梅菜也叫作干冬菜
、咸干菜、梅干菜冬季食用梅菜開胃下氣益血生津
人們在冬季的時候?qū)⒚凡穗缰疲部梢园衙凡说那o葉做成榨菜
，是很多人喜歡吃的食物。梅菜是用莖用、葉用、或者雪里蕻腌制發(fā)酵成的，然后經(jīng)過晾曬，成為干制品。梅菜非常適合冬季食用，因為人們在秋末冬初的時候?qū)⒚凡穗缰坪茫梢猿砸徽麄€冬季，不但可以開胃下氣，還可以益血生津。
梅菜其實做起來非常簡單
，大概在每年的秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時候人們就會摘下菜心，晾掛幾天。等葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃梅菜的用法用量
1、梅菜可以炒菜
2、梅菜可蒸
3
、梅菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“梅菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等;4、梅菜還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料
，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等;5、把梅菜切碎
，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和梅菜扣肉
原料：五花豬腩肉800克、梅菜200克
芡汁：煮肉湯1/2杯
操作：
1、鍋里加入蔥結(jié)
2
、在肉面上均勻地掃上老抽。鍋里燒油至7成熟3
4、此時可以看見多余的油分和漂浮的泡沫
5
6
梅菜最出名的吃法就是梅菜扣肉，當(dāng)然還可以做湯
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