面粉的食用功效以及有哪些分類

綠色飲食在行動 2023-05-31 11:43:28

面粉是北方人非常愛吃的食物

，面粉是將小麥磨成的面粉，也叫作小麥粉

。面粉在我們的日常中有非常多的吃法

，比如饅頭

、面包

、餃子

、面條等

。面粉的食療價值也是非常高的

，面粉的主要成分是淀粉

，我們常吃面粉可以養(yǎng)胃生津

，還可以潤燥除煩

。

面粉的食用功效

面粉有高筋粉

、中筋粉和低筋粉三種

，面粉的營養(yǎng)價值非常高

，其中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物

、維生素和鈣、鐵

、磷、鉀

、鎂等礦物質(zhì)

，有養(yǎng)心益腎

、健脾厚腸

、除熱止渴的功效。養(yǎng)心

，益腎，除熱

，止渴;主治臟躁、煩熱

、消渴

、泄痢

、癰腫

、外傷出血及燙傷等。

面粉有哪些分類

面粉有高筋粉

、中筋粉和低筋粉等這幾種，面粉里面含有礦物質(zhì)

、粗蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)

。面粉根據(jù)加工之后的精度和等級不同

，分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉

、普通粉三類;專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉

。或根據(jù)使用目的的需要

，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑

、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉

。專用粉的種類多樣

，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定

，為提高勞動效率

、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

頭磨面粉：頭磨面粉被認(rèn)為是適合于制作面包的面粉

，是出粉率72%的面粉

，即整個內(nèi)胚乳磨制的面粉。

特級面粉：特級面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制的

，是最純、等級最高的商業(yè)面粉

。特級面粉又可以細(xì)分為五個類別，特等特級面粉和一等特級面粉是用軟質(zhì)小麥磨制的

，用于制作蛋糕類

。硬質(zhì)小麥磨制的精特級面粉則被認(rèn)為是最佳的面包面粉

，中特級面粉也非常適合于制作面包

。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級是沒有意義的

。

清粉：頭磨面粉制作特級面粉后剩下的產(chǎn)物就是清粉。清粉也分為特級

、一級和二級。由于清粉相當(dāng)于是用內(nèi)胚乳外層磨制的

，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些

。特級清粉是由軟質(zhì)小麥磨制的，由于制作糕點

。一級清粉是由硬質(zhì)小麥磨制的

，面包師常把一級清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合

，以得到理想的面包結(jié)構(gòu)組織。二級清粉灰分偏高

，顏色深

，一般不用于加工食品

。

小清新抹茶歐包

材料：高筋面粉200g

、白砂糖35g、抹茶粉7g

、牛奶100g、鹽3g

、酵母3g

。

做法：

(1)高筋面粉

、抹茶粉分別過篩

，放入一個較大的容器內(nèi)

。

(2)再放入其他的所有材料

。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)

。(可以用面包機(jī)揉面，不需要完全階段)

(3)容器內(nèi)撒上薄薄一層面粉

，放入揉好的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵約一個小時

，使面團(tuán)兩倍大

，扒開后能看見蜂窩組織

。

(4)發(fā)酵好后

，把面團(tuán)分成兩份，分別揉成橢圓形

，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上

。面團(tuán)表面噴水，再次發(fā)酵半小時

。

(5)用刀片在面團(tuán)表面割上自己喜歡的條紋

。(如果表面很濕

，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割

。)再次噴水，撒上芝麻

。再發(fā)酵二十分鐘。

(6)烤箱預(yù)熱200度

。把烤盤連同面團(tuán)放進(jìn)去

，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘

，使表面形成脆皮。

面粉含有豐富的蛋白質(zhì)

、碳水化合物喝礦物質(zhì)，常吃面粉可以幫助養(yǎng)心益腎

、健脾厚腸

、除熱止渴

。我們生活中

，如果有痢疾、癰腫

、煩熱、口渴

、外商出血或者燙傷人群

，都可以吃面粉

。經(jīng)常食用面粉還可以養(yǎng)胃

，用面粉做成美味的餃子、饅頭

、包子

、餛飩，對人們來說是非常美味的食物

。

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