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魷魚如何挑選(買干魷魚，選“大的”還是“小的”
？)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-29 21:21:09

魷魚如何挑選

魷魚作為常見的一種水產(chǎn)品，在平時(shí)我們很多人都會(huì)愛吃魷魚

，這樣對(duì)我們健康是非常有幫助的
，同時(shí)大家吃魷魚還可以很好的起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果
，能夠?qū)ξ覀兘】涤袔椭?div id="d48novz" class="flower left">
，不過(guò)吃魷魚的時(shí)候要先挑選好才行，一起看看什么樣的魷魚比較好
。

看軟硬度

在平時(shí)大家是會(huì)經(jīng)常吃魷魚的

，這是非常健康的一種美味水產(chǎn)品
，很多人都愛吃，不過(guò)吃魷魚的時(shí)候我們需要學(xué)會(huì)挑選魷魚才行
，首先對(duì)于新鮮的魷魚來(lái)說(shuō)是很柔軟的，同時(shí)不生硬
，有點(diǎn)微濕。如果是硬的那種都是陳貨
，越硬越不新鮮
，所以一定要調(diào)柔軟的，這樣的魷魚才比較新鮮
。

看色澤

同時(shí)大家在挑選魷魚的時(shí)候還要注意觀察魷魚的色澤，實(shí)際上對(duì)于魷魚來(lái)說(shuō)

，這樣的食物本身會(huì)有點(diǎn)淺褐色，而且如果是太白的魷魚
，那么往往就是經(jīng)過(guò)了化學(xué)處理后的顏色
，所以一定不要挑顏色過(guò)白的魷魚
，這樣的魷魚雖然看起來(lái)好看
，但是其實(shí)對(duì)我們的健康不太好。很可能是商家用已經(jīng)不新鮮的魷魚來(lái)處理之后出售的
。所以說(shuō)大家挑選魷魚的時(shí)候需要注意方法。

按拉魷魚身

除了上面介紹的情況

，大家挑選魷魚的時(shí)候還要注意
，我們挑選魷魚的時(shí)候還可以試試去用手按壓一下魷魚身上的膜
，緊實(shí)、有彈性的就是新鮮的
，同時(shí)我們還可以扯一下魷魚頭
，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的
，這樣的魷魚也是比較優(yōu)質(zhì)的，是大家很適合吃的
。

上面給大家介紹了魷魚的一些情況，我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常的去吃魷魚

，這樣對(duì)我們健康是非常有幫助的，特別可以通過(guò)吃魷魚來(lái)幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
，不過(guò)大家吃魷魚也會(huì)有一定的問題存在
，上面介紹的情況大家應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待
，合理吃魷魚才健康
。

買干魷魚，選“大的”還是“小的”
？

魷魚，也叫柔魚

、槍烏賊
，是大家再熟悉不過(guò)的海鮮之一
。雖說(shuō)名字里帶個(gè)“魚”字
，但它并不屬于海鮮
，而是生活在淺海中上層的軟體動(dòng)物
，在我國(guó)主要分布在渤海
、福建南部
、臺(tái)灣、廣東和廣西近海等地。

麻辣魷魚

比鮮魷魚還受歡迎的

，其實(shí)是魷魚的干制品，也就是我們平時(shí)經(jīng)常吃的“魷魚干”
，在國(guó)內(nèi)外海鮮干制品市場(chǎng)頗具盛名，年產(chǎn)量可高達(dá)4-5萬(wàn)噸
。無(wú)論是做手撕魷魚
，還是用來(lái)燉湯、炒菜
，干魷魚都俘虜了無(wú)數(shù)吃貨的心。

不過(guò)

，大家平時(shí)去超市買干魷魚時(shí)，可能會(huì)遇到一個(gè)困擾
，這些干魷魚里，有的特別大
，有的又有點(diǎn)小
，是不是越大的越好呢？今天
，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題
，一起來(lái)看看：

干魷魚是大的好，還是小的好

？

01 買干魷魚，選大的還是小的

？

市場(chǎng)上售賣的魷魚里，可以分為兩大類

，一類魷魚體形偏長(zhǎng)
，整體輪廓較細(xì)，這類魷魚也叫“柔魚”
；還有一類魷魚體形偏寬
，整體輪廓又肥又大
，這類魷魚也叫“槍烏賊”。從品質(zhì)上看
，前者要更勝一籌，因此
，用“柔魚”制成的干魷魚，顯然要比用“槍烏賊”制成的干魷魚要好
。

而在柔魚里，還有大小之分

，小的柔魚還有個(gè)昵稱
，叫“小管仔”。大的魷魚
，口感較硬，肉質(zhì)粗糙
，如果烹飪不當(dāng)
，吃起來(lái)很容易又老又柴
。小的魷魚，口感較軟
，肉質(zhì)沒那么糙，味道比大的魷魚吃著好吃
，因此干魷魚里，用小的魷魚“小管仔”做出的干魷魚更受歡迎
。

由上可知，用體型較小的柔魚做成的干魷魚

，要比用體型較大的槍烏賊做成的干魷魚要好
；而同樣是用柔魚做的干魷魚里，用更小的柔魚
，即“小管仔”做成的干魷魚要更好吃。因此
，我們可以得出一個(gè)結(jié)論：小的干魷魚要更好一些
。

02 牢記3招

，輕松挑到優(yōu)質(zhì)干魷魚
？

在了解了干魷魚是大的好，還是小的好后

，相信大家更關(guān)心的，是干魷魚應(yīng)該怎樣挑選比較好
，下面就分享給大家3個(gè)挑干魷魚的方法。

1

、看外觀

優(yōu)質(zhì)的干魷魚，體型完整

，表面看上去較平，色澤光亮干凈
，肉質(zhì)透著些許紅色或淡黃色。如果外觀看上去有破損
，或者表面顏色較暗，甚至還帶有一層比較厚的白霜
，整體質(zhì)感不通透
，這樣的干魷魚通常品質(zhì)不太好。

2

、摸手感

品質(zhì)好的干魷魚，摸起來(lái)比較干燥

，肉質(zhì)肥厚，手感較緊實(shí)
。如果摸起來(lái)比較潮濕
，肉質(zhì)過(guò)薄
，手感較軟
，說(shuō)明是品質(zhì)不太好的干魷魚。

3

、聞氣味

除了看外觀和摸手感外，我們還可以通過(guò)聞氣味的方式來(lái)辨別干魷魚的好壞

。在買干魷魚的時(shí)候
，優(yōu)選聞起來(lái)為自然海鮮腥味的干魷魚
。如果聞起來(lái)有化學(xué)藥品味等異味，這樣的干魷魚別買
，不是品質(zhì)不好
，就是浸泡過(guò)化學(xué)藥品，或者已經(jīng)變質(zhì)
。

一女子市場(chǎng)買來(lái)兩斤魷魚
，焯水后離奇消失，你知道怎么選魷魚嗎
？

看題目就知道該女子不太會(huì)挑魷魚，現(xiàn)在看看我挑魷魚時(shí)的小心機(jī)吧。

挑選魷魚時(shí)應(yīng)該注意一下幾點(diǎn)：

一

、表皮

挑選魷魚時(shí)，首先查看魷魚的表皮

，表皮光亮，壓一下感覺有彈性
，緊實(shí)的是好的魷魚，如果壓一下外皮
，發(fā)現(xiàn)松懈沒有彈性，則是質(zhì)量差的魷魚
。 

二

、體形

挑選魷魚要查看魷魚的體形

，看看魷魚的完整性，看看頭部
，尾部
，須等都是否完整
，越完整的質(zhì)量越好
。 

三、顏色

魷魚的體表顏色帶褐色斑點(diǎn)

，這樣的是正常的，如果是純白色
，沒有其他顏色
，這樣的魷魚一般是被消毒過(guò)的
，消毒劑吃了對(duì)人體傷害巨大
，所以千萬(wàn)不要購(gòu)買純白色的魷魚。 

四

、味道

挑選購(gòu)買魷魚時(shí)，我們要聞一聞魷魚的味道

，如果聞到了一股臭味
，或其他刺鼻的味道
，則說(shuō)明這個(gè)魷魚已經(jīng)壞了
，好的魷魚的味道應(yīng)該是正常的海腥味。 

五

、時(shí)間

一般情況下，最好是選擇早晨購(gòu)買

，那時(shí)侯商販都是剛從海邊剛購(gòu)買來(lái)的新鮮的魷魚，如果等到下午
，可能不如早上的新鮮。 

六

、儲(chǔ)存

想買新鮮的好的魷魚就不要去買冰凍的魷魚，那些冰凍的一般放置時(shí)間長(zhǎng)

，不夠新鮮，海鮮市場(chǎng)一般都是新鮮的
。

以上即是挑選魷魚的方法

，一定要謹(jǐn)記買魷魚時(shí),首先不要買顏色過(guò)白或有不良?xì)馕兜聂滛~
，這類的魷魚都是用福爾馬林溶液浸泡過(guò)的
。其次要從外形和顏色上，選擇體形完整且體厚
、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的魷魚。 如果非常想買冷藏的魷魚的話
，買之前是用指甲掐一下體表,掐痕能很快恢復(fù)的那樣的是好的,如果是非冷藏的話
，先看眼睛和體表有無(wú)光澤,假設(shè)有光澤的話即是新鮮的。 

來(lái)看看魷魚的選購(gòu)方法

　　魷魚這種美味的海鮮食物在我們的生活中是經(jīng)常能夠吃到的

，當(dāng)然
，魷魚的味道是非常棒的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的
，經(jīng)常食用魷魚是非常不錯(cuò)的選擇，但是有些朋友們對(duì)于魷魚的選購(gòu)方法不是非常的了解，下面我們就來(lái)看看魷魚的選購(gòu)方法
。

　　首先我們大家在生活中購(gòu)買魷魚的時(shí)候
，就需要多注意魷魚的軟硬度
，我們大家是可以通過(guò)觀察魷魚的軟硬度來(lái)判斷魷魚的質(zhì)量的好壞與新鮮度的
。新鮮的魷魚很柔軟，不硬
，有點(diǎn)微濕。用手摸起來(lái)硬的那種魷魚都是陳貨
，越硬越不新鮮，很干
、很硬的那種都是放置了很久的
，吃起來(lái)就像木頭渣滓
，而且沒有任何味道。

　　色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色
，制成的魷魚絲也是淡褐色的?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多魷魚是純白色的
，那都是用漂白劑漂白過(guò)的
，看起來(lái)好像很漂亮，但對(duì)身體卻是有害的
，經(jīng)常吃
，危害更大
。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的
，最好都不要購(gòu)買。另外
，也有些魷魚不是白色的
，但顏色不是正常的
，看起來(lái)不自然，這些都是廠家為了某種目的
，進(jìn)行化學(xué)處理的魷魚。比如
，為了保持柔軟度或?yàn)榱四艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間，將過(guò)期的魷魚進(jìn)行再處理
，這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常，所以我們大家以后在生活中購(gòu)買魷魚的時(shí)候
，一定要多注意魷魚的顏色，一旦發(fā)現(xiàn)魷魚的顏色不正常
，那么我們大家就最好不要購(gòu)買了
，不然吃到體內(nèi)不健康
。

　　上面我們就魷魚的選購(gòu)方法做了詳細(xì)的介紹了
，我們可以知道，魷魚這種美味的食物的選購(gòu)方法也是非常的有講究的
，所以我們大家就是需要將這些選購(gòu)魷魚的好方法記住的，這樣以后我們購(gòu)買魷魚的時(shí)候
，就可以挑選出質(zhì)量更好的魷魚了
。

魷魚怎么看新鮮不新鮮

判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實(shí)

、有彈性。還可扯一下魷魚頭
，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷
。這一方法也可用于判斷墨魚的新鮮程度。

魷魚通常是切塊后與青椒一起炒著吃
。切前要扒掉外面那層膜，去除內(nèi)臟.

變質(zhì)水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生氨
，使pH升高
。

判斷標(biāo)準(zhǔn)：新鮮魚的pH為6.5～6.8
；不新鮮魚的pH為6.9～7.0
；變質(zhì)魚的pH為7.1以上。

可用干凈的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切
，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙
，以其長(zhǎng)度的2/3緊貼肉面
，合攏剖面
，夾緊紙條
，5分鐘后取出與標(biāo)準(zhǔn)色板比較，直接讀取pH的近似數(shù)值
。

水發(fā)產(chǎn)品摻甲醛

甲醛無(wú)色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用
，可以抑制細(xì)菌的繁殖
。用甲醛的水溶液來(lái)浸泡水發(fā)產(chǎn)品
，可以使水發(fā)產(chǎn)品膨脹后定型，并保持一定的水分
。不法商販一般用甲醛來(lái)浸泡魷魚
、海參
、蝦
、鴨掌、海蜇
、百葉等產(chǎn)品，看起來(lái)顏色鮮亮
、很新鮮，還不容易腐爛
，摸起來(lái)也很硬實(shí)
。但是
，甲醛會(huì)刺激人的呼吸道
、眼睛、胃腸道
，使人出現(xiàn)頭暈、頭疼
、視線模糊、咳嗽
、呼吸困難等癥狀
，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等
。另外
，長(zhǎng)期攝入甲醛還可能傷害人的神經(jīng)系統(tǒng)
，并可能致癌。因此
，目前北京市是嚴(yán)格禁止在食品加工業(yè)中使用甲醛的
。

購(gòu)買水產(chǎn)品除了要盡量買活的，還要一看二聞三摸
，顏色太鮮亮的
、聞起來(lái)有異味的
、摸起來(lái)很硬實(shí)的、不柔軟
、彈性差的，最好不要購(gòu)買
。

一看眼睛，新鮮的魚的眼睛鼓出
，死魚的眼睛則內(nèi)陷；二看肛門
，鮮魚的肛門是緊縮的
，死魚的肛門則松弛外翻。如果是海魚
，死后腹部的魚刺與魚肉就會(huì)很快脫離
。

現(xiàn)在污染的態(tài)勢(shì)從原來(lái)的細(xì)菌污染轉(zhuǎn)向化學(xué)污染與環(huán)境污染
，最直接的后果就是“致癌
、致畸
、致突變”。買干貨
，最好買本色的東西
，如果顏色太白或太亮
，其品質(zhì)都值得懷疑。像太白的魷魚絲
，太黃的蘑菇干，太亮的金針菇
，可能化學(xué)物質(zhì)會(huì)超標(biāo).

首先先看體形--優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)
，呈粉紅色
，有光澤
，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚
，半透明，背部不紅
。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑
，無(wú)光澤
，表面白霜過(guò)厚
，背部呈黑紅色或霉紅色
。

1
、辨別
、了解干料產(chǎn)地及來(lái)源

出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮料的名產(chǎn)地，其干料質(zhì)量相應(yīng)也是優(yōu)質(zhì)
。如蓮子以“湘蓮”質(zhì)量最優(yōu)，魷魚以南澳“宅魷”最出名
。紫菜以南澳島從南澎列島采獲的“澎菜”為上乘
。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)人員
，對(duì)多數(shù)干貨能夠從物象判斷其產(chǎn)地。

2
、干料是否保持其固有的鮮美味道

大多數(shù)干料都有它的本味
，動(dòng)物類、植物類以至菌類
、藻類，氣味各異
，濃淡有別
，但新鮮與變質(zhì)，甚至優(yōu)品與劣品
，大都可以從味覺分辨。

3
、干料是否干爽與有沒有霉跡

干貨不干，一是制作干品時(shí)不合要求
，一是干燥之后受潮回軟變濕，這都是最易引起發(fā)霉變質(zhì)的
。魷魚一經(jīng)受潮之后
，身上的一層白色粉膜便脫落
，質(zhì)量下降，若干品回潮后出現(xiàn)霉跡與斑點(diǎn)
，則是已開始變質(zhì)了
。霉?fàn)€的就已經(jīng)完全變質(zhì)。

4
、干料是否整齊、完整
、勻稱

條狀的干品長(zhǎng)短不一
，散亂脫扎；塊狀
、粒狀與片狀的大小不均，瑕瑜摻雜
，都是低質(zhì)量貨品
。

5
、干料是否色澤鮮明
，有沒有蟲蛀與雜質(zhì)

大多數(shù)新鮮產(chǎn)品及時(shí)按規(guī)范制成干品之后，都保持其固有的鮮亮色澤
，若存放過(guò)期，或保管不善
，或受潮與蟲蛀
、霉變，顏色變化失去原有的光澤
，必然是質(zhì)量低劣的干品。即使是質(zhì)量不壞的干料，因其中混有雜質(zhì)
，質(zhì)量也要打折扣。如蝦米中摻有頭殼與碎末
，便不是純凈的。

魷魚干：好的魷魚干體形完整
、干燥、堅(jiān)實(shí)
、光亮潔凈、肉肥厚
、呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色
。如果身體卷曲
，尾部
、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點(diǎn)的為次品
。

購(gòu)買水產(chǎn)品可通過(guò)看、聞
、捏來(lái)鑒別。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味
，加了“吊白塊”的水產(chǎn)品則會(huì)有輕微的福爾馬林的刺激味或其他氣味，像蝦仁
、魷魚、海參這樣的水產(chǎn)品若加入“吊白塊”
，雖然看起來(lái)特別亮、特別豐滿
，卻沒有新鮮水產(chǎn)品那樣有韌性，變得又硬又脆，容易斷碎
。另外，要看所買水產(chǎn)品的個(gè)頭
，如果比一般的大，則要小心一點(diǎn)
。

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