生柿子吃起來為什么有澀味
生柿子吃起來為什么有澀味
現(xiàn)在已經(jīng)到了寒冷的冬季
生柿子為什么會(huì)澀口?鞣酸(又叫單寧)是幕后兇手
。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性
實(shí)際上
如果柿子吃起來很澀口
柿子丸
材料：生柿子500克、面粉200克
做法：生柿子去皮，入盆用竹筷攪打成稀糊狀
芝麻餡柿子烤餅
材料：生柿子
做法：柿子取肉和雞蛋用料理機(jī)攪汁后和入面團(tuán)
這就是我們給大家介紹的有關(guān)生柿子的情況了
，我們可以發(fā)現(xiàn)，生柿子是很不錯(cuò)的一種食材了柿子為什么會(huì)澀？如何去掉澀味 ？引言：柿子是日常生活中
，比較常見的水果 ，顏色上金燦燦 ，口感香甜軟糯，并且柿子有軟柿子 ，脆柿子 ，還能夠吃柿子餅 。但是大多數(shù)人在吃柿子的時(shí)候 ，都會(huì)感覺到有苦澀感。今天小編想分享的話題就是 ，柿子為什么會(huì)澀 ？如何去掉澀味 。
一
、柿子為什么會(huì)澀？
可能是吃的柿子沒有成熟
，沒有成熟的柿子，會(huì)含有大量的鞣酸，鞣酸這種物質(zhì)很容易與人體中的蛋白質(zhì)，果膠，纖維素結(jié)合，形成一些固狀的物體。所以當(dāng)吃到?jīng)]有成熟的柿子時(shí)，鞣酸就會(huì)依附在口腔黏膜和舌頭的表面，這樣人們就會(huì)感覺到有酸澀的感覺。在市面上人們買到的清甜可口的柿子，大多都經(jīng)過脫澀的處理，就會(huì)導(dǎo)致柿子中的鞣酸含量比較低，所以才不會(huì)出現(xiàn)酸澀感。如果感覺到酸澀感，那很可能是柿子沒有經(jīng)過脫澀，還可能是柿子吃的比較多，如果一次性吃太多的柿子，就會(huì)導(dǎo)致鞣酸大量的粘附附著在口腔黏膜的表面，也會(huì)出現(xiàn)酸澀感。
二、如何去掉柿子的澀味
？
可以混合其他水果
，例如將柿子和蘋果，梨，獼猴桃等，放進(jìn)一個(gè)物體中 ，進(jìn)行密封保存，在室溫的條件下 ，保存一周左右，即可完成脫澀 。那么這時(shí)候的柿子就沒有澀味 ，會(huì)變得比較香甜軟糯?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢杂脺厮摑瑢⑹磷臃胚M(jìn)容器或者放進(jìn)盆中，加入45度的溫水，沒過柿子，用溫水泡一天。柿子也能夠有效的脫澀，這種方法屬于脆柿子，不過浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)讓柿子腐爛變質(zhì)?div id="d48novz" class="flower left">？梢栽谑磷拥谋砻嫱恳恍┽t(yī)用酒精或者是白酒，室溫的條件下，密封保存一周，也能完成脫澀，并且制作出來的柿子軟糯可口?div id="4qifd00" class="flower right">？梢杂醚篮炘谑磷拥谋砻妫恍┬】?div id="4qifd00" class="flower right">，放進(jìn)溫度比較高的地方，也能夠完成脫澀。但是，一定要控制好時(shí)間，否則就會(huì)讓柿子變質(zhì)腐壞。柿子為什么會(huì)澀口
將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。
酒精脫澀法：
將澀柿裝入容器內(nèi)
，按每公斤果實(shí)噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味?div id="d48novz" class="flower left">！ ?br>
混凝土果催熟法：
將柿果與一些新鮮梨
、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時(shí)間即可脫去澀味?div id="d48novz" class="flower left">！ ?br>
石灰水脫澀法：
將澀柿浸入到7%的石灰水中
，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實(shí)質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。
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太易先生有限收徒聲明
2023-07-17
引言：柿子是日常生活中
一
可能是吃的柿子沒有成熟
二、如何去掉柿子的澀味
？可以混合其他水果
，例如將柿子和蘋果，梨，獼猴桃等，放進(jìn)一個(gè)物體中柿子為什么會(huì)澀口
將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好
將澀柿裝入容器內(nèi)
將柿果與一些新鮮梨
將澀柿浸入到7%的石灰水中
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