八角促進(jìn)食欲助消化,禁忌及挑選技巧

八角促進(jìn)食欲助消化,禁忌及挑選技巧

八角是一種很常見的調(diào)味料，可不是我們說的八角錢哦，其實(shí)生活中有很多的食物還是很有意思的呢，八角就是我們經(jīng)常說的大料，它具有調(diào)味的作用，一起來看看它的營(yíng)養(yǎng)作用以及它的飲食注意事項(xiàng)吧。

八角的功效和作用

1開胃消食八角有增進(jìn)食欲、開胃消食的作用。

2緩解痙攣疼痛八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

3增加白細(xì)胞八角中的茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

食用八角要注意什么?

1常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入八角，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲

2做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

3燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角可使香味充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

如何挑選八角?

挑選八角時(shí)少不了聞一聞，好的八角會(huì)有一股甘草的香味，八角、八角都會(huì)知道有八個(gè)角，少了一角就不是八角了，然后要選擇裂縫比較大的，呈現(xiàn)出紅棕色特別的有光澤的為宜。

八角如何保存?

保存八角時(shí)易放置在干燥通風(fēng)的地方保存。

關(guān)于八角的一些介紹，大家都知道了吧，八角的功效還有很多的，比如說可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還可以有抑制白細(xì)胞增高的效果，對(duì)于促進(jìn)代謝，增強(qiáng)食欲有一定的效果，而且還可以提高人體的免疫力。

為什么鹵牛肉不能放八角和桂皮呢？腐乳汁又是什么調(diào)料？

一、八角：八角就是我們常用的大料，一般做湯我都不會(huì)用，味道比較大，放一個(gè)之后湯就會(huì)散發(fā)著濃濃的大料味，鹵牛肉不是不能放大料，而是少量放大料，大料多了會(huì)讓鹵出來的牛肉顏色發(fā)黑，發(fā)暗，味道有些苦澀味，所以切記，不是不能放，是要少放，一塊牛肉，一顆大料足矣！

二、桂皮：桂皮就是某種樹上的皮，也有人叫他肉桂，有藥用價(jià)值，我們菜里用到他就是為了增加肉的鮮味，去除膻味，但是他的味道極其濃厚，放多了會(huì)毀掉一個(gè)菜的，其實(shí)跟八角一樣，就是味道太重了，掌握不好量，鹵出來的牛肉有股刺鼻的味道，跟香完全不搭，我本人是比較排斥桂皮的， 所以一般不會(huì)放！

鹵牛肉看似簡(jiǎn)單，腌制、燉熟、浸泡，實(shí)際上真沒那么容易，比如丁香、草果也是要少放的，都是味道過于刺鼻，放多了會(huì)讓牛肉變得發(fā)苦，像是鹵一個(gè)牛腱子，一棵丁香，一顆草果就可以了！

我的小秘方：01、牛肉的纖維比較粗，不好燉，也不好入味，所以鹵之前一定要腌制，放冰箱一晚上，第二天在燉，味道足足的！

02、再就是浸泡了，鹵好的牛肉不要著急拿出來，放到湯里多泡一會(huì)兒，湯涼了以后再拿出來，把牛肉放到冰箱里兩個(gè)小時(shí)以上，味道夠用，還切不碎！

03、燉牛肉調(diào)料的比例掌握不好是不是，咱買現(xiàn)成的鹵肉調(diào)料啊，我喜歡超市里的一款鹵汁，非常方便，味道也好！

三、腐鹵汁：腐乳汁是腐乳榨出來的汁水！

在我小時(shí)候腐鹵汁真不是什么調(diào)料，家里人都以為商家是怕腐乳干吧，放點(diǎn)兒汁，那時(shí)候吃完腐乳剩下的腐乳汁就都扔掉了，腐乳吃完了，誰喝湯啊，對(duì)吧！

如今才知道，腐鹵汁還有很多妙用呢，比如做紅燒肉，你放點(diǎn)兒腐鹵汁，那味道跟顏色完全不一樣，我能把北方紅燒肉做成南方紅燒肉的感覺，就是這個(gè)神奇的腐鹵汁！

除了紅燒肉，紅燒肘子，紅燒排骨，都可以用上，紅燒魚不能用哈，用了也不好吃，就是豬肉紅燒類的，據(jù)說粉蒸肉加點(diǎn)兒腐鹵汁味道也很好， 沒試過，下次試試！

再說吃火鍋，麻醬里放點(diǎn)兒腐鹵汁那絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆，再配上內(nèi)蒙古的韭菜花，味道老畢了，如今我家腐乳不怎么吃了，腐鹵汁經(jīng)常用。

總結(jié)：調(diào)料這東西就看你自己的口味了，我喜歡王守義的十三香，我老公就覺得那個(gè)味道不好，我喜歡八角的味道，我老公喜歡花椒的味道，包括鹵出來的牛肉，我覺得張三家的好吃，你覺得李四家的味道好，這就是個(gè)人偏好，因人而異。

為什么八角等香料總是被油爆 直接水煮香味不是一樣出來嗎？

八角等香料可油爆，也可水煮。但用不同的烹飪方法食材的味道是不同的。

一、用油爆。八角主要含有的芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，其散發(fā)的香味主要是茴香香味，由于有機(jī)溶劑的溶解性強(qiáng)，所以烹調(diào)時(shí)用油炒過后八角的香味能更好地溶于油里，香味也更加濃厚。

二、用水煮。八角水煮后也有香味，但是由于水的溶解性不如食用油，溶解到水中的茴香油有限，導(dǎo)致水煮的八角不如油爆的八角香味厚重。

擴(kuò)展資料：

八角的功效及禁忌

一、八角的功效與作用

1.防止骨質(zhì)疏松：一項(xiàng)研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質(zhì)的流失和骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)生。這是因?yàn)檐钕隳軠p少破骨細(xì)胞的數(shù)量，從而對(duì)骨骼起到了保護(hù)效應(yīng)。

2.緩解胃脹氣：茴香可以作為一種驅(qū)風(fēng)劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝、脹氣相關(guān)的胃腸道疼痛和不適癥狀。

3.減輕經(jīng)期痛：茴香有助于人體肌肉得到放松，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而減輕女性的痛經(jīng)癥狀。一項(xiàng)研究成果表明：月經(jīng)開始時(shí)，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續(xù)服用3天，能減輕經(jīng)痛。

4.減少肥胖癥：食用茴香有助于抑制食欲，因?yàn)檐钕闶巧攀忱w維的一種良好來源，它能讓人產(chǎn)生飽腹感。一項(xiàng)研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作為一種天然的利尿劑減少水潴留，從而避免了體重增加。

5.抗衰老：茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源，這有助于保持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白的合成，以保持皮膚細(xì)膩緊致。

6.預(yù)防癌癥：茴香所含有的具有抗炎性能的植物營(yíng)養(yǎng)素被稱為茴香腦，這種化學(xué)物質(zhì)能通過阻止乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)而發(fā)揮抗癌作用。

二、八角的禁忌

1.八角中含有莽草酸，過量易引起眼部不適，眼疾患者注意用量。

2.熱性體質(zhì)的人群慎用，應(yīng)該少食用或者不食用，否則易傷害身體，造成不適。

參考資料：

人民網(wǎng)--做菜放八角茴香勝過補(bǔ)藥 盤點(diǎn)茴香的功效與作用

人民網(wǎng)--5種常見香料的功效

八角燉牛肉——味濃促進(jìn)食欲

　　大家都知道，在我們做菜的時(shí)候都會(huì)放一些調(diào)味品，比如說辣椒啊，花椒等等，這些食材都是我們生活必備的。我們一定對(duì)八角這樣的調(diào)味品不是很陌生吧，一般燉肉的時(shí)候都會(huì)放八角的哦，它的味道很濃郁而且還可以促進(jìn)食欲，下面我們就來介紹土豆八角燉牛肉的做法。

　　 土豆八角燉牛肉

　　 做法:

　　1.材料預(yù)處理： 牛肉沖洗干凈切成小塊，焯水后撈出，備用。 胡蘿卜洗凈，土豆去皮、洗凈。二者均切成滾刀塊，備用。 蔥姜洗凈切成細(xì)絲，干辣椒擦干凈剪成小段，香菜洗凈切段，備用。

　　2.鍋里放入一些油，等油燒熱以后，放入之前切好的蔥姜絲還有干辣椒段，然后放入一個(gè)八角進(jìn)行翻炒，出來香味以后把牛肉倒進(jìn)去一起翻炒。加入適量的白糖，醬油和料酒一起炒，放入沙量的黃醬，翻炒至牛肉變色上色入味。

　　3.將炒好的牛肉轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時(shí)，至牛肉軟爛。

　　4.然后把旗號(hào)的胡蘿卜和土豆塊一起放進(jìn)去，然后加入鹽和少量的水，一起燉煮，等胡蘿卜和土豆熟了以后撒上少量的香菜就可以出鍋了。

　　土豆八角燉牛肉味道香，而且很下飯，據(jù)有開胃助消化的作用。而且八角是很不錯(cuò)的調(diào)味品。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。而且還可以有減少白細(xì)胞減少癥的作用。牛肉含有的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也是比較豐富的。可以補(bǔ)充各種的營(yíng)養(yǎng)素，膽固醇的含量也是比較低的，所以可以放心食用。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

　　關(guān)于八角的相關(guān)介紹和燉牛肉的做法，上面已經(jīng)給大家介紹了，用八角燉出來的美食美味而且還有促進(jìn)食欲的作用，它是一種很不錯(cuò)的調(diào)味品，可以促進(jìn)消化液的分泌，有健胃的功效。平時(shí)我們燉肉的時(shí)候都可以放一些八角的哦。

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