制作鱔魚湯的食材應(yīng)該如何挑選
在我們的生活中
，食物是不能缺少的了，而湯水更是我們不能缺少的了
，經(jīng)常喝些湯水對于我們的身體是很有好處的了
，而鱔魚湯就是這樣一種好的食物了，不過想要制作出美味的鱔魚湯
，就要學(xué)會食材的挑選了，一起看看吧
。
首先可以看鱔魚的血色。如果鱔魚的血液是鮮紅色的話
，說明鱔魚是新鮮的呢，如果鱔魚血已經(jīng)變成紫紅色的話
，證明鱔魚已經(jīng)死翹翹了。
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另外
，如果鱔魚的血凝結(jié)成條狀的話
，這種鱔魚可以選擇哦，反之
，如果血塊比較散這種鱔魚大家就不要入手了。
看鱔魚肉質(zhì)粗細
。肉質(zhì)細膩而且有彈性的話是新鮮的鱔魚哦，而鱔魚肉質(zhì)比較粗糙
，而且沒有彈性的話，這種鱔魚就不要挑選了
。
鱔魚的皮色。優(yōu)質(zhì)的鱔魚表皮黑中透亮
，皮色光潔白
。如果鱔魚已經(jīng)死了
，那么它的皮色是比較暗的呢
。
通過我們上面的介紹，大家一定學(xué)會了如何挑選鱔魚湯的食材了吧
，對于鱔魚如何挑選，大家一定多了更多的了解了吧
，那么怎么制作才讓鱔魚湯更好吃呢，一起看看吧
。
先把黃鱔剝皮開膛洗凈
，用熱水去掉黃鱔外皮黏液
，準(zhǔn)備好各樣佐料
，油燒熱后，先把小蔥
、姜片下鍋試油，放入微量鹽
、食用糖，接著黃鱔入鍋
，加入肉桂
、八角等等干料
，翻炒約5分鐘
，注入開水適量，放入花椒(用紗布扎袋)、枸杞
、條參
、當(dāng)歸等藥物
，大火燉10分鐘
，加入蔥段、蒜塊
、干辣椒、金針
、拳菜、豆筋等等配菜
，小火煲30分鐘
，加入鹽調(diào)整咸淡
，滴少許白酒去除腥膻
，放入切好的青椒絲，加入小磨油
，裝盤出鍋。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)鱔魚湯的一些情況了
，我們可以發(fā)現(xiàn)
，這是非常美味而且有營養(yǎng)的食物了
，大家不要錯過了鱔魚湯哦
，對于我們的身體是非常有好處的了，我們還教給了大家挑選鱔魚湯的方法
，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們
。
鱔魚煲的做法大全集
將黃鱔用面粉洗凈去其黏液
，鍋中加水，調(diào)入料酒后放入鱔魚段
，焯燙片刻備用； 2、將山藥切滾刀塊
，過水略焯后存入，過油炸至表面微黃存入備用
； 3、鍋中留底油
，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚
，加料酒，沖入適量開水
，放入山藥大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘
，加鹽
、胡椒粉
、白糖、味精調(diào)味
，撒入香菜即可。
中文名
黃鱔湯
主要食材
鱔魚
口味
香
特點
滋補肝腎
口味
咸鮮味
工藝
煮
食用
食肉喝湯
。
原料
主料:鱔魚500克
調(diào)料:鹽 3克 味精 1克 各適量
制作
黃鱔去腸雜
，切段
，洗凈，加水煮熟
，調(diào)味。
相關(guān)湯類
北芪黃鱔湯
黃鱔湯
黃鱔500克
；干淮山15克
；紅棗6粒
；瘦肉200克
；陳皮一小塊；北芪：20克
；姜3片；水8碗(3-4人份)
1.買黃鱔時請師傅剖好
，不起骨，洗凈
，用刀背刮去表皮的“滑潺”
，氽水撈起
。不刮也行
，氽水撈起再搓凈；
2.瘦肉洗凈切塊
，氽水撈起；
3.北芪
、淮山和紅棗洗凈，紅棗拍扁去核
；
4.陳皮洗凈
，刮去內(nèi)瓤
；
5.煮沸清水，放入所有材料
，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個半小時
，下鹽調(diào)味即可食用
。
功效：補氣血、強筋骨
、滋補肝腎、降血糖
。特別適合產(chǎn)婦坐月子時食療補氣血
。但黃鱔動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食
；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘
、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱
，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用
。
桑寄生蘆根黃鱔湯
具有清熱
、利濕
、補氣
、益陰、滋陰的功效
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！对颇现胁菟帯吩涊d用本法可治慢性肝炎
。桑寄生是民間常用的調(diào)理藥材，能補脾腎
、強筋骨、除風(fēng)濕
、通經(jīng)絡(luò)、益血
、安胎
。蘆根
，《醫(yī)林纂要》說它能“滲濕行水”
，黃鱔，《別錄》認(rèn)為它“主補中益血”
。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)
、黃鱔2～3條、生姜3片
。
烹制：桑寄生、蘆根洗凈浸泡
；黃鱔宰洗凈
，切段
，置生姜加入的沸水中稍滾，洗凈(即“飛水”)
。一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升
，武火煲沸后
，改文火煲約1個半小時
，調(diào)入適量食鹽便可
。
淮山黃鱔湯
黃鱔山藥、香菇
、香菜 調(diào)料：鹽、味精
、白糖、胡椒粉
、料酒
鱔魚湯里放什么配料好喝
[鱔魚湯]食材明細:黃鱔適量,生姜適量,料酒適量,蔥適量,胡椒粉適量
鱔魚湯的做法步驟
1野生的黃鱔
。
2黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
3熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
4熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花。
5把魚段加入.
6加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.
7加點鹽,開大會燒兩分鐘.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
黃鱔怎么燉湯才好喝
黃鱔怎么燉湯才好喝
黃鱔怎么燉湯才好喝
，黃鱔是很多人都比較熟悉的一道食材，黃鱔的生長環(huán)境一般比較復(fù)雜
，而外黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，營養(yǎng)會更加的豐富
，以下分享黃鱔怎么燉湯才好喝
？
黃鱔怎么燉湯才好喝1 黃鱔湯的做法一：
1.黃鱔500克去腸雜，切段
，洗凈
2.加水煮熟
，加鹽調(diào)味即可
黃鱔湯的做法二：
1
、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水
，調(diào)入料酒后放入鱔魚段，焯燙片刻備用;
2
、將山藥切滾刀塊，過水略焯后存入
，過油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油
，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚
，加料酒
，沖入適量開水
，放入山藥大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘
，加鹽、胡椒粉
、白糖、味精調(diào)味
，撒入香菜即可。
營養(yǎng)功效
1
、補虛
，通血
，助力
。
2
、可用于內(nèi)痔出血
、脫肛、子宮脫垂癥的治療
。
3、黃鱔具有補氣血
、強筋骨、祛風(fēng)濕等功效
。
4
、用于體虛乏力、氣血不足
、糖尿病
、產(chǎn)后惡露不盡、下痢膿血
、痔瘡出血
、風(fēng)寒濕痹、足痿無力等
。
5
、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
。
6、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
。
7、鱔魚含豐富維生素A
，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝
。
黃鱔怎么燉湯才好喝2 黃鱔的營養(yǎng)價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂
，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂
，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效
。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對糖尿病有較好的治療作用
，加之所含脂肪極少
，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的`含量是非常高的
，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力
，促進皮膜的新陳代謝
。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后
，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔
。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的
。癌腫病人常有的一些癥狀
，如發(fā)熱
、頭痛、眩暈
、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用
。
凡有腰酸、背痛
、下肢無力等癥狀者
，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的
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；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血
。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末
，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)
，補其不足
。配方：黃鱔1條
、瘦豬肉60克
、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟
，加鹽、糖
、黃酒適量，去黃芪后食用
。適用于成人直腸脫垂者
。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì)
，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫
。提高免疫力。調(diào)低血壓
，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育
。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇
，維持細胞的穩(wěn)定性
，增加血管壁柔韌性
。維持正常性功能
，增加免疫力
。
8、磷
黃鱔富含磷
，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)
，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)
。
9、DHA和EPA
國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)
，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”）
，它不僅使人的頭腦聰明
，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌
、消炎的作用。
10、其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著
，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉
，還可以保護心血管
。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素
，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂
，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對糖尿病有較好的治療作用
，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品
。
3，保護視力
維生素A可以增進視力
，促進皮膜的新陳代謝
。
黃鱔的功效和作用
黃鱔肉性味甘
、溫
，歸肝、脾
、腎經(jīng)。
有補中益血
，治虛損之功效
，民間用以入藥
，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢
、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥
。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服
，能治婦女乳核硬痛
。其骨入藥
，兼治臁瘡
，療效頗顯著。其血滴入耳中
，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）
，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹
。有人說“鱔魚是眼藥”
，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾
、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能
。
調(diào)節(jié)血糖
有研究發(fā)現(xiàn)
，黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚素”
，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的
。
補虛
《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝
，血氣不調(diào)，羸瘦
，止血，除腹中冷氣腸鳴
。”
，黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女
。
營養(yǎng)豐富
鱔魚富含蛋白質(zhì)
、鈣
、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養(yǎng)所需及時進行補充
，促進健康。
治脫肛
研究發(fā)現(xiàn)
，黃鱔能夠治療痔瘡
、脫肛等癥狀
。且更能有治療女性子宮脫落等的功效
。
適宜人群：
適宜消瘦
，免疫力低
，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群
，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈
、乏力、易倦
、耳鳴、眼花
。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促
、骨質(zhì)疏松
、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人
。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華
，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2
、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿
，大便溏泄，食欲不振
，肢倦乏力等癥。
3
、養(yǎng)肝：可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁
。
4、其他功效：具有補中益氣
、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾
、強精止血、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等功效
；傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補強壯劑
，適用內(nèi)痔出血
、氣虛脫肛
、產(chǎn)后瘦弱
、婦女勞傷、子宮脫垂
、腎虛腰痛、四肢無力
、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥
。
黃鱔的食用禁忌
1
、鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食
；有痼疾宿病者
，如支氣管哮喘
、淋巴結(jié)核
、癌癥
、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱
，或熱證初愈，痢疾
，腹脹屬實者不宜食用。
2
、黃鱔的血液有毒
，誤食會對人的口腔
、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用
，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木
、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3
、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化
，還可以引發(fā)舊癥
。
黃鱔怎么燉湯才好喝3 一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克
，青椒2個，姜
、鹽
、生抽
、蒜蓉辣醬、豆豉適量
。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈
，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用
。
2
、青椒洗凈
，切成塊狀待用
。
3、起油鍋
，爆香姜絲
、豆豉，下黃鱔煸炒
。
4、加入青椒一起炒勻
。
5、待青椒斷青后
，加入鹽
、生抽、一點蒜蓉辣醬調(diào)味。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條
、蔥1截、蒜3瓣
、姜1塊、雞湯250ml
、芝麻油適量
、味精少許
、干淀粉1大勺
、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1
、黃鱔段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻
。
2
、鍋燒熱
，下寬油
，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右
。
3、炸至表面微微泛黃時撈出
，瀝干油分。
4
、炸好的黃鱔段放入碗中
，加醋
、少許雞湯、味精
、鹽
、姜絲
，上籠用旺火蒸30分鐘
。
5、另取鍋燒熱
，倒少許油，放蔥蒜爆香
。
6、加雞湯
、醋
、鹽、味精
，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡
，起鍋淋在蒸好的'黃鱔上即可。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯
、黃鱔2條
、姜絲少許、蔥花少許
、水8杯、料酒1大匙
、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1
、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘
，移到爐火上煮開，改小火熬粥
。
2、黃鱔殺好
、洗凈
、切絲
，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出
，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味
。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火
，撒上蔥花和胡椒粉
，盛出食用。
注意：
1
、黃鱔要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味
，洗的時候要在水里加點醋，才能將黏液洗凈
。
2
、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟
，因此要汆燙過再放入
。
（四）山藥黃鱔湯
材料：黃鱔2條
、懷山藥100克、胡蘿卜50克
、蔥、姜適量
、料酒25毫升、鹽
、胡椒粉
、雞精
、香菜
、香油適量。
做法：
1
、黃鱔宰殺洗凈
，去掉頭在身上劃一字花刀再切段
。
2、鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼
，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3
、炒鍋倒油爆香蔥姜
。
4
、倒入黃鱔段翻炒
，加入料酒炒香
。
5
、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘后
，加入懷山藥和胡蘿卜，加蓋繼續(xù)煮上10分鐘
。
6、加入鹽
、胡椒粉調(diào)味；加入香醋
，雞精，淋入香油關(guān)火
。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉
、狗血都有溫?zé)釀踊稹⒅栔?div id="jfovm50" class="index-wrap">，黃鱔甘而大溫，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?div id="d48novz" class="flower left">
，不利于常人。且黃鱔有腥氣
，更不能與狗肉同煮
，兩種一起食用味道奇怪
，可成黑暗料理
。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協(xié)調(diào)
，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內(nèi)所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結(jié)合
，形成草酸鈣結(jié)晶，增加尿路結(jié)石風(fēng)險
。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣
，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同
，同食功用互相抵消
，無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜
，同食會產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體
，故不宜同食。
4
、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸
，蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白
，使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價值。
5
、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣
，對虛損、血氣不調(diào)
、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用
