推薦,薇菜的營養(yǎng)價值以及吃法

推薦,薇菜的營養(yǎng)價值以及吃法

薇菜是我國東北地區(qū)的特色菜，屬于一種野菜，因為其具有安神、降壓、清熱的作用，因此是一種既具有食用，有具有藥用價值的食物，那么薇菜具有怎么樣的營養(yǎng)價值，大家并不了解，下面小編就為大家介紹一下關(guān)于薇菜的相關(guān)知識，以及具體的食用方法，希望對大家平時飲食上有所幫助。

薇菜的營養(yǎng)價值

薇菜營養(yǎng)價值豐富，具有安神、降壓、抗癌、清熱等作用，它對于流感、乙型肝炎等病毒具有一定的抑制作用。

薇菜不僅可以補充人體所需的多種營養(yǎng)，而且對于因為運動量不足、疲勞過度等情況都具有一定的調(diào)理作用，因此是非常好的食補佳品。

薇菜同樣是天然的瘦身減肥的保健蔬菜，吃薇菜的菜汁可以起到瘦身，美容養(yǎng)顏的作用。

薇菜的幼葉是營養(yǎng)非常豐富的，在焯后去毛后可以直接炒吃，也可以在焯水后，搓揉成薇菜干，在吃的時候用溫水浸泡一下，和肉一同吃，即營養(yǎng)豐富，又很美味。

薇菜的食用方法

薇菜燒豬肉

材料：薇菜750克、五花豬肉100克、香菜20克、白糖15克、蔥段10克、鮮姜10克、醬油50克、料酒15克。

將薇菜在開水中浸泡1-2天，去掉薇菜中的苦味，再用清水清洗干凈，然后切成寸段。

將五花豬肉清洗干凈，切成小塊，加入醬油，在油鍋中炸至金黃色，然后加入清水，蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜以及薇菜在鍋中，在改用微火燉大約2個小時左右即可。

功效：降血壓、補充營養(yǎng)。

讀完上文中小編的介紹以后，大家是不是對薇菜的知識有了相關(guān)認(rèn)識了呢?建議平時有濕熱、血壓高的人群可以根據(jù)自己的實際情況適量的食用哦。不過因為薇菜性含量，因此建議有脾胃虛寒的人群不適合食用過量。否則會引起病情嚴(yán)重的情況，希望大家平時飲食上要多多注意。

春天，路邊的美味野菜，第一彈

薺菜

薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長。薺菜屬耐寒性蔬菜，耐寒性較強，-5℃時植株不受損害。薺菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的作用。

春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹，是一種多年生草本植物，生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。

水芹菜富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。

水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

薇菜

薇菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

桔梗

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。

它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

刺嫩芽

刺嫩芽為落葉小喬木，在我國主要分布在東北地區(qū)。皮與根部可入藥，它的藥用價值很高，對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認(rèn)為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。

刺嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特。具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。

小根蒜

小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

薇菜有哪些功效？

薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品，包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛廣。在不同地區(qū)有不同所指，存在同名異物現(xiàn)象；一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄；另一為詩經(jīng)《采薇》中所指豆科大野豌豆。
1．殺菌消炎，抗病毒　薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2．止血　薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．營養(yǎng)健體　薇菜營養(yǎng)豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。

做法指導(dǎo)
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經(jīng)過濾可提取淀粉（稱為蕨粉），能制作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。
2. 但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
薇菜干品宜用溫水泡發(fā)；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。

希望能夠幫助到你
望采納

薇菜的營養(yǎng)成分

每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。

薇菜的營養(yǎng)價值

5 薇菜的家常做法

酸辣熗薇菜

薇菜、油潑辣椒、蔥姜蒜末。

配料：醋、糖、鹽、雞精、清水、熟白芝麻少許紅椒粒少許。

做法：

1、將薇菜清洗干凈，用熱水浸泡3小時后，清洗之后冷水浸泡3小時后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味。

2、將薇菜焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。

3、將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。

4、炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。

5、關(guān)火后，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。

天蕩薇菜魚絲

魚肉，薇菜干，雞蛋，干辣椒絲，清湯，蛋清，濕淀粉，蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒。

做法：

1、清洗干凈薇菜備用。

2、將魚肉去骨，用蛋清、濕淀粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。

3、鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。

燒三鮮薇菜

蘑菇(鮮蘑)、蝦米、火腿、黃酒、花椒、大蔥、冬筍、油菜心、白砂糖、姜、淀粉、鹽、大豆油、味精、醬油。

做法：

1、薇菜擇洗干凈，用水稍焯，過涼，熟火腿切絲備用；

2、冬筍削去外皮，洗凈，切絲；

3、鮮蘑去蒂，洗凈，切絲；

4、雞肉煮熟，晾涼切絲；

5、勺內(nèi)放豆油，用蔥、姜末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最后放入主料用大火炒5分鐘左右熟透；

6、再放油菜、味精略燒，用濕淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

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