粉條的原料是什么,有什么特點

粉條的原料是什么,有什么特點

粉條在日常生活中是比較常見的一種食材，它一般在配菜中比較常見，可以燉菜吃，或者是做一些涼拌菜都可以食用。粉條的主要原料是紅薯或者是馬鈴薯，它有什么樣的優(yōu)勢和特點你知道嗎?來看看相關的一些內(nèi)容介紹，看看它有什么好處。

粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然后紅薯等經(jīng)磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國各地均有各自獨特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，愛有圓形和細條的，還有寬粉條，按照自己的口感選擇。粉條在烹飪以后它的口感會很勁道，而且會有彈性，可以和豬肉雞肉一起搭配，做成美味的食物，口感會更好的。

營養(yǎng)成分

1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;可見它的營養(yǎng)成分還是比較高的，可以補充人體所需的營養(yǎng)物質和礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人?？诟泻?，而且很下飯的，是不錯的一種養(yǎng)生的保健食材。

粉條特點

紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

粉條的原料是我們經(jīng)常吃的紅薯或者是馬鈴薯制作而成的，可以補充豐富的碳水化合物以及膳食纖維，可以有增加飽腹感的作用，同時也可以讓口感上滿足你，它可以有促進食欲的作用，日常生活中可以適當食用。

紅薯粉條

粉條品種繁多，如紅薯粉條、綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆粉條、魔芋粉條，但更多的是淀粉制的粉條。最常見的粉條，當屬紅薯粉條。紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。

菜品特色編輯
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據(jù)經(jīng)驗來看純紅薯的粉條發(fā)黃、發(fā)青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，并不是象大家認為的那樣只有發(fā)黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區(qū)。我也曾就粉條發(fā)黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據(jù)他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關系。在把紅薯做成淀粉的過程中會產(chǎn)生一種叫做“粉干”的東西，“粉干”就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理。如果紅薯淀粉中“粉干”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發(fā)黑。在農(nóng)村做粉條的老人們舍不得把“粉干”扔掉，故意摻在里面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。

手工紅薯粉條 (3張)

產(chǎn)品介紹編輯
紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。

營養(yǎng)價值編輯
⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。
營養(yǎng)信息：營養(yǎng)素每100克 熱量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白質0.50克 纖維素0.60克 煙酸（毫克）0.10 膽固醇（毫克） 鎂（毫克）11.00 鈣（毫克）35.00 鐵（毫克）5.20 鋅（毫克）0.83 銅（毫克）0.18 錳（毫克）0.16 鉀（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 鈉（毫克）9.60 硒（微克）2.18

傳統(tǒng)工藝編輯
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進行小規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以鮮薯為原料）
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
紅薯
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5．曝曬：當池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當?shù)矸蹐F離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。

現(xiàn)代工藝編輯
現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

紅薯粉條-寬粉 (9張)

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。

粉條是怎么做出來的？

第一，手工處理
1.調糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤淀粉，慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時，在濕潤的淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉的圓盤中，圓盤為銅或錫制成的淺圓盤，直徑約20cm，底部略凸。加入糊狀物后，將鍋漂浮在鍋內(nèi)的開水上，用手轉動鍋，使糊狀物在離心力的作用下，從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時根據(jù)旋轉鍋底的形狀和大小進行加熱糊化。當中心無白點時，從邊盤取出，放入清水中，冷卻一會，再取出成型的粉絲，放入清水中冷卻。
3.站著晾干。將粉絲浸泡在制淀粉的酸性漿液中3 ~ 5分鐘，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏，這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸后，用干凈的稻草鋪在竹簾上晾干，翻一次面，使兩面均勻晾干。
機械化加工
1.所需設備:粉絲機(包括調漿機、主機、切割機)工藝流程:原料選擇-調漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.制作方法:選材:優(yōu)質的馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等淀粉可用于制作粉絲。稱取精選的優(yōu)質淀粉，按比例與水混合，在調漿機中攪拌成漿。加工干淀粉時，要注意充分濕潤淀粉，轉速不能太高。一般控制在1000轉，這是最好的時候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運轉下進入蒸鍋內(nèi)的高溫快蒸段，快速定型后進入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥，也可以烘干。曬干的口感一般沒有自然曬干的好，但是衛(wèi)生程度更高。

粉條中的寬粉和川粉的區(qū)別有哪些？粉都有什么類型？

粉面類是十分火爆的食材，尤其是粉的種類十分多，可以按照不一樣的烹調方法和口感規(guī)定調配出不一樣的菜品

寬粉和川粉的區(qū)分有什么；寬粉和川粉在原料上是用紅薯生產(chǎn)制造的，但寬粉關鍵用的是地瓜和其它類型的薯為復合材質，因此有一些寬粉的色調會展現(xiàn)較深棕色；而川粉關鍵用平常的紅薯，也就是地瓜為原材料，生產(chǎn)制造出來的紅薯粉條色調非常淺。也有較大的差異便是寬粉的體型非常大，平扁寬敞，而川粉的容積則與一般河粉類似。寬粉和川粉吃的時候味道都較為滑爽，并且不容易斷

粉都有什么種類.粉絲；粉絲是日常生活中最多見的食品類，現(xiàn)況像絲一般細，因此才有粉絲們之稱。恰好是因為粉絲們很窄小，因此可以有效的消化吸收湯底的味兒，并且粉絲們瑩潤嫩滑，吃的時候口味特別好。依據(jù)粉絲們原料的不一樣，又可以分成綠豆粉絲、馬鈴薯粉絲、紅薯粉條，也有在涮火鍋的情況下較為火爆的魔芋粉絲等。

.紅薯粉條；粉條與粉絲們較大的差異便是孔徑較為粗和寬，盡管制做紅薯粉條的原料與粉絲們類似，但因為紅薯粉條容積比較大，整體上而言會比用戶更耐煮。一般而言粉絲們較為普遍的是用黑豆制做成的綠豆粉絲，一般較少用于制做紅薯粉條，由于黑豆本來就十分耐煮，如制成紅薯粉條則煮開的時間段會十分久。而紅薯粉條較常用的也是用土豆和地瓜為原材料制造而成的土豆紅薯粉條和紅薯粉絲。較為知名的東北名菜豬肉燉粉條，常用的便是土豆紅薯粉條;而紅薯粉絲因為較為有延展性，因此最常常用以花甲粉。

.手工涼皮；涼皮實際上也是寬粉的一種，關鍵用土豆做為原材料，再加上適度比率的綠豆粉和紅薯粉條生產(chǎn)加工而成。因為手工涼皮的原料添加了綠豆粉，因此新鮮的的手工涼皮看上去會顯晶瑩透亮，而干躁的手工涼皮則色調偏暗。手工涼皮以黃瓜絲、絲襪高跟鞋為火鍋配菜，添加生抽、醋、蔥姜蒜等拌涼菜，吃下去味兒十分吸引住。

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