咸菜有亞硝酸鹽嗎,咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽(剛剛腌的咸菜幾天可以吃)

咸菜有亞硝酸鹽嗎,咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是強致癌物N-亞硝基化物合成的前體物，其常見于腌制的肉制品、泡菜，以及變質(zhì)的蔬菜中，一旦大量進食可能會引起亞硝酸鹽中毒，那么咸菜有亞硝酸鹽嗎?

1、咸菜有亞硝酸鹽嗎

咸菜中有亞硝酸鹽。咸菜主要是由食用鹽腌制而成，而且在腌制過程總，極其容易發(fā)生細菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，一般不建議長期或大量進食。此外，由于咸菜中含有大量的鈉元素，高血壓人群一定要避免進食。

2、咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽

咸菜腌制兩天以內(nèi)或者二十天以上。有研究數(shù)據(jù)表明，咸菜在腌制三到八天時，亞硝酸鹽的含量是最高的，而第九天開始，亞硝酸鹽的含量會逐漸降低，二十天后就會基本消失。

3、泡菜含亞硝酸鹽嗎

泡菜中含有亞硝酸鹽。泡菜是以乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，同時輔以少量食用鹽來保證食材的口感，而乳酸菌在發(fā)酵過程中，肯定會形成亞硝酸鹽，因此一定要減少泡菜的食用量。

4、酸菜含亞硝酸鹽多嗎

酸菜含亞硝酸鹽，尤其是酸菜在腌制過程中的三到八天，亞硝酸鹽的含量是最高的。雖然在腌制一段時間后，其含有的亞硝酸鹽會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}，但其依舊含有少量的亞硝酸鹽。

剛剛腌的咸菜幾天可以吃

鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。

一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。

亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

腌制的菜腌制幾天亞硝酸鹽最高？

腌菜腌制14至20天亞硝酸鹽含量最高。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。

而且，科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗，并開始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負責研發(fā)亞硝酸鹽類藥物。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。

其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

泡菜泡多久后吃亞硝酸鹽含量最少？

20天后。

一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，在腌制后的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰。

第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。

由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，因而泡菜不宜多食。

擴展資料： 由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產(chǎn)生亞硝酸鹽，有不法分子從工業(yè)用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來源，亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。

觀察所見病人面色發(fā)青，口唇紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理。

參考資料：泡菜-

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