如何健康食用豬肉,幾個(gè)常識(shí)告訴你

如何健康食用豬肉,幾個(gè)常識(shí)告訴你

豬肉是很常見的肉食，而且在肉食中它的食用率還是比較高的呢，可以促進(jìn)代謝，還可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在食用過(guò)程中我們要注意合理的搭配哦，下面的這些食用小常識(shí)，可以讓你跟多了解豬肉。

限制內(nèi)臟

對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，豬不僅能吃肉，還可以吃內(nèi)臟、下水。內(nèi)臟和下水中含膽固醇很高，健康風(fēng)險(xiǎn)大，最好少吃或不吃。

多瘦少肥

瘦肉中含動(dòng)物蛋白多、飽和脂肪少，建議平時(shí)買豬肉多選里脊和后尖。王楚端說(shuō)，現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖也已轉(zhuǎn)向瘦肉豬為主，以適應(yīng)人們追求健康的需求。

葷素搭配

豬肉可搭配有解膩?zhàn)饔玫耐炼?、胡蘿卜等燉食;或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助于提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

低溫烹調(diào)

用蒸煮等低溫方式烹調(diào)豬肉，有利于降低油脂含量。用新鮮香菇做托，里脊調(diào)餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營(yíng)養(yǎng)菜肴。

每人每天豬肉食用量最好不超過(guò)2兩。

任何食物都各有優(yōu)缺點(diǎn)，一周吃幾次，每次吃多少要因人而異。

畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎(chǔ)上有意識(shí)地調(diào)節(jié)動(dòng)物脂肪攝入種類即可，如增加魚、禽肉攝入等。

豬肉在食用的時(shí)候要注意這些小常識(shí)哦，以免給身體帶來(lái)一些影響，豬肉可以選擇葷素搭配食用，也要注意不要一次性吃太多，以免攝入過(guò)量，造成三高疾病的發(fā)生，這些小常識(shí)大家一定不能忘記。

瘦肉咬不動(dòng)?記住4個(gè)技巧，豬肉嫩滑如豆腐，大廚教你正確嫩肉方法

大家好，我是大廚阿斗。一個(gè)從廚24年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享 健康美食 烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

瘦肉怎樣做出豆腐一樣的口感，帶您了解鮮為人知的秘密。

訣竅一 刀法的妙用

這里說(shuō)的刀法，指的是切肉的方法。眾所周知， 所有的瘦肉都有著自己獨(dú)特的紋路，這些紋路就是，瘦肉的肌肉纖維，每一根細(xì)絲就是一根肌肉纖維。牛肉，豬肉，雞肉，魚肉的纖維都會(huì)不同。

我們廚師有句行話：“橫切牛，斜切豬，豎切雞?！?指的就是根據(jù)肉的纖維粗細(xì)，選擇合適的刀法。牛肉纖維最硬，不橫著切斷，就會(huì)咬不動(dòng)，而且會(huì)塞牙。豬肉纖維次之。雞肉纖維最嫩，采用豎切的方法，烹飪的時(shí)候才不易炒散。

綜上所述，在日常生活中，我們一般都采取斜著切豬肉的方法，它有兩個(gè)好處： 第一、能讓豬肉比較嫩；第二、 吃起來(lái)略有嚼勁，不至于太綿。屬于一種折中的方法，也是最常用的方法。

但是凡事沒有絕對(duì)，具體情況要具體對(duì)待。如果您想要，讓豬肉達(dá)到嫩如豆腐的效果，我們必須采用和牛肉一樣的橫切的方法。

我們首先要做的是，把箭頭方向下的豬的肌肉纖維與刀之間形成90度的直角，就這樣下刀，直接攔腰切斷。這個(gè)肉片呢，切的越薄越好。只有切的越薄，肌肉纖維就會(huì)越短，越短也就會(huì)吃起來(lái)越嫩。

假如您沒有把握能把瘦肉切得很薄，這里告訴您一個(gè)我們廚師最常用的方法： 可以將瘦肉放入冰箱的冷凍室，急凍一下。通常急凍的時(shí)間控制在30分鐘左右。

通過(guò)這樣短時(shí)間的速凍，不僅可以讓豬肉排酸，吃起來(lái)更 健康 ，而且一點(diǎn)也不會(huì)影響它的風(fēng)味。 略微有一些硬的豬肉，切起來(lái)會(huì)更加地得心應(yīng)手，不易打滑，也更好下刀。我們將切好的豬肉片，放入一個(gè)大碗中備用。

這一步，屬于物理層面的嫩肉法。

訣竅二 姜汁的奧秘

準(zhǔn)備一塊去皮的生姜，既不要切成絲，也不要切成片。像我這樣用刀的頂端，將生姜慢慢地拍碎。

大家只知道生姜的作用是用來(lái)“去腥增香” ，卻不知道姜汁真正的作用是用來(lái)“嫩肉”。 它是一款真正的純天然的嫩肉劑，但是使用起來(lái)確實(shí)頗有講究。

這里給您展現(xiàn)的是，出自山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的一篇關(guān)于生姜汁對(duì)豬肉嫩滑的學(xué)術(shù)論文。里面揭示了，研究了生姜汁對(duì)豬肉的嫩滑效果。

結(jié)果表明，生姜汁對(duì)豬肉嫩滑效果十分顯著。最適合的條件是40度，5%的生姜汁濃度。一旦姜汁的濃度超過(guò)了5%，剪切力反而會(huì)變大，也就是說(shuō)肉反而會(huì)變老。

那么五克姜汁到底是多少呢？這里給大家一個(gè)很直觀的概念，我這里有一個(gè)礦泉水瓶的蓋子。把它放在電子秤上面，然后加入適量的生姜汁，很明顯可以看出5克姜汁大約就是一個(gè)礦泉水瓶這么多。一瓶蓋的生姜汁，加上1/5的礦泉水瓶，就是5%的生姜汁，剛好搭配一斤豬肉來(lái)使用，恰到好處。

生姜汁嫩肉原理是：生姜蛋白酶能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。

這一步，屬于化學(xué)分解層面讓肉變嫩。

訣竅三 攪拌的妙用

我們先在肉中加入一點(diǎn)食用鹽，加入少量的鹽會(huì)讓肉吸收水分。把肉抓上勁，說(shuō)得具體點(diǎn)，就是抓到肉的表面有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)粘。

接著，我們加入1/3左右的生姜水，同時(shí)順著一個(gè)方向用力的進(jìn)行攪拌。千萬(wàn)不要反方向進(jìn)行攪拌， 否則水又會(huì)重新吐出來(lái)。假如您不相信，可以反方向攪拌，試一下。

第一次加入的生姜水，很快就被瘦肉給吸收完了。然后我們繼續(xù)加入生姜水，繼續(xù)不停地?cái)嚢鑾椭萑馕账帧．?dāng)生姜水再一次被瘦肉吸收完全部水分的時(shí)候，我們第三次加入生姜水，您就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)瘦肉是可以吸收這么多水分的。理論上，一斤豬瘦肉，最多可以吸收3至4兩的水分。家庭使用，我們這里只用加入2兩水分就足夠了。生姜水很快又被吸收完了，我們第四次加入姜汁，繼續(xù)先前的操作。

很多人在腌肉的時(shí)候喜歡加上五香粉，十三香以及各種各樣的香料。其實(shí)，只要肉足夠新鮮，足夠好，這些都是畫蛇添足。這些香料只會(huì)加速肉類的細(xì)胞脫水。

有的人還喜歡把生姜和花椒放在一起，用開水進(jìn)行沖泡，以便形成生姜花椒水，這樣是不對(duì)的?；ń冯m然可以經(jīng)受住高溫，這樣做花椒水肯定是沒有錯(cuò)。但是，有嫩肉效果的生姜蛋白酶超過(guò)70度，只會(huì)失去活性。所以，一定不要用開水來(lái)沖泡生姜。它的最佳溫度就是40度。

經(jīng)過(guò)四次的加水，肉片的顏色也由鮮紅色變成粉紅色。用手提起來(lái)的時(shí)候，就會(huì)感覺到肉非常的墜手。

這個(gè)時(shí)候， 我們就可以加入適量的淀粉。加入淀粉可以是玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。

用手?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳黄馄季鶆虻卣瓷系矸?。常溫下淀粉并不能達(dá)到嫩肉的效果，它僅僅只是附著于肉片的表面。但是，稍后他將會(huì)發(fā)生一個(gè)非常著名的化學(xué)反應(yīng)。

我們往肉片里面加入少許的植物油，由于分子之間的強(qiáng)大張力，可以暫時(shí)包裹住肉片中的水分。

接下來(lái)，我們開火，燒一大鍋開水，注意哦，水越多越好操作。

訣竅四 汆水的奧秘

當(dāng)鍋里的水翻出大氣泡的時(shí)候，我們將肉片逐一倒入水中。

這個(gè)時(shí)候立刻就會(huì)發(fā)生，非常著名的淀粉的糊化反應(yīng)。

我們通過(guò)這個(gè)圖片，各種淀粉糊化反應(yīng)時(shí)，所需要的最低溫度。

一旦達(dá)到這個(gè)溫度，這些很小的淀粉分子就會(huì)迅速地膨脹， 斷裂形成一個(gè)緊密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，緊緊包裹表面，從而鎖住住肉片內(nèi)部的水分。

需要注意的是，大家切記不可以偷懶，將所有的肉片一股腦地倒進(jìn)去。那樣做，水的溫度就會(huì)急劇地下降，一旦水的溫度下降到了糊化溫度以下，淀粉就會(huì)溶于水中。也就是我們廚師常說(shuō)的脫漿了。假如鍋中的水沒有翻滾，沒有氣泡的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就不應(yīng)該再下入新的肉片。

只需要30秒左右，煮熟的肉片就會(huì)率先地浮在水面上。我們?cè)趺磁袛嗳馄蠛昧四?合格的標(biāo)志就是，水清澈見底。不能夠看見水中有漂浮的血沫。沒有血沫說(shuō)明，肉片內(nèi)的水分沒有外泄，汆好的肉片會(huì)呈卷曲狀，非常有彈性。

如果您還不清楚，可以點(diǎn)擊這里觀看嫩肉的詳細(xì)教學(xué)視頻！

豬肉一天一個(gè)價(jià)別慌，冰箱囤點(diǎn)肉，學(xué)會(huì)哪些小妙招保你吃著跟鮮肉一樣？

近日以來(lái)，豬肉的價(jià)格以肉眼可見的速度再往上漲，許多人都紛紛抱怨要回家養(yǎng)豬啦，那么，我們平時(shí)的時(shí)候可以在冰箱里屯點(diǎn)肉，讓我們吃肉的時(shí)候可以吃著方便，但是，有什么辦法讓我們放在我們冰箱里的豬肉保持新鮮呢？下面就教大家一些保持肉新鮮的小辦法。

我們?cè)谫I回來(lái)豬肉之后，都是習(xí)慣性的把肉直接扔在冷凍層里邊進(jìn)行冷凍，我媽也總是這樣做，這樣做有一個(gè)好處，的確能夠延緩豬肉的變質(zhì)，但是，我們吃起來(lái)，口味確變了很多，所以，盡量不要直接把買回來(lái)的豬肉直接放在冷凍層，因?yàn)檫@樣我們吃起來(lái)會(huì)很麻煩，一次一次的進(jìn)進(jìn)行解凍，會(huì)破壞肉的纖維。

所以，我們可以在買肉的氣候，如果不經(jīng)常吃的話，可以在賣肉哪里讓別人把肉給你切成小塊的，然后，回家用清水洗干凈，把它放在保護(hù)膜里，盡量的把每一塊肉分開，這樣做的目地是為了防止在上凍的時(shí)候能夠不粘到一起。

這樣做之后，我們吃多少就可以那多少，而且，可以再吃的時(shí)候直接就可以拿出來(lái)自然解凍，不會(huì)破壞肉的鮮美程度。

如果我們?cè)谄綍r(shí)做到的時(shí)候，如果沒有及時(shí)的把肉拿出來(lái)及時(shí)的解凍，那還有一個(gè)辦法，就是在水里邊添加一點(diǎn)醋，這樣可以讓肉解凍的快一點(diǎn)，而且還不破壞肉的口感。但是，千萬(wàn)不能直接用開水強(qiáng)行解凍。你學(xué)會(huì)了么，學(xué)會(huì)了就實(shí)行起來(lái)吧。

愛吃肉的要注意了，中醫(yī)告訴你肉該這么吃，你吃對(duì)了嗎

肉,是我們生活中必不可少的一種食物,俗話說(shuō)無(wú)肉不歡,很多人一天不吃肉就覺得不舒服,不管是雞肉,豬肉,還是魚肉,這些食物都營(yíng)養(yǎng)豐富,都能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。不過(guò)大家要注意,在吃肉的時(shí)候有一些肉類一定不能吃。老中醫(yī)告訴你，這3種肉再香也不能吃，吃下去有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

豬牛羊脖頸：

雞脖子和鴨脖子很多人都愛吃，像現(xiàn)在的周黑鴨、久久鴨各種小的連鎖店里銷售著鴨脖，深受人們的喜愛。但是最近有傳言說(shuō)不管是鴨脖子、雞脖子，還是豬脖子都不要再吃了，吃這些動(dòng)物的脖子等于吃淋巴結(jié)，會(huì)吃進(jìn)去很多毒素。淋巴結(jié)可過(guò)濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等,但同時(shí)積存了很多的病菌和病毒,而且短時(shí)間加熱也不易將其殺滅,所以血脖子肉食用后很容易感染疾病。

米豬肉：

你見過(guò)“米豬肉”嗎？若碰巧不小心購(gòu)買到“米豬肉”，千萬(wàn)不要吃。因?yàn)槌粤藳]煮透的半生不熟的 “米豬肉”可以引起絳蟲病和囊蟲病。米豬肉一般不鮮亮,肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。根據(jù)我國(guó)肉類檢疫規(guī)定，“米豬肉”禁止在市場(chǎng)上流通銷售。所以購(gòu)買到“米豬肉”可以到市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴處理。

羊懸筋：

羊“懸筋”應(yīng)該很多人都知道吧,有人叫它“蹄白珠”,可能愛吃的人會(huì)覺得羊懸筋有嚼勁味道鮮美，但是其實(shí)羊懸筋是一種病變組織，又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。既然都已經(jīng)是病變組織肯定就是有問(wèn)題的，是有致癌的隱患的。所以大家食用羊蹄的時(shí)候還是要把這個(gè)東西除掉。

其實(shí)除了上面介紹的這些部位，還有鴨脖瘤，豬肉疙瘩，想這些病變組織，淋巴多的部位大家能去掉還是去掉，才能吃的健康，吃的放心。

豬肉吃多了會(huì)怎么樣 豬肉的營(yíng)養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)？

雖然豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果過(guò)量食用，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。首先，豬肉中的脂肪含量較高，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，增加患肥胖癥、糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其次，豬肉中含有一定量的膽固醇，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇含量升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，豬肉中可能含有病毒、細(xì)菌等病原體，如不加以處理或煮熟，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。

豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。其中，豬肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，易于被人體吸收利用，有助于增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力。此外，豬肉中的脂肪含量較高，但其中的不飽和脂肪酸含量也較高，有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。豬肉還富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素B1、B2等維生素，對(duì)于促進(jìn)身體健康具有重要作用。

豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。其中，豬肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，易于被人體吸收利用，有助于增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力。此外，豬肉中的脂肪含量較高，但其中的不飽和脂肪酸含量也較高，有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。豬肉還富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素B1、B2等維生素，對(duì)于促進(jìn)身體健康具有重要作用。

總之，豬肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類食品，但是過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。因此，我們應(yīng)該適當(dāng)控制豬肉的攝入量，保持飲食平衡，多吃蔬菜水果，保持健康的生活方式。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉是人們餐桌上常見的肉類食品之一，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛。但是，如果過(guò)量食用豬肉，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。下面我們來(lái)看看豬肉的營(yíng)養(yǎng)和健康風(fēng)險(xiǎn)。

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