辣白菜的兩種常見做法詳解
辣白菜非常受人們所歡迎，喜歡吃辣白菜的朋友是很多的
，在我們生活中
，很多人雖然喜歡吃辣白菜，但是對于其辣白菜的做法并不是非常了解，那么辣白菜有哪些做法呢
？很多朋友都比較想了解
，今天本文將為大家推薦兩種辣白菜的常見做法，希望可以給各位提供一些有效的參考
。
辣白菜的做法一
腌菜配料：
準(zhǔn)備一顆一斤左右重的大白菜，一個梨
，一個蘋果
，適量的蒜和姜
。
制作方法：
1
、先把大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~
，洗凈，里外均勻撒鹽
，腌半天后，清水漂洗去鹽味
，擠干水分
；
2、姜
、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可
，這兩種水果的作用在于改善姜
、蒜
、辣椒形成的“凈”辣）
；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度
，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水
，把辣椒面
、鹽、味精調(diào)勻
；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
，調(diào)成辣椒糊
，開始腌菜，從最內(nèi)層開始
，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5
、整顆都抹好后
，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈
，一定不要有油
，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成
。
特點：做法簡單
，口味適中，口感好
。
辣白菜的做法二
腌菜配料：
準(zhǔn)備兩顆白菜，適量的辣椒
，胡蘿卜
，韭菜，姜
，蔥，蒜
，蘋果
，梨，食鹽
，
制作方法：
1、先把備好的白菜洗凈
，從底部切一刀
，然后掰開
，兩顆白菜分成四瓣
；
2、把每片白菜葉子都抹鹽
，腌兩個小時以上；
3
、辣椒先用微火焙干
，然后用食品加工機磨成細(xì)粉；
4
、胡蘿卜切絲，姜
、蔥
、蒜切成末，蘋和梨切小丁
，韭菜切段；
5
、將上述處理好的腌料加辣椒粉
、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后
，味道相互滲透，會出些湯水）
；
6
、殺過水的白菜縮了好多
，洗凈后一定要把其中的水份控干
；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上
，盡量都抹到；
8
、裝入容器中
，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上
，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后
，辣白菜即成
。
特點：酸辣可口，能促進(jìn)食欲
。
以上這兩種方法制作辣白菜是相對比較常見，比較簡單的
，如果平時想吃辣白菜的話
，那么不妨參照上文介紹的這兩種方法來進(jìn)行制作
，辣白菜吃起來確實比較可口
，而且能夠開胃促進(jìn)食欲
，但是要注意的是，辣白菜不可以過量食用
，而且腸胃功能不好的人盡量不要吃。
做辣白菜的方法是什么?
辣白菜
【原料】
芝麻面 1克
、鮮魚湯 0.3升
、整棵白菜 2公斤、蘿卜 500克
、水芹菜 50克、辣椒面 20克
、蝦醬 20克
、梨 200克
、蔥絲 200克
、蒜末 30克、姜末 5克
、精鹽 50克
【制作過程】
1
、把白菜用10％的鹽水腌24小時左右
。把辣椒面以1：1.2的比例對水?dāng)嚢韬髠溆?div id="m50uktp" class="box-center"> 。把水芹菜切?厘米的條。
2
、在蘿卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖
、明太魚
、蝦醬、蒜
、生姜、梨絲
、水芹菜
、蔥、精鹽做成餡
。
3
、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住
。在壇子里放一層蘿卜上鹽以后
，使白菜的切開面向上壘放
，最后用石頭壓住。過三天后澆上辣白菜湯
，封好腌味
。
4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以后，放入辣椒面
、精鹽
、蔥、蒜腌20分鐘
左右
。蝦醬剁成末后，放入辣椒面
、蒜瓣
。蘿卜中1/3切成絲
--------------------------------------------------------------------------------
泡菜的發(fā)酵程度、所使用的原料
、容器及天氣、手藝的不同
，制作出泡菜的味道和香味及其營養(yǎng)也各不相同
。 在韓國，每個家庭都有其獨特的制作方法和味道
。
泡菜的主材料有白菜、蘿卜
、小蘿卜
、茄子、黃瓜
、辣椒、生菜等
。副材料有黃豆芽
、辣椒葉、沙參
、海芹、南瓜
、梨
、小蔥
、韭菜
、栗子
、松子、凍明太魚
、野雞、雞
、鰒魚
、 比目魚、墨斗魚
、蝦、柚子
、黏米
、尤魚、黃花魚
、帶魚、野蒜等
。作料有辣椒面
、蒜、姜
、蔥鹽、白糖
、芝麻等
。魚醬有蝦醬、帶魚醬
、往湖醬、黃花魚醬等
。
泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種
、 蘿卜泡菜62種
、黃瓜泡菜10種
、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種
。
泡菜含有維生素A
、B1、B2
、C
、鈣、磷
、鐵
、胡蘿卜素
、辣椒素
、纖維素、蛋白質(zhì)等多種豐富的營養(yǎng)成分
。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用
。蔬菜中的纖維素對便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇
，對預(yù)防高血壓
，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。泡菜中的辣椒
、蒜、姜
、蔥等刺激性作料可起到殺菌
，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
第2種介紹：
韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”
配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖
注意：魚露是最必不可少的東西
，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露
，中國人不吃這個東西
，不過在大的超市里面有賣的
，大約8-10元一瓶
，多半是泰國的魚露。
第一步：買5斤大白菜
，分成一片一片的
，用適量的鹽腌起來
，放大約15-24小時
，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了
。
第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋
，把蒜磨細(xì)（多一點
，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定）
，然后放糖
，魚露（就像放醬油那樣多）
，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽
。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了
。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定
，一般春天4-5天
，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴
，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享
，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了
。
第三種:韓國泡菜制作方法
材料：
大白菜 1 顆； 白蘿卜
、胡蘿卜各 2 根；魷魚 1 條
調(diào)味料：
韓國辣醬（Kimchi） 1 瓶
；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）
；味淋 1 瓶（日本調(diào)味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶
。
做法：
1.大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽
，放在一個容器內(nèi)
，上面壓一個盤子，盤子上壓一塊重物
，腌一個晚上。
2.魷魚切成絲，氽水
，加魚露
，腌一夜。
3.白蘿卜
、胡蘿卜切成小條，加少許鹽
，腌 10 分鐘左右
，水份倒掉。
4.大白菜取出
，洗掉鹽，擠干水份
，切成小片
。加上腌好的魷魚、白蘿卜
、胡蘿卜。拌上韓國辣醬
、味淋、少許醬油
、糖
、蔥。 放入容器
，壓緊
。腌 1-2 天即可。
韓國最有名的漢城辣白菜的制作方法：
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等份(注：豎切)
，腌于鹽水中。
2.將蘿卜切成細(xì)絲
。
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈
。
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌
。
5.將各種調(diào)料(蒜
、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬
、鹽
、白糖調(diào)味拌均。
6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)
。
7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡
，直到外層的葉子抹完
。
9.最后用最外層葉包住。 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里
，上面用一層腌白菜葉輕壓。
泡菜的腌制方法
腌泡菜
，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊
，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水
，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封
。
1
、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水
，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2
、可加花椒
、大蒜、辣椒
。
3、將要泡的菜如蘿卜
、大白菜心
、刀豆、豇豆
、萵筍、辣椒
、黃瓜
、佛手瓜等，洗凈、切塊
、晾干
，放入壇中
。
4
、蓋好蓋，倒水密封
，放在陰涼的地方
。大約一星期即可食用
。泡菜吃完后
，可再往里續(xù)新菜。
5
、味道嫌淡
，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸
、可加少許白酒
。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包
、蔥5棵
、姜泥約2大匙
、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1
、把大白菜切成中塊
，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2
、蘿卜刨絲，蔥切段
3
、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥
、姜泥、蒜泥及糖
、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水
。
注：
1
、冬天時
，須放約一整天
，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2
、辣椒粉是韓國特制
，在臺灣沒有
，但可以郵購
3
、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃
。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準(zhǔn)備材料:
1.白菜--白菜綠葉多
，表皮薄
，葉子密實
，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選
。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜
，新產(chǎn)的白菜越大越好
，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好
，重量重的為好
。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)
，還含有各種具有多種藥理作用的成分
。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)
，對動脈硬化癥具有療效
，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果
。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成
，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃
，則有助于消化
。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上
，因此最好不要削皮
，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻
、無疤痕、新鮮
、色澤光潤
、肉質(zhì)結(jié)實柔軟、不太辣
、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外
，還含有多種成分
。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌
，促進(jìn)消化
。此外
，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用
。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚
、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)
，是屬于百合科的蔥類
，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍
，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣
。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜
，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜
，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜
。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍
，具有促進(jìn)新陳代謝
，鎮(zhèn)痛
、便秘、解毒等各種作用
。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺
，屬于酸性食品
。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右
。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C
。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物
，具有殺菌
、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的
，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗
，有光澤的為宜
。
6.生姜--生姜與食醋、醬油
、鹽
、蜂蜜等相合
，不損傷食品固有的味道
。水分占80%左右，含有豐富的無機物
。具有特有的香味和辛辣味道
，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)
，具有健胃發(fā)汗的特效
，還有助于減肥。瓣粗大
、曲折不多
，表皮薄而透明
，纖維少的生姜不辛辣
、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類
，整體呈深綠色
，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中
。腌制儲藏白菜時使用
。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的
。因為鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的
。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣
，進(jìn)入血液、消化液
、組織液發(fā)揮滲透壓作用
，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)
。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品
，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣
。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸
，生成醬汁特有的味道和香氣
。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源
，是鈣含量高的堿性食品
，具有中和體液的重要作用
。使用最普遍的蝦醬
，因脂肪少，所以清淡
，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高
。
步驟：
第一步：買5斤大白菜
，分成一片一片的
，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時
，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了
。
第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋
，把蒜磨細(xì)（多一點
，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定）
，然后放糖
，魚露（就像放醬油那樣多）
，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽
。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了
。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封
，發(fā)酵的時間視溫度而定
，一般春天4-5天
，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴
，注意的是請不要放得太久
，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享
，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了
。
4》韓國泡菜制作技術(shù)
韓國泡菜，歷史悠久
，享譽世界
。一九九六年十月
，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定
，親手傳授了白菜、蘿卜
、黃瓜
、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝
。
現(xiàn)以白菜為例
，講一下韓國泡菜的制作過程。
一
、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷
，無病蟲危害
，嫩綠的新鮮白菜
，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開
。2—5公斤的分成兩半
，5公斤以上分成4半。然后放入容器中
，均勻地撒上大海鹽
。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻
。6小時后上下翻動一次
，再過6小時
，使用清水沖洗
，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。
二
、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀
，洋蔥切成絲狀
，去皮生姜
、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段
，白蘿卜擦成細(xì)絲
。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入
，然后放入適，量的辣椒面
、蝦油
、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘
三
、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中
，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中
，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了
。
家庭制作泡菜
，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試
，反復(fù)品嘗
，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月
。
12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題
（1）壇子一定要晾下
，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所
。
（3）取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生
，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭
。
（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換
。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水
。
（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜
，應(yīng)立即除去
，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長
。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜
，創(chuàng)造無氧條件即可制止
。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織致密而含纖維少
，腌制后脆嫩可口，一般根
、莖菜類如蘿卜
、胡蘿卜、大頭菜
、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用
，比鮮食經(jīng)濟(jì)價值更高
，如雪里蕻、草石蠶
、菊芋等。
（2）富含糖分
，有利發(fā)酵
。如結(jié)球甘藍(lán)。
（3）具有良好的外形
、色澤和香味
。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同
，對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異
。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外
，還應(yīng)具備突起物圓鈍
、凹溝淺而小
，呈圓球形或橢圓形等條件
正宗的辣白菜怎樣做
辣白菜是一道非常有名的開胃小菜
，深受大眾的青睞，特別是胃口不好的人如果能夠吃一點辣白菜的話
，可以讓自己的食欲倍增
，辣白菜是有很多種做法的
，那么辣白菜比較簡單的做法是怎樣的呢
？很多朋友都不了解，下面小編將為大家展開詳細(xì)的介紹
。
腌菜配料：準(zhǔn)備一顆一斤左右重的大白菜
，適量的梨
，蘋果
，蒜，姜
。
做法：
1
、先把大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈
，里外均勻撒鹽，腌半天后
，清水漂洗去鹽味
，擠干水分。
2
、姜、蒜
、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可
，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜
