鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值

鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值

鱔魚是一種很有營養(yǎng)的食物類型哦，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，同時也可以促進(jìn)身體健康，有助于生長發(fā)育和營養(yǎng)的吸收，那么你是否了解鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值呢，一起來看看小編的介紹吧。

鱔魚的營養(yǎng)價值：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

適用人群：

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;適合的人群有很多的，而且還可以有補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，對于營養(yǎng)不良啊，或者是氣血不足身體虛弱等情況的人群來說是不錯的滋補(bǔ)首選。

鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

關(guān)于鱔魚的禁忌人群以及營養(yǎng)價值的這個問題，大家都有所了解了吧，其實生中有很多的食物是需要注意一些問題的，不能盲目的食用，也要注意一些禁忌的問題和人群哦，希望這些大家能夠有所了解。

黃鱔的營養(yǎng)價值

性味甘溫，入肝脾腎三經(jīng)。 　　 功效 1、黃鱔可以補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕；2、醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用；3、民間用黃鱔以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

　　 禁忌人群 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　 適宜人群 一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

　　黃鱔（學(xué)名： Monopterus ），俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，可養(yǎng)殖供食用，具有經(jīng)濟(jì)價值。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得后，除去內(nèi)臟和頭、尾，或剔去骨，洗凈鮮用。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

黃鱔的功效

　　黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。

　　有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

　　黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　 文獻(xiàn)論述

　　《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。

　　《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨。

　　《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫?zé)o毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、婦女產(chǎn)后惡露淋瀝，血氣不調(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣?！?/p>

黃鱔的營養(yǎng)價值

　　1、 DHA和卵磷脂

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　2、 “鱔魚素”

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、 維生素A

　　鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　4、 黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”

　　癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

　　5、 微量元素

　　直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

　　6、 蛋白質(zhì)

　　黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

　　 膽固醇

　　黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

　　 磷

　　黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　 DHA和EPA

　　國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”）,它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

　　 其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)

　　歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

　　 銅

　　黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃鱔的做法

　　 （一）黃鱔食療附方

　　 黃芪鱔魚羹： 黃鱔500g，切絲;黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。

　　源于近人陳存仁方。黃芪為補(bǔ)氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食并舉，補(bǔ)氣益血之功尤大。用于氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應(yīng)用。

　　 大力丸： 熊筋、虎骨、當(dāng)歸、人參各等分，研細(xì)末;酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。

　　源于《本經(jīng)逢原》。本方以黃鱔、當(dāng)歸、人參補(bǔ)氣益血，以熊筋、虎骨(如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨)，黃鱔強(qiáng)筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用于體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。

　　 燒鱔魚： 黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋后再用油、食鹽同炒，并加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可于起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。

　　本方有補(bǔ)血止血作用。用于產(chǎn)后血虛、久痢、痔瘡出血。

　　 （二）黃鱔常見的食用方法

　　 黃鱔粥

　　食療效益補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪

　　 材料

　　材料白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　（1）白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　?。?）鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

　?。?）待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　 熬粥注意點

　　（1）鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋，才能將黏液洗凈。

　?。?）鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。

　　 炒鱔魚

　　 類別： 江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　 工藝： 抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

　　 口感： 此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

　　 主料： 鱔魚750克

　　 輔料： 洋蔥（白皮）50克

　　 調(diào)料： 豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　 做法：

　　（1）將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

　?。?）洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

　?。?）干紅椒切成小片；

　?。?）生姜大蒜洗凈，均切成末；

　?。?）炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

　　（6）將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

　　（7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

　　(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　 溫馨提示：

　　(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；

　　(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

　　(3) 用大火，淋入法勾芡。

　　 清蒸黃鱔

　　 材料

　　黃鱔兩根(約250克),咸肉50克.

　　做法

　　(1)黃鱔洗凈切斷備用.

　　(2)黃鱔斷放入一點黃酒、味精、胡椒粉腌上20分鐘.

　　(3)然后放入咸肉片、姜片、蔥斷、辣椒備用.

　　(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.

　　 紅燒鱔魚

　　 材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

　　 做法

　　(1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　(2)將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

　　(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　 小訣竅:

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　 家常黃鱔

　　 材料

　　 主料：

　　鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個，用刀壓破。醬油兩大匙?；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸?料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽，味精適量。

　　做法

　　(1)鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。

　　(2)炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。

　　(3)將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。

　　(4)下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。

　　(5)當(dāng)湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

適合人群

　?。ㄟm合一般人食用）

　　特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

不適應(yīng)人群

　　鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

孕婦能吃黃鱔嗎？

　　孕婦可以吃鱔魚，且是滋補(bǔ)佳品。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng).常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。黃鱔含有非常豐富的DHA,是淡水魚中不多見的，常吃黃鱔不僅對孕婦有好處，對小孩的大腦發(fā)育應(yīng)該很有幫助的。

　　 溫馨提示

　　吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。

食物相克表

與黃鱔「相克」的食物竹筍黃鱔 鱔魚含有鈣，配上含草酸的竹筍，結(jié)合生成草酸鈣，從而降低人體對鈣的吸收。 狗肉黃鱔 狗肉性熱，鱔魚甘溫，二者同食，容易溫?zé)嶂?，耗氣傷陰，不利于身體健康。 與黃鱔「搭配」的食物蓮藕黃鱔二者同食，可保持酸堿平衡，對滋養(yǎng)身體有較高的功效。 青椒黃鱔鱔魚含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分，與青椒搭配，營養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚可使血糖下降。

吃黃鱔對身體有什么好處？哪些人千萬不能吃黃鱔？

黃鱔，是一種廣泛分布在我國的魚類，通常生活在水田泥洞里。它的肉質(zhì)非常的鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、DHA、鱔魚素、維生素A等多種營養(yǎng)成分，是一種比較常見的滋補(bǔ)食品。那么吃黃鱔對于我們的身體都有哪些好處呢？什么樣的人不能吃黃鱔呢？

吃黃鱔對于身體有以下幾個好處：

1.調(diào)節(jié)血糖。黃鱔中含有黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，這兩種物質(zhì)都具有一定的血糖調(diào)節(jié)的作用，因此血糖較高的人或者糖尿病患者是可以多吃一些黃鱔的。

2.保護(hù)視力。黃鱔中還含有豐富的維生素A，多吃具有增進(jìn)我們的視力、保護(hù)視力的作用，平時主要用電腦工作的人可以多吃一些用來保護(hù)自己的視力，眼睛近視或者散光的患者也可以多吃一點預(yù)防近視或者散光加深。

3.補(bǔ)虛益氣。根據(jù)《本草拾遺》的記載，黃鱔具有補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損的作用，可用于婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)、羸瘦、止血、祛除腹中冷氣、腸鳴以及濕痹氣，適用于產(chǎn)后體虛的婦女。從此可以看出產(chǎn)后多吃黃鱔對身體是有益的，剛做完手術(shù)或者受傷需要進(jìn)補(bǔ)的患者也可以多吃一些黃鱔用于調(diào)理身體。

4.補(bǔ)腦益智。黃鱔還含有豐富的DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且這是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。正在上學(xué)或者是平時工作用腦比較多的人可以選擇多吃一些。

需要注意的是，雖然黃鱔有那么多的好處，但是也不是什么人都適合吃的。比如說過敏體質(zhì)的人，吃了之后可能會引發(fā)過敏癥狀。腸胃消化系統(tǒng)比較弱的人也不適合吃黃鱔，黃鱔中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易消化，腸胃不好的人吃了可能會出現(xiàn)腹脹等癥狀。還有就是高尿酸以及痛風(fēng)人群也是不適合吃黃鱔的。

生活小常識：黃鱔的營養(yǎng)價值 黃鱔的食用禁忌

黃鱔的營養(yǎng)價值

黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。

黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，還能活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔含有較多的維生素A，可以增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。同時，維生素A還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用，能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼;同時，

黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黃鱔的藥用價值

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，

一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生 *** 作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和回圈功能衰竭而死亡。

歸經(jīng)：肝;脾;腎經(jīng)

中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血;補(bǔ)肝腎;強(qiáng)筋骨;祛風(fēng)濕

主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡

黃鱔的食物相克

1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、鱔魚+菠菜：腹瀉

3、鱔魚+狗肉：易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

4、鱔魚+金瓜：性質(zhì)相克

黃鱔的食用禁忌

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

吃鱔魚的禁忌

吃鱔魚的禁忌

　　吃鱔魚的禁忌，黃鱔是我們常見的一種水產(chǎn)動物，具有很高的營養(yǎng)價值，平時我們一般都會吃黃鱔，黃鱔有著多種做法，吃起來十分的美味，下面為大家分享吃鱔魚的禁忌。

　　吃鱔魚的禁忌1　　1、甲亢、高血壓患者、肺結(jié)核等疾病患者不宜食用，黃鱔屬于溫性食物，帶有不錯的溫補(bǔ)效果，上述患者食用該類型食物，容易導(dǎo)致病情、癥狀加重。

　　2、皮膚病患者慎食，對存在瘙癢的皮膚患者，也是不能食用黃鱔的，其帶有腥熱動風(fēng)作用，一旦食用患者瘙癢癥狀會變得更加嚴(yán)重。

　　3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易發(fā)生相克反應(yīng)，出現(xiàn)腹脹、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。

　　4、不能吃未熟透黃鱔，因為黃鱔體內(nèi)存在很多寄生蟲，需長時間高溫加熱才能夠完全殺滅，如食用未熟透食物會出現(xiàn)寄生蟲感染。

　　吃黃鱔存在的危險：烹調(diào)黃鱔一定要煮熟燒透，以防感染頜口線蟲，損害身體健康。黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果烹制不熟，食人人體半個月后，就會感染頜口線蟲。癥狀為體溫突然升高、厭食、在頸頜部、腋下的皮下出現(xiàn)疙瘩。嚴(yán)重時還會引發(fā)其它疾病。因此，黃鱔必須煮熟燒透才可吃。

　　黃鱔魚不但味美，而且營養(yǎng)價值高 , 但食用黃鱔必須現(xiàn)宰、現(xiàn)烹,若食用死黃鱔,則會引起食物中毒。這是因為黃鱔死后,其體內(nèi)所含組氨酸很快就會變質(zhì),并在脫羧酶和細(xì)菌作用下分解成有毒的組氨,會引起中毒。

　　1、黃鱔血液當(dāng)中帶有一定的毒性，誤食會對口腔一消化道黏膜造成刺激，嚴(yán)重還會出現(xiàn)呼吸衰竭、身體麻木等神經(jīng)癥狀。

　　2、如使用死黃鱔，肉中含有的組氨酸物質(zhì)被細(xì)菌分解，進(jìn)入人體則會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　吃鱔魚的禁忌2　　 吃鱔魚有什么好處

　　 1、降血糖

　　鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內(nèi)的活性激素，在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

　　 2、保肝明目

　　鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強(qiáng)視力。

　　 3、促進(jìn)恢復(fù)

　　鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補(bǔ)品，在病后、產(chǎn)后等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質(zhì)，在身體虛弱時食用能促進(jìn)恢復(fù)。

　　 4、增強(qiáng)腦力

　　鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì)，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

　　 5、美容養(yǎng)顏

　　鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強(qiáng)的養(yǎng)顏美容效果。

　　 6、補(bǔ)血

　　鱔魚中含有大量的蛋白質(zhì)，同時也含有較多的礦物質(zhì)鐵，這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補(bǔ)血效果。

　　 7、增強(qiáng)免疫力

　　黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

　　 8、調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡

　　黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　 9、吃鱔魚的注意事項

　　1、鱔魚也野生的質(zhì)量最好，口味和營養(yǎng)價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風(fēng)險也較高，食用前需進(jìn)行充分的滅蟲處理。

　　2、目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內(nèi)激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。

　　 10、鱔魚的挑選方法

　　 一、要籠捕苗種

　　黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工養(yǎng)殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低?，F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

　　 二、要深黃大斑鱔

　　這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的'細(xì)斑鱔生長速度慢。

　　 三、要無病

　　鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮??；尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉??；頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲?。桓亻T紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應(yīng)予剔除。

　　 四、要無傷

　　以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別）。

　　 五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

　　病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強(qiáng)，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

　　 六、要掙逃力強(qiáng)

　　健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

　　 七、要敏感

　　將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應(yīng)予剔除。

　　 八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好

　　買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。

　　吃鱔魚的禁忌3　　 鱔魚的營養(yǎng)價值

　　黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋壯骨，止血之功。含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補(bǔ)益佳品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，小兒泄痢，風(fēng)濕痹痛等?！峨S息居飲食譜》言其“補(bǔ)虛助力，善祛風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨”?！侗静菔斑z》言其“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血氣不調(diào)”。

　　營養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補(bǔ)益佳品。美國的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進(jìn)智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳。

　　 鱔魚的營養(yǎng)價值有哪些?

　　1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);

　　2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　 鱔魚飲食的適合人群：

　　1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;

　　2、鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

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