泡打粉的功效與作用

泡打粉的功效與作用

適宜人群一般人群均可食用

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，也成為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用來制作面食。泡打粉有香甜型和實(shí)用型兩種，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。人們在制作蛋糕、發(fā)糕、包子和饅頭等食物的時候經(jīng)常會用到泡打粉，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。

泡打粉的營養(yǎng)價值

評定一種泡打粉的效果“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個因素了。

泡打粉的功效與作用

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

泡打粉的做法

1、西葫蘆香菇盒

食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、姜末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、面粉適量、淀粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。

做法：

1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、姜末、胡椒粉和蠔油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘;

2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;

3、用雞蛋、面粉、淀粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調(diào)成稀稠合適的面糊;將做好的西葫蘆盒放在面糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊;

4、鍋內(nèi)油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色后撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。

2、香菇貢丸

食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。

做法：

1)豬肉洗凈，瀝水后放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條后轉(zhuǎn)切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機(jī)內(nèi)，攪打5秒鐘取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;

2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內(nèi);用搟面杖搟開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結(jié)塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;

3)加入鹽，先慢速后逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍后的肥肉掰開放入，繼續(xù)攪拌均勻;

4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈后瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續(xù)攪打均勻即可;

5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內(nèi)放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至丸子漂浮，撈出即可。

泡打粉的食用方法

主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品

泡打粉的食用禁忌

這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

泡打粉和酵母的區(qū)別

泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：

從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

起發(fā)作用的時間不同(也就是發(fā)生發(fā)酵)。泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。

價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

泡打粉和小蘇打是一樣的。泡打粉是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，吃下來便有更好的口感。又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。

泡打粉根據(jù)發(fā)酵的速度不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、和雙重反應(yīng)泡打粉，泡打粉在溶于水時即開始起作用，用來烘焙食物，是非常合適的。我們平常吃的包子、蛋糕、面包等都是使用泡打粉作為發(fā)酵品制作的，是人們使用非常廣泛的復(fù)合膨松劑。

泡打粉、食粉、臭粉的作用是什么?

1、泡打粉是一種膨松劑，可以用來當(dāng)做面包、蛋糕、餅干等等食物的發(fā)酵劑，其主要的作用就是讓面粉快速發(fā)酵，用泡打粉制作出來的食物口感也會非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完后要進(jìn)行密封保存，并放到陰涼干燥的地方。

2、可用于食品制作過程中的膨松劑。

3、臭粉可用來制作泡芙。

泡打粉原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

過期的泡打粉有什么妙用？

可以用來做防潮包。

泡打粉過期之后便會失去發(fā)酵的作用，但這種粉末狀的物質(zhì)在陽光下曬干，在用紙包好放在衣柜櫥柜的角落里，可起到吸水、吸異味的功效，可保證衣物和廚具的干燥衛(wèi)生。

生活中常見的泡打粉保質(zhì)期為1年，但是化學(xué)物質(zhì)都受保存環(huán)境的影響，泡打粉若保存在潮濕的環(huán)境中，泡打粉中的碳酸氫鈉就會吸水，慢慢使其中的二氧化碳全部釋放，也就會降低其發(fā)酵功效，因此，泡打粉的保質(zhì)期期在1年之內(nèi)。

擴(kuò)展資料：

使用泡打粉時的注意事項(xiàng)：

泡打粉是一種食品添加劑，也就是人們口中經(jīng)常說的發(fā)酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的過程中是必不可少的。如果面包中沒有加入適量的泡打粉，面包就不會發(fā)酵完全。加入過多的話，就會使面包的味兒變得苦澀，從而影響我們的食欲，就不會那么美味。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉。

-泡打粉

饅頭等面粉制品不能再用泡打粉 劣質(zhì)泡打粉危害大——人民網(wǎng)

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