蛋黃和蛋清相互比較哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

在日常生活中，雞蛋是我們常常吃到的一種食物，很多人都應(yīng)該知道雞蛋所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。吃雞蛋無(wú)非是蛋黃和蛋清，這兩個(gè)部分。很多人都會(huì)覺(jué)得蛋黃比較養(yǎng)眼，于是放棄蛋清之吃蛋黃。但部分人害怕自己會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖就選擇將蛋黃扔掉，就只吃蛋清。那么，這兩者哪個(gè)更加營(yíng)養(yǎng)呢?

蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。主要是蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。同時(shí)，蛋黃當(dāng)中還含有維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

由此可見(jiàn)，無(wú)論的蛋黃還是蛋清它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是非常的高，因此兩者都是不宜丟失的。同時(shí)老人若是能夠適當(dāng)?shù)某噪u蛋是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

綜上所述，無(wú)論是蛋黃還是蛋清，這兩者都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，因此在吃雞蛋的時(shí)候，建議是把這兩者都吃了，才能夠得到更全面的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，吃雞蛋帶來(lái)的益處也是非常多的，不僅是能夠起到預(yù)防心臟疾病甚至是對(duì)大腦的發(fā)育以及骨骼的發(fā)育都有非常大的好處。因此，平時(shí)若是能夠適當(dāng)?shù)某噪u蛋也是非常好。

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