牛排在烹飪的時候有哪些注意事項

牛排在烹飪的時候有哪些注意事項

牛排是西方的一種傳統(tǒng)美食，實際上我們吃牛排對健康也會有幫助，在牛排中的營養(yǎng)價值是很豐富的，經(jīng)常吃牛排就可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，同時有效的幫助我們增強(qiáng)身體素質(zhì)，那么對牛排來說，吃的時候會有哪些好處，下面就讓我們一起看看牛排的情況吧。

選購：在吃牛排的時候，我們首先就要注意挑選出優(yōu)質(zhì)的牛排才行了，由于牛排被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細(xì)膩，所以這是我悶在挑選牛排的時候需要注意的方法了。

火力：而且在挑選牛排的時候還要注意，必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛脂搶火的原因，切開來我們會發(fā)現(xiàn)牛排里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩，因此這同樣是我們在烹飪牛排的時候要重視的細(xì)節(jié)。

配菜：吃牛排的時候都是需要配菜的，是可以解膩的，所以說在這時候的配菜要盡量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數(shù)量不能太多，以清口為主。

保存：牛排很多時候都沒有辦法一次性吃完，所以我們就要注意保存的方法才行了，如果可以在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛排切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可，不同情況下保存牛排的方法也會有差別。

吃牛排是非常健康的，我們經(jīng)常吃可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，這對我們的健康是會有幫助的，而且不少人都會選擇自己去烹飪牛排了，在這時候就需要我們對烹飪牛排的細(xì)節(jié)有所了解才行，上面介紹的這些情況，我們都是需要有所了解才行的。

煎牛排時，牢記哪些小技巧，煎出來的牛排鮮嫩多汁，好吃又過癮？

有些人不喜歡這樣，他們認(rèn)為，只要配料好，就把它煮熟，味道就會很好。蘑菇、一些蔬菜和其他配料也是如此。對于牛排來說，隨意烹飪不僅不能最大限度地增加美味的配料，甚至可能會毀掉整個牛排。完美的牛排需要酥脆的焦糖面包皮，斜切成粉紅色，再加上一口嫩滑多汁的肉質(zhì)。你不能只煮它。

所以牛排應(yīng)該是厚的。你會發(fā)現(xiàn)視頻中的牛排通常是兩到三厘米厚的大塊，而不是像在中國超市出售的那樣一厘米厚的薄片。切得很薄的牛排并不壞。問題是，切得很薄的牛排更難掌握，而且很容易煮過頭，而不會產(chǎn)生表面燒焦、內(nèi)部變軟的質(zhì)地。如果牛排太厚，超過三到四厘米厚，不建議初學(xué)者嘗試。因為三到四厘米厚的牛排在兩面都會被烤焦，要放在烤箱里繼續(xù)烹飪，對熱量的要求也相對較高。否則，只需使用煎鍋，即使牛排表面干燥，牛排內(nèi)部也可能無法煮熟。

所以，對于初學(xué)者來說，最好選擇兩厘米厚的沙朗牛排或里脊牛排，這在家里的煎鍋里很容易處理。為什么是牛腰肉或肋骨眼？在普通牛排中，魚片更耗時，因為它脂肪含量低，熱量傳遞更快；而丁骨牛排由于骨骼形狀不規(guī)則，烹飪時，肉會收縮，而骨頭不會，也更難煎。牛排坐好后，有一些簡單的程序：如果牛排上覆蓋著大塊脂肪，最好把它去掉，因為大塊脂肪會增加熱量，脂肪傳熱比肌肉慢，影響烹飪速度?？拷緦拥氖且粚咏钅?，加熱時筋膜會迅速收縮，導(dǎo)致牛排變形甚至撕裂，因此需要切割。

牛排的調(diào)味是在腌汁中進(jìn)行的，好的牛排不需要太復(fù)雜的調(diào)味，只要海鹽和黑胡椒就足夠了。在牛排上涂上海鹽，然后在兩面都撒上黑胡椒。多用海鹽和黑胡椒，因為烹飪牛排時調(diào)味料會脫落。為什么一定要用海鹽？因為海鹽中的礦物質(zhì)可以增強(qiáng)牛排的味道，而且海鹽的大顆粒具有很強(qiáng)的吸收性，它們可以干燥牛排表面并鎖住里面的水分。

如何烹制牛排

目錄方法1：準(zhǔn)備好牛排1、選擇你需要的那塊肉。2、買一塊厚實的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。3、腌制牛排（可選）。4、將牛排化凍。5、如果沒有使用腌泡汁或干腌料，現(xiàn)在就應(yīng)該放鹽了。方法2：燒烤牛排1、為了達(dá)到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤。2、將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區(qū)了。3、在烤架沒有放置煤的冷卻區(qū)開始加熱牛排。4、經(jīng)常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。5、使用溫度計來測試熟度。6、除溫度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。7、在牛排的溫度離你理想的溫度還差大約15華氏度的時候，你就需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。8、在離你的理想溫度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。9、用胡椒調(diào)味，并將牛排靜置至少五分鐘。10、享用。方法3：炙烤牛排1、你需要將烤架放置在離烤箱上層4到6英寸的地方。2、打開烤箱，放入一個大號鑄鐵鍋，使其預(yù)熱。3、已經(jīng)將鍋預(yù)熱了以后，放上牛排，炙烤3分鐘。4、給牛排翻面，再烤制3分鐘。5、兩邊都烤制了3分鐘后，將烤箱的溫度調(diào)低到500華氏度（260攝氏度）。6、按照下列表格的指示烹調(diào)牛排。7、用胡椒調(diào)味，并將牛排靜置至少五分鐘。8、享用。方法4：盤煎牛排1、在長柄鑄鐵煎鍋上倒入2湯匙油，大火燒熱，直到冒出濃稠的煙霧。2、將牛排放入煎鍋中，如果煎鍋帶有凸起條紋的話，還需要注意擺放的位置。3、頻繁翻面，大約每分鐘翻一次，一直持續(xù)6-12分鐘，直到內(nèi)部達(dá)到理想的溫度。4、達(dá)到理想的熟度之前，加入2湯匙黃油和其他一些香料。5、牛排烹調(diào)完畢以后（離火后它還會有一定升溫），將其靜置至少五分鐘。6、享用。烹調(diào)完美的牛排鮮嫩多汁，肉質(zhì)豐厚。不管是作為國王晚宴上的保留項目，還是邀請新朋友的首頓大餐，它都非常合適。而且，烹制牛排的方法還有很多種呢：你可以炙烤、燒烤、煎制，甚至把它貼在爐子內(nèi)部烤制。盡管如此，烹調(diào)出一份完美的牛排對很多人來說并非易事，尤其是當(dāng)你希望能把它做得外表色澤焦黃，而內(nèi)里粉紅（五分熟）的時候。如果你想要學(xué)習(xí)烹調(diào)牛排的各種技巧的話，我們剛好能為你提供一些指導(dǎo)。
方法1：準(zhǔn)備好牛排
1、選擇你需要的那塊肉。說到"牛排"這個詞，人們一般會想到什么？當(dāng)然，不可能任意一塊肉都能被叫作"牛排"，它肯定是專指某塊特定部位的牛肉。選擇一塊適合你喜好的牛排，口感、多汁的程度，以及價格都是可參考的因素。T骨牛排: T骨牛排由紐約客牛排與一小部分菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為菲力，中間被一段T型的腰脊骨隔著。它可是牛排愛好者的最愛，但由于它取自牛的腰部——肉質(zhì)極為細(xì)嫩的部位——所以價格自然也比較高。
上等腰肉牛排：上等腰肉牛排其實和T骨牛排出奇相似，一邊為嫩腰肉，另一邊為紐約客，中間隔著一段薄楔形的骨頭，帶來豐富的口味。在價格上也基本等同于T骨牛排。
肋眼牛排：肋眼取自?？拷夭康睦呒√幉⒂纱说妹?。提到"牛排"這個詞的時候，我們大多數(shù)人想到的都是肋眼：擁有完美的大理石紋（肉質(zhì)中間有薄薄的脂肪層）和絲滑的質(zhì)地，吃起來豐厚多汁。
紐約客牛排 ：紐約客牛排取自牛前腰脊肉，這個部位的肌肉運動不多，因而非常細(xì)嫩。雖然還比不上肋眼那么細(xì)嫩，但紐約客也擁有很棒的大理石紋。
西冷牛排："西冷"既可以指上端的頂級西冷——一種美味而昂貴的牛排，也可以指下端的普通西冷——一般情況下我們就把這種叫作西冷牛排，它取自牛胸脊的部分，靠近選取T骨和上等腰肉的地方。
2、買一塊厚實的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。為什么厚的牛排比薄的更好呢？因為用薄的牛排幾乎不可能烹制出外焦里嫩，色澤完美而鮮嫩多汁的牛排，而選擇厚的牛排則會使這變得容易很多。12-16盎司重的牛排足夠兩人或更多人分享，而兩人分享一大塊牛排總會比每人分別享用一小塊牛排要好。
3、腌制牛排（可選）。到底要不要腌制牛排？這是個值得思考的問題。對牛排愛好者來說，在一塊上好的牛排上加鹽和胡椒之外的佐料可不是什么好主意。理由很簡單：牛肉的本味是最該突出的。但如果你確實下定決心要腌制牛排了，那么就開始吧。下面兩招會教你如何給牛排做額外的調(diào)味。腌泡汁：1/3杯醬油，1/2杯橄欖油，1/3 杯檸檬汁，1/4 杯伍斯特郡辣醬油 ，2片搗碎的蒜瓣，1/2杯切碎的羅勒葉，1/4 杯香菜。 在烹調(diào)之前腌制4-24個小時。
干腌料：4又1/2杯猶太鹽 ，2 湯匙新鮮磨制的胡椒粉，2 湯匙甜椒粉，1湯匙洋蔥粉， 1湯匙大蒜粉，1 湯匙干牛至葉，2 湯匙孜然粉。
4、將牛排化凍。如果你買的牛排是經(jīng)過冷藏、需要化凍以達(dá)到最佳燒烤溫度的，那么你現(xiàn)在就該將它拿出來了。等牛排的溫度達(dá)到室溫再烹調(diào)有兩個好處： 加快烹飪進(jìn)程。烹調(diào)常溫的肉所需的時間更短。
使牛排的內(nèi)外熟嫩度更加協(xié)調(diào)。如果牛排被冷藏了一天，那么將其內(nèi)部加溫就要花上更多時間，這意味著想要將內(nèi)部烹調(diào)得熟度剛好，就很可能將外皮烤焦或燒焦。
5、如果沒有使用腌泡汁或干腌料，現(xiàn)在就應(yīng)該放鹽了。肉塊兒越大，你放鹽的時候就該越大方。放鹽的時候記住這一點：一塊16盎司T骨牛排的實際肉量是一塊8盎司肋眼牛排的2倍。提前放鹽。雖然有些提前四天放鹽的人太夸張了點，但嚴(yán)格來說，提前40分鐘或以上放鹽都是必要的。 你可以加鹽調(diào)味后等上40分鐘，在這段必不可少的時間內(nèi)正好能使牛排達(dá)到室溫。
為什么現(xiàn)在不放胡椒？這是因為烹調(diào)的過程中胡椒會燒焦而鹽不會。燒焦的胡椒嘗起來味道可不怎么樣，所以在烹調(diào)過程進(jìn)行得差不多了以后再放胡椒會是更好的選擇。
方法2：燒烤牛排
1、為了達(dá)到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤。如果沒有硬木煤（比如豆科灌木煤）的話，普通煤塊兒也可以考慮。但你得知道硬木煤燃燒得更快、溫度更高，因此烤制出的食物更棒。當(dāng)然，如果你只有燃?xì)饪緺t的話，它也并非不能使用——只不過你要做好心理準(zhǔn)備：最終做出的牛排口味會有所不同。切勿使用點火液來點燃煤塊。點火液會制造出大量煙，使烤出的牛排帶上煙熏味兒。你可以考慮花點錢買個適合的燒烤排煙器。
2、將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區(qū)了。另一邊則是冷卻區(qū)（即便它實際上也很熱！）開始的時候，你將先用到冷卻區(qū)，接下來才是加熱區(qū)。這可以保證最后你的烤肉試驗品更加成功。
3、在烤架沒有放置煤的冷卻區(qū)開始加熱牛排。蓋上蓋子，讓你的牛排在非直接熱源的作用下開始"慢慢"加溫。事實上，這與常見的做法背道而馳：許多人會選擇在開始的時候就用大火燒烤，以"鎖住原味"。但實際上這種所謂的常見做法一點根據(jù)都沒有。如果你從冷卻區(qū)開始燒烤的話，就能留下足夠的時間讓整塊牛排——而不僅僅是牛排的外表——漸漸升溫。除此之外，等到烹調(diào)已經(jīng)差不多將要完成的時候，你將有足夠的時間烤出一個焦脆誘人的脆皮——那時你唯一需要做的就是快速將它移到火很旺的加熱區(qū)。
4、經(jīng)常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。將牛排放置在烤架的冷卻區(qū)，大約每隔1分鐘就用火鉗翻動一下。燒烤的一個常見誤區(qū)就是"牛排上桌之前只能翻動一次"。事實上，在非直接熱源上多次翻動可以烤制出更加熟度均勻、鮮嫩多汁的牛排。 當(dāng)你不翻動的時候，別忘了在烤架上加上蓋子。
5、使用溫度計來測試熟度。這聽上去或許太婆媽了，但你不能否認(rèn)這樣確實更科學(xué)。而且，它的可行性也是毫無疑問的：僅憑人自己的感覺，比使用溫度計容易出錯多了。我們都應(yīng)該像這樣做記錄，以下分解記錄就是牛排內(nèi)部溫度和熟度的對照表：120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟
130華氏度(54.4° 攝氏度) = 三分熟
140華氏度(60° 攝氏度) = 五分熟
150華氏度(65.5°攝氏度) = 七八分熟
160華氏度(71.1° 攝氏度) = 全熟
6、除溫度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。手指測試是通過將虎口的軟硬程度作為參照來估計肉塊兒熟度的。張開手并放松手掌，在以下幾種狀態(tài)下分別用另一只手觸摸這只手的虎口處，感覺不同的軟硬程度：手指不捏合（手掌張開）: 這是生肉的觸感。
拇指與食指捏合：這是一分熟牛肉的觸感。
拇指與中指捏合：這是三分熟牛肉的觸感。
拇指與無名指捏合：這是七八分熟牛肉的觸感。
拇指與小指捏合： 這是全熟牛肉的觸感。
7、在牛排的溫度離你理想的溫度還差大約15華氏度的時候，你就需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。如果兩面已經(jīng)呈現(xiàn)出焦黃的顏色，則需要將牛排放在烤架的冷卻區(qū)，因為此時大火燒烤只會讓汁液流失。
8、在離你的理想溫度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。為什么要這么做呢？這是因為牛排從烤架上取下后內(nèi)部還會持續(xù)升溫5華氏度左右。
9、用胡椒調(diào)味，并將牛排靜置至少五分鐘。你烹調(diào)的同時，由于肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內(nèi)部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放松，肉汁就會逐漸均勻地散布于整塊牛排中。
10、享用。你可以考慮佐上一點兒芝士_土豆和蒜蓉菠菜，然后享用你美妙的牛排大餐。
方法3：炙烤牛排
1、你需要將烤架放置在離烤箱上層4到6英寸的地方。想烤制出三分熟或五分熟的牛排的話，這也許是最理想的擺放位置了。具體來說，如果你希望牛排偏生一點，就將烤架放頂部以下六英寸的地方；如果希望它偏熟一點，則放在4英寸的地方。
2、打開烤箱，放入一個大號鑄鐵鍋，使其預(yù)熱。鑄鐵鍋非常適合用來炙烤食物，因為它們傳熱效果很好。如果沒有鑄鐵鍋的話，使用烤盤或煎盤也是可行的。預(yù)熱15-20分鐘，使平底鍋發(fā)熱，以達(dá)到最佳烹調(diào)狀態(tài)。
3、已經(jīng)將鍋預(yù)熱了以后，放上牛排，炙烤3分鐘。如果你使用的是帶有凸起條紋的煎烤盤，將牛排順著條紋呈斜角放置，就可以烤制出漂亮的紋路。如果鍋足夠熱的話，牛排一放上去就會發(fā)出嘶嘶的聲響。
4、給牛排翻面，再烤制3分鐘。使用火鉗而非叉子翻面，因為使用后者會導(dǎo)致肉汁過早被烤干。
5、兩邊都烤制了3分鐘后，將烤箱的溫度調(diào)低到500華氏度（260攝氏度）。
6、按照下列表格的指示烹調(diào)牛排。以下這個表格列出了500華氏度下烹調(diào)不同厚度的牛排大約所需的時間：一分熟（120-130華氏度）
1英寸 — 0-1 分鐘
1又1/4英寸 — 2-3 分鐘
1又3/4英寸 — 4-5 分鐘
五分熟 (140-150華氏度)
1英寸— 2-3 分鐘
1又1/4英寸— 4-5 分鐘
1又3/4英寸 — 6-7分鐘
七八分熟 (150-160華氏度)
1英寸— 4-5 分鐘
1 1/4英寸 — 6-7 分鐘
1 3/4英寸 — 8-9 分鐘
7、用胡椒調(diào)味，并將牛排靜置至少五分鐘。你烹調(diào)的同時，由于肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內(nèi)部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放松，肉汁就會逐漸均勻地散布于整塊牛排中。
8、享用。你可以考慮佐上一點兒青豆和烤土豆，然后享用你美妙的牛排大餐。
方法4：盤煎牛排
1、在長柄鑄鐵煎鍋上倒入2湯匙油，大火燒熱，直到冒出濃稠的煙霧。鑄鐵煎鍋導(dǎo)熱效果非常好，這意味著所需烹調(diào)的食物整個表面都能均勻受熱。使用品質(zhì)優(yōu)良的中性油來烹調(diào)牛排。橄欖油用來烹調(diào)意大利面和茄子時確實不錯，但對煎制牛排來說卻并非如此。菜籽油或者其他植物油也許會是更好的選擇。
2、將牛排放入煎鍋中，如果煎鍋帶有凸起條紋的話，還需要注意擺放的位置。
3、頻繁翻面，大約每分鐘翻一次，一直持續(xù)6-12分鐘，直到內(nèi)部達(dá)到理想的溫度。為了達(dá)到最佳效果，使用溫度計來幫忙檢測牛排的內(nèi)部溫度吧。以下是牛排內(nèi)部溫度和熟度的對應(yīng)表： 120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟
130華氏度(54.4攝氏度) = 三分熟
140華氏度(60攝氏度) = 五分熟
150華氏度(65.5攝氏度) = 七八分熟
160華氏度(71.1攝氏度) = 全熟
4、達(dá)到理想的熟度之前，加入2湯匙黃油和其他一些香料。 盤煎牛排時你可能用到的香料有：迷迭香
百里香
甘牛至
大蒜
鼠尾草
5、牛排烹調(diào)完畢以后（離火后它還會有一定升溫），將其靜置至少五分鐘。你烹調(diào)的同時，由于肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內(nèi)部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放松，肉汁就會逐漸均勻地散布于整塊牛排中。
6、享用。你可以考慮佐上一點兒德式土豆沙拉和甘藍(lán)，然后享用你美妙的牛排大餐。
小提示調(diào)味，調(diào)味，還是調(diào)味。如果你調(diào)味得當(dāng)，根本就不需要什么牛排醬汁。
建議經(jīng)常使用不粘鍋的噴油。
干凈的烤架才是好的烤架。在干凈的烤架上烤制食物不僅更快，而且烤出的食物味道更好。
你可以用刀在牛排上劃個小口，看看牛排做好了沒有，只要注意上桌時將劃了口的一面朝下就好。
新鮮的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上幾天反而口感更好，更加細(xì)嫩。你可以買臨近（甚至已過）保質(zhì)期的促銷牛排，這能幫你省一筆錢。
警告烤架很燙，切勿用手觸摸！
不粘鍋的噴油能使明火燒得更旺。如果你寶貝自己的頭發(fā)的話，噴灑時一定要與其保持距離。

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