鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值
綠色飲食在行動
2023-06-08 01:00:18
鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值
鱔魚是一種很有營養(yǎng)的食物類型哦
，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)
，同時也可以促進(jìn)身體健康
，有助于生長發(fā)育和營養(yǎng)的吸收
，那么你是否了解鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值呢，一起來看看小編的介紹吧
。
鱔魚的營養(yǎng)價值：
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1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);
2
、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3
、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力
，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
適用人群：
特別適宜身體虛弱
、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛
、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛
、四肢酸疼無力
、糖尿病患者
、高血脂，冠心病
、動脈硬化者都可多食;適合的人群有很多的
，而且還可以有補充營養(yǎng)的功效
，對于營養(yǎng)不良啊，或者是氣血不足身體虛弱等情況的人群來說是不錯的滋補首選
。
鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者
，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核
、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱
，或熱證初愈，痢疾
，腹脹屬實者不宜食用。
關(guān)于鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值的這個問題
，大家都有所了解了吧，其實生中有很多的食物是需要注意一些問題的
，不能盲目的食用
，也要注意一些禁忌的問題和人群哦
，希望這些大家能夠有所了解
。
黃鱔的營養(yǎng)價值
性味甘溫
，入肝脾腎三經(jīng)
。 功效 1
、黃鱔可以補虛勞
、強筋骨
、祛風(fēng)濕；2
、醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補氣養(yǎng)血
、溫陽健脾
、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用
；3、民間用黃鱔以入藥
，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢
、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥
。
禁忌人群 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食
；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘
、淋巴結(jié)核、癌癥
、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱
，或熱證初愈，痢疾
，腹脹屬實者不宜食用。
適宜人群 一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱
、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用
；脫肛
、子宮脫垂
、婦女勞傷
、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛
、四肢酸疼無力、糖尿病患者
、高血脂，冠心病
、動脈硬化者都可多食。
黃鱔（學(xué)名： Monopterus ）
，俗稱鱔魚、田鱔或田鰻
，亦名長魚、血魚
、羅魚、無鱗公子等
，為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，可養(yǎng)殖供食用
，具有經(jīng)濟(jì)價值。除西北外
，我國各地江河、湖塘
、稻田中均有分布。獲得后
，除去內(nèi)臟和頭、尾
，或剔去骨，洗凈鮮用
。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美
，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔不僅為席上佳肴
，其肉、血
、頭、皮均有一定的藥用價值
。據(jù)《本草綱目》記載
，黃鱔有補血
、補氣
、消炎、消毒
、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚有很強的補益功能
，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯
。它的血還可以治療口眼歪斜
。
黃鱔的功效
黃鱔肉性味甘
、溫
，歸肝
、脾、腎經(jīng)
。
有補中益血，治虛損之功效
，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽
、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏
、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰
，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛
。其骨入藥，兼治臁瘡
，療效頗顯著。其血滴入耳中
，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)
，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹
。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處
。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，它有補氣養(yǎng)血
、溫陽健脾、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能
。
文獻(xiàn)論述
《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓
，壯筋骨。
《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱
，補虛助力，善去風(fēng)寒濕痹
，通血脈，利筋骨
。
《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫?zé)o毒，主治補中益血
、補虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝
，血氣不調(diào)
，贏瘦
，止血
，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣
。”
黃鱔的營養(yǎng)價值
1
、
DHA和卵磷脂 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
。根據(jù)美國試驗研究資料
，經(jīng)常攝取卵磷脂
，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2
、
“鱔魚素” 它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少
，因而是糖尿病患者的理想食品。
3
、
維生素A 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力
，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4
、
黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B” 癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者
，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中
，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀
，如發(fā)熱、頭痛
、眩暈、舌苔較膩等
，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用
。凡有腰酸、背痛
、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強筋骨的目的
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；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血
。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末
，拌以紅糖服用
。
5、 微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)
，補其不足。配方：黃鱔1條
、瘦豬肉60克、黃芪30克
。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟
，加鹽、糖
、黃酒適量，去黃芪后食用
。適用于成人直腸脫垂者
。
6
、
蛋白質(zhì) 黃鱔富含蛋白質(zhì)
，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫
。提高免疫力
。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血
，有利于生長發(fā)育。
膽固醇
黃鱔富含膽固醇
，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性
。維持正常性功能，增加免疫力
。
磷
黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒
，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力
，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
DHA和EPA
國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)
，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”）,它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌
、消炎的作用。
其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補身
，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉
，還可以保護(hù)心血管。
銅
黃鱔富含銅
，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素
，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。
黃鱔的做法
（一）黃鱔食療附方 黃芪鱔魚羹： 黃鱔500g，切絲;黃芪30g
，紗布包。共加水煮熟
。取出藥包，加食鹽
、生姜調(diào)味服食。
源于近人陳存仁方
。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用
，藥食并舉
，補氣益血之功尤大。用于氣血不足
，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用
。
大力丸： 熊筋、虎骨
、當(dāng)歸、人參各等分
，研細(xì)末;酒蒸大黃鱔，取肉搗爛
，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g
。
源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔
、當(dāng)歸、人參補氣益血
，以熊筋、虎骨(如無熊筋
、虎骨
，可改用豬蹄筋
、狗脛骨)
，黃鱔強筋健骨。取其氣血足
、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力
。若改丸劑而作羹湯更好。
燒鱔魚： 黃鱔500g
，切絲
，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油
、食鹽同炒，并加入大蒜
、醬油、醋以水煮熟
。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜
。
本方有補血止血作用
。用于產(chǎn)后血虛
、久痢
、痔瘡出血
。
（二）黃鱔常見的食用方法
黃鱔粥
食療效益補虛損，益五臟
，驅(qū)風(fēng)邪
材料
材料白米1杯，鱔魚2條
，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯
，料酒1大匙，鹽1茶匙
，胡椒粉少許
做法
（1）白米洗凈
，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開
，改小火熬粥
。
（2）鱔魚殺好
、洗凈、切絲
，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮
，再加姜絲和鹽調(diào)味。
（3）待鱔魚熟軟時即可熄火
，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用
。
熬粥注意點
（1）鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的
，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋
，才能將黏液洗凈。
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。?）鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入
。
炒鱔魚
類別： 江西菜 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝： 抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感： 此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚
，色澤紅亮。
主料： 鱔魚750克
輔料： 洋蔥（白皮）50克
調(diào)料： 豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅
、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法：
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。?）將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開
，取出內(nèi)臟和脊骨
，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片
；
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。?）洋蔥去老皮，洗凈
，切成片
；
（3）干紅椒切成小片
；
（4）生姜大蒜洗凈
，均切成末；
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。?）炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下
，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒
；
（6）將鱔魚爆炒起卷時
，放入醬油、生姜
、洋蔥、干椒
、料酒，加蓋燜
；
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。?) 燜片刻后
，放入鮮湯適量再燜
；
(8)燜片刻用淀粉勾芡
，撒上蒜末
，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成
。
溫馨提示：
(1)鱔魚要用活的
，死鱔魚
，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒
；
(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈
；
(3) 用大火，淋入法勾芡
。
清蒸黃鱔
材料
黃鱔兩根(約250克),咸肉50克.
做法
(1)黃鱔洗凈切斷備用.
(2)黃鱔斷放入一點黃酒、味精
、胡椒粉腌上20分鐘.
(3)然后放入咸肉片、姜片
、蔥斷、辣椒備用.
(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.
紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g
，蒜2頭，老姜
，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml）
，老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml）
，白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g）
，油2湯匙（30ml）
做法
(1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨
，切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段
；老姜
、蒜洗凈切片備用
。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片
、蒜片、香蔥段炒出香味
，倒入鱔魚段，加入白酒
、老抽、鎮(zhèn)江香醋
、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水
，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘
。
(4)30分鐘后，大火收湯
，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋
。
小訣竅:
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙
，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
家常黃鱔
材料
主料：
鱔魚一斤（凈）
，去掉頭
，尾，骨
，整理干凈。青筍一斤
，切滾刀塊
。豆瓣一大匙
。泡辣椒八個，切碎
。老姜一小塊，切片
。蒜兩個，用刀壓破
。醬油兩大匙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸?料酒一大匙
。醋一匙匙。白糖一咖啡匙
。鹽，味精適量
。
做法
(1)鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸
，再放鱔魚片爆炒。
(2)炒約兩分鐘后推至鍋邊
，放入豆瓣
、泡辣椒碎、蒜
、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色
。
(3)將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水
，再放料酒
、味精
、醬油、鹽
，改中火燒約五分鐘。
(4)下青筍
，繼續(xù)燒約五分鐘。
(5)當(dāng)湯汁快干時放醋
，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉
。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡
。
適合人群
（適合一般人食用）
特別適宜身體虛弱
、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用
；脫肛、子宮脫垂
、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食
；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力
、糖尿病患者、高血脂
，冠心病
、動脈硬化者都可多食；
不適應(yīng)人群
鱔魚動風(fēng)
，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者
，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核
、癌癥
、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用
；另凡病屬虛熱
，或熱證初愈，痢疾
，腹脹屬實者不宜食用。
孕婦能吃黃鱔嗎 ？ 孕婦可以吃鱔魚，且是滋補佳品
。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng).常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱
、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。黃鱔含有非常豐富的DHA,是淡水魚中不多見的
，常吃黃鱔不僅對孕婦有好處，對小孩的大腦發(fā)育應(yīng)該很有幫助的
。
溫馨提示
吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用
。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化
，而且還可能引發(fā)舊癥。
食物相克表
與黃鱔「相克」的食物竹筍黃鱔 鱔魚含有鈣
，配上含草酸的竹筍，結(jié)合生成草酸鈣
，從而降低人體對鈣的吸收。 狗肉黃鱔 狗肉性熱
，鱔魚甘溫，二者同食
，容易溫?zé)嶂穑臍鈧?div id="4qifd00" class="flower right">
，不利于身體健康。 與黃鱔「搭配」的食物蓮藕黃鱔二者同食
，可保持酸堿平衡，對滋養(yǎng)身體有較高的功效
。 青椒黃鱔鱔魚含有蛋白質(zhì)、磷
、鐵等成分，與青椒搭配
，營養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚可使血糖下降
。
吃黃鱔對身體有什么好處？哪些人千萬不能吃黃鱔？
黃鱔
，是一種廣泛分布在我國的魚類
，通常生活在水田泥洞里
。它的肉質(zhì)非常的鮮美
，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)
、DHA、鱔魚素
、維生素A等多種營養(yǎng)成分，是一種比較常見的滋補食品
。那么吃黃鱔對于我們的身體都有哪些好處呢？什么樣的人不能吃黃鱔呢
？
吃黃鱔對于身體有以下幾個好處：
1.調(diào)節(jié)血糖
。黃鱔中含有黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，這兩種物質(zhì)都具有一定的血糖調(diào)節(jié)的作用
，因此血糖較高的人或者糖尿病患者是可以多吃一些黃鱔的
。
2.保護(hù)視力。黃鱔中還含有豐富的維生素A
，多吃具有增進(jìn)我們的視力、保護(hù)視力的作用
，平時主要用電腦工作的人可以多吃一些用來保護(hù)自己的視力，眼睛近視或者散光的患者也可以多吃一點預(yù)防近視或者散光加深
。
3.補虛益氣。根據(jù)《本草拾遺》的記載
，黃鱔具有補中益血、補虛損的作用
，可用于婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)
、羸瘦、止血
、祛除腹中冷氣、腸鳴以及濕痹氣
，適用于產(chǎn)后體虛的婦女。從此可以看出產(chǎn)后多吃黃鱔對身體是有益的
，剛做完手術(shù)或者受傷需要進(jìn)補的患者也可以多吃一些黃鱔用于調(diào)理身體。
4.補腦益智
。黃鱔還含有豐富的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且這是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。正在上學(xué)或者是平時工作用腦比較多的人可以選擇多吃一些
。
需要注意的是，雖然黃鱔有那么多的好處
，但是也不是什么人都適合吃的。比如說過敏體質(zhì)的人
，吃了之后可能會引發(fā)過敏癥狀。腸胃消化系統(tǒng)比較弱的人也不適合吃黃鱔
，黃鱔中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易消化
，腸胃不好的人吃了可能會出現(xiàn)腹脹等癥狀。還有就是高尿酸以及痛風(fēng)人群也是不適合吃黃鱔的
。
生活小常識：黃鱔的營養(yǎng)價值 黃鱔的食用禁忌
黃鱔的營養(yǎng)價值
黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料
，經(jīng)常攝取卵磷脂
，記憶力可以提高20%
。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
，有清熱解毒、涼血止痛
、祛風(fēng)消腫、潤腸止血
、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖
，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用
，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品
。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力
，促進(jìn)皮膜的新陳代謝
。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克
，脂肪0.9～1.2克
，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克
，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)
、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素
。
黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人
，還能活運出口，暢銷國外
，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)
，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法
。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分
，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
。
2
、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”
，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚含豐富維生素A
，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝
。
4、黃鱔含有較多的維生素A
，可以增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退
，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病
。同時，維生素A還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用
，能促進(jìn)發(fā)育
，強壯骨骼;同時
，
黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效
，卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生
，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率
。
黃鱔的藥用價值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉
、血、頭
、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載
，黃鱔有補血、補氣
、消炎、消毒
、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘
、溫，有補中益血
，治虛損之功效，民間用以入藥
，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺
、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥
。黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服
，能治婦女乳核硬痛
。其骨入藥，兼治臁瘡
，療效頗顯著。其血滴入耳中
，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹
。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處
。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱
、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜
。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補氣養(yǎng)血
、溫陽健脾、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒
，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞
，
一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病
，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究
。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔
、消化道黏膜產(chǎn)生 *** 作用
，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木
、呼吸和回圈功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝;脾;腎經(jīng)
中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g
，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g
，灰分1g，鈣38mg
，磷150mg，鐵1.6mg
。
功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風(fēng)濕
主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
黃鱔的食物相克
1、鱔魚不宜于狗肉
、狗血、南瓜
、菠菜、紅棗同食
。
2、鱔魚+菠菜：腹瀉
3
、鱔魚+狗肉：易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
4
、鱔魚+金瓜：性質(zhì)相克
黃鱔的食用禁忌
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病
、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥
、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食
。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚
。因為鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后
，組胺酸便會在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)
，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味
。
吃鱔魚的禁忌
吃鱔魚的禁忌
吃鱔魚的禁忌，黃鱔是我們常見的一種水產(chǎn)動物
，具有很高的營養(yǎng)價值，平時我們一般都會吃黃鱔
，黃鱔有著多種做法
，吃起來十分的美味
，下面為大家分享吃鱔魚的禁忌
。
吃鱔魚的禁忌1 1
、甲亢、高血壓患者
、肺結(jié)核等疾病患者不宜食用
，黃鱔屬于溫性食物
，帶有不錯的溫補效果，上述患者食用該類型食物，容易導(dǎo)致病情
、癥狀加重。
2
、皮膚病患者慎食，對存在瘙癢的皮膚患者
，也是不能食用黃鱔的，其帶有腥熱動風(fēng)作用
，一旦食用患者瘙癢癥狀會變得更加嚴(yán)重。
3
、不能和柿子、菠菜
、狗肉、山楂等同食
，易發(fā)生相克反應(yīng)，出現(xiàn)腹脹
、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。
4
、不能吃未熟透黃鱔，因為黃鱔體內(nèi)存在很多寄生蟲
，需長時間高溫加熱才能夠完全殺滅，如食用未熟透食物會出現(xiàn)寄生蟲感染
。
吃黃鱔存在的危險：烹調(diào)黃鱔一定要煮熟燒透，以防感染頜口線蟲
，損害身體健康。黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲
