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      秋冬食用酸菜的食療價(jià)值和做法
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-01 01:58:19
        
      

        
      
           
      秋冬食用酸菜的食療價(jià)值和做法
      北方人們?cè)诙窘?jīng)常會(huì)腌制酸菜
      ，酸菜在秋季霜降到第二年的春天
      ，都是非常好保存的
      ，而且食用也是非常方便的
      。酸菜用的是新鮮的大白菜或者圓白菜與其他調(diào)料
      ，一起腌制發(fā)酵成的
        。酸菜在日常中的食用方法也是非常多的
      ，比如炒酸菜
      、酸菜魚(yú)
      、酸菜豆腐等
      。
      秋冬食用酸菜的食療價(jià)值和做法
      酸菜原來(lái)是北方地區(qū)的人們經(jīng)常食用的菜，現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)各地都可以吃到
      ，而且人們一年四季都在吃酸菜
      。酸菜的吃法也是非常多的，比如東北的酸菜燉粉條等
      。酸菜如果搭配一些豬肉
      ，就會(huì)更加美味，營(yíng)養(yǎng)非常多
      。常吃酸菜可以幫助人們促進(jìn)食欲
      、幫助消化，而且開(kāi)胃提神
      、醒酒去膩
      ，常吃酸菜還可以幫助人們促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。
      酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      酸菜用的是新鮮的大白菜制作的
      ，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份
      ，富含維生素C，氨基酸
        ，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
        ，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌
        ，酸菜里面的乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群
        ，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
      酸菜粉絲凍豆腐
      材料：凍豆腐
        、酸菜350g
        、豬肥膘肉150g、龍口粉絲
        、香菜
        、凍豆腐150g
        、蔥花適量、花椒
        、鹽
        、姜末。
      步驟：
      1
        、將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊
        ，下開(kāi)水鍋中焯透，然后用涼水漂涼
        。
      2
        、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段
      。酸菜去外層老幫
      ，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻
      。
      3
      、香菜洗凈切段裝小盤(pán)中待用。
      4
      、取鍋一個(gè)
      ，將酸菜碼上，粉絲放上
      ，下入豆腐
      ，添入高湯或清水浸過(guò)菜料。
      5
      、炒鍋上火
      ，加適量的精鹽、胡椒粉
      、熟食用油然后加上鍋蓋
      ，大火燒開(kāi)，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘
      ，出鍋前1分鐘
      ，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香
      。
      酸菜口感脆嫩
      、色澤鮮亮，而且香味撲鼻
      ，人們?cè)诔粤擞湍伒牟穗葧r(shí)候
      ，吃點(diǎn)酸菜可以解膩去腥。酸菜食用的時(shí)候一定要適量
      ，不能大量食用
      ，尤其是變味的或者是霉變的酸菜更不能吃
      。酸菜不能多吃，因?yàn)樗岵嗽陔缰频倪^(guò)程中會(huì)導(dǎo)致維生素C的流失
      ，我們長(zhǎng)期食用的話
      ，會(huì)引起泌尿系統(tǒng)解釋，還會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇等疾病癥狀
      ，所以大家平常還是要適量食用
      。
      東北酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
      酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天
      ，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間
      ，腌浸過(guò)冬食用的酸菜
      。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉
      、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行
      ，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁
      ，讓人回味
      。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖
      ，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜
      ，而且酸菜成品成型最好;最衛(wèi)生安全;味道也最好。

      　　酸香味醇
      、清淡爽口
      、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱
      。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物
      。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸)有機(jī)酸
      、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      ，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品
      。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味
      ，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃
      ，這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣
      ，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频乃岵瞬庞邢銡獠藕贸?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，兌制的酸菜只有酸
      ，而沒(méi)有香
      ，所以不好吃。

      　　酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解
      ，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)
      ，酸菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇
      、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味
      ，有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯
      ，低級(jí)的酯是有香氣的揮發(fā)性液體
      ，高級(jí)的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級(jí)的酯是脂肪的主要成分
      。氨基酸的種類很多
      ，其中的色氨酸能促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生，酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      ，而不是一種活菌
      。

      　　如果腌浸過(guò)程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸
      ，有些能合成胺
      ，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明
      ，亞硝胺能致癌
      。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化
      。工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純植物酵素
      ，控溫發(fā)酵，能抑制雜菌生長(zhǎng)
      ，所以
      酸菜最適合怎樣吃？
      北方人都比較喜歡吃酸菜
      ，尤其是東北人
      ，很多老一輩的人秋天的時(shí)候就喜歡買(mǎi)很多大白菜，自己腌制一缸酸菜
      ，隨吃隨取
      ，非常方便，而且自己腌制的酸菜還比較放心
      ，我岳父是呼倫貝爾人
      ，也喜歡秋天的時(shí)候腌制很多酸菜，竟然大家這么喜歡吃酸菜
      ，那酸菜到底怎么吃才是最好的呢
      ？下面給大家推薦3道用酸菜做的菜
      ，大家有時(shí)間可以嘗試做一下，都味道還是不錯(cuò)的
      。

       一
      、酸燴菜

       材料

       五花肉一條排骨500克左右土豆2到3個(gè)酸白菜3顆左右蔥姜蒜末適量醋10左右料酒適量醬油適量要比醋多水適量

       制作方法

       1、酸菜切絲洗凈
      ，擠掉水份
      ；

       2、土豆切塊不要太?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；

       3、五花肉切片
      ，大概2公分左右
      ；

       4、蔥姜蒜切末備用
      ；

       5、排骨放水里焯至沒(méi)有血色
      ，撈出沖一沖
      ；

       6、鍋中倒入少許油
      ，放入五花肉煸炒
      ；

       7、炒至五花肉變微黃色倒入排骨繼續(xù)煸炒
      ；

       8
      、加入蔥姜蒜末繼續(xù)炒一下，炒出香味
      ；

       9
      、加入一點(diǎn)花椒提味；

       10
      、依次放入醋
      ，料酒，醬油
      ；

       11
      、加入適量水、土豆和酸菜
        ，水要沒(méi)過(guò)菜
        ，大約燉1小時(shí)左右，期間要注意糊鍋地
        ；

       12
        、出鍋了
        ，一盤(pán)美味的內(nèi)蒙古大菜酸燴菜就做好了。

       二
      、酸菜土豆?fàn)F面

       材料

       手搟面兩人份酸菜400g土豆1個(gè)生抽3勺鹽適量五花肉150g

       制作過(guò)程

       1
      、酸菜清洗浸泡后切絲，五花肉切絲
      ，土豆切塊
      ，面可以買(mǎi)些手搟面；

       2
      、鍋中熱油
      ，倒入五花肉煸炒；

       3
      、放入土豆
      ，炒兩分鐘左右；

       4
      、放入酸菜微炒
      ，然后倒入略高于菜面的熱水；

       5
      、倒生抽和鹽
      ，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右；

       6
      、此時(shí)水基本和菜持平
      ，在上面鋪上面條，蓋蓋子燜7-10分鐘
      ，時(shí)間視面條寬細(xì)程度而定
      ；

       7、聽(tīng)到有肉滋啦的聲音
      ，說(shuō)明水快燒干了
      ，關(guān)火把面條和菜攪拌均勻就行了，一鍋美味酸菜土豆?fàn)F面就做好了
      ，包頭人特別喜歡這樣燜面吃
        。

       三、酸菜燉粉條

       材料

       粉條1把五花肉一斤酸菜500g八角1個(gè)姜片5片生抽2白瓷勺鹽2克耗油1白瓷勺白糖適量料酒2白勺

       制作過(guò)程

       1
        、酸菜多洗幾遍瀝干水分備用
        ，粉條用熱水燙軟；

       2
        、鍋中倒入五花肉
        、姜片和八角，炒出五花肉的油后放入料酒；

       3
        、待料酒揮發(fā)后放入酸菜炒勻炒透
        ；

       4、放入所有調(diào)味料和500ml的開(kāi)水煮開(kāi)
        ；

       5
        、關(guān)火放進(jìn)高壓鍋里，把粉條也放進(jìn)去
        ，按燉肉那一檔
        ；

       6、開(kāi)蓋
        ，一盤(pán)香噴噴的酸菜燉粉條就做好了
        。出鍋的時(shí)候可以撒一點(diǎn)蒜沫和蔥沫，味道更好
        ，也比較耐看
        。

       以上是給大家推薦的我日常用酸菜做的3道 美食 ，味道都很不錯(cuò)
        ，估計(jì)東北三省和內(nèi)蒙古的朋友都喜歡吃
        ，喜歡的可以在家試一下，都還是比較簡(jiǎn)單易學(xué)的
        。

      每逢年底
        ，都是大家最忙的時(shí)候，別說(shuō)每天8小時(shí)睡眠了
      ，就是跟家吃飯都是少之又少
      ，各種的同學(xué)
      ，同事聚會(huì)還有跟客戶的應(yīng)酬幾乎占據(jù)了大部分的業(yè)余時(shí)間
      。以前沒(méi)這么頻繁在外面吃飯的時(shí)候，隔三差五就想著出去搓一頓
      。

      這天天跟外面折騰自己的腸胃后
      ，覺(jué)得特別想念家里的飯菜，畢竟再愛(ài)吃的東西
      ，老是重油重鹽的吃也熬不住啊
      ，終于能抽空跟家吃飯的時(shí)候，就琢磨著吃點(diǎn)清淡順口的就好
      ，畢竟再吃肉類真的吃不下去了
      。

      這要說(shuō)能開(kāi)胃促進(jìn)食欲的菜，首先想到的就是酸菜了
      ，畢竟家里還有一顆隔壁鄰居給的自家腌的酸菜
      ，通常酸菜的做法都是酸菜魚(yú)啊，酸菜白肉啊，但是其實(shí)還有一道特別家常而且非常簡(jiǎn)單的酸菜做法
      ，雖然是一道素菜
      ，一星兒肉都沒(méi)有，卻是好吃的不得了呢
      ，每次沒(méi)什么食欲的時(shí)候
      ，都會(huì)做這道菜，瞬間就會(huì)愉快的吃起來(lái)
      。這道菜需要的食材也特別簡(jiǎn)單
      ，都是大家平常經(jīng)常吃的。

      【酸菜土豆凍豆腐】 

      食材： 酸菜四分之一顆
        ，土豆一個(gè)
        ，凍豆腐一塊，蔥姜
        ，干辣椒
        ，生抽，鹽

      做法： 

      1
        、先把酸菜用水洗一遍
        ，然后切成絲；土豆洗凈去皮切成一厘米寬的條兒
        ；凍豆腐用水泡10分鐘
        ，半化的時(shí)候切成塊兒；蔥姜切片
        。

      2
        、熱鍋涼油，油熱以后放入一個(gè)掰開(kāi)的小干辣椒
      ，再放入切好的蔥姜片
      ，爆香以后放入放入切好的土豆條煸炒1-2分鐘。

      3
      、倒入一勺生抽
      ，然后加入足量熱水，沒(méi)過(guò)土豆條
      ，蓋上蓋子燜5分鐘
      。

      4、揭開(kāi)蓋子
      ，放入切好的酸菜絲
      ，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺）。

      5
      、放入切好的凍豆腐
      ，蓋上蓋子再燜5分鐘。

      6、打開(kāi)鍋蓋
      ，放入適量的蔥花
      ，就可以出鍋了。

      就是這么簡(jiǎn)單
      ，一道最最家常卻特別好吃的酸菜熬土豆凍豆腐就做好了
      ，土豆和凍豆腐都吸收了酸菜湯汁，特別的入味
      ，而且別看這是一道看上去特別清淡的菜
      ，卻絲毫不會(huì)感覺(jué)寡淡，用湯汁泡米飯也是特別香
      ，尤其最喜歡這個(gè)菜里的凍豆腐
      ，口感特別好，不信大家可以試試看
      。

      夏天也到了
      ，除了消暑解渴的湯水，開(kāi)胃下飯的菜肴也有助于增加食欲
      。下面分享一道酸菜炒肉末
      ，讓你在嚴(yán)熱的夏天有個(gè)好胃口。相信酸菜這樣吃最適合不過(guò)啦
      。

      【食材】 

      酸菜500克
      、瘦肉200克、姜末50克

       小米椒3個(gè)
      、蒜末50克
      、白砂糖1勺

       食鹽、食用油
      、生抽
      、各適量

      一、 將酸菜浸泡2小時(shí)
      ，洗凈并擠干水分切碎;大蒜切碎
      ，小米椒切丁備用
      。

      (酸菜浸泡可有效去除多余鹽份
      、雜質(zhì)和中和酸味。) 

      二
      、 瘦肉剁成肉末
      ，放入食鹽、生抽
      、食用油各適量
      ，攪拌均勻，腌制十分鐘。

      (瘦肉避免剁太細(xì)
      ，綠豆大小即可
      ，囗感才好。) 

      三
      、 熱鍋加入稍微多一點(diǎn)油
      ，倒入肉末稍微翻炒;然后加入蒜末、姜末和小米椒丁翻炒均勻
      。

      (按酸菜的量加入適量食用油
      ，酸性食材吸油比較多。) 

      四
      、 出香味后倒入酸菜
      ，翻炒均勻，直至八成熟加入白砂糖和食鹽
      ，繼續(xù)翻炒熟透即可
      。

      (加入白砂糖可中和酸味與辣味，量別放太多
      ，吃不出甜味即可
      。) 

      這道酸菜炒肉末，不僅是下飯的菜肴
      ，還可作為下酒小菜
      ，一舉兩得。 微微的酸辣味
      ，再配上一瓶冰冰的啤酒
      ，夏日的嚴(yán)熱一掃而光！

      一己之見(jiàn)
      ，僅供參考
      。若大家有不同看法，歡迎評(píng)論區(qū)各抒己見(jiàn)
      ！我是您們喜歡的 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者【封年號(hào)】
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      ！

      五花肉的咸香味和酸菜的清香味
      ，經(jīng)過(guò)高溫充分的結(jié)合，讓這道菜具有咸香中帶酸的誘人口感
      。

       【 用料 】:

       五花肉200克
      ，酸菜100克
      ，蔥，姜
      ，大料
      ，白糖，胡椒粉
      ，鹽
      ，豆腐皮，香菜各適量
      。

       【 做法 】:

       ✳️（1）【 備料 】:五花肉洗凈
      ，大蔥切段，姜切成片
      ，大料稍微拍一下
      ，一起放入鍋，加涼水沒(méi)過(guò)五花肉
      ，開(kāi)大火煮20分鐘
      ，當(dāng)筷子能扎動(dòng)豬肉時(shí)即可盛出。

       ✳️（2）【 上色切片 】:上鍋開(kāi)小火
      ，放少量水
      ，熬糖色，當(dāng)白糖熬成暗紅色時(shí)將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)
      ，讓肉皮掛上顏色
      ，當(dāng)上色好的五花肉涼涼后，將其切成大薄片
      。

       ✳️（3）【 處理酸菜 】:酸菜先切成薄片再切成細(xì)絲
      ，開(kāi)火，熱鍋不放油
      ，將酸菜倒入鍋內(nèi)煸炒
      ，加鹽，胡椒粉炒著香味出來(lái)后關(guān)火盛出
      。

       ✳️（4）【 做造型 】:將酸菜捋順后放在五花肉片的一端
      ，用肉片將酸菜卷成卷，用豆腐皮系上
      ，放在盤(pán)內(nèi)
      ，形似“龍眼”。同樣做好所有的“龍眼”
      ，放入蒸鍋中火
      

          
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      這6種糖尿病人不能喝牛奶
      ，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害，切記
      
                        
      糖尿病由于飲食控制
        ，隨意飲食上應(yīng)該盡量吃的多樣化
        ，并且富含營(yíng)養(yǎng)，這樣可以最大限度的降低血糖的波動(dòng)
        ，牛奶是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
        ，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽?xiě)?yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營(yíng)養(yǎng)
        ，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛(ài)吃雞蛋
      ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
      ！
      
                        
      點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間
      ，為了下奶，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好
      ，應(yīng)該吃哪些食物呢
      ？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門(mén)關(guān)走了一遭，雖然說(shuō)現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達(dá)
      ，可能我們女性生孩子沒(méi)有什么生命危險(xiǎn)
                
                  坐月子不愛(ài)吃雞蛋<div   id=？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
      ，最好多吃這3種食物！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天少吃豬肉多吃它
      ，高蛋白低脂肪
      ，健腦明目又補(bǔ)鈣！
      
                        
      點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
      ？冬季保暖適合吃什么食物
      ？冬季寒冷，做好御寒工作是非常重要的
      ，如果護(hù)理不當(dāng)
        ，很容易對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些
                
                    ！.png" alt="冬天少吃豬肉多吃它
        ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補(bǔ)鈣
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      廣東月子餐豬腳姜
        ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會(huì)
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        ，添丁豬腳姜怎么做好吃
        ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個(gè)豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散
        ，鍋中不放油
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