如何挑選魚翅,教你分辨魚翅方法

如何挑選魚翅,教你分辨魚翅方法

魚翅是非常健康的滋補食物，在平時就會有很多人都愛吃魚翅，這對我們的健康來說也是會有幫助的，但是現(xiàn)在我們可以發(fā)現(xiàn)，是存在很多假冒的魚翅，這對我們的健康來說是不健康的，那么魚翅應(yīng)該如何去挑選，下面就讓我們一起看看吧。

色澤區(qū)別

想要挑選出真正的魚翅，那么就需要對挑選的細節(jié)有了解才行，首先真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會變成半透明或者全透明的狀態(tài)，看著非常飽滿。但是假魚翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現(xiàn)金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態(tài)，所以我們就可以通過這一點來挑選出真正的魚翅。

口感區(qū)別

而且對于魚翅來說我們還要小心，由于真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚翅里面有魚膠，這樣的方法也是可以幫助我們挑選出魚翅的方法，這也對我們健康有幫助。

外形區(qū)別

除了上面介紹的情況之外，我們還要小心的就是外形上的區(qū)別了，對于真魚翅來說，外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。但是假魚翅由于是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面，所以我們同樣可以通過這樣的方法來挑選出真正的魚翅。

現(xiàn)在是有非常多假冒的魚翅，所以我們在平時就要注意方法去挑選出真正的魚翅才行，上面推薦的這些方法就是很不錯的選擇，大家必須要小心的去分辨才行，這樣才可以挑選出優(yōu)質(zhì)的魚翅，這對我們的健康來說是很有幫助的。

怎么挑選金鉤翅？

金鉤翅取自各種鯊魚尾鰭部分，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，外型美觀，以作散翅（生翅）為多?！◆~翅根據(jù)品種分，最高級是天九翅，其它依次為：?；ⅰ⒔疸^、春翅、蝴蝶青等.　以干爽為好：挑選魚翅片時以魚翅身形扭曲、不板平，敲打聲音響亮，手感干爽為好。
　　以“金山頭”為好：魚翅的翅頭無食用價值，重量大而浪費金錢，挑選魚翅時應(yīng)選已剪去翅頭肉的（俗稱金山頭）為佳，未剪清翅頭肉的魚翅稱為“平頭”起率低，不劃算。
　　以淡身無霉為好：淡身翅色澤特別黃爭，咸身翅手感重而精手、異味濃、色澤暗。魚翅保存不好會發(fā)霉，帶有黑色斑點。
　　以長闊厚身為好：魚翅的長度以英寸為單位，同一品種的魚翅，越長越好，當然價錢會相對高些。

食用魚翅要注意什么 如何挑選魚翅

1 食用魚翅要注意什么1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免煲爛。

2、食用魚翅時必須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到色香味俱全。

3、魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。

2 如何挑選魚翅挑選魚翅時要選擇潔凈而起干燥，無霉變蟲咬過的，而且要選擇翅筋粗長，無油根沒有夾沙，沒有石灰筋的是最好的魚翅。在挑選的時候一定要選優(yōu)質(zhì)的，選擇干凈而且干燥的，不要選擇霉變的或者是有蛀蟲的。

3 魚翅怎么保存魚翅保存可以用塑料袋裝好后密封放置在干燥通風(fēng)處保存，或是放置在冰箱內(nèi)儲存即可。

關(guān)于魚翅有哪些好處以及食用注意事項的這個問題，大家都知道了吧，經(jīng)常食用魚翅是有很大的幫助作用的，而且還可以有益身體健康的哦，是不錯的滋補食材類型，大家可以翻新食用，對于身體健康有幫助。

如何正確選購滋補美味的魚翅

大家都知道魚翅是很名貴的食物，同時魚翅也是很滋補的食物，目前市場上的魚翅真假難辨，選購魚翅的時候需要格外小心。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何選購魚翅的相關(guān)內(nèi)容，希望對你有用!

優(yōu)質(zhì)的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較干爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。

魚翅價格是按照它的干燥程度來劃分的，越干燥越貴。干濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越干燥。敲打聲音響亮，手感干爽為好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。

魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質(zhì)?？墒沁@種蛋白質(zhì)是不會直接被我們?nèi)梭w吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們?nèi)梭w吸收。

魚翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養(yǎng)價值還是比較高的。

魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。

紅燒魚翅

材料:水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克,水粉芡15克。鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。

操作:將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內(nèi)。將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。

雪花魚翅

原料:水發(fā)魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克

調(diào)味料:鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

做法:水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調(diào)味料拌勻。取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準),再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。

假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉：

浙江省消保委對省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場的干魚翅進行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場等市場內(nèi)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。

假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染：

杭州市高級中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中?！坝糜诠I(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染?！?/p>

明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內(nèi)，對人體影響不大?！标惱蠋煴硎荆鳛樘砑觿┑拿髂z和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

中國計量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說?！?/p>

魚翅怎么辨別真假

許多假魚翅是使用成本低廉的冬粉或魚皮、明膠混合而成，也有些黑心貨以工業(yè)用雙氧水漂白，吃多了不但無法滋補養(yǎng)生，反而容易對身體造成負面影響，所以民眾要購買或食用前，可依照「看、聞、嘗、撕、拉」五個步驟來辨別。辨別真假魚翅常常是許多饕客最愛討論的問題，有些人吃了多年魚翅卻不知道自己吃的都是人工合成的「假魚翅」，其實分辨真假魚翅與水發(fā)或藥發(fā)魚翅并不困難，只要遵循下列五個步驟就可以辨別了：1.看：觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而品質(zhì)不好的魚翅顏色透明、偏白，無層次感，看起來像塑膠的質(zhì)感。2.聞：使用藥水發(fā)泡或雙氧水漂白的魚翅會殘留些許藥味。3.嘗：自然水發(fā)的魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中帶Q，藥物發(fā)泡的魚翅咬下去很硬，內(nèi)部空心的，吃起來很像塑膠。 4.撕：純水發(fā)泡的魚翅絲絲分明，以藥物發(fā)泡的魚翅則比較粗，用筷子撕不開的感覺。5.拉：以一般自然水發(fā)泡的魚翅較具有彈性，烹煮完后會像橡皮筋一樣有彈性；而以藥物漲發(fā)的魚翅，由於組織遭到破壞，一拉就會斷掉。談到假魚翅的制作方法，王嘉莊說，吃魚翅除了辨別真假以外，魚翅的發(fā)泡過程也是很重要的，若以 自然水 發(fā)泡，會膨脹到發(fā)泡前的2到2.5 倍重；若以藥水發(fā)泡，則可將魚翅膨脹到原來的3到6倍重，兩者相較之下，當然以藥水發(fā)泡的魚翅也能夠節(jié)省大量成本，而且速度也比自然水發(fā)快的多。 魚翅的發(fā)泡是烹煮過程中非常重要的一環(huán)，不僅關(guān)系著客人所吃的料理美味與否，對於食用者的健康也會有影響。像臺北頂上魚翅餐廳或自己目前工作的興魚翅餐廳，對於魚翅的發(fā)泡處理，堅持采用純天然的水發(fā)方式，以保留魚翅之美味及膠質(zhì)。

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