菱角菜開花老了嗎

菱角菜開花老了嗎

要是了解菱角菜的話，大家就會(huì)知道這是很多地區(qū)的一種野菜。但是因?yàn)榭诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較好的原因，是很多朋友都比較喜歡吃的一種菜品。我們一般在吃菱角菜的時(shí)候，都是食用的葉子部分，但是菱角菜開花了，這還能吃嗎。下面我們就一起來了解一下吧。

菱角菜開花能吃嗎

各位不用擔(dān)心，菱角菜開花了也是可以吃的。因?yàn)樯钪泻芏嗳硕颊f菱角菜開花之后不能吃，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。其實(shí)這種食物在開花之后并不會(huì)出現(xiàn)毒素，所以說我們各位在平時(shí)的生活當(dāng)中可以放心的食用。了解這種食材的朋友就知道，菱角菜冬天的白菜一樣，在空氣中的溫度適當(dāng)回升之后便會(huì)出苔，在3月初菱角菜便開始出苔開花，這時(shí)候的菱角菜還是可以吃用，雖然菱角菜的花也可以食用，不過主要還是以葉子為主。所以說如果菱角菜開花的話，大家不用擔(dān)心，只要正常食用就可以了，不會(huì)出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象的。

開花的菱角菜是老了嗎

開了花的菱角菜不一定就是老了。我們可能都看到過菱角菜開花之后，往往看起來就不是很嫩了。所以好多人都說菱角菜老了。其實(shí)并不是這樣的、因?yàn)榫拖裎覀兩厦嫠v的那樣。菱角菜跟白菜差不多，都是在出苔開花之后的一段時(shí)間了都可食用，并且不會(huì)出現(xiàn)老化、纖維化，在口感上還是嫩嫩的，適合食用，大家知道嗎，其實(shí)如果我們可以等到菱角菜開花之后在進(jìn)行食用的話，可能效果會(huì)更好一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兒芏嗳硕疾恢?，菱角菜開花之后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變得更高一點(diǎn)，大家在生活中可以嘗試一下。

“菱角菜開花了還能吃嗎”這個(gè)問題的答案是不是已經(jīng)很清楚了。在我們?nèi)粘５纳町?dāng)中，很多人在看到菱角菜開花之后，往往會(huì)覺得它老了，不能吃了。在看過這篇文章之后，相信大家也都知道了，菱角菜開花了也是可以吃的，并且在口感上也是跟之前差不多的，所以大家不用擔(dān)心。

請(qǐng)問這是什么植物？？

薺菜
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目錄
薺菜 - 簡(jiǎn)介
薺菜 - 醫(yī)書記載
薺菜 - 形態(tài)特征
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薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris），又名護(hù)生草、地菜等，起源于歐洲，目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”、“牧人的錢包”，是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽(yáng)光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長(zhǎng)，分布在全世界的溫帶地區(qū)，性喜溫暖但耐寒力強(qiáng)。野生于田野，也可人工栽培。
薺菜是一種相當(dāng)小的植物，能夠長(zhǎng)到6到20厘米高。主莖中分出細(xì)莖，葉為披針狀，邊緣有齒，春天開白色小花，總狀花序，花瓣為4。
蒴果是倒三角形，扁平，內(nèi)含多數(shù)種子。種子受潮后分泌出粘稠的分泌物，可以粘住蟲子（但不會(huì)吸收蟲子的養(yǎng)分）。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓，是一種有益的野草。
薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜還可以入藥，用于止血。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食，有心肺疾病的患者在服用時(shí)亦應(yīng)小心。
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別名：薺（《別錄》），護(hù)生草（《本草綱目》上品），芊菜、雞心菜（《醫(yī)林纂要》），凈腸草（《植物名實(shí)圖考》），菱角菜（《廣州值物志》），地米菜、雞腳菜（《貴州民間方藥集》），假水菜（《陸川本草》），地地菜、煙盒草（《四川中藥志》），上已菜、薺只菜、蒲蠅花（《閩東本草》），清明草，飯鍬頭草、香芹娘、香料娘、香田薺（《浙江民間常用草藥》），枕頭草（《上海常用中草藥》），植豉菜（《廣西中草藥》）。
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薺菜高30～40厘米，主根瘦長(zhǎng)，白色，直下，分枝。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近于全緣，葉兩面生有單一或分枝的細(xì)柔毛，邊緣疏生白色長(zhǎng)睫毛。
花多數(shù)，頂生成腋生成總狀花序，開花時(shí)莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生?；ㄐ。咨?，兩性。萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。短角果扁平?；ò甑孤研危凶?，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強(qiáng)，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長(zhǎng)6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細(xì)小，倒卵形，長(zhǎng)約0。8毫米?；ㄆ?～5月。
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薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5攝氏度時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園。薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
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野生薺菜類型較多，常見的有：
（1）闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度可達(dá)18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。
（2）麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉（Carduus?crispus?L.）葉型，綠色，食用香味較好。
（3）紫紅葉薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長(zhǎng)在陰坡或陽(yáng)坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強(qiáng)，味佳。
（4）板葉薺菜??又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長(zhǎng)10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
（5）散葉薺菜??又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長(zhǎng)10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
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薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。
“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。
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中醫(yī)應(yīng)用
薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。 以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中?！?br>《日用本草》載“涼肝明目?！?br>《本草綱目》載“明目，益胃?！?br>薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；
具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。[3]
化學(xué)成分
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分。無機(jī)物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
藥理作用
①對(duì)子宮的作用：薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
②止血作用：薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2～3毫升，隔2～4小時(shí)1次，每天最多用15毫升)于各種出血病人，有明顯止血作用。
③對(duì)心、血管的作用：薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。
④其他作用：薺菜提取物能延長(zhǎng)圜己巴比妥的睡眠時(shí)間。
此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5-羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對(duì)Shay潰瘍有90％抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。

薺菜的特點(diǎn)

植物形態(tài)：
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛?；~叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形，長(zhǎng)1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4；花瓣44,白色，呈十字展開；雄蕊6,四強(qiáng);子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長(zhǎng)橢圓形，淡褐色?；ㄆ?——4月，果期5——6月。
開花時(shí)莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20——25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12——20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。

菱角菜怎么腌制保存

菱角菜就是薺菜，下面看看薺菜怎么腌制做法步驟：
腌薺菜疙瘩
食材：新鮮薺菜疙瘩、高度白酒
調(diào)味：鹽、花椒粒
1、準(zhǔn)備十斤薺菜疙瘩，個(gè)頭均等，不大不小的剛剛好，有的小伙伴說這東西不好買，其實(shí)很簡(jiǎn)單，網(wǎng)絡(luò)上多的是，物美價(jià)廉。
2、有傷口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干凈，晾干水分備用，因?yàn)榻娌吮旧砗睔?，腌制前要曬蔫兒，這樣可以放掉氣味，不然腌制后味道會(huì)變澀，口感也不好，盡量選擇晴朗天氣，把它們晾曬兩三天天，曬到八成干，等變焉以后再進(jìn)行制作。
3、這種粗鹽粒，也是腌制專用鹽，這樣的鹽腌出來的菜比較受放，不容易變質(zhì)。
4、鍋中放入適量清水，加入1斤鹽（500克），小把花椒，水燒開熬制全部融化關(guān)火，等完全冷卻。
5、瓶子一定要無水無油，干燥干凈，把芥菜疙瘩裝入壇子里，然后倒入花椒鹽水，瓶口來一勺高度白酒，起到殺菌的作用，防止腐爛，然后密封腌制一個(gè)月。
6、這樣腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)，可以吃一年沒事，要等一個(gè)月以后再打開，吃的時(shí)候切成細(xì)絲，清水淘洗一遍，再添加調(diào)味品，下飯清口解膩，特別的好吃。
技巧總結(jié)
1、新鮮的薺菜疙瘩要先把它曬蔫，這樣可以減少大頭菜里面的水分，使腌制的大頭菜，除了脆爽還能增加一些嚼勁。
2、玻璃罐子要保證無破損，且干凈還要無水無油。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接觸任何油品，否則咸菜容易腐爛壞掉。
4、腌制的時(shí)間一定要夠了再吃，以芥菜疙瘩吃著沒有咸味為準(zhǔn)。
薺菜
別名：護(hù)生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

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