如何辨別出蘑菇有沒有毒性(怎么看蘑菇是否有毒？)

如何辨別出蘑菇有沒有毒性

蘑菇是現(xiàn)在常見的一種食物，而且各種各樣的蘑菇種類也是非常多的，不過現(xiàn)在很多人都會喜歡去吃些野生的蘑菇，覺得這樣的蘑菇吃起來味道好，對健康也有幫助，但是實際上這樣的蘑菇很容易就會有毒性，那么如何辨別蘑菇有沒有毒性，一起看看吧。

顏色：在吃蘑菇的時候需要注意的情況還是非常多的，首先我們要去看的就是蘑菇的顏色了，一般來說很多時候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在采摘蘑菇的時候千萬不要因為蘑菇顏色鮮艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的，這樣的蘑菇才是比較健康的選擇。

手感：同時在挑選蘑菇的時候還要注意，一般來說有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷后也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了，這樣的蘑菇是不太好的，是我們不太適合去吃的。

菌蓋：我們還要注意，由于毒蘑菇的菌蓋上經(jīng)常會占有雜物或者生長著一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環(huán)的，這也是我們分別蘑菇的一個重要評判標準，這也是我們在挑選蘑菇的一個好方法。

味道：除了上面介紹的這些辨別的方法之外，我們還可以去聞聞味道，通常來說毒蘑菇聞起來會有點像土豆或者蘿卜的味道，不要誤以為是能吃的;而沒有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味，所以我們能夠通過聞味道來辨別蘑菇是否健康。

上面介紹了蘑菇的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們想要挑選出優(yōu)質(zhì)的蘑菇，那么就要學會分辨的方法才行，特別是要避免選到有毒的蘑菇才行，上面介紹的就是我們辨別蘑菇的好方法，學會辨別的方法可以更好的去吃蘑菇，是大家必須要清楚的。

怎么看蘑菇是否有毒？

蘑菇是否有毒鑒別法
1．觀形狀。
有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開(碰破以后，就會流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味)。
2．察色味。
有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常，而且有辛辣、惡臭和苦味。
3．用水試。
訂一盆清水，挑幾只可疑蘑菇，撕開后丟人水中浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀渾濁，則說明蘑菇有毒。
4．用米試。
在煮蘑菇時，向鍋中丟進一撮白米，如果米粒變黑變暗，證明這種蘑菇有毒，不可食用。
5．觀湯色。
在煮蘑菇時，觀察湯的顏色變化，若有毒，在煮沸3—4分鐘后，湯的顏色會變成暗褐色。
6．嘗味法。
若懷疑混進了有毒蘑菇，湯的顏色又沒有改變，可在末加作料之前，用調(diào)羹取湯試味，如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味，則說明混進了有毒蘑菇，不宜食用

如何分辨蘑菇是否有毒

如何辨別蘑菇是否有毒？
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不是什么時侯毒蘑菇都是鮮艷的，有的是跟普通蘑菇一樣。
當然，銀遇到毒素后就變黑。大多數(shù)毒蘑菇是鮮艷的。
毒蘑菇大都長得形狀怪異，色彩鮮艷，但也有毒蘑只有專家才辨別得出。為安全起見，最好只采食那些常見的可食用的蘑菇。
毒磨菇用銀針是測不出來的，想要知道磨菇是否有毒，我這邊有個高招，把磨菇放水里面煮同時放生姜，要是姜變成黑色就是說那個磨菇有毒，不變色沒有毒。
生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細長或粗長，易折斷。
分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
常見的識別毒蘑菇的方法有幾種：
一看地點。無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕地帶。
二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫色，采摘后易變色。
三看形狀。無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀。
四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥味道。
六看測試?？捎檬[在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，則證明有毒。

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