玉米淀粉如何選購,教你挑選方法

玉米淀粉如何選購,教你挑選方法

玉米淀粉是屬于淀粉的一種，是通過玉米來進行制作的，可以讓我們烹飪出美味可口的食物來吃，玉米淀粉是非常健康的一種食物，可以讓我們把食物烹飪的更美味，那么我們應該如何挑選出優(yōu)質的玉米淀粉，下面就讓我們一起看看吧。

顏色與光澤

在吃玉米淀粉的時候，我們首先就要挑選出優(yōu)質的玉米淀粉才行了，首先由于玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤，所以說我們完全可以通過觀察玉米淀粉的顏色以及光澤來進行判斷。

斑點

同時挑選玉米淀粉的時候還要注意淀斑點了，這是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，而且實際上斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞，所以說我們挑選玉米淀粉就要注意試試細節(jié)，這是挑選優(yōu)質玉米淀粉的細節(jié)。

氣味

在挑選玉米淀粉的時候，我們還可以通過聞氣味的方法來進行挑選了，由于品質優(yōu)良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味，對玉米淀粉來說更是如此，大家必須要去小心的應對。

干度

除了上面介紹的情況，我們在挑選玉米淀粉的時候，我們還應該注意玉米淀粉的一個干燥程度，首先淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性，如果我們能挑選出好的玉米淀粉，那么對健康是有幫助的。

我們通過玉米淀粉來烹飪，這對我們健康是有幫助的，可以烹飪出美味的食物，但是吃玉米淀粉的時候也要注意方式和方法才行，上面介紹的這些情況我們必須要去小心應對才行了，這樣才可以更好的吃到優(yōu)質的玉米淀粉，這對我們健康是有幫助的。

做菜用的淀粉什么樣?從哪買?和面粉有什么區(qū)別

可以在超市買到淀粉。

區(qū)別有：

1、來源不同

面粉是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）因植物來源而異。

2、性質不同

面粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當淀粉經稀釋處理后，最初形成可變性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

3、用途不同

面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。

淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

擴展資料：

食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉，綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥來淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。

1，玉米淀粉

玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉，經過油炸后，口感比較酥脆。自所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊。

2，馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原百汁原味。

3，小麥淀粉

小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

4，甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘度性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

-淀粉

勾芡用的淀粉一般選擇怎樣的淀粉？

平時在做美食的時候，除了準備主菜和配菜以外，還會準備各種各樣的調料品，而且越復雜、好吃都菜需要準備的調料也越多，而淀粉就是其中的一種。

但是市場上的淀粉品種是非常多的，而且不同的淀粉適合做不同的菜，那么我們在做菜時，應該如何選擇淀粉呢？今日就來聊一聊這個話題。

在市場上淀粉分為玉米、紅薯、土豆等淀粉，它們的作用各不相同，首先土豆淀粉適合日常小炒，其次玉米淀粉適合上漿掛糊，最后紅薯淀粉適合油炸食物。

一、如何只是用于日常小炒類的可以選擇土豆淀粉

土豆淀粉其實就是我們平時說的生粉，由于土豆淀粉比較細膩，而且它的粘性不大，顏色雪白好看，如果我們只是用于小炒類的菜肴，或者燒湯類的，我們可以選擇這種粘性不大的土豆淀粉。

二、如果是制作油炸類食物，需要選擇紅薯淀粉

它和土豆淀粉最大的區(qū)別就是它們的粘性不同，紅薯淀粉粘性較大，容易黏附在食材上面，可以使炸出來的食物酥酥脆脆，口感特別好，所以如果你是想制作油炸類的美食，我非常建議你選擇紅薯淀粉。

三、如果用于上漿、掛糊類的食材，首選玉米淀粉

玉米淀粉的粘性沒有紅薯淀粉強，它特別適合用在食材的上漿以及掛糊和拍粉上。

除了以上這幾種經常用到的淀粉以外，市面上還有很多，比如綠豆淀粉，由于它的粘性很強，所以不適合炒菜，但是它可以用在制作涼皮上，或者做丸子等，在所有的淀粉里，綠豆淀粉可能是平時用的最少的一樣淀粉了，我們通常用的只有紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

它們之間如何使用，你學會了嗎？留言告訴我。

生粉、淀粉、嫩肉粉，到底怎么挑選呢？

在市場上售賣的嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶這種東西呢，你體內有，我體內有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是將肉制品中的締結組織和纖維組織當中結構復雜的膠原蛋白、彈性蛋白這些長鏈蛋白質分子分解為分子量較小的氨基酸、短鏈肽。簡單來說就是把蛋白質的長鏈分解為小片段。該過程的結果就是使得肉質變得柔軟、多汁、容易咀嚼、容易消化，當然也更容易被人體吸收。

家庭烹飪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑選質量合格的嫩肉粉產品，不要圖便宜買三無產品。如果自己家里吃不在乎顏色，選擇標簽上沒有亞硝酸鹽的產品。但很可惜的是，很多嫩肉粉產品加了亞硝酸鹽卻不標注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜，不要加多。

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還有就是使用技巧，使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻；而且，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。而若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性；嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的pH值，大約在7～7.5范圍內，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。

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如果大家對所有的嫩肉粉都不不放心，可以炒菜前在肉里面加入一點點木瓜汁、菠蘿、淀粉來嫩肉，效果有，只不過就沒有蛋白酶的好。認識生粉與淀粉，先記住一句話：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。在港臺地區(qū)，會將太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉稱為生粉，而生粉的作用主要是掛糊、上漿、勾芡等，除此之外，生粉還能使食物產生滑潤的口感，也常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。

然而，淀粉是一個大家族，種類非常繁多，可以從各種等含淀粉的物質中提取而得。我們常見到的食用淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等。因為地域遼闊，淀粉的類別和食用都有很大區(qū)別，比如說川菜中常用紅薯淀粉，魯菜常用玉米淀粉

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如何挑選面粉，如何挑選面粉?教你簡單技巧,讓你買到優(yōu)質的面粉

想要保證生活的質量我們就要調整好日常的飲食，但是我們在購買食物的時候一定要選擇好，這樣不僅能保證營養(yǎng)口味也變得非常好，下面一起了解下什么樣的面粉好。

面粉是由小麥磨制烘干而成的，通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優(yōu)質面粉有股小麥香味，顏色純白，干燥，不結塊和團。劣質面粉水分重、發(fā)霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度四方面衡量選購。

1、水分

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結塊。

2、顏色

面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質也降低了。

3、面筋質

水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好。

4、新鮮度

新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。

方法/步驟

1、如果你就想做糕點，那么無論它是否標注了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。

(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網購。如果能找到同城的烘焙網店，那就更方便了。

(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用。

(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用。這是我個人的搭配比例。如果你有疑問，這個比例出來的面粉蛋白質含量是多少？那我沒法解答了，我沒有檢測設備來給出確切的數據。我只能告訴你，我用這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚，我用文字表述一下）：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區(qū)別而已），搟面條當然更好了。

3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當然要首選前三種。

上面就是對什么樣的面粉好的介紹，希望對喜歡吃面粉的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選食物也沒有我們想象的那么復雜，另外挑選食物也要結合或食物的保存環(huán)境和季節(jié)去選擇。

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