鯧魚(yú)是我們大家都很熟悉的一種食物,在平時(shí)大家是會(huì)經(jīng)常吃到這種水產(chǎn)品的,對(duì)我們?nèi)梭w健康非常有好處,同時(shí)還可以很好的滋補(bǔ),能讓我們身體素質(zhì)更強(qiáng),不過(guò)吃鯧魚(yú)的時(shí)候也要小心了,必須要學(xué)會(huì)去腥才行,一起看看鯧魚(yú)如何去腥效果好。
想要把鯧魚(yú)的腥味去除掉,那么首先我們推薦的就是用酒去腥了。用酒去腥是比較常見(jiàn)的一種手法,啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚(yú)肉組織內(nèi)部,溶解具有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)。而且在加熱時(shí),酒精會(huì)大量揮發(fā),腥味也隨之除去了。與此同時(shí),它還能與魚(yú)肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),散發(fā)出濃郁的鮮香味,可以讓鯧魚(yú)吃起來(lái)的味道更好,所以說(shuō)大家在平時(shí)吃的時(shí)候就需要試試這樣的方法了。
而且我們?cè)诔增K魚(yú)時(shí)候要靈活的去運(yùn)用各種各樣的香辛料了,比如胡椒粉,茴香,八角。這些材料香氣很重,能很好的壓過(guò)魚(yú)的腥味。另外,蔥、姜、蒜、辣椒等因?yàn)榫哂袕?qiáng)烈的味道也能很好的給魚(yú)去腥,我們是可以通過(guò)這樣的方法來(lái)給鯧魚(yú)去除腥味的,還可以讓鯧魚(yú)的味道更好,所以大家不妨試試。
而且我們還可以在魚(yú)中加入醋和番茄醬,或者是檸檬等酸味調(diào)料,不僅祛腥,還能將魚(yú)燒制成酸甜口味,這也是我們?cè)谂腼凍K魚(yú)的時(shí)候可以進(jìn)行嘗試的。如果想要省事,那么就可以選擇加入各種醬類(lèi)調(diào)味品,比如豆瓣醬和甜面醬等也可以用來(lái)祛腥,效果也是不錯(cuò)的。
吃鯧魚(yú)雖然不錯(cuò),但是在吃的時(shí)候也要小心了,由于鯧魚(yú)是會(huì)存在有腥味的,所以說(shuō)吃鯧魚(yú)的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)方法去腥才行,上面推薦的這幾招效果都是不錯(cuò)的,可以讓我們很好的把鯧魚(yú)的腥味去除掉,這樣對(duì)我們健康也是有幫助的。
活蹦亂跳的鯧魚(yú)殺法和其他生活海魚(yú)一樣,拿菜刀平面拍頭部讓它昏死,去腮、測(cè)肚擋開(kāi)口,小心的將內(nèi)臟取出丟棄(注意別弄破了膽囊)就可以了(鯧魚(yú)無(wú)魚(yú)鱗所以不用去鱗)。鯧魚(yú)偏腥,最好用料酒、、生姜、胡椒粉和鹽腌制后再煮
(最簡(jiǎn)單的做法是油煎或煙熏)。
問(wèn)題一:曬干的咸鯧魚(yú)怎么做呢去百度查
問(wèn)題二:五昌魚(yú)曬干了怎么做才好吃?菜譜名稱(chēng):清蒸鯧魚(yú)
制作方法:材料
鯧魚(yú)1條(約700克),蔥2根,姜40克,紅辣椒1根
調(diào)料
A料:鹽1小匙
B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
C料:醬油1小匙
做法
1、姜洗凈,切片;鯧魚(yú)切開(kāi)腹部,去除鰓及內(nèi)臟,洗凈。
2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤(pán)中,加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟,取出。
6、倒掉盤(pán)中多余湯汁。
7、蔥洗凈,切段,紅辣椒去蒂,洗凈,切細(xì)絲,鋪入鯧魚(yú)盤(pán)中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤(pán)中即可。
小竅門(mén)
蒸魚(yú)時(shí),如何避免魚(yú)肉失去鮮味?
蒸魚(yú)時(shí),在魚(yú)和盤(pán)子中間鋪2~3根蔥,讓魚(yú)和盤(pán)子中間有間隙,蒸汽可以完全在魚(yú)四種對(duì)流,既可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間,同時(shí),有能夠去除魚(yú)腥味。
問(wèn)題三:干鯧魚(yú)片怎么做好吃-、干燒鯧魚(yú)――
主料:鯧魚(yú)
輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調(diào)料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉
操作:
1、將魚(yú)洗凈,在魚(yú)兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口,蔥、蒜、姜切末;
2、將魚(yú)用醬油腌漬一下,沾上少許生粉,鍋內(nèi)加油燒至八成熱,將魚(yú)投入油中炸成金黃色,撈出控凈油; 3、鍋內(nèi)加油,下蔥、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣醬,炒至出紅油,放入酒釀、老抽、糖和水燒開(kāi),放入鯧魚(yú),用小火燜8分鐘,將鯧魚(yú)取出放入盤(pán)中,鍋內(nèi)的汁水開(kāi)大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量蔥花,淋上油,澆汁即可。
二、咖喱鯧魚(yú)――
材料:油咖喱、鯧魚(yú)、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法:
1、將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚(yú)身上,放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上,切蔥花、蒜末一小碗待用。
2、上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后,放入鯧魚(yú)、腌汁翻炒,魚(yú)熟后放元蔥少許,撒胡椒粉、味精起鍋。
三、檸檬鯧魚(yú)(微波做法)――
材 料: 鯧魚(yú)700克,黃油60克,精鹽一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、檸檬汁各一大匙,檸檬一個(gè)。
做 法:
1、將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
2、鯧魚(yú)洗凈抹干水,將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚(yú)身。
3、把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi),加水后,中高火6分鐘,取出后可用檸檬片裝飾
問(wèn)題四:曬干的鱗平魚(yú)怎么做好吃原料:小黃魚(yú)8條 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)淀粉4湯匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1)用剪刀將小黃魚(yú)的鰭全部剪掉,然后從下腹部剪開(kāi),去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
2)將小黃魚(yú)放入碗中,調(diào)入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻后,腌制20分鐘。
3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻,放入一個(gè)平盤(pán)中。將腌制后的小黃魚(yú)雙面裹上淀粉后,在盤(pán)邊輕敲,抖落多余的淀粉。
4)將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火,倒入小黃魚(yú),借著油的余溫將魚(yú)炸熟(約1分鐘,魚(yú)身變微黃)后撈出。
5)再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚(yú),10秒鐘后關(guān)火,撈出小黃魚(yú)控油即可。二次油炸,可使魚(yú)的表皮更加酥脆。
超級(jí)嗦:
**為了食用方便,在收拾小黃魚(yú)時(shí),可將魚(yú)頭去掉。小黃魚(yú)沒(méi)有鱗,因此無(wú)需刮鱗。剪過(guò)魚(yú)的剪子會(huì)有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚(yú)肉部分,口感發(fā)苦。
**為了省油,建議你用一口家中最小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
**小黃魚(yú)很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的余溫,不必在制作過(guò)程中,一直開(kāi)著火。
**腌制小黃魚(yú)的調(diào)料,根據(jù)自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒鹽,味道也很好。
問(wèn)題五:干煎鯧魚(yú)怎么做好吃,干煎鯧魚(yú)的家常做法主料
鯧魚(yú)
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒
適量
步驟
1.魚(yú)背劃花刀,用鹽和酒腌制10分鐘,以便入味,
2.平底鍋放油,小火慢煎
3.煎完一面翻面
4.又香又脆的香煎鯧魚(yú)就做好了
小貼士1.鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品; 鯧魚(yú)
2.鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生
問(wèn)題六:小白鯧魚(yú)怎么做好吃,小白鯧魚(yú)的吃法工藝:炸 椒鹽鯧魚(yú)的制作材料:主料:鯧魚(yú)1條(約重500克)。
輔料:香菜葉10克。
調(diào)料:紹酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精鹽2克,蔥片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,蔥白絲10克,麻鹽(特制花椒鹽)20克,花生油適量。 椒鹽鯧魚(yú)的特色:麻香濃郁,咸鮮適口。 教您椒鹽鯧魚(yú)怎么做,如何做椒鹽鯧魚(yú)才好吃 1.將鯧魚(yú)剖洗干凈,搌干水分,在魚(yú)的兩側(cè)分別剞上斜十字花刀,入盤(pán)中,撒入紹酒、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、蔥片、姜片,抹勻,腌10分鐘入味。2.將鍋炙好,下入花生油,燒至七成熱,將魚(yú)蘸上干淀粉拍勻,下入鍋中用中火炸至八成熟,以旺火炸熟至色金黃,下入漏勺瀝凈油入盤(pán)。鍋回火上,下入香油,下入蔥白絲煸香(勿使蔥白煸黃),將蔥絲盛在盤(pán)中魚(yú)上,撒上香菜葉,與麻鹽碟一同上桌。 紅燒鯧魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜
口味:甜咸味 工藝:紅燒 紅燒鯧魚(yú)的制作材料:主料:平魚(yú)800克
輔料:香菇(鮮)50克,竹筍100克
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克 教您紅燒鯧魚(yú)怎么做,如何做紅燒鯧魚(yú)才好吃1. 平魚(yú)治凈,控水;
2. 香菇泡軟洗凈,去蒂,對(duì)切兩半;
3. 筍洗凈,切丁;
4. 干紅辣椒洗凈,去蒂及子,切小片;
5. 鍋置火上,放油燒至五六成熱,將平魚(yú)放入略炸,撈出控油備用;
6. 鍋中留底油,放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋,出香味;
7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水,大火燒開(kāi);
8. 下入炸過(guò)的平魚(yú)、香菇、筍丁,小火燜熟,出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鯧魚(yú)的制作要訣:本品有油炸過(guò)程,需備植物油約500克??决K魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味 工藝:烤 烤鯧魚(yú)的制作材料:主料:平魚(yú)500克
調(diào)料:植物油40克,大曲酒10克,醬油5克,色拉醬10克,白砂糖5克,麥芽糖5克,鹽4克,味精2克,茶葉5克,大蔥5克,姜3克 教您烤鯧魚(yú)怎么做,如何做烤鯧魚(yú)才好吃1. 將鯧魚(yú)(平魚(yú))宰殺,去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈,斜切成三段;
2. 蔥切花,姜切片待用;
3. 加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖(麥芽糖)、味精、精鹽拌勻腌2小時(shí);
4. 將鐵絲網(wǎng)架抹上油,放上鯧魚(yú)段,放入烤箱烤10分鐘;
5. 取出撒上茶葉、沙糖,再放入烤箱內(nèi)烤至魚(yú)表面呈棕紅色;
6. 魚(yú)肉熟透取出,抹上熟植物油裝盤(pán)碼成魚(yú)狀,兩邊放色拉醬蘸食即可。
問(wèn)題七:的做法,干燒金鯧魚(yú)怎么做好吃,干燒金鯧魚(yú)的家常做法干燒金鯧魚(yú)的做法
1.金鯧魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈。
2.用廚紙把金鯧魚(yú)表面的水分吸干。
3.在金鯧魚(yú)兩面剔十字花刀。
4.表面再拍一層干淀粉。
5.生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
6.準(zhǔn)備好剁椒醬。
7.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚(yú)。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
12.烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開(kāi)。
13.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開(kāi)蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤(pán),最后表面撒入小蔥末。
問(wèn)題八:干燒金鯧魚(yú)怎么做好吃,干燒金鯧魚(yú)的家常做法食材
主料金鯧魚(yú)1條剁椒醬30g輔料小蔥10g生姜10g大蒜20g生抽2小勺老抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1大勺陳醋1小勺干淀粉2小勺
步驟
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟11. 金鯧魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟22.用廚紙把金鯧魚(yú)表面的水分吸干。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟33. 在金鯧魚(yú)兩面剔十字花刀。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟44. 表面再拍一層干淀粉。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟55. 生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟66. 準(zhǔn)備好剁椒醬。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟77.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚(yú)。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟88. 煎至兩面金黃盛出。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟99.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟1010. 再放入剁椒醬炒香。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟1111. 把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟1212. 烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開(kāi)。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟1313. 轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
干燒金鯧魚(yú)的做法步驟1414. 開(kāi)蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤(pán),最后表面撒入小蔥末。
小貼士
關(guān)鍵:
1、 油溫高一些再放入金鯧魚(yú),這樣魚(yú)皮不會(huì)破。
2、 料酒和陳醋要先烹入,這樣去腥的效果好一些。
3、 最后燒至鍋內(nèi)基本無(wú)湯汁的時(shí)候就可以出鍋了。
問(wèn)題九:鹽魚(yú)曬干了怎么做好吃咸魚(yú)茄子煲
材料:
咸魚(yú)二兩,切粒;茄子二條,去皮,滾刀切塊或切長(zhǎng)條;蒜末、姜片適量;豆豉數(shù)粒切碎;
做法:
1、茄子在七成熱的油中過(guò)油(圖省事節(jié)儉可選擇:熱鍋不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味,爆炒一二分鐘至各材料均勻,換入沙煲后加入一小杯高湯或水,燜煮五分鐘后,勾芡收汁,下幾滴麻油,加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
咸魚(yú)蒸五花肉
材 料:
生曬咸魚(yú)(如馬膠、黃長(zhǎng)、臘魚(yú)、鯧魚(yú)等)約100克,上好五花肉150克。
調(diào) 料:
姜15克,蔥段15克,精鹽5克,辣椒圈約20克,糖5克,蒸魚(yú)醬油1茶匙,生粉15克。
做 法:
1、 將咸魚(yú)用清水洗凈,切成塊,待用。
2、 將五花肉切好,用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟,加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖,調(diào)和好后上屜蒸熟,大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟,加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖,調(diào)和好后上屜蒸熟,大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油,上碟即可。
咸魚(yú)雞粒炒飯
用料:
咸魚(yú)、雞胸肉或雞腿肉,米飯,蔥花、少量姜絲
做法:
1、將咸魚(yú)和雞肉切小,咸魚(yú)切細(xì)點(diǎn)為好。
2、放油,姜絲,將咸魚(yú)和雞肉炒熟
3、炒米飯(其實(shí)用剩飯放過(guò)冰箱的最好口感),炒到米飯是一顆顆分散了,再將咸魚(yú)和雞肉放進(jìn)去翻炒,均勻了,將蔥花撒進(jìn)去,翻炒到有香味了,即可盛起。
咸魚(yú)原鍋飯
咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水,放入鍋中浸泡,另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后,連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯(份量外),將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟,取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者,煮飯所添加的水量則要略減,煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。
西芹咸魚(yú)飯
材料:
西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a:鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b:紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)將米洗凈瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中,稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟,開(kāi)關(guān)跳起后,再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開(kāi),放入西芹丁,用飯匙稍微拌一下,再蓋上蓋子,燜約3~5分鐘后,再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤谩?..>>
問(wèn)題十:金鯧魚(yú)干怎么做???朋友送的海魚(yú)干,放著不吃又浪費(fèi)呢主料
金鯧魚(yú)
1條
剁椒醬
30g
輔料
小蔥
10g
生姜
10g
大蒜
20g
生抽
2小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
鹽
1小勺
白糖
1大勺
陳醋
1小勺
干淀粉
2小勺
步驟
1.金鯧魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈。
2.用廚紙把金鯧魚(yú)表面的水分吸干。
3.在金鯧魚(yú)兩面剔十字花刀。
4.表面再拍一層干淀粉。
5.生姜、大蒜切片,小蔥斜切成段。
6.準(zhǔn)備好剁椒醬。
7.鍋燒熱,加入少許油燒至7成熱,放入金鯧魚(yú)。
8.煎至兩面金黃盛出。
9.鍋內(nèi)留底油,放入蔥姜蒜爆出香味。
10.再放入剁椒醬炒香。
11.把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
12.烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水,大火燒開(kāi)。
13.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
14.開(kāi)蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤(pán),最后表面撒入小蔥末。
本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/36897.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 介紹兩種芝麻醬家常簡(jiǎn)單的吃法(黑芝麻···
下一篇: 草莓很難清洗,教你幾招很方便