豇豆是一種在夏季的常見(jiàn)蔬菜,很多人都非常喜歡食用豇豆,豇豆在烹飪的時(shí)候需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間才能炒熟,如果豇豆沒(méi)有炒熟,很多人擔(dān)心會(huì)影響身體健康,那么豇豆有毒嗎?
1、豇豆有毒嗎
豇豆是沒(méi)有毒性的。但是四季豆、扁豆等豆角是有毒的,因此在烹飪時(shí)一定要將豇豆炒熟。它們含有大量皂素和植物凝集素,對(duì)于胃腸粘膜都會(huì)造成一定的刺激,從而破壞溶血功能和組織細(xì)胞。
2、豇豆不熟會(huì)中毒嗎
豇豆生吃和熟吃都是可以的,如果沒(méi)煮熟,一般不會(huì)造成影響,但如果腸胃消化功能比較差,那么可能會(huì)引起消化不良,因此最好還是徹底煮熟后食用。
3、豇豆和四季豆的區(qū)別
豇豆又叫角豆,體形較長(zhǎng),一般是深綠色,表皮比較光滑,有種子的地方會(huì)稍微鼓起,種子一般呈弓月型;而四季豆一般長(zhǎng)10到15厘米,寬約1厘米,表面有細(xì)密絨毛。
4、豇豆和四季豆哪個(gè)有毒
四季豆如果沒(méi)有炒熟,那么有一定的毒性。食用半生不熟的四季豆會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、四肢麻木、出冷汗等癥狀,因此在烹飪時(shí)一定要炒熟。
問(wèn)題一:豆角生吃會(huì)不會(huì)中毒?生吃容易中毒, 豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱,這樣“凝集素”就會(huì)被除掉,這東西也分地方,有的地方特毒有的地方毒恭也不強(qiáng)。比如云南就比四川強(qiáng),我在昆明就被毒過(guò),在四川還吃過(guò)生的都沒(méi)事。哈哈,當(dāng)然不要再吃生的了
問(wèn)題二:長(zhǎng)豆角生吃有毒嗎?(有圖)不能. 豆角一定要熟了才可以吃,半生不熟的時(shí)候有毒.
豆角中含有一種有毒物質(zhì)--毒蛋白凝集素,有些豆角外皮還有一種溶血素,這兩種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)引起消化道和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,如惡心、嘔吐或伴有腹痛、頭痛等。豆角中的毒蛋白凝集素和溶血素一旦遇到高溫即可分解而被破壞,所以必須將豆角煮熟煮透才能食用。做涼拌菜的豆角也要放沸水鍋中燙熟燙透。決不可吃半生不熟的豆角
問(wèn)題三:長(zhǎng)豆角生吃有毒嗎有,豆類(lèi)的一般都有毒
問(wèn)題四:豆角生吃會(huì)中毒嗎?豆角含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的 *** 作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。預(yù)防豆角中毒是把豆角徹底炒煮,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
豆角中毒是由于進(jìn)食沒(méi)有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 ,豆角煮熟后,這些物質(zhì)即可被破壞掉。若食用沒(méi)有煮熟的四季豆就會(huì)引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等 癥狀。
問(wèn)題五:豇豆生吃有毒嗎 生吃豇豆有什么危害豇豆和其他的普通蔬菜不同,生吃不僅不能給人提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),反而還會(huì)引起人消化不良,嚴(yán)重甚至還有食物中毒的可能,豇豆必須充分熟透方可食用。
一般認(rèn)為與豇豆中毒有關(guān)的毒成分是豇豆所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素,具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豇豆則會(huì)引起中毒。
主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透,食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食,未能徹底破壞其所含毒成分。豇豆不要只是用開(kāi)水一燙后就做涼拌菜,更不能直接做涼拌萊,炒食應(yīng)注意不要過(guò)于貪圖脆嫩,務(wù)必充分加熱,使之徹底熟透。一般燉食者很少發(fā)生中毒。
很多豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡(jiǎn)稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過(guò), 凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類(lèi)。
豇豆中毒的癥狀
輕度中毒
頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無(wú)力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等,全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒
除上述癥狀外,還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等,全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒
除上述癥狀外,還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下,必須及時(shí)搶救。
問(wèn)題六:(急)生吃了一條長(zhǎng)豆角會(huì)中毒嗎?我小時(shí)候不知道生吃了多少長(zhǎng)豆角。 前幾天回老家還用煎餅卷豆角加大蔥吃了?。ò讯菇侨M(jìn)大蔥葉子里吃也不錯(cuò))。只要豆角是正常的, 一般人吃了應(yīng)該不會(huì)有事情的。
問(wèn)題七:長(zhǎng)豆角有毒嗎如果做不熟了吃了會(huì)中毒嗎聽(tīng)過(guò),是干煸的時(shí)候沒(méi)有熟,容易
問(wèn)題八:吃生豆角有毒嗎有的,因?yàn)殡缰频亩菇遣灰欢苁焱?因?yàn)?,豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞。否則,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。 豆角里的毒素一般要在100攝氏度開(kāi)水里煮30分鐘才能破壞,預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是,豆棍由支挺變?yōu)槟枞?,顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。 只不過(guò)炒不熟的豆角指的是四季豆的豆角中含有龍葵素,這種物質(zhì)只有在高溫下才能破壞它,如果破壞不完全,人食用后,會(huì)產(chǎn)生惡心,嘔吐,嚴(yán)重時(shí)造成神志不清,而危及生命. 其它豆角不會(huì)出現(xiàn)這種情況.因此,在信用四季豆時(shí),一定要煮熟再吃哦,一般在炒后加水煮15分鐘左右,就可以了.
問(wèn)題九:豆角可以生吃嗎,豆角生吃有毒嗎不可以生吃 豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞。否則,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豇豆不熟會(huì)中毒嗎
豇豆不熟會(huì)中毒嗎,豇豆是我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜,而每到豇豆上市,我們總會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多豇豆,還會(huì)腌制成酸豇豆,而在烹調(diào)豇豆時(shí),有些掌握不好火候的人會(huì)在豇豆還沒(méi)熟的時(shí)候就吃了豇豆,那么豇豆不熟會(huì)中毒嗎?
豇豆不熟會(huì)中毒嗎1 吃得多的話可能會(huì)中毒。
豇豆是一種豆角類(lèi)蔬菜,如果沒(méi)有煮熟會(huì)含有毒素,人食用較多的話可能會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒的癥狀,所以豇豆一定要煮熟以后再食用。
生的豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷成分,在豇豆沒(méi)有煮熟就被食用的情況下,里面的植物血凝素會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞,導(dǎo)致紅細(xì)胞凝血反應(yīng),而皂苷會(huì)對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生刺激,從而導(dǎo)致消化道內(nèi)局部腫脹充血,引起人體不適。
豇豆煮多久熟
15-20分鐘左右。
豇豆的煮熟時(shí)間會(huì)根據(jù)其軟嫩程度的不同而發(fā)生改變,通常質(zhì)地較為脆嫩的豇豆只要10分鐘就能煮熟,而老一點(diǎn)的豇豆則需要更長(zhǎng)時(shí)間,但是一般將其蒸煮15-20分鐘是比較合適的,這樣吃起來(lái)也放心一點(diǎn)。
沒(méi)煮熟的豇豆表面會(huì)呈翠綠色,而且含有一定的皂素,只有繼續(xù)煮才能使其毒性逐漸降低,一般蒸煮15-20分鐘左右豇豆里面的毒素就會(huì)完全消失。
豇豆怎么看是不是熟了
想要知道豇豆是不是熟了,可以從如下幾個(gè)方面來(lái)判斷:
1、從顏色上來(lái)看,生的豇豆顏色一般是呈鮮綠色的,而熟了的`豇豆顏色會(huì)由鮮綠色變成暗綠色。
2、從質(zhì)地上來(lái)看,沒(méi)熟的豇豆一般比較硬,而煮熟后豇豆會(huì)變得較為軟爛。
3、從口感上來(lái)看,如果豇豆沒(méi)有煮熟的話,食用以后會(huì)有股豆腥味,這時(shí)建議重新回鍋蒸煮或者炒制一下。
沒(méi)熟的豇豆吃了怎么辦
依據(jù)情況而定。
上面已經(jīng)提到,沒(méi)熟的豇豆吃得多的話,是有可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀的。但是如果誤食了沒(méi)熟的豇豆,也不要驚慌。因?yàn)樯怪械闹饕泻ξ镔|(zhì)植物血凝素和皂苷含量并不是很高,而且這兩種物質(zhì)的熱穩(wěn)定性較差,加熱就會(huì)破壞掉一些。
再加上人體肝臟本身就有解毒作用,所以如果食用的量不多的話,是不會(huì)產(chǎn)生什么癥狀的。而如果生豇豆吃得較多,出現(xiàn)了相關(guān)癥狀,那么建議還是去醫(yī)院治療,以免延誤病情。
豇豆不熟會(huì)中毒嗎2 豇豆怎么燒才好吃
1、魚(yú)香豇豆
將豇豆洗凈,切成3厘米左右的段,盛于碗內(nèi)待用;姜、蒜剁細(xì)末,泡紅辣椒去籽剁細(xì)末,蔥花,放在小碗內(nèi)待用;將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi),浸泡至豇豆無(wú)生味,撈出豇豆盛于盤(pán)中,加適量鹽、香油拌勻晾涼。炒鍋置旺火上,加入適量(以剛淹沒(méi)姜、蒜、辣椒末為度)油燒至八成熱,倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗內(nèi),用油溫燙出香味,加入糖、醬油、醋、香油、蔥花、味精調(diào)成魚(yú)香汁。將魚(yú)香汁與晾涼的豇豆拌勻即可。
2、糖醋豇豆
鍋內(nèi)油燒熱,投入切成寸段的豇豆,煸炒至五成熱,加入鹽、雞精、白糖調(diào)味,白糖的量可大些,炒至將熟時(shí)倒入適量的白醋翻炒至熟即可。
3、海米熗豇豆
嫩豇豆摘洗凈后切成段,下入沸水鍋中焯透,撈出瀝水裝盤(pán),撒上蔥花、姜絲。炒鍋上火,放適量花生油燒熱,下入少量花椒粒炸香后撈出花椒粒,再放入海米炒香,一起澆在豇豆上,略燜,再加精鹽、味精拌勻即成。
4、素拌豇豆
豇豆處理好后用沸水焯熟,再放入涼水中浸泡,撈出切成段,裝盤(pán),放上蔥、姜、蒜末及芝麻醬、醬油、精鹽、麻油,吃時(shí)拌入味即成。
5、油燜辣子缸豆
掐去缸豆兩頭,切段,用開(kāi)水燙透,撈出用冷水沖涼,瀝干水分。在鍋內(nèi)放油,燒熱,放入蔥段、姜絲、蒜片爆香后放入缸豆煸炒幾下,然后放入醬油、鹽和少量水,用大火燒開(kāi)后改小火燜燒,至湯汁收干,缸豆接近酥軟的程度,最后加少許的老干媽辣醬,再燜2-3分鐘湯汁濃稠即可。
6、豇豆炒西紅柿
新鮮豇豆摘洗干凈,切成一寸半左右的段,西紅柿切成小塊。中火起油鍋,用蔥花熗鍋,先把西紅柿炒一到二分鐘,加鹽和適量白醋,把豇豆倒進(jìn)去同炒,加少量水,改大火翻炒,用白醋和鹽調(diào)好酸咸度,至豇豆炒熟就關(guān)火,加少量味精拌勻即可。
7、霉干菜炒豇豆
將豇豆、霉干菜均摘洗干凈,豇豆切成寸段,蔥切成小段。鍋置火上,隨即放入油,油熱后,用蔥炸出香味,放入豇豆煸炒幾下,放入鹽、白糖、加入適量水。將霉干菜下入鍋內(nèi),炒幾下,蓋鍋燜3——5分鐘,待豇豆、霉干菜熟后,加味精,推勻出鍋即可。
1 沒(méi)煮熟的豇豆有毒嗎沒(méi)煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素,這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有一定的毒性,但這兩種毒素的熱穩(wěn)定性都比較差,在豇豆充分炒熟后就會(huì)失去毒性,因此,沒(méi)有煮熟的豇豆是有毒的。
2 沒(méi)煮熟的豇豆吃了會(huì)中毒嗎沒(méi)煮熟的豇豆吃了也不一定會(huì)中毒。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高,再者,沒(méi)有煮熟也并不是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理,其中的毒素又減少了很多,另外,人體的肝臟具有很好的解毒作用,對(duì)一定量的毒素有清除功效,因此,有些人吃了沒(méi)煮熟的豇豆并不會(huì)中毒。
3 吃沒(méi)煮熟豇豆中毒的癥狀輕度中毒:頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無(wú)力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等,全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等,全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下,必須及時(shí)搶救。
4 吃沒(méi)煮熟的豇豆中毒怎么辦
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