豆腐皮的自制方法和食療功效(豆皮是怎么制作成的)

豆腐皮的自制方法和食療功效

豆腐皮是豆制品的一種，是和豆腐具有相似營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。豆腐皮也是老百姓家里經(jīng)常吃到的食物，可以幫助人們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)、磷、維生素等。我們?cè)诙镜臅r(shí)候吃涮火鍋，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)豆腐皮，豆腐皮可以融入湯類的味道，吃起來味道非常好。

豆腐皮的自制方法

豆腐皮也叫作油皮、百片、腐衣、豆腐皮，豆腐皮是一種豆制食材豆腐皮。豆腐皮是我們可以加倉(cāng)制作的食物，是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。豆腐皮的皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。

豆腐皮的做法

材料：面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤、雞蛋3個(gè)、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè)、香蔥、姜。

做法：

1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘;

2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟后盛出;

3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時(shí);

4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅;

5、雞蛋打勻倒在餅上;

6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥;

7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

豆腐皮的食療功效

豆腐皮是蛋白質(zhì)非常高的食物，豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;豆腐皮還含有多種礦物質(zhì)。人們常吃豆腐皮可以預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。豆類可以刺激雌性激素的分泌，因此女性使用有極大的好處。

豆腐皮是非常適合老百姓經(jīng)常吃的，豆腐皮可以做成很多的美味食物，比如炒豆腐皮、麻辣燙或者涮鍋，都可以加入豆腐皮。豆腐皮顏色白色或者淡黃色，有光澤，而且表面光滑、風(fēng)味獨(dú)特。豆腐皮是一種性平味甘的食物，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗的功效。

豆皮是怎么制作成的

工藝：煮
口味：家常味
時(shí)間：<2小時(shí)
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.用秤稱出500克黃豆（因?yàn)槲业哪Ｗ邮侨锏?，他的干豆最大量就?00克）

2.清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮時(shí)將泡不開的死豆子挑出去，要不料理機(jī)打不碎的

3.用小漏勺盛六勺黃豆放到料理機(jī)內(nèi)（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

4.加入清水，看到水位線到600就行了

5.開機(jī)攪拌3分鐘（如果你的機(jī)器愛熱的話中間最好停機(jī)一次。別給機(jī)器燒了）

6.攪好的豆?jié){倒在盤子里

7.再加入一倍半或是兩倍的清水?dāng)嚭鸵幌?br>
8.過濾豆渣的口袋用水泡濕備用放在蒸鍋的屜上面（如果你自己砸口袋的話兩邊封口最好多砸?guī)滋?，要是只砸一趟的話豆渣容易從鋒線處鉆出來）

9.等到豆?jié){基本流到鍋里面以后用手拿著口袋的上口用力攥下面給豆?jié){都給擠出來

10.五次豆?jié){擠完了出了這么多豆渣（不用丟棄，可以做饅頭花卷用的，也很有營(yíng)養(yǎng)的）

11.豆?jié){放到煤氣灶上煮開，開鍋以后再煮10分鐘就關(guān)火

12.這時(shí)將自制的做豆皮的豆包布泡在水里備用（我這塊布不到兩米長(zhǎng)，跟模子寬窄一樣自己做的）

13.靜置到豆?jié){80度時(shí)就可以點(diǎn)鹵水了（如果你的鍋夠大也可以通過加入冷水來降溫到80度）

14.等到豆?jié){80度了開始慢慢加入勾兌好的鹽鹵水（我是按照百分之八的比例勾兌的鹽鹵水）

15.左手慢慢加入鹽鹵水，右手拿著勺子慢慢攪動(dòng)直到看到豆?jié){里出現(xiàn)了絮狀物就可以了，然后蓋上蓋子靜置20分左右

16.這時(shí)將豆腐布鋪在浸濕的豆腐模子里

17.將豆皮布鋪好最下面一層

18.用勺子舀入豆花

19.將模子底層鋪滿豆花

20.將豆皮布折疊過來鋪平

21.再用勺子舀進(jìn)去豆花直到鋪滿模子

22.以此類推直到豆花都用完

23.最后將布都折疊進(jìn)去將蓋子蓋上

24.上面壓上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，壓得越重豆皮越干效果越好）

25.一個(gè)小時(shí)以后將模子拆解開，布打開就看到一張張的豆皮了

26.慢慢的細(xì)心的將豆皮布上面的豆皮揭下來放好（其實(shí)就四邊最不好揭了，竅門是先揭開一個(gè)邊就好辦了）

27.豆皮都摞起來放好以后用刀整理一下，將多余的邊邊切下來，這樣豆皮就更整齊了

豆腐皮是怎么樣做？

涼拌豆腐皮的做法：
原料：豆腐皮3張、香菜幾根、姜末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量。
第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油鍋燒熱后放入姜末煸炒至微金黃；第三步：倒入瀝干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入調(diào)好的汁翻拌均勻；第五步：翻拌好后關(guān)火；第六步：待豆腐皮稍微冷卻后放入香菜、花生米，撒點(diǎn)麻油拌勻。

豆腐皮特別有營(yíng)養(yǎng)，那豆腐皮可以做成哪些美食？

豆腐皮可以做成涼拌豆腐、燒烤豆腐皮、韭菜炒豆腐皮、水煮豆腐皮等多種美食，做好以后滋味不同，但都特別好吃，不過不同的美食做法不同，需要的配料也不相同，在做以后應(yīng)該多做學(xué)習(xí)和了解。

涼拌豆腐皮

豆腐皮做涼拌菜特別好吃，做的時(shí)候需要準(zhǔn)備青紅椒各10兩，把它切成細(xì)絲，再把香菜洗凈以后切成小段，再準(zhǔn)備適量的食用鹽，生抽香油白糖等調(diào)味料，把準(zhǔn)備好的豆腐皮用清水洗一下，再放到沸水中焯二分鐘，取出以后過冷水降溫，再去掉水分，放入切好的青紅椒絲和香菜段，在鍋中放適量食用油，放入花椒，干辣椒炒出香味，直接把熱油澆在豆腐皮上，再放入食用鹽，白糖生抽和麻油，調(diào)勻以后就能裝盤。

燒烤豆腐皮

燒烤豆腐皮在做的時(shí)候需要把豆腐皮切成長(zhǎng)條，穿在簽子上，涂抹適量的蠔油生抽，再撒上適量的辣椒粉，孜然粉直接放在烤箱或者烤爐上烤，烤到表面顏色微微變深以后，在撒上適量的白芝麻，繼續(xù)烤二三分鐘，烤好以后趁熱食用，滋味特別好。

韭菜炒豆腐皮

豆腐皮還能和韭菜搭配在一起炒，在做的時(shí)候要把韭菜洗凈切段，再準(zhǔn)備適量的蝦仁豆腐皮洗凈以后也切成絲狀，在炒鍋中放適量食用油加熱后放入蔥花炒香，隨后把韭菜和蝦仁肉鍋炒，炒到韭菜變軟以后把豆腐皮煮過，放適量生抽一起翻炒均勻，最后放適量食用鹽和雞精調(diào)味，炒勻以后直接出鍋。

水煮豆腐皮

水煮豆腐皮在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備豆腐皮200克，干辣椒，蔥，姜，蒜各適量，再準(zhǔn)備適量的豆瓣醬和鹽蔥末以及香油，把準(zhǔn)備好的豆腐皮切成菱形塊或者條狀，都可以放在沸水中焯二分鐘，取出以后放在冷水中浸泡，再把準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥姜蒜全部切好，在鍋中放食用油，放入蔥，姜蒜和干辣椒炒香，隨后放入豆瓣醬，快速翻炒出紅油，然后放適量清水，再放少量的生抽和蠔油加熱煮開，再把豆皮放進(jìn)去，煮5分鐘，放食用鹽調(diào)味取出以后，裝碗撒上香菜末或蔥末，最后再淋上適量的熱油，這時(shí)美味的水煮豆腐皮就做好了。

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