，然后再均勻的撒一層薄薄的鹽，這里大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放

找一口舊不粘鍋放上菜籽油

，別用新的不粘鍋，因為魚頭里面的刺很容易就把涂層刮壞了

先煎正面

，大火一分鐘

因為油放的不多

，所以我會斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可

右邊也來一下

，也是一分鐘哦

翻過來，不用等待

，直接下一步

我左一下

我右一下

沿鍋邊均勻地噴入料酒

，就是轉(zhuǎn)圈圈的淋進去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦

等待料酒燒干的時候我們把姜切片，然后把小蔥的蔥白切一點下來

。

一起入鍋

加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結(jié)到底放冷水還是熱水啦

，實話跟你說，只要時間夠長火夠大，大家都能熬成奶白色的湯

蓋上鍋蓋大火煮開

保持大火沸騰最少12分鐘以上

煮的時候用勺子把煮出來的泡沫撇掉

如果不夠白繼續(xù)大火煮

，夠白了就轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，然后進入下一步

用溫水把枸杞洗凈

，不用泡，洗干凈就好

接下來我們準備豆腐

取出切塊

倒入魚湯里

大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）

小蔥打結(jié)放進去

洗干凈的枸杞也放進去

加鹽調(diào)味

拿個大湯碗出鍋吧

小貼士

一定要開大火煮，水要一次性放夠

，因為大火容易煮干水分。 

怎么做魚頭豆腐湯

？

一

、材料：
豆腐一大塊（如果喜歡或人多可多一點）；
鮮魚頭1個（別太?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?div id="m50uktp" class="box-center"> ；
綠葉菜200克；
平菇200克；
二、調(diào)料：
白酒、白醋少許，姜片、蔥段少許，白胡椒面、雞精、鹽少許。
三、做法：
1、魚頭洗凈，從中分開成兩大塊（不分也可），濾干水分或用廚房用紙吸去水分。
2、將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉鹵味。
3、將魚頭塊或全魚頭放入熱油（食用油，再加點羊油混合，會使湯更鮮）鍋煎2-4分鐘，表面微黃后，噴上白酒、白醋后加湯或開水（稍多一點）大火煮沸，放入白胡椒面、蔥段、姜片，中小火燉10分鐘，再放入平菇、處置后的豆腐再燉10分鐘后，放綠葉菜燒開。
4、起鍋前放入雞精、鹽即可。

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