教你如何挑選出優(yōu)質(zhì)的木耳

教你如何挑選出優(yōu)質(zhì)的木耳

木耳可以說是我們最常見的一種食物了，在平時(shí)就會有很多人都愛吃些木耳，能夠很好的促進(jìn)我們的健康，特別是解毒的效果很不錯(cuò)，那么既然木耳是非常健康的食物了，我們應(yīng)該如何挑選出優(yōu)質(zhì)的木耳呢，下面就讓我們一起看看吧。

看：想要吃木耳，那么首先就要注意挑選出優(yōu)質(zhì)的木耳才行，而對于質(zhì)量好的木耳來說是大而薄的，而且正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的，而對于正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的木耳來說，是質(zhì)量差的木耳; 顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起，所以大家就要注意挑選出合適的木耳才行。

摸：在挑選木耳的時(shí)候還要注意去用手摸，這也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，對于質(zhì)量好的木耳來說，我們可以手摸干燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎;摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重;又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重，但是這樣的木耳是不會的，我們必須要避免吃。

品：除了上面介紹的挑選方法之外，我們還可以選擇用嘴嘗，優(yōu)質(zhì)的木耳是清香無怪味的，同時(shí)要是有咸味的，說明被鹽水泡過，這樣的做法能增加重量，甜味是用糖水拌過，就是糖木耳，澀味是用礬水泡過，非常有害，所以對于這些木耳是不適合服用的。而且炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩;質(zhì)地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃，因此這同樣是我們挑選木耳的一個(gè)重要方法。

能發(fā)現(xiàn)我們服用木耳是不錯(cuò)的，但是在服用木耳的時(shí)候也會存在很多的問題，上面介紹的這幾點(diǎn)是很重要的，我們必須要選擇合適的方法挑選出優(yōu)質(zhì)的木耳才行，上面介紹的這些方法對我們健康是有幫助的，我們是不能錯(cuò)過的。

挑選木耳的技巧有哪些

有三個(gè)竅門

竅門1，看顏色，差木耳正面淺，反面深。好木耳正面深，反面淺。

竅門2，看朵，差木耳朵小，比較薄。好木耳朵大，比較厚。

竅門3，看根部，差木耳根部是一大塊，好木耳根部小，一朵一朵的。

清洗木耳的竅門，用涼水，放淀粉。

如何挑選木耳才能好吃 怎樣選擇好的木耳

1、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

2、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。

3、還可用水泡。被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

4、現(xiàn)在，有不少小商小販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較小；地耳厚，黑木耳??；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

挑選優(yōu)質(zhì)木耳的方法是什么？

目前市場上出售的木耳質(zhì)量差別較大，以下幾個(gè)小竅門可以幫助我們挑選到質(zhì)量上乘的木耳。

首先用眼看。朵大小適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上等；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

其次用手捏。通常木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少為上等：反之則過多，一般視為中下等。

再次用口嘗。上等純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。

最后用水泡。凡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬上等；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

西瓜為何不甜

西瓜，大家都不陌生，是夏季的主要水果。西瓜果瓤脆嫩，味甜多汁，成熟果實(shí)除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為5%—12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，還含有豐富的礦物鹽和多種維生素，是夏季主要的消暑果品。除此之外，西瓜還有輔助治療作用，對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。

有些不法商販瞄準(zhǔn)了西瓜市場，在西瓜上做手腳，也由此出現(xiàn)了“問題”西瓜。比如瓜相不錯(cuò)，切開汁液也很“豐富”，但一吃卻寡然無味，有些甚至有股酸餿味：雖然瓜瓤呈紅色，但瓜子是白色的，而且吃起來味同嚼蠟，沒有半點(diǎn)西瓜味道。這些都是那些不法商販的“杰作”。一般來說，不法商販主要通過以下途徑來制造“問題”西瓜。

說起給西瓜注水，可能這個(gè)創(chuàng)意還是來自于給豬肉注水。不過西瓜不是豬肉，注水后的西瓜極不容易保存，很快西瓜就會變質(zhì)腐爛。因此，市場上一般瓜販不會采用注水的辦法來給西瓜增重，除非是一些流動性的小商販，一個(gè)三輪車幾個(gè)西瓜，這樣的西瓜注水的可能性倒是有的。

西瓜早上市就意味著能賣上好價(jià)錢，所以一些不法商販甚至瓜農(nóng)就開始給西瓜催熟。一般是等西瓜長到六七成熟的時(shí)候，便用乙烯利、坐果靈等植物激素進(jìn)行催熟，促使西瓜提早成熟上市。

西瓜噴施植物激素后，瓜內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化功能受阻，生理代謝失常，致使西瓜糖分含量低，汁液少，肉質(zhì)粗，不甜不爽脆，甚至含有苦味。因此，這樣的西瓜不甜，品質(zhì)自然不太好。

3.色素

也有一些不法商販為了使西瓜早日上市，給西瓜注射色素，這樣可以使西瓜早日變成紅壤的成熟狀。一般他們會使用胭脂紅或莧菜紅，和水按照一定比例兌勻后，順著瓜藤注入西瓜中。經(jīng)過1～3天，原來白瓤或粉紅瓤的西瓜就變成了紅彤彤的“成熟”瓜。

注射了色素的西瓜雖然表面上看成熟了，但因?yàn)椴]有真正成熟，因而并不甜。有一些更高明的商販，卻能使這些未成熟的西瓜變得十分甜。讓我們無法分辨西瓜到底是否成熟了。他們使用的高招就是往西瓜中注射一些糖精、香精、甜味劑等產(chǎn)品，當(dāng)然這些東西并不是分開注射的，而是把糖精、香精、甜味劑等和要注射的色素一起混合攪拌均勻。一次性注入西瓜中。等西瓜“成熟”之后，我們看到的就是一個(gè)又熟又甜的完美西瓜，其實(shí)并不是好西瓜。

如果我們沒有注意，誤食了這些西瓜會有什么危害呢？

一般來說，誤食了注水的西瓜或使用催熟劑催熟的西瓜都不會造成什么大的危害。但是，食用了使用色素的西瓜就可能會有一定的危害了?！督隙际袌?bào)》曾有過一篇報(bào)道。景德鎮(zhèn)市一位居民在街上購買了3個(gè)西瓜?；丶液蠛驼煞蛞约昂⒆右煌秤?。一個(gè)小時(shí)后，孩子開始鬧肚子，腹瀉不止。再半個(gè)小時(shí)后，自己和丈夫也開始腹瀉，痛苦不已。鄰居見狀趕緊把他們一家三口送往醫(yī)院，南于腹瀉厲害，他們?nèi)冶会t(yī)院要求住院觀察治療。后來經(jīng)過醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)他們?nèi)沂秤玫奈鞴媳蝗俗⑸淞松?，混水調(diào)兌的色素在西瓜里面已經(jīng)變質(zhì)，致使三人食后腹瀉不止。

因此，這些被做了手腳的“問題”西瓜雖然沒有什么大危害，但最好還是不要食用，以免出現(xiàn)一些身體不適。

專家提示

那么，我們應(yīng)該如何鑒別這些“問題”西瓜呢？

看一看

主要看瓜的外形、內(nèi)瓤和瓜子。優(yōu)質(zhì)西瓜的外形一般是橢圓或圓形的，果形較周正，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛消失，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標(biāo)志；而使用激素的西瓜則形狀不規(guī)則，如葫蘆瓜、扁平形瓜等。正常西瓜的瓜瓤紅色分布均勻，呈淺紅色；而使用了激素或色素的西瓜則有紅、粉色相配參差不齊；注水的西瓜一般顏色較深，且分布不均勻。正常成熟的西瓜，瓜子應(yīng)該是黑色的，至少有70%以上的瓜子是黑色的；而使用了激素催熟或使用了色素的西瓜，大多數(shù)瓜子都是白色的。

聽一聽

將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是正常成熟的西瓜（發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高的反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟的瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲的是生瓜）；如果是注水的西瓜則聲音沉悶。

掂一掂

成熟度越高的西瓜，其分量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。如果偏重則說明西瓜有問題，有可能是注水西瓜。

知識鏈接

當(dāng)然，西瓜不甜還有其他的原因，比如晝夜溫差小，西瓜糖分累積不足。還有一種人為尿因造成西瓜糖分不足，那就是化肥使用不當(dāng)或使用過量。

一般來說，土壤里磷、鉀的含量與植物體內(nèi)糖的合成、轉(zhuǎn)化和運(yùn)輸有著極其密切的關(guān)系，含磷的多少就決定了西瓜含糖量的多少。而我國生產(chǎn)的化肥多以氮肥為主，如尿素、硫酸銨、碳酸氫銨都是單一性的氮素肥料，如果在種西瓜時(shí)只單純施用這些肥料，而忽視了磷、鉀肥，則會使西瓜糖分的積累減弱，西瓜成熟后也就不甜。

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