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關(guān)于蠔油的功用與用法詳解

綠色飲食在行動 2023-05-21 15:57:53

關(guān)于蠔油的功用與用法詳解

蠔油是很多朋友喜歡在烹調(diào)菜肴時加入的一種食用油，這種食用油要比其它的食用油更具特色，經(jīng)常食用蠔油的話

，對于健康能夠起到很多的幫助
，關(guān)于好友的功用與用法
，具體都有哪些呢
？不少人都不了解
，下面小編將為大家展開相應(yīng)的介紹說明
，希望能對各位提供參考。

蠔油的功用

蠔油可以提味增鮮

耗油一般都會被人們做為調(diào)味品來使用

，因為蠔油能夠使菜肴的味道變得更加鮮美
，在蠔油中含有的谷氨酸，可增強食物鮮味的特性
，尤其適合味道比較淡的涼菜時添加，可提味增鮮
，改善味道
。

蠔油可以補鋅

如果人體內(nèi)缺少鋅元素的話，也可以通過食用蠔油來補鋅

，因為耗油中鋅元素的含量很高
，鋅是人體的必須營養(yǎng)元素之一，在人體的生長發(fā)育
、生殖遺傳
、免疫應(yīng)答以及內(nèi)分泌等各個方面都有一定的幫助。

蠔油可以健腦益智

蠔油對于大腦健康也有著很大的幫助

，在耗油中還含有很多的不飽和脂肪酸
，這類脂肪酸對人體的大腦保健有很重要作用，尤其適合老年人食用
，能夠增強記憶力
、提高腦活力。

蠔油可以延緩衰老

蠔油還具有延緩衰老的功效

，在耗油中也添加了很多的維生素
，其中維生素A和維生素E的添加量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效
，適合女性食用
，可起到清除自由基，減緩衰老的作用
。

蠔油的用法

蠔油的用法是非常多的

，可以做成多種美食，比如拌面
、拌菜
、煮肉、燉魚
、做蠔油雞翅湯等
。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多
，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"
、"蠔油雞翅"
、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"
、"蠔油豆腐"
、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等
。再如譚家菜"蠔油鮑脯"
，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色
。蠔油適用于炒
、燴、燒等多種烹調(diào)技法
。不同的用法可以帶來不同的美味感受
，大家可以各取所需。

通過小編的詳細介紹后

，相信大家對于蠔油的功用與用法應(yīng)該有了一定的了解
。在日常生活中合理的食用蠔油，確實比較有益自身的健康
。一般蠔油的用法都是用于烹調(diào)菜肴來使用的
，也可以在涼拌菜肴時放入蠔油，能夠讓菜肴的口感更加的鮮香
。

炒菜時放蠔油有什么作用

炒菜中放入蠔油

，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房
，尤為常見
。

蠔油是從生蠔中提取的物質(zhì)。這是一種取自自然的調(diào)味料

，和味精有異曲同工之妙
。最早的味精是從海帶中提取出來的，海帶具有豐富的谷氨酸
，這是一類呈鮮味的氨基酸
。蠔油也類似，大家吃生蠔的時候也會感覺生蠔的鮮味非常濃郁
，這就是來自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸
，當然谷氨酸也是其中的一種。

擴展資料：

適合放蠔油的菜類：

1

、素菜類放蠔油提鮮
。炒菜時放蠔油
，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度
。如蠔油生菜
、蠔油菜心、蠔油西蘭花等
，制作簡單味道好
。

2、葷菜放蠔油增色

。在燉肉
、燉雞及紅燒雞、鴨
、魚等食物時
，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美
，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等
，都是受歡迎的菜品
。

3、蠔油很百搭

，可涼拌
、炒菜、拌餡等
。使用蠔油做菜時
，為保證蠔油鮮香，一般不放八角
、辣椒等味道濃郁的香料
。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長
、加熱過度
，其香味會受到影響。

-蠔油

人民網(wǎng)-哪些菜適合放蠔油

蠔油怎么用 蠔油的用法

蠔油是廚房里很常見的調(diào)味品之一

，很多人做菜的時候都喜歡放入蠔油
，蠔油和醬油一樣都是有很好的調(diào)味作用的，大家?guī)缀醵汲赃^蠔油了
，有的人無論做什么菜都喜歡放蠔油來增加菜的味道
。
蠔油怎么用
平時很多人炒菜時用到的蠔油其實用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成
，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里
，取代了味道起到提鮮的作用
，因為那些帶有“精”字的調(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會認為那些味精
、雞精等都是吃多了對人體沒有好處的
，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來著，多吃也是不會有多大的問題
，也是可以起到很多的提鮮作用
，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時加入，還有多種不同的用法
，相信很多人平時也是看到
。

平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入
，也可以用來當蘸料
，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子
，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當?shù)募尤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡
。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來越頻繁的
，也是受到了很多人的喜愛，對于加入蠔油的食物吃起來更加的喜歡
，不過大家平時也是要準確的儲存蠔油的
，避免陽光的直射，可以放置在冰箱里保鮮
，不過打開的蠔油要盡快的用完
，放久會沒有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒有用蠔油這種調(diào)味料的呢
。

蠔油的用法
1
、炒菜：炒菜時加蠔油很不錯，尤其是青菜
，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入
。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材
，提供色香味
。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜
，更顯鮮美風味
。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋
，趁食材熱燙時加入蠔油
，拌得更香更均勻
。

3、餡料：摻和餡料
，比如用來拌餃子餡
，非常鮮美。

4
、燒烤：蠔油也適合用來燒烤
，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了
。

醬油
、生抽、老抽
、蠔油怎么分辨
1
、醬油

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后
，加入米曲
，霉變、發(fā)酵到一定程度
，表面上會冒出一顆顆液體珠子
，跟出油似的。制醬的人一嘗
，味道很好，后來就開始專門研究制造醬油用來調(diào)味了
。

2
、生抽、老抽

老抽和生抽
，這個說法來自于廣東地區(qū)
，其實它們都是醬油。

所謂“抽 ”
，就是“提取”的意思
。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵
，之后抽出的第一道醬油
，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上
，把榨制的醬油再曬制2-3個月
，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁
。 有些講究的老抽
，發(fā)酵
、晾曬的時間要超過一年。

區(qū)別：

顏色上
，生抽的顏色淺
、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色
。

味道上
，生抽比較淡，而老抽比較咸
。

最關(guān)鍵的
，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜
，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用
。可以簡單記成： 生抽調(diào)味提鮮
，老抽增亮上色
。

3、耗油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料
。做菜的時候加入蠔油
，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油
，它其實是煮生蠔的時候
，剩下的湯的濃縮汁。因為營養(yǎng)價值很高
，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶
。

關(guān)于蠔油的注意事項
1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味
，并使蠔香味逃逸
。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味
，則味道將遜色些
。特別是燜制菜肴時，宜用中
、慢火
。

2、使用蠔油做芡汁時
，需注意的方面是不能直接上芡
，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃
，且忌在熗鍋操作時使用
。

3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮
，加輔料制成
。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話
，調(diào)味增鮮的效果不理想
。

4、用蠔油做芡汁炒菜時
，不宜用蠔油直接上芡
。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡
。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行
。

5、蠔油里面大量的鹽
，其實很多的鹵制品
，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的
。

6
、蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用
。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料
、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味
。

7
、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童
。

蠔油是什么做的 蠔油的作用

我們平時做菜的時候經(jīng)常會看到有人喜歡放蠔油，蠔油是很常見的一種配料

，蠔油是很好的調(diào)味汁類
，是廚房里必不可少的調(diào)味品之一，可以提鮮潤色
。
蠔油是什么做的
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸
、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖
、食鹽
、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調(diào)味品。和醬油相比
，蠔油的鮮味更加豐富?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說
，蠔油并不是油
，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁
。

蠔油味道鮮美
、蠔香濃郁，黏稠適度
，營養(yǎng)價值高
，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜
、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料
。而且蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?div id="jfovm50" class="index-wrap">；撬?div id="jfovm50" class="index-wrap">。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸
，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的
。

蠔油的作用
蠔油在廚房里非常常見，是一種必不可少的調(diào)味品
，一般很多菜肴都會用到它
，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔
，所以營養(yǎng)成分極高
，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素
，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調(diào)味的菜品
，蠔油用途廣泛、適合烹調(diào)多種菜肴
，也有多種烹調(diào)方法:可以直接作為蘸料食用
，也可加熱燜、燒
、炒
、蒸等，同時也可作為涼拌和肉餡的調(diào)味料

蠔油是粵菜常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料
，是以牡蠣為原料
，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美
、蠔香濃郁
，黏稠適度，營養(yǎng)價值高
。蠔油可以用來拌面
，如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"
，用來作為點蘸食料也很美味
，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食
。還可以用來蘸火鍋
，趁食材熱燙時加入蠔油，會拌得更香更均勻
。

蠔油的用法遠比我們想象的豐富
，拌餡加入蠔油，可去腥提味
，同時少放鹽;炒菜時
，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤;燜煮時
，用蠔油燜煮食材
，可使其充分入味、鎖住汁水
。蠔油不僅可以作為加熱菜肴的調(diào)味料
，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調(diào)味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用
，能增強醬香味
，補充肉味原味不足，用蠔油勾芡時
，最好將耗油稀釋一下做成芡汁
。在菜肴八成熟時蠔油放入芡汁最佳，因為耗油容易上色
。

加入蠔油后不能煮的時間太久
，因為蠔油久煮會失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時間應(yīng)該是在菜肴即將出鍋前加入蠔油調(diào)味最為合適
，切不可提前太久加入蠔油
，不然就相當于白做
，耗油在烹飪許多菜品時都會用到
，比如肉類、蔬菜、豆制品
、菌類等
。耗油與雞精味精不同的是，天然熬制的
，所以凡是呈咸鮮味的菜都可以用蠔油調(diào)味
，健康美味。

像我們經(jīng)常吃的這個
，小龍蝦
，或者是嗦螺。都會用到很多的耗油
，因為像這樣的食材必須要用蠔油
，然后才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是
，有一些食材本身沒有什么特別大的香味
，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會用到蠔油
，也可以做一些蠔油杏鮑菇
，蠔油生菜，等等都可以
，最主要的我覺得還是主要是根據(jù)菜系跟自己的口味來決定好友是否放與不放
。

值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時候使用
，烹飪時也不能耗時久
，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎(chǔ)上倒入提鮮
。炒菜時
，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進行使用
，這樣也會破壞和掩蓋蠔油的鮮味
，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品
。蠔油最初是粵菜的傳統(tǒng)調(diào)料
，現(xiàn)在已經(jīng)是很多家庭廚房必備的調(diào)味品了。其實就是用蠔(牡蠣)熬制成的調(diào)味品
，因為其味道鮮味
、粘稠濃郁，所以也有很多的用處
。

蠔油和醬油的區(qū)別
二者的制作原料不同
。蠔油是以牡蠣為原料
，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成
。蠔油味道鮮美
、蠔香濃郁，黏稠適度
，營養(yǎng)價值高
，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜
、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料
。

醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油
、所謂配制醬油
，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆
、小麥或麩皮為原料
，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香
、味的液體調(diào)味品
。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液
、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品
。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題
，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇
。

自制蠔油的方法
1、蠔蜊(生蠔
、牡蠣)洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮
。

2、加入豆瓣醬
，再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點
。

3、熬制濃稠加點鹽
，比平常的蠔油要咸點,易于保存
。

4、湯汁濃稠變深時
，盛出蠔蜊
。可以留著做菜用
。

5
、汁留下繼續(xù)煮下,試下味道
。

6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會
。煮好用容器裝起來。

7
、這樣做的耗油貨真價實
，做菜時放入一點，味鮮湯濃
，比市面上賣的耗油味道好多了
。

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