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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      鹵汁的功效與作用
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-01 14:41:49
        
      

        
      
           
      功效具有下痰、清熱
      、定嗽的功效。
      適宜人群一般人群均可食用
      鹵汁也成為老湯
      ，是用多年的鹵煮禽
      、肉的湯汁制作成的
      。老湯保存的時間越長，其中的芳香物質越豐富
      ，香味越濃
      ，鮮味越大，煮制出來的肉食風味就更加美味。鹵汁可以分為南鹵與北鹵兩類
      。南鹵也分為兩種
      ，是紅鹵和白鹵。人們吃鹵汁的主要用途是清熱祛痰
      ，止咳
      ，還可以治療肺癰喘脹，食療價值非常高
      。
      鹵汁的營養(yǎng)價值
      鹵汁又稱老湯
      ，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁
      ，老湯保存的時間越長
      ，芳香物質越豐富，香味越濃
      ，鮮味越大
      ，煮制出的肉食風味愈美。
      鹵汁的功效與作用
      具有下痰
      、清熱
      、定嗽的功效。
      鹵汁的做法
      鹵肉脆皮火燒
      食材：帶皮豬前夾肉750克
      、老鹵汁一小碗
      、中筋面粉200克、水150克
      、酵母2克
      、低筋面粉10克、色拉油10克
      、八角一顆
      、桂皮一片、草果一顆
      、肉豆蔻一顆
      、老姜一片、花椒20粒
      、干辣椒20粒
      、香葉3片、料酒15ml
      、鹽3克
      、砂糖50克、水適量
      、青紅椒碎適量
      。
      做法：
      1
      、把豬肉洗凈放入鍋中;倒入清水沒過食材表面，加一半姜片
      、一半花椒
      、全部料酒大火煮沸;煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出
      ，用清水沖凈表面的浮沫
      。鍋中的水倒掉不用;把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水;
      2
      、不停的攪拌直至砂糖溶化
      ，顏色呈棕紅色;大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中
      ，加入足量清水(沒過食材表面)
      ，用大火煮沸放入老鹵汁、鹽
      、姜
      、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右
      ，再關火燜兩小時;
      3
      、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻
      ，吃的時候夾到火燒里即可;酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團;發(fā)酵至2倍大;排氣
      ，均勻分成四等分;揉勻，蓋上溫布醒20分鐘;取一份
      ，搟成橢圓行;刷上一層油酥;
      4
      、上下三折，開口邊捏緊
      。旋轉90度
      ，再搟開，刷油酥;上下三折
      ，旋轉90度
      ，開口邊捏緊，搟開即可
      ，其余三團同上;烤箱220度預熱
      ，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒
      ，烤10-15分鐘
      。
      鹵汁的食用方法
      一般用來燒制葷菜，如煮雞
      、燉排骨等
      。
      鹵汁的食用禁忌
      一般人群均可食用
      。
      鹵汁的保存方法
      把鹵水放在冷藏室
      ，因為鹵水比較咸
      ，同樣的條件下可以多保留幾天，可作多次用途
      ，每次鹵完食物后
      ，把姜、蔥及鹵水料拿出來不要
      ，把鹵水煮沸
      ，冷后蓋密放入冰箱內，這時鹵水成固體狀
      。每四或五天取出煮沸
      ，冷后又放回冰箱，這樣可以保留很久
      ，保留越久
      ，鹵的食物更香。要注意：鹵水如果有水出現(xiàn)
      ，那就立刻要煮沸
      ，不然就會壞掉。
      鹵汁是制作很多肉食的湯料
      ，紅鹵是由醬油
      、米酒、水
      、鹽
      、蔥、姜
      、糖
      、大茴香和桂皮、花椒
      、丁香等材料制作的
      ，鹵出來的菜肴顏色非常顯眼，而且吃起來干鮮香醇
      。白鹵用的原料稍微少一些
      ，一般僅僅用水和一些調味料、中藥調制成的
        ，主要呈現(xiàn)原本材料的色澤
        。鹵汁具有健脾胃、順氣
        、促進食欲的功效
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/40687.html.
      
          
      
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