清炒里脊絲怎么做滋補(bǔ)還營(yíng)養(yǎng)(青椒炒里脊絲怎么做？)

清炒里脊絲怎么做滋補(bǔ)還營(yíng)養(yǎng)

清炒里脊絲是一款山東魯菜系的菜肴，也叫作滑炒里脊絲。制作清炒里脊絲是非常講究的，對(duì)食材的選擇和搭配、刀工、火候的掌握要求非常高。清炒里脊絲是春季的時(shí)候人們吃的家常菜，清炒里脊絲脆爽靚麗、顏色潔白，吃起來(lái)肉絲滑嫩、口味鮮美。

清炒里脊絲怎么做滋補(bǔ)還營(yíng)養(yǎng)

清炒里脊絲選用的里脊肉非常鮮嫩，搭配筍絲，鮮香脆嫩的同時(shí)又十分清爽，炒里脊肉的時(shí)候上漿不容易炒老，這樣做出來(lái)的清炒里脊絲清清淡淡，人人適宜。一定要選擇最佳的豬里脊。我們制作清炒里脊絲必須選擇優(yōu)質(zhì)的里脊肉，因?yàn)樯虾玫睦锛谷獠粌H為我們提供了人體的必須氨基酸，而且富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而且，里脊肉當(dāng)中所含有的血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可以有效治療缺鐵性貧血。

清炒里脊絲

材料主料：豬里脊肉200克。輔料：青蒜75克，冬筍50克，雞蛋清30克。

調(diào)料：大蔥10克，淀粉(玉米)5克，黃酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克。

清炒里脊絲的做法：

1、淀粉(5克)放碗內(nèi)加適量水調(diào)成濕淀粉(10克)備用;

2、將豬里脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內(nèi)，放入雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻;

3、蔥洗凈切絲;青蒜洗凈，切成段;冬筍切成細(xì)絲;

4、將黃酒、清湯50克、精鹽、濕淀粉放入碗內(nèi)對(duì)成芡汁;

5、炒鍋內(nèi)放入花生油燒至五成熱時(shí)，放入肉絲用筷子劃開(kāi)，倒入漏勺內(nèi)瀝油;

6、鍋內(nèi)留油40克，放蔥絲炸出香味后，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對(duì)好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油出鍋即成。

清炒里脊絲的制作注意事項(xiàng)

我們?cè)谥谱髑宄蠢锛菇z的時(shí)候，滑肉絲要用熱鍋涼油，這樣就可以防止里脊絲粘鍋了。在烹制清炒里脊絲的過(guò)程中，可以往里面放入幾滴醋，這樣可起到提鮮的作用，經(jīng)過(guò)高溫以后，醋就會(huì)會(huì)蒸發(fā)，給菜肴留下一股特有的鮮味兒，吃起來(lái)口感會(huì)更加的鮮美。在腌制里脊絲的過(guò)程中，往里面加入一點(diǎn)食用油，可以避免里脊絲在炸的過(guò)程中，不會(huì)粘鍋。

清炒里脊絲是非常滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的一種美食，清炒里脊絲溫補(bǔ)脾胃、預(yù)防貧血、滋補(bǔ)身體。平常喜歡研究美食的朋友不妨嘗試一下這款菜肴，清炒里脊絲雖然做法比較講究，但是經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究，我們做出來(lái)的清炒里脊絲絲毫不比大飯店的差。清炒里脊絲不但可以幫助人們滋陰潤(rùn)燥、通便止咳、潤(rùn)肌膚、生津止渴。

青椒炒里脊絲怎么做？

主料： 豬里脊肉 200克
輔料： 辣椒(青、尖) 100克 雞蛋清 40克
調(diào)料： 大蔥 4克 料酒 15克 味精 4克 淀粉(玉米) 10克 香油 5克 鹽 3克 植物油 50克 各適量
青椒炒里脊絲的做法：
1. 將豬脊肉分成大片，再切成粗細(xì)均勻的絲，放入清水中漂洗凈，瀝干水，置碗內(nèi)，調(diào)入鹽、雞蛋清，抓漬一下，拌上適量的濕淀粉上漿；青尖椒摘去蒂，去籽，切成絲，待用；
2. 將炒鍋置旺火上，下植物油，燒至三成熱，將里脊肉絲落鍋，用筷子劃散，將要起鍋時(shí)，加入尖椒絲，然后倒入漏勺瀝油；
3. 原鍋留底油，投入蔥段、里脊肉絲和尖椒絲，加白湯、鹽、味精、料酒稍炒，用濕淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均，裝盤(pán)即成。

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清炒里脊絲是什么菜系？制作方法是什么呢？

滑炒是一種烹調(diào)方法，因初加溫選用溫滑爽，故稱(chēng)滑炒。作法：用材質(zhì)細(xì)嫩的肉，切成絲、丁、片、條等樣子，用雞蛋清、淀粉上漿后翻炒?；吹牟穗葷嵃住⑶逯?、細(xì)嫩，口味咸鮮。豬里脊肉絲上漿時(shí)，要添加鹽才可以拌和上力。雞蛋清和淀粉的量要適合，肉表面一層淡青色，能把肉片裹起來(lái)就可以了。豬里脊肉絲淋油時(shí)，溫度四成（130℃，油位寧?kù)o，控?zé)熀晚懧?，菜下鍋后，有少許汽泡，伴隨吱吱聲），溫度過(guò)高，豬里脊肉絲會(huì)老，營(yíng)養(yǎng)成分損害，太低了會(huì)脫漿。里脊切成片用鹽米酒腌一下，放進(jìn)雞蛋清用手抓均放進(jìn)濕淀粉，青紅椒切成片，姜蒜切碎預(yù)留。

鍋中放水燒開(kāi)倒進(jìn)腌好的小肉，稍燒開(kāi)起撈起來(lái)，青紅椒用開(kāi)水輕燙放水洗澡，拿碗調(diào)醬，加鹽米酒雞精大骨湯或冷水濕淀粉調(diào)準(zhǔn)汁，鍋中放油燒熱放進(jìn)姜蒜稍炒你青紅椒再放入小肉，輕炒倒如調(diào)好的汁煸炒數(shù)下，淋一點(diǎn)芝麻油起鍋，小肉細(xì)嫩而低油味美。豬里脊肉備齊，清理干凈，橫切薄片，放進(jìn)二勺淀粉和兩勺生抽醬油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小蔥、紅蘿卜、姜切絲。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放進(jìn)里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放進(jìn)白胡椒粉，先放胡蘿卜絲，把胡蘿卜炒軟，放進(jìn)青椒絲，簡(jiǎn)易煸炒后加適量鹽，最終放進(jìn)大京蔥炒勻，添加小勺孜然粉和雞精炒勻出鍋。豬里脊肉必須用淀粉腌漬要不然沒(méi)有用！

提前準(zhǔn)備適當(dāng)里脊，能夠切成絲還可以切成片，添加適量姜，鹽、糖、淀粉、食用油、雞蛋清一點(diǎn)點(diǎn)米酒拌勻?；疱伵洳税醋约合矚g吃的放，有配搭辣椒的，長(zhǎng)豆角的或其他食物。把油燒至八成放進(jìn)里脊炒至七成熟出鍋再把要配搭的食材炒至七成熟倒進(jìn)剛炒好的里脊再放點(diǎn)生抽色調(diào)煸炒30秒上下出鍋就可以了，有的人喜歡吃有汁的，有一些又喜歡吃收到汁的，看自己愛(ài)好了。豬里脊肉上漿，淀粉不適合過(guò)厚，淀粉過(guò)厚，汽車(chē)機(jī)油時(shí)小肉黏連，滑不動(dòng)。豬里脊肉汽車(chē)機(jī)油，溫度3，4成，溫度低，小肉脫漿;豬里脊肉推散變?nèi)榘咨托枰獡破饋?lái)，溫存加溫，調(diào)料還需要加溫，假如汽車(chē)機(jī)油時(shí)等徹底完善，后面加溫豬里脊肉會(huì)轉(zhuǎn)變，咬不爛。

炒菜時(shí)放水一定適當(dāng)，不適合多，也不宜少。水好多，炒雞絲滿盤(pán)汁子;水少則成菜發(fā)澀，要養(yǎng)成良好可慣。保證成菜菜吃了，盤(pán)里無(wú)汁子，才算是大神。豬里脊肉是生豬肉脊椎的肉，一個(gè)豬有倆塊這種肉，其實(shí)就是肥豬的身上最軟嫩的倆塊肉，一般用來(lái)做，宮保雞丁，糖醋里脊，干炸里脊這些。切肉絲的時(shí)候送紋刀切那樣切出來(lái)的肉片持續(xù)，添加食用堿面泡肉，炸成的肉片軟嫩。買(mǎi)回去里脊清理干凈。切成絲，在次放進(jìn)冷水清洗一下，這一步的目的是為了更好的清理切好的豬里脊肉絲中的鮮血，洗好的豬里脊肉絲放到籃子里瀝干水分，先后加一點(diǎn)食鹽，雞精加一點(diǎn)白糖提鮮，適當(dāng)?shù)氖稚倭康募右稽c(diǎn)食用小蘇打跟豬里脊肉下來(lái)抓打勻稱(chēng)。抓打進(jìn)豬里脊肉絲起膠先后加一點(diǎn)水中在抓打直至豬里脊肉把水份吸走才行，最終加一點(diǎn)雞蛋清下來(lái)拌勻先后加一點(diǎn)水淀粉下來(lái)翻拌下，來(lái)個(gè)骨架密封住防止氧化發(fā)黑！

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