蠔油的功效與作用

蠔油的功效與作用

功效具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等功效

適宜人群一般人群均可食用

蠔油是一種使用極為廣泛方便的調(diào)味品，人們在做很多食物的時(shí)候都可以用到蠔油。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚或者做湯，比如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅等，都非常合適，蠔油在近年來受到我國各地人們的喜愛。吃蠔油可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和微量元素，還是補(bǔ)鋅的理想調(diào)味品。

蠔油的營養(yǎng)價(jià)值

蠔油即煮鮮牡蠣湯經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的液汁調(diào)味料，一般用來調(diào)味。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

蠔油的功效與作用

蠔油具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

蠔油的做法

蠔油雞腿

食材：雞腿、生姜、蠔油、醬油、老抽、料酒、雞精、冰糖。

做法：

準(zhǔn)備好原料。雞腿洗凈加姜片，料酒。適量水燒開燜5分鐘左右焯燙一遍。焯燙好的雞腿洗凈，瀝干，油鍋里面加點(diǎn)姜片把雞腿煎至表皮金黃色。把多余的油倒出再加入蠔油，老抽，料酒。翻炒均勻后，加入水，冰糖燒開。燒開改小火燉半小時(shí)左右，再改大火加鹽，雞精，收汁，汁水收差不多的時(shí)候加入六月鮮醬油再燒兩分鐘左右。撒點(diǎn)蔥花就可以。

蠔油的食用方法

蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。

蠔油的食用禁忌

1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用。

2、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。

蠔油的選購方法

優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。

蠔油的存儲(chǔ)方法

蠔油需要放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存。蠔油在常溫狀態(tài)下極易變質(zhì)，正常確實(shí)需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下耗油比較容易發(fā)酵、分解、變質(zhì)(變稀、長毛)，因此未用完的蠔油必須放置進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存，確保蠔油保持粘稠狀不變質(zhì)。

蠔油在生活中的用途非常廣泛，不管是涮海鮮、佐餐、拌面，都是非常不錯(cuò)的，而且人們還用蠔油烹制多種食材，比如肉類、蔬菜和豆制品、菌類等。吃蠔油的時(shí)候可以增添菜肴的鮮味，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等。但是蠔油切忌和辛辣調(diào)味品一起用，不然會(huì)導(dǎo)致蠔油的鮮味無法顯現(xiàn)出來。

食物相克表

與蠔油「搭配」的食物

芥藍(lán)蠔油

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，與富含維生素的芥藍(lán)一起吃，可為人體提供全面而豐富的營養(yǎng)。

菜花蠔油

二者搭配，可健脾開胃、益氣壯陽、抗衰防癌，適用于慢性胃炎、性欲低下及癌癥的防治。

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炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。

蠔油是從生蠔中提取的物質(zhì)。這是一種取自自然的調(diào)味料，和味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來的，海帶具有豐富的谷氨酸，這是一類呈鮮味的氨基酸。蠔油也類似，大家吃生蠔的時(shí)候也會(huì)感覺生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當(dāng)然谷氨酸也是其中的一種。

擴(kuò)展資料：

適合放蠔油的菜類：

1、素菜類放蠔油提鮮。炒菜時(shí)放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補(bǔ)蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡單味道好。

2、葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等，都是受歡迎的菜品。

3、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時(shí)，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時(shí)要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時(shí)間過長、加熱過度，其香味會(huì)受到影響。

-蠔油

人民網(wǎng)-哪些菜適合放蠔油

什么是蠔油？

蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過濃縮制成
色澤深褐，具有特殊的香味，用作調(diào)味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產(chǎn)之一。蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成。

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