茄子如何食用更健康,教你技巧(茄子的做法大全 養(yǎng)成健康的飲食習慣)

茄子如何食用更健康,教你技巧

茄子作為一種非常常見的蔬菜，我們許多的朋友們對于茄子都是非常的喜歡吃的，當然，茄子的口感確實非常不錯，并且茄子中的一些營養(yǎng)物質(zhì)的含量也是非常豐富的，所以經(jīng)常食用一些茄子，還能夠幫助我們補充營養(yǎng)，預防營養(yǎng)缺乏的癥狀，那么茄子如何食用更健康?相信大家對于這個問題也是比較重視的，下面我們就來一起詳細的看看。

吃茄子不削皮

要記住，烹調(diào)茄子的時候一定不能去掉茄皮，才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，稍微用清水洗干凈就可以了，千萬不要長時間的浸泡茄子，浸泡時間長了，很容易導致茄子被氧化的，吃起來味道也新鮮了，所以洗干凈以后盡快烹飪是非常重要的。

烹茄子宜清爽

既然茄子里面的保健物質(zhì)怕熱，烹調(diào)時應當避免油炸，可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類黃酮的損失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復用過的油，如果我們經(jīng)常用超過其他菜品的油來烹飪烹茄子，那么不僅會破壞茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還會導致茄子出現(xiàn)變味的情況，吃起來就沒有那么美味了。

上面我們就茄子如何食用更健康這個問題做了詳細的介紹，相信我們大家現(xiàn)在對于這個問題也是有了一個大概的了解了，我們可以知道，茄子的食用方法也是非常的有講究的，在生活中一般食用茄子的時候，我們都不應該削皮，因為茄子皮中的營養(yǎng)成分也是比較多的，另外，烹茄子宜清爽也是大家需要知道的。

茄子的做法大全 養(yǎng)成健康的飲食習慣

1、準備好食材，茄子洗干凈，把豬瘦肉切成小粒，備用。

2、把茄子先從中間剖開，再均勻地切成小段，這樣做能使每一塊茄子都均勻粘一塊皮，這樣就不會因此為皮太多而影響口感，把蒜拍成蒜泥，備用。

3、冷鍋冷油，倒入茄子中火煎，要多多放入油，以防茄子會焦掉。

4、這時候不要急躁，看，慢慢地油就還出來了，也不會留在茄塊里。

5、把茄子煎至微微發(fā)黃、看起來很軟爛了，就可以撈出，瀝油，備用。

6、熱鍋冷油，加入肉粒炒變色，觀察肉色發(fā)白了，就可以加入豆瓣醬翻，進行翻炒，炒出紅油為止。

7、倒入瀝過油的茄子轉(zhuǎn)大火翻炒，加入少許鹽、醋，再加入蒜泥，就可以了，因為茄子已經(jīng)很軟爛了，調(diào)味均勻就可以了。

8、可以出鍋、裝盤，上桌食用了，看著紅彤彤的軟趴的茄子，是不是很想再盛上一碗米飯呀？

茄子去皮好還是不去皮好 茄子怎么吃最健康

很多人在烹飪茄子時都會把皮削掉，認為茄子皮太硬會影響口感，有些人則認為帶皮的茄子更營養(yǎng)，那么茄子去皮好還是不去皮好？

茄子去皮好還是不去皮好

在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后內(nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，對于抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

什么樣的茄子營養(yǎng)價值最高

紫色的茄子營養(yǎng)價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

吃油炸茄子不 健康

在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養(yǎng)價值大打折扣。

茄子怎么吃最 健康

1、帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2、吃拌茄泥最營養(yǎng)

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。

茄子怎么吃

茄子味甘、性寒，入脾、胃、大腸經(jīng) 。　 　　 功效 散血止痛、收斂、止血、利尿、解毒?？芍慰人詺獯忦拗棠[、白帶過多及子宮脫垂等病癥。

　　 禁忌人群 茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術(shù)前不宜吃茄子。

　　 適宜人群 一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

　　作為特色菜肴“地三鮮”的重要組成部分，茄子一直都是中國家庭餐桌上的主要菜品選擇。因為長久的存在于中國餐桌，證明了茄子的營養(yǎng)可以很好的滿足國人的需要，而且因為其南北皆適宜種植，所以使用茄子作為主要菜肴的菜品種類也很繁多，下面我們就來好好的講解一下茄子。

茄子怎么吃

　　 1.地三鮮

　　準備好食材，將食材清洗干凈，蔥姜切成沫，茄子土豆切成滾刀塊，塊不宜多大，否則不易熟，紅青黃三種辣椒切成三角小塊。鍋里放入適當?shù)挠?，將鍋燒熱，油熱后放入茄子，將茄子完全炸熟后撈出控干油，將土豆干倒入燒好的油中，炸至金黃撈出，將準備好的三色辣椒也放進鍋中，炸熟后撈出備用。將蠔油、生抽、料酒、豆瓣醬、水倒入碗中做成醬汁，具體量根據(jù)所做菜品的多少而定，鍋中留少許油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的幾種蔬菜，快速倒入醬汁，攪勻后即可出鍋。

　　 2.香菇肉末烤茄子

　　將準備好的肉末用料酒、鹽、生抽腌制一會，半小時到一小時最佳，之后將喜好的香菇切成細丁，蔥姜蒜切成碎末備用。洗好的茄子用刀切成兩半，之后放入微波爐中高火烤制幾分鐘，使里面呈現(xiàn)軟綿狀，兩面都要用油仔細刷一遍，刷好油后用生抽刷茄子的表面。鍋中放油，開火燒開，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，之后放入香菇、肉沫炒出香味，等到肉沫變色，在放入辣醬與生抽繼續(xù)翻炒，之后用水與淀粉勾芡，倒入鍋中。把炒好的肉餡填到茄子內(nèi)，放入烤箱200°烤制10-15分鐘即可出爐。

　　 3.蠔油蒜香茄盒

　　將茄子洗凈，備好肉沫與蔥姜蒜末，準備好的肉沫中放入，蔥花、姜末、白胡椒粉、淀粉以及雞精，倒入少許的水之后，沿著一個方向攪拌上勁。茄子橫切成兩指寬的大片，再在中間切一刀，注意不要將茄子徹底切開，之后將攪拌好的肉餡加入茄子的空隙里，全部夾好后備用，之后將鮮醬油、蠔油、料酒、清水按照一定比例制作成醬汁，將玉米淀粉和雞蛋混合均勻，之后將備好的茄子放入其中裹一圈，在放入淀粉之中，即可入油鍋慢炸，等到全部炸好之后，鍋中留余油，燒熱后放入蔥姜蒜末炒香，在倒入事先備好的醬汁，等到醬汁開鍋之后在放入水淀粉勾芡，將勾好的芡倒在炸至金黃的茄子盒上即可出鍋。

　　 4.肉末茄盒

　　備好的食材洗凈備用，先將青椒紅椒切成均勻的小塊，鍋中放入適當?shù)挠?，將洗凈的茄子放入鍋中，中小火熬制，熬制之中可以蓋上鍋蓋悶一會，茄子煎軟之后即可撈出切成小段備用。鍋中倒入油燒開，將肉末倒入炒至變色，之后放入少量料酒以及蔥姜蒜末調(diào)香，翻炒均勻之后分別加入甜面醬、醬油、老抽、糖繼續(xù)煸炒，煸炒一會之后可以加入備好的青椒紅椒，之后在加入茄子條，翻炒均勻后撒上少許胡椒粉即可出鍋。

　　 5.醬茄子

　　將備好的茄子洗凈后，用刀在茄子的兩頭切上十字花，鍋中倒入適量的油，放入茄子，燒至軟嫩即可。將茄子取出后，鍋中留少量的油，等到油燒熱之后，放入豆瓣醬煸炒出香味，之后放入蔥姜蒜末，已經(jīng)煎軟的茄子，之后燒至幾分鐘，即可倒入少量的水，燜至五分鐘即可出鍋食用。

　　 6.蒜香肉沫茄子

　　將茄子洗凈之后，用刀切成小條，鍋中放入多點的油，將茄子倒入鍋中過油后撈出，鍋中留余油，將備好的蔥姜蒜末到入鍋中炒出香味，之后再倒入肉末翻炒至變色，翻炒過程中加入適量的料酒和米醋，之后再加入豆瓣醬，與少量白糖，翻炒均勻后，將備好的切條倒入鍋中，翻炒熟后即可出鍋食用。

茄子的營養(yǎng)價值

　　首先茄子中含有豐富的營養(yǎng)，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素還含有鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，這些成分都是人體所必須的營養(yǎng)成分，所以食用茄子對身體補充營養(yǎng)有很好的作用。其次茄子有很好的抗衰老的作用，長期食用茄子可以有效的延緩人體衰老的速度。

茄子適宜的人群

　　1.因為茄子是家庭必不可少的食材，所以對于人體適用的標準較低，所以一般人群均可以食用，而且如果是長痱子，以及生瘡癤很適宜食用茄子。

　　2.因為茄子能夠有效的緩解腸胃細胞腫瘤的增值，所以可以有效的緩解胃癌的病癥。

　　3.茄子中含有大量的維生素E，因為維生素E具有很好的抗衰老作用，所以長期食用茄子有很好的抗衰老的作用。

　　4.茄子有降低膽固醇，保護心血管的作用，但是要注意的是，吃茄子的時候盡量避免使用過多的油，以免增加身體壓力。

孕婦可以吃茄子嗎

　　正常情況下，孕婦是可以吃茄子的，因為茄子中含有豐富的維生素E所以能夠很好的增強毛細血管的彈性，而且能夠有效的降低流產(chǎn)。孕婦食用茄子也同樣能達到保護心腦血管疾病，預防胃腸疾病的發(fā)生，以及抗衰老的作用。但是因為茄子是寒涼食物，所以體味虛寒，腹瀉、哮喘等疾病的孕婦應該避免食用，以防發(fā)生意外。

茄子熬湯可以治療咳嗽嗎

　　經(jīng)過分析，正常的茄子熬制成的湯，對咳嗽并沒有很好的止咳作用，因為在熬制過程中所使用的鹽與油都是不利于止咳的，所以食用茄子熬湯止咳的說法，是缺乏依據(jù)的，建議不要采用。

茄子把可以治咳嗽嗎

　　茄子把是茄子中最容易被忽略的寶，在古籍中有很多關(guān)于茄子把作為藥物的記載，而且茄子把口感類似于蘑菇，做菜食用的話也是可以的。茄子把兒有清熱的藥用價值，如果凍過以后更增加了它的寒性，對于因為內(nèi)熱引起的肺熱咳嗽，可以說是對癥下藥。

茄子的食用禁忌

　　如果是患有脾胃虛寒的人群應該注意食用茄子。體弱患者、哮喘者也同樣不宜多食茄子以免加重病情;因為茄子屬于寒涼，所以手術(shù)之前不宜吃茄子。

　　茄子大家都不陌生吧，但是對于茄子的營養(yǎng)價值，估計很多人都是不知曉的，它所含豐富的維生素E，從而有很好的抗衰老作用，并且還能降低身體的膽固醇，對身體健康有很大的好處。

食物相克表

與茄子「相克」的食物螃蟹茄子 螃蟹肉性味咸寒，茄子甘涼滑利，兩者藥性同為寒性，同時食用有損腸胃，常食會導致腹瀉。 與茄子「搭配」的食物韭菜茄子韭菜與茄子一起吃，具清熱、活血、寬腸、通便等功效，適宜在夏季食用。 魚茄子二者一起吃，不但溫中補虛，還有利濕、暖胃、平肝、袪風等功效。 辣椒茄子辣椒中富含的維生素C可增加茄子中所含類黃酮的吸收率，同食可起到更好的抗壓、美白的功效。 豬肉茄子茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營養(yǎng)價值更高。 蛇肉茄子二者搭配，佐以黃酒，可涼血祛風、消腫止痛，適用于高血壓、動脈硬化、風濕性關(guān)節(jié)炎等癥。 苦瓜茄子苦瓜清心明目、益氣壯陽，茄子去痛活血、清熱消腫、解痛利尿，是心血管患者的最佳飲食搭配。 黃豆茄子黃豆中含有豐富的營養(yǎng)素，可健脾寬中，潤燥清水；茄子含有煙酸，可降低毛細血管的脆性和滲透性，二者同食可潤燥消腫。 大豆茄子茄子與大豆一起吃，具有保護血管的作用，預防糖尿病患者并發(fā)心血管疾病。 蛋類茄子蛋類中的膽固醇含量較高；茄子的纖維中含有皂草苷，可以降低膽固醇。二者搭配，營養(yǎng)價值更高，可以降低膽固醇的吸收率。

吃茄子方法不對容易中毒，夏天的茄子我們該怎么吃？

都說中國飲食文化博大精深，一提到茄子，大家腦海里是不是蹦出了很多很多種做法？什么清蒸茄子，醋溜茄子，紅燒茄子，涼拌茄子。想想口水都要流下來了。茄子一直也是我的最愛，尤其是，用茄子肉絲和辣椒放在一起煸炒，那味道簡直是太香了，就這辣椒肉絲炒茄子，我能吃下兩碗米飯。被評為最下飯的菜之一，這可不是浪得虛名的?，F(xiàn)在到夏天了，紅燒茄子似乎有些油膩，那么我們究竟應該如何吃呢？先說說為什么夏天要吃茄子這個問題吧。茄子中含有大量的維生素p，是紫色蔬菜的成員之一，里邊還含有很多的微量元素和生物堿。大家可不要小看這赫赫有名的紫色蔬菜。其中的，維生素含量比普通蔬菜要高很多，這些維生素可是有抑制消化道腫瘤細胞的功效哦。

而且在中醫(yī)中認為，夏天氣候悶熱，而且這屬于性寒的食物。這將能幫助我們清熱解暑。但是有一個問題，大家不得不引起重視。那就是茄堿，這是一種有毒物質(zhì)，不僅存在于茄子之中，在馬鈴薯，番茄等植物中也有所發(fā)現(xiàn)。讓人引起重視的原因就是，茄堿這種物質(zhì)是在烹飪過程中是不可以完全去除的。說到這里，大家可能會有點害怕了，我們該怎么判定，哪幾種茄子的茄堿含量高呢？在這里呀，有一種小竅門兒。大家去買茄子的時候注意觀察一下。雖然，茄堿大部分是存在于茄子肉之中，但是會在茄子皮反映出來，茄子皮的顏色越深，那么就證明它里邊所含的茄堿含量就越高。而且一定要注意了。沒有成熟的茄子中的茄堿含量會更高。不過大家也不必擔心。畢竟所有離開劑量談毒性都是耍流氓。

經(jīng)過測算，大概要生吃一個半左右的茄子，才會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。而平時大家沒事干，應該是不會生吃的。就我們的日常就餐而言，只要經(jīng)過正常手續(xù)烹飪的茄子，是不用擔心會中毒的。那么我們怎么知道自己有沒有中毒呢？中毒的癥狀又是什么呢？如果你覺得自己嗓子發(fā)癢，胃里燒得慌，并且有惡心嘔吐，頭暈目眩的癥狀。那可能就有輕微的中毒現(xiàn)象。因為茄堿這種毒物質(zhì)，能夠阻礙人體細胞的吸氧功能。這樣可憐的紅細胞就得不到氧氣，嚴重的時候，人們就會覺得呼吸困難，甚至出現(xiàn)昏迷。任何事物都有兩面性。茄子也有很強的保健作用，我們還是要經(jīng)常食用。這是在我們吃茄子的時候，有一些要注意的情況。我們要盡量吃成熟新鮮的嫩茄子，而不要吃老茄子，因為老茄子中茄堿含量更高。在制作茄子的時候加一點醋，會更加的安全。如何判斷茄子的老和嫩。這里有一個小妙招，可以教給大家。在茄子的身體與頭連接的地方，有一圈綠色的物質(zhì)。這圈物質(zhì)越大，茄子就越嫩，而且當你握住茄子的時候，如果感覺比較軟，那么就是老茄子。新鮮的茄子都比較硬，并且握在手里很有質(zhì)感。

有人在網(wǎng)上看到了一些減肥的偏方，說是生吃茄子能夠減肥，還可以降血壓，降血脂。因為正常的說煎炒茄子中都會吸收很多的油，但其實這是沒有道理的，因為茄子吸油后，它的物理性質(zhì)并沒有改變，并且決定是否吸油的是膳食纖維，反而跟茄子是生的或者是熟的，并沒有多大的關(guān)系。大家如果擔心燒茄子的時候會有很多的油，那么你可以選擇吃蒸茄子，一定不要盲目的生吃茄子，以防止不小心中毒。

吃茄子的時候還要注意一些禁忌。蝎子和螃蟹一起食用，這兩種食物同屬寒性，如果在一起吃，可能導致腸胃不舒服，更嚴重的，可能會引起腹瀉，并且女性在經(jīng)期前后也要盡量少吃茄子。說起茄子做法，那可是有很多種，蒸煮烹炸都可以做成美味的茄子，但是你知道嗎？使用煎炸等方式來烹調(diào)茄子的時候會損失50%以上的維生素。并且茄子比較吸油，烹調(diào)時間較長，就會顯得比較油膩，同時營養(yǎng)損失也很多。那到底在茄子的所有吃法中，哪種是最健康的呢？要想健康的吃茄子，那么就需要加熱的時間比較短，而且最好不要用煎炸的手段。

這樣看起來，拌茄泥這種吃法應該是最健康的。因為這種做法，只需要用大火將茄子蒸熟，用大火就保證了加熱時間最短，這樣營養(yǎng)損失也就最少。而且這種做法不需要用很多的油，只需要在把茄子變成泥之后，稍微輕輕加一點，調(diào)味料就行。在生活中，有一些食物一定要和油脂相互混合，這樣才能完全激發(fā)出它的營養(yǎng)，但是茄子不需要這樣的。最重要的如是果用這種方式來吃茄子的話不用削去茄子皮，這樣能最大限度的保留茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)。而拌茄泥的調(diào)味，最好是使用橄欖油，因為橄欖油也有利于身體健康。再加上少許的蒜泥兒，芝麻醬之類的就可以了。

現(xiàn)在正是炎熱的夏季，稍微活動一下，就會滿身大汗。有時候我們會覺得比較疲倦，渾身無力。這是因為身體內(nèi)的鉀被汗液給帶出了體外。這個時候茄子就該出場了。因為，每一百克的茄子里面就含有152毫克的鉀元素。連大家經(jīng)常會當做垃圾扔掉的茄子蒂，這可也是好東西。我們買一些茄子，將茄子地取下，洗凈風干。然后用小火慢煮熬成茄汁兒。我們可以一次多熬一點，放在冰箱里，留待以后慢慢使用。每天可以喝一小杯，如果是嘴里有口腔潰瘍的，或者是發(fā)炎的人，也可以用熬好的茄汁兒來漱口。在漱口的時候，最好把那個錢吃在嘴里，多含一會兒。這是利用了茄子地的消腫和活血的功效。說了這么多，大家對茄子是不是有了更多更深入的了解了呢？

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