美味的冰糖肘子你吃過嗎,做法介紹

美味的冰糖肘子你吃過嗎,做法介紹

冰糖肘子經常出現(xiàn)在我們的餐桌上，這道菜肴不僅味道極其的鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常的高，很多人雖然聽說過冰糖肘子，但是對于做法并不是很清楚，更別說吃了，接下來，小編將為大家講解關于冰糖肘子的相關做法，希望能給各位提供一些幫助和參考。

制作材料

準備一斤半豬肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大蔥，二十克醬油，二十克黃酒，十五克姜

制作工藝

1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開直到露骨為宜;

2.再放入湯鍋中煮，煮的時間不要太長，煮至六成熟撈出即可，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用;

3.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出;

4.瀝油后用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3;

5.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內;

6.然后放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；

7.將汁潷入鍋內，再加入三十五毫升的清湯，用濕淀粉勾芡，加入花椒油，均勻的淋在肘子上面即成。

工藝提示

1.豬肘撈出，用一塊干凈的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發(fā)的肘皮，吃起來比較酥松可口；

2.蒸豬肘時采用旺火，約需2小時之久，以軟爛成形為度;

3.過油炸制時需要用兩斤花生油。

冰糖肘子的色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，冰糖的清涼與肉質的醇香巧妙結合，色香味俱全，可以調動人的食欲。

滿屋飄香又美味的肘子，制作的時候有哪些技巧？

肘子就是我們經常說到的豬的腿肉，吃起來肥而不膩，很有嚼頭，肉質鮮美細嫩醇香，讓人欲罷不能。接下來，我們簡單為大家說一說，教你肘子更好吃的做法，滿屋飄香，美味又不膩，吃著特過癮，讓你的舌尖痛快。

（1）紅燜肘子

食材：豬肘子、蜂蜜、蔥姜蒜、香菜、八角、花椒、淀粉、醬油

做法：1、將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯上屜蒸爛；

4、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯控入炒勺內，肘子扣在盤中間；

5、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

（2）紅燒肘子

食材：肘子、醬油、料酒、蔥姜蒜、五香料、淀粉、白糖

做法：1、選新鮮肘子，洗凈后剔去骨頭；肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

2、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

3、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

4、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

（3）冰糖肘子

食材：去骨豬前蹄膀、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖

做法：1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開

3、加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

（4）酸辣肘子

食材：豬肘子，小野山筍，野山椒，豆瓣醬，紅油，辣椒粉，白砂糖，陳醋，蠔油，

做法：1、豬肘子燙毛煮八成熟；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；

2、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；鍋下油，加入調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；撒上芝麻、蔥花即可。

（5）五香肘子

食材：豬肘，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，桂皮，八角，丁香，鹵汁

做法：1、豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯

3、用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，鹵汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味；冷卻后即可切片裝盤食用。

（6）筍香醬肘子

食材：豬肘，筍干，梅干菜，料酒，醬油，白砂糖，姜蔥，花椒

做法：1、豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血；

2、鍋中放熱油，放白糖炒一下，再次放入醬油，然后把肘子放進去，炒糖色。

3、把炒好得肘子放入高壓鍋內，到入肉湯，放入筍干、梅干菜。放少許鹽，燉制15－20分鐘。放入碗中即可以吃到香噴噴的醬肘子了。

肘子做法家常

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的肘子做法大全家常，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　醬肘子

　　醬肘子配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　紅燒肘子

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1、5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細小的.新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　冰糖肘子的家常做法

　　主料：去骨豬前蹄膀500克、醬油，料酒50克、蔥，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

　　做法

　　1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

　　2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

　　3、炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

表面涂蜂蜜的冰糖肘子怎么做

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、(可少加點冰糖，放蜂蜜。)蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；
２.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
３.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；
４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
５.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

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