備用。姜切片，蔥白切2厘米長(zhǎng)的段，不用蔥葉。洋蔥切成粗條。
2.將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗凈，瀝出。蒸鍋內(nèi)加足量水放大火上，水開后放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鐘后移入盤里備用。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱，倒入花生油，加熱至八成。下姜片，炒30秒，下蔥段，炒30秒。加入蝦肉，過油快炒2分鐘，至蝦肉開花并卷成球狀，鏟出。
4.原鍋留油2湯匙，下洋蔥，炒30秒。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鐘。倒入炒過的蝦球，炒1分鐘，使各種材料味道融合，鏟出裝盤。
金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁 材料:
大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏
做法: 1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。
清炒蘆筍荷蘭豆 材料:
橄欖油1湯匙，蘆筍450克，切掉粗莖，嫩莖部分削皮，斜切成2.5厘米長(zhǎng)小段，留出5厘米長(zhǎng)筍尖，荷蘭豆（豌豆莢）115克，青蔥4根，切絲，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，檸檬皮絲1茶匙，切碎的荷蘭芹（洋香菜）2湯匙
做法: 1.鍋中下油，中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒，翻炒2至3分鐘，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹，續(xù)炒1分鐘，盛盤上桌。
豉椒芋絲蒸三鮮
主材：，凍貽貝14只，解凍去殼，中個(gè)凍扇貝6只，解凍切碎，中個(gè)熟蝦6只，解凍切碎，芋絲1包(14粒)，青蔥1條，切碎，汁料：份量只作參考，蒜蓉豆豉醬1+1/2湯匙，糖2茶匙，蒜蓉2湯匙，白胡椒、鹽少許，麻油2茶匙
做法: 1.貽貝去殼后，清洗內(nèi)臟切細(xì)，和其它海鮮料用汁料腌10分鐘。
2.將貽貝打開，先放上芋絲，再放上混合海鮮料，用手壓緊，一只一只排好，如不夠位置，可以把余下材料放于中間。隔水大火蒸10分鐘，倒去盤內(nèi)多余水分，灑上蔥花即成。
椰子燉雞湯 材料:
椰子1只，雞，淮山，黃芪，玉竹，枸杞子，鹽
做法: 1.椰子一只去殼取椰肉。
2.配上淮山、黃芪、玉竹、枸杞子。
3.雞斬件。
4.與其它材料一起入鍋加水燒開，文火燉1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
白灼基圍蝦 材料:
基圍蝦600克，姜3片，蔥1條，料酒1湯匙，水足量，菜油1湯匙，小辣椒1條，小蔥1條，只要蔥白，醬油2湯匙，白糖1捏
做法: 1.將辣椒洗凈去蒂，橫切成小圓片，蔥白切成細(xì)花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上，倒入菜油，加熱至八成，將熱油倒入裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里。把醬油倒進(jìn)還有余熱的炒鍋里，稍熱，馬上再倒進(jìn)裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里，制成調(diào)味汁。
2.大鍋加足量的水（約占鍋容積的2/3），放入姜片，蔥結(jié)，料酒，在旺火上燒開。投入基圍蝦，蓋上，煮1分30秒 至2分鐘30秒（根據(jù)蝦的大?。?，馬上瀝出，擺盤，棄掉姜蔥。
3.吃時(shí)剝出蝦肉，放入調(diào)味汁稍蘸一下。
糖醋松鼠魚 材料:
大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個(gè)，面粉30克，淀粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克
做法: 1.將魚肉上先直切兩長(zhǎng)刀，再在橫向隔1.5厘米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒腌10分鐘；并裹上雞蛋、面粉、淀粉和水的調(diào)料；備用。
2.炸油燒熱，投下沾裹了調(diào)料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。
3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬并少許淀粉勾芡，大火煮滾后淋魚上即可 西芹炒百合
主料：西芹150克，百合(干)200克，調(diào)料：鹽2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克
做法: 1.西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊；
2.百合洗凈，掰成小瓣；
3.把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時(shí)撈起；
4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調(diào)料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁后起鍋裝盤即成。
甜甜蜜蜜
主料：蓮藕1000克，
輔料：糯米250克，小麥面粉50克，
調(diào)料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克
做法: 1.糯米洗凈，置籮內(nèi)曝曬至燥；
2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3.將糯米灌注于藕孔內(nèi)，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4.入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；
5.刮去外皮，切成1厘米的片；
6.蘸上干面粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；
8.炒至糖汁緊裹藕片即成。
年年高升
主料：年糕300克，小麥面粉150克，
調(diào)料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，豬油30克
做法: 1.面粉加水調(diào)成面團(tuán)后制成餛飩皮；
2.將調(diào)味料調(diào)勻做成面糊；
3.年糕切6厘米長(zhǎng)段，放入面糊沾裹后，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；
4.年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出后即可食用。

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