，掌握這些技巧以后能色澤紅亮嫩滑不碎

。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色澤紅亮嫩滑不碎

，但有人自己動手做的時候卻總是失敗，這需要掌握一定的方法與技巧。做這道菜的時候要準備嫩豆腐牛里脊肉還有正宗的郫縣豆瓣醬，另外還要準備辣椒面，花椒面和高湯。

一

、豆腐要用鹽水煮

自己在家中做麻婆豆腐的時候

，要把準備好的嫩豆腐用清水沖洗一下，切成大小均勻的塊狀，這是不能直接抄，應(yīng)該在鍋中放清水放適量食用鹽加熱煮開，煮成鹽水以后，把切好的豆腐放在鹽水中煮一會兒，這樣能讓豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分讓它的口感更Q，而且不容易碎，還能去除豆腐的豆腥味，會讓做好的麻婆豆腐更好吃。

二

、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的時候會放入適量的牛肉末，炒牛肉末的時候一定要注意把炒鍋放在火上燒干以后

，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在鍋中快速的翻炒均勻，這樣能讓牛肉末均勻的受熱，會讓炒好以后的牛肉末口感更細嫩，也會讓做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣醬

做麻婆豆腐的時候

，牛肉末炒好以后要放入準備好的豆瓣醬，這是要用小火慢炒炒出紅油，隨后才能放入準備好的花椒面和辣椒面，翻炒均勻以后，把焯水以后的豆腐放到鍋中炒，這樣能讓豆腐盡快上色，會讓豆腐表面變得色澤紅潤油亮，隨后再放入蔥姜蒜等調(diào)味料加入高湯，蓋好鍋蓋以后燉煮十幾分鐘，用水淀粉把湯汁收濃，關(guān)火以后撒上適量的香菜末提味，這時色澤紅亮的麻婆豆腐才能做好。

想要把家常豆腐做的更入味

，該掌握哪些技巧？

豆腐先切成塊

，然后盡量切成大小均勻的三角片，這樣炒出來才美觀，切好放入盤中做法也是非常的簡單，我們需要的食材有：豆腐，青椒，木耳，筍子，胡蘿卜，大蒜頭，紅油豆瓣醬，醬油，糖，醋，鹽，水淀粉，油。然后，我們試了試照燒汁，它本身就有醬油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可調(diào)配一碗“糖醋汁”，感覺又簡單了一些。

經(jīng)由黃豆浸泡加工制作而成

，是一種含蛋白質(zhì)較高的豆類品，也是我國傳統(tǒng)美食。民間有傳說：“千滾豆腐萬滾魚”