，而且燒熟了吃的味道相當(dāng)?shù)南闾鹂煽?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以這種香芋是非常受人們歡迎的。
2
、檳榔芋的特點(diǎn)
檳榔芋的外表看起來并不華麗
，可以說是比較粗糙的，它的表皮非常的粗糙
，但是切開以后會(huì)看見一些類似于檳榔的條紋
，所以它被人們稱之為檳榔芋
，其實(shí)它是香芋的一種，跟檳榔是搭不上關(guān)系的
，所以不了解的朋友要誤以為這是檳榔
，其實(shí)它是一種香芋，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的香芋
。
3
、檳榔芋功用
檳榔芋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且含有各種蛋白質(zhì)和淀粉
，以及很多的維生素和無機(jī)鹽水分
，其中的蛋白質(zhì)都是屬于粗蛋白，所以吃檳榔芋來為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)是非常有效可行的
。除此之外，通過吃檳榔芋還可以起到補(bǔ)氣益腎
，健脾養(yǎng)胃的作用
，脾胃功能虛弱的人是比較適合吃檳榔芋來進(jìn)行改善的，平時(shí)消化功能不好的人也適合吃檳榔芋
。
檳榔芋的出產(chǎn)季節(jié)是在每年的冬季霜降時(shí)節(jié)
，所以在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買檳榔芋來吃的話是比較適合的，這個(gè)季節(jié)的檳榔芋是比較正宗的
，不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感都是非常突出的
。
中國(guó)什么地方盛產(chǎn)芋頭？
中國(guó)以珠江流域及臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)芋頭
，長(zhǎng)江流域次之，其他省市也有種植
。
芋頭為天南星科植物的地下球莖
，形狀、肉質(zhì)因品種而異
，通常食用的為小芋頭
。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培
。
葉片盾形
，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色
；植株基部形成短縮莖
，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”
，球形
、卵形
、橢圓形或塊狀等。
母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽
，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)
，發(fā)生第一次分蘗
，形成小的球莖稱為“子芋”，再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”，在適宜條件下
，可形成曾孫或玄孫芋等。
擴(kuò)展資料：
芋頭不能多吃
，雖然吃芋頭對(duì)人體有很多好處
，但是多吃也會(huì)產(chǎn)生很多壞處。
1
、容易引起消化不良
芋頭屬于堿性食物
，而人體內(nèi)部屬于酸性，在食用芋頭后
，芋頭在胃內(nèi)中和為分泌為胃酸
，影響胃腸道的功能，引起消化不良
。
2
、容易腹脹
芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體
，若一次性使用大量的芋頭
，在胃里分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，引起腹脹
。
3
、出現(xiàn)肥胖的問題
芋頭中富含的糖分比較多，過多食用芋頭
，也可能會(huì)增加自身出現(xiàn)肥胖的問題
。芋頭中富含的熱量非常不容易被分解消耗，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)在人體內(nèi)
，使自身出現(xiàn)肥胖的可能
，也可能會(huì)增加自身出現(xiàn)高血壓?jiǎn)栴}的幾率。
吃芋頭注意事項(xiàng)
1
、芋頭必須煮熟了才能吃
。高溫才能夠分解芋頭粘液中對(duì)人體有害的物質(zhì)，同時(shí)吃到健康美味的營(yíng)養(yǎng)
，生吃或者吃不熟的芋頭會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況
，一般會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻，刺激喉嚨，腹瀉
，腸胃積滯
2
、芋頭性微寒，如果有傷寒癥
，傷風(fēng)感冒的人應(yīng)該少吃
，否則加重體內(nèi)寒氣濕氣，對(duì)健康更加不利
。
3
、多痰的人，哮喘等有呼吸系統(tǒng)疾病的人
，最好不要吃芋頭
。有過敏體質(zhì)，比如濕疹
、蕁麻疹
。濕氣重、過敏性鼻炎等人
，盡量少吃芋頭
，因?yàn)橛箢^含有多種天然的易過敏的成分，過量食用會(huì)加重病情
，引發(fā)健康危機(jī)。
-芋頭
檳榔芋和荔浦芋的區(qū)別
檳榔芋和荔浦芋是同一種東西，只不過產(chǎn)地不同而已。
檳榔芋原產(chǎn)于中國(guó)南方和印度等炎熱潮濕的沼澤地帶，主要分布在中國(guó)廣東
、廣西
、臺(tái)灣及福建。檳榔芋喜高溫
，潮濕
，不耐旱。
檳榔芋栽培檳榔芋宜選擇地勢(shì)開闊平坦
，水利條件好
，土壤深厚肥沃，保水保肥力強(qiáng)的水田種植
。檳榔芋是以地下莖的子芋為種進(jìn)行繁殖接代的
，屬無性繁殖。
荔浦芋
，廣西壯族自治區(qū)荔浦市特產(chǎn)
，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。荔浦芋屬于天南星科多年生草本植物，原產(chǎn)于印度
、馬來西亞和中國(guó)海南等熱帶沼澤地帶
。荔浦芋其形如橄欖，外皮粗糙
，而觀之內(nèi)呈檳榔紋
，故又名檳榔芋。
所以在廣西地區(qū)出產(chǎn)的被稱為荔浦芋
，而在福鼎市出產(chǎn)的叫檳榔芋
。它的形狀類似橢圓形，外皮粗糙
。每年驚蟄時(shí)播種
，霜降時(shí)可收獲。它里面含有大量的蛋白質(zhì)
，維生素c
，鉀，鎂
，鐵
，磷，鈣
，鈉等成分
，對(duì)身體健康有好處，可經(jīng)常使用
。
品質(zhì)特性：
荔浦芋屬天南星科
，又叫魁芋、檳榔芋
，原為野生芋
，是經(jīng)過野生芋長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種。
荔浦芋個(gè)頭碩大
，肉質(zhì)細(xì)膩
，具有特殊的風(fēng)味，乃芋中極品
，其體形橢圓
，像織布紡綞，個(gè)大體重
，一般的有2斤多重
，也有五六斤重的。芋皮粗糙呈棕色
，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短
，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。
荔浦芋以個(gè)頭大
，芋肉白色
、質(zhì)松軟者為上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋
，類似檳榔花紋
，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。母芋橢圓形
，子芋5個(gè)—8個(gè)
。以產(chǎn)母芋為主，一般單個(gè)重1000—1500克
，大的可達(dá)2500克
。
以上內(nèi)容參考：-荔浦芋
芋頭有哪些品種？
芋頭多年生塊莖植物
，常作一年生作物栽培。葉片盾形
，葉柄長(zhǎng)而肥大
，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖
，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖
，稱為“芋頭”或“母芋”，球形
、卵形
、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽
，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗
，形成小的球莖稱為“子芋”
，再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”，在適宜條件下
，可形成曾孫或玄孫芋等
。
中文學(xué)名： 芋頭
拉丁學(xué)名： Colocasia esculenta (L.) Schoot
別稱： 青芋、芋艿
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 單子葉植物綱
目： 澤瀉目
科： 天南星科
屬： 芋屬
目錄
植物信息
芋頭品種紅芋
白芋
九頭芋
檳榔芋
營(yíng)養(yǎng)分析
選購(gòu)方法
食用建議
適宜人群
烹飪指導(dǎo)
烹飪方法芋茸西米露
芋頭扣肉
翻砂芋頭
芋頭排骨煲
香芋炒肉丁
紅燒芋頭
醬香芋夾
芋頭燒雞
蝦仁芋頭煲
食物相克
食療作用藥效
芋頭作用
種植
中秋節(jié)吃芋頭習(xí)俗
林則徐與檳榔芋的故事植物信息
芋頭品種 紅芋
白芋
九頭芋
檳榔芋
營(yíng)養(yǎng)分析
選購(gòu)方法
食用建議
適宜人群
烹飪指導(dǎo)
烹飪方法 芋茸西米露
芋頭扣肉
翻砂芋頭
芋頭排骨煲
香芋炒肉丁
紅燒芋頭
醬香芋夾
芋頭燒雞
蝦仁芋頭煲
食物相克食療作用
藥效 芋頭作用種植中秋節(jié)吃芋頭習(xí)俗林則徐與檳榔芋的故事展開 編輯本段植物信息
【異名】蹲鴟(《史記》)
，芋魁(《漢書》)
，芋根(《漢書》顏師古注)，土芝(《別錄》)
，芋奶(《種芋法》)
，芋艿(《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》)。 【特征與特性】 性喜高溫濕潤(rùn)，不耐旱
，較耐蔭
，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培
。根系吸收力弱
，整個(gè)生長(zhǎng)期
要求充足水分；對(duì)土壤適應(yīng)性廣
，以肥沃深厚
、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜；種芋在13～15℃開始發(fā)芽
，生長(zhǎng)適溫20℃以上
，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃
。如遇低溫干旱則生長(zhǎng)不良
，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。 【分布狀況】 原產(chǎn)于印度
，中國(guó)以珠江流域及臺(tái)灣省種植最多
，長(zhǎng)江流域次之，其他省市也有種植
。
編輯本段芋頭品種
在福檳榔芋的植株
建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）
、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）
、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等
。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別
。
紅芋
株高90－100厘米
，葉片闊卵形，葉柄淡紫色
。母芋較大
，近圓形，每株子芋7－10個(gè)
，子芋肥大
，皮厚，褐色
，肉白色
，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤
。含淀粉較多
，品質(zhì)優(yōu)
。鮮芋食用，也可干制
。中熟
。生長(zhǎng)期210－240天，種植期2－3月
，9－10月采收
，畝產(chǎn)1500－1700公斤。
白芋
發(fā)芽為白色
，葉柄為綠色
，其它形態(tài)基本同紅芋。 白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用
，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品
。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”
，這就是人們?cè)诔欣锍Ｒ姷募s雞蛋大小的芋子了
。
九頭芋
株高80－90厘米。葉片闊卵形
，葉柄綠色
。母芋與子芋叢生，子芋稍多
，球莖倒卵形
，褐色，肉白色
。單株產(chǎn)量1.5公斤
，肉質(zhì)滑，味淡
。蔬食和曬干作藥用
。晚熟，生長(zhǎng)期270－300天
。種植期2－3月
，11－12月采收，畝產(chǎn)2500－3000公斤
。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋
。
檳榔芋
株高80－150厘米
。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅
，直至葉芯
。球莖長(zhǎng)橢圓形
，深褐色，肉白色
，有咖啡色斑紋
。母芋大，子芋長(zhǎng)卵形
，直徑3-5厘米
，長(zhǎng)度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱芋柄
。檳榔芋頭
每株子芋6－10個(gè)
。單株產(chǎn)量2.5－3公斤。淀粉含量高
，香味濃
，故名香芋。耐濕性較其他品種差
，耐貯性較好
。晚熟，生長(zhǎng)期240－280天
。種植期2－3月
，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右
。 檳榔芋是芋頭中的上上品
，其芋頭可以直接食用。 在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色
，若為咖啡紅
，那么就是檳榔芋了。 【主要用途】營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有大量的淀粉
、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜
，又是糧食
，可熟食、干制或制粉
。由于芋頭的淀粉顆粒小
，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪
，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存
。 芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類
；有些為橢圓形類似甘薯
，而其它大多為圓形
。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長(zhǎng)到6呎高而且有寬大的葉子
；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的
。不過葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色
，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙
，上面還有毛。果肉有白色
、米白色及紫灰色
，有的還有粉紅色或褐色的紋理。 【處理方法】芋頭削皮之后
，如果沒有馬上要使用
，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理
，因?yàn)橛箢^得黏液會(huì)使皮膚過敏
。 【烹調(diào)方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐
，也可用烤的（大約25分鐘）
，但是果肉會(huì)變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭沒那么干
。芋頭切成片或塊
，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘
，味道極其美味
。 檳榔芋蒸熟；搗爛
；調(diào)以足夠的食油
、糖、炒熟的芝麻豆粉等
。再蒸10分鐘
，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥”。不論是天南海北
；不論何種口味的人
，沒有人不喜歡芋泥這道菜的。 【貯存方法】將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)
。在購(gòu)買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟
。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱
，在氣溫低于7℃時(shí)
，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛
。 【芋頭藥用】中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津
、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效
，可治胃痛
、痢疾、慢性腎炎等
。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析
，芋頭含有醣類、膳食纖維
、維生素B群
、鉀、鈣
、鋅等
，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
1． 芋頭中富含蛋白質(zhì)
、鈣
、磷、鐵
、鉀
、鎂、鈉
、胡蘿卜素
、煙酸、維生素C
、B族維生素
、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中
，氟的含量較高
，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用
； 2． 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食
。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療
、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用
； 3． 芋頭含有一種黏液蛋白
，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白
，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力
。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒
，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥
； 4． 芋頭為堿性食品
，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡
，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏
、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥
； 5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素
，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲
，幫助消化
，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。 芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有大量的淀粉
、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜
，又是糧食
，可熟食、干制或制粉
。由于芋頭的淀粉顆粒小
，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪
，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存
。 芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯
，而其它大多為圓形
。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長(zhǎng)到6呎高而且有寬大的葉子
；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的
。不過葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色
，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙
，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色
，有的還有粉紅色或褐色的紋理
。
編輯本段選購(gòu)方法
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的
。芋頭必須體型勻稱
，拿起來重量輕，就表示水份少
；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松
，這就是上品
。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處
。此外也可以觀察芋頭的切口
，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口
；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀
，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。 由于芋頭的黏液中含有皂甙
，能刺激皮膚發(fā)癢
，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢缘裹c(diǎn)醋在手中
，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了
。不過如果手部有未愈的傷口
，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚
，就會(huì)更癢了
，所以，芋頭不用先洗凈就去皮
，并保持手部的干燥
，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)
，涂抹生姜
，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢
。
編輯本段食用建議
1．芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體
，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色
。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯
。芋頭經(jīng)過燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁
。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮
，就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來烹煮
，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤
。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會(huì)被破壞了。 2．芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口
，將袋子在水泥地上摔幾下
，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了
。芋頭含有較多的淀粉
，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹； 3．生芋有小毒
，食時(shí)必須熟透
；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之
。
編輯本段適宜人群
一般人群均可食用
。 1． 特別適合身體虛弱者食用； 2． 對(duì)于有痰
、敏性體質(zhì)(蕁麻疹
、濕疹、哮喘
、過敏性鼻炎)者
、小兒食滯、胃納欠佳
、以及糖尿病患者應(yīng)少食
；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食
。
編輯本段烹飪指導(dǎo)
1． 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用
，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心
，因此是人們喜愛的根莖類食品
； 2． 芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉
； 3． 芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物
，遇熱能被分解
，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激
，因此在剝洗芋頭時(shí)
，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解
，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套
。
編輯本段烹飪方法
芋茸西米露
材料： 芋頭1個(gè) 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升 作法：1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟
，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用
，剩下的2/3 放入攪拌機(jī)進(jìn)一步加工成芋茸 2、鍋內(nèi)燒一鍋沸水
，沸騰時(shí)倒入西米
，煮10分鐘至中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了（煮的過程中需要不時(shí)攪拌防止粘底） 3
、把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出 4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶
，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮
，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火
芋頭扣肉
原料： 帶皮五花肉200克
、大芋頭1/3個(gè)
、八角1個(gè)、大蒜2瓣
、鹽1/2茶匙
、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)
、腐乳汁2湯匙
、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml
。 做法：1
、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中
，加入八角
，將五花肉煮至七成熟后撈出； 2
、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔
，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面； 3
、涂好老抽的五花肉切片
，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 4
、將鹽
、蜂蜜、5ml老抽
、腐乳汁
、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用； 5
、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻
，使每片盡可能涂勻調(diào)料； 6
、涂好的芋頭一層
、肉片一層，整齊地碼在碗里
，上鍋蒸30分鐘
； 7、扣肉蒸好后
，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡
，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
翻砂芋頭
原料： 大芋頭三分之一個(gè)
、白砂糖4湯匙
、水5湯匙左右、食用油適量
。 做法：1
、將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀
； 2
、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后
，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出
，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色； 3
、另取炒鍋開火
，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒
，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上
，即可關(guān)火。
芋頭排骨煲
材料： 小排骨300克
、芋頭400克
、蒜2瓣 調(diào)料：1
、酒1大匙、醬油1/2大匙 2
、醬油1/2大匙
、鹽1/2茶匙、糖1茶匙
、胡椒粉少許 作法：1
、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘
，再用熱油炸至上色撈出
。 2、芋頭去皮
、切小塊
，放入熱油中炸過撈出。 3
、用2大匙油炒香蒜瓣
，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開
，改小火煮20分鐘
。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘
，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出
。
香芋炒肉丁
主料：瘦肉 150g
、芋頭150g。 配料：蒜頭
、蔥
、辣椒。 調(diào)料：油
、生抽
、糖、胡椒粉
、淀粉
。 做法：1、將肉切成1.5cm見方小粒
，用少許的鹽
、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻
。 2
、芋頭切成1.5cm見方的小粒
，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用
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