面粉的食用功效以及有哪些分類

面粉是北方人非常愛吃的食物，面粉是將小麥磨成的面粉，也叫作小麥粉。面粉在我們的日常中有非常多的吃法，比如饅頭、面包、餃子、面條等。面粉的食療價(jià)值也是非常高的，面粉的主要成分是淀粉，我們常吃面粉可以養(yǎng)胃生津，還可以潤燥除煩。

面粉的食用功效

面粉有高筋粉、中筋粉和低筋粉三種，面粉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

面粉有哪些分類

面粉有高筋粉、中筋粉和低筋粉等這幾種，面粉里面含有礦物質(zhì)、粗蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。面粉根據(jù)加工之后的精度和等級(jí)不同，分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類;專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉。或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

頭磨面粉：頭磨面粉被認(rèn)為是適合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個(gè)內(nèi)胚乳磨制的面粉。

特級(jí)面粉：特級(jí)面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級(jí)最高的商業(yè)面粉。特級(jí)面粉又可以細(xì)分為五個(gè)類別，特等特級(jí)面粉和一等特級(jí)面粉是用軟質(zhì)小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質(zhì)小麥磨制的精特級(jí)面粉則被認(rèn)為是最佳的面包面粉，中特級(jí)面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級(jí)是沒有意義的。

清粉：頭磨面粉制作特級(jí)面粉后剩下的產(chǎn)物就是清粉。清粉也分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。由于清粉相當(dāng)于是用內(nèi)胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級(jí)清粉是由軟質(zhì)小麥磨制的，由于制作糕點(diǎn)。一級(jí)清粉是由硬質(zhì)小麥磨制的，面包師常把一級(jí)清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結(jié)構(gòu)組織。二級(jí)清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。

小清新抹茶歐包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g。

做法：

(1)高筋面粉、抹茶粉分別過篩，放入一個(gè)較大的容器內(nèi)。

(2)再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)。(可以用面包機(jī)揉面，不需要完全階段)

(3)容器內(nèi)撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)兩倍大，扒開后能看見蜂窩組織。

(4)發(fā)酵好后，把面團(tuán)分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團(tuán)表面噴水，再次發(fā)酵半小時(shí)。

(5)用刀片在面團(tuán)表面割上自己喜歡的條紋。(如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。)再次噴水，撒上芝麻。再發(fā)酵二十分鐘。

(6)烤箱預(yù)熱200度。把烤盤連同面團(tuán)放進(jìn)去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物喝礦物質(zhì)，常吃面粉可以幫助養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。我們生活中，如果有痢疾、癰腫、煩熱、口渴、外商出血或者燙傷人群，都可以吃面粉。經(jīng)常食用面粉還可以養(yǎng)胃，用面粉做成美味的餃子、饅頭、包子、餛飩，對(duì)人們來說是非常美味的食物。

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