食用臭干增加食欲防老年癡呆(臭豆腐干的制作方法)

食用臭干增加食欲防老年癡呆

臭干也叫作臭豆腐，是我國(guó)南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物，臭干在湖北、湖南和江西、浙江地區(qū)也是非常有特色的。臭干尤其以湖南地區(qū)的最為出名，臭干外面焦黑、并且香脆，里面白白嫩嫩的，并且在蘸著辣椒汁一起吃的話，味道香辣可口更美味。

食用臭干增加食欲防老年癡呆

臭干是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水(以前多用菜發(fā)酵，現(xiàn)在也有用菜加青礬的)浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，澆上麻油，辣醬，佐以蔥花，醬菜等。臭干具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特死點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。臭干雖然聞著比較臭，大師吃起來香，并且外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

吃臭干也有很多的好處，臭干有特殊的甜脆味道，并且里面的氨基酸含量非常豐富，特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類物質(zhì)，使人吃臭干乳時(shí)感覺到特殊的甜味和酯香味。但是，由于這類腐乳發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭干獨(dú)特的臭氣味。

臭干還可以幫助人們預(yù)防老年人癡呆癥，所以也是非常適合老年人食用的。臭干中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B，還能預(yù)防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);但臭干發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

香菜臭干

食材主料：臭干1盒、洋蔥半個(gè)、老干媽、豆豉醬適量、油鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、青椒適量。

步驟：

1.準(zhǔn)備好原材料;燒熱鍋，放少許油，下入洋蔥末和大蒜末;

2.爆出香味后加入老干媽豆豉醬;繼續(xù)翻炒幾下后加入臭干子丁;

3.繼續(xù)翻炒，直至豆豉醬都均勻的裹在干子的表面上;下入紅綠青椒丁一起翻炒;

4.加入少量的鹽調(diào)味，再繼續(xù)翻炒兩分鐘;翻炒幾下后盛出裝盤即可。

臭干是年輕人非常喜歡的一種風(fēng)味小吃，在我國(guó)的大街小巷都有臭干售賣。臭干香香臭臭，非常受人們喜愛，臭干可以幫助人們?cè)黾邮秤椭?，而且里面的鈣質(zhì)和磷等非常豐富，并且老年人也是可以吃臭干的，有抗衰老、預(yù)防老年人癡呆癥的好處。但是臭干不適合高血壓、心血管病人和通風(fēng)、腎病患者食用。

臭豆腐干的制作方法

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，對(duì)于腸道是有很好的調(diào)節(jié)的作用，而且可以幫助健胃，而且植物性的乳酸菌在我們身體腸道內(nèi)存活的幾率是比較動(dòng)物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白質(zhì)，里面也是含有豐富的鈣質(zhì)，而且在制作臭豆腐的過程中，豆腐經(jīng)過了發(fā)酵，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，同時(shí)也是產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以是具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆異黃酮，這使得臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪還要高很多。我們適量的食用一些臭豆腐是能夠很好的幫助預(yù)防老年癡呆癥，因?yàn)槌舳垢?dú)特的制作工藝，里面是合成了大量的的維生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右維生素B12，而維生素B12就是可以很好的減緩大腦的老化，對(duì)于預(yù)防老年癡呆有比較顯著的作用。

臭豆腐雖然說非常的美味，但是也不是人人都是適合食用的，對(duì)于腎病綜合征、痛風(fēng)、心腦血管疾病的患者來說，是非常不適合吃臭豆腐的，因?yàn)槌舳垢诎l(fā)酵的過程是非常容易被維生素的污染，豆腐里面的蛋白質(zhì)是會(huì)被氧化分解，是會(huì)產(chǎn)生硫化物，我們吃多了就是會(huì)使得臭豆腐對(duì)身體健康產(chǎn)生不良的影響。

臭豆腐鹵汁的做法

加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然后是燒開了再煮半個(gè)小時(shí)，將豆鼓汁濾除來，等到豆鼓冷卻之后，在這個(gè)時(shí)候加入明礬、食用堿、鹽、香菇、白酒、筍以及豆腐腦，這樣泡制半個(gè)月左右就可以，就能夠發(fā)酵成鹵水，但是在這期間一定是要注意攪動(dòng)一次。

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