高粱的功效與作用及食用方法(高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效)

高粱的功效與作用及食用方法

味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)

功效具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效

適宜人群一般人群均可食用

大家肯定看過(guò)張藝謀導(dǎo)演的紅高粱這部電影吧。高粱作為一種粗糧，有世界第四大主食的美譽(yù)。在很多地方，沒(méi)有辦法種植水稻和小麥，他們就以種植高粱為主。高粱雖然吃起來(lái)口感不太好，但是對(duì)我們的身體卻有著很多的好處。下面我們看一看高粱可以制作出哪些美食。

高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

每100克高梁中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。

高粱的功效與作用

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效，主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

高粱的做法大全

1、山楂高粱米粥

材料：

山楂糕20克、高粱100克、黑加侖10克、枸杞少許、橄欖油少許、冰糖少許

做法：

(1)準(zhǔn)備好食材，將高粱洗好;

(2)將洗好的高粱、黑加侖、枸杞一起放入鍋中，加入適量的水煮開;

(3)滴幾滴橄欖油、放入化開的山楂糕倒入鍋中稍微煮一會(huì)兒即可。

2、核桃分心木粥

材料：

核桃4個(gè)、小米1勺、高粱1勺、蕎麥1勺、蔓越莓少許

做法：

(1)弄開核桃的時(shí)候小心的把分心木掰下來(lái);

(2)小米稍多一點(diǎn)，加上高粱和蕎麥，去淘洗一下;

(3)淘洗的時(shí)候鍋上面燒點(diǎn)熱水，分心木先放進(jìn)去煮半個(gè)小時(shí);

(4)把分心木小心撈出來(lái)，加進(jìn)去洗好的小米、高粱、蕎麥;

(5)將核桃取幾個(gè)稍微掰開;

(6)煮二十分鐘之后加入核桃，繼續(xù)煮到濃稠即可。

3、雜糧米飯

材料：

大米適量、黑米少許、糙米少許、小米少許、高粱少許、黑豆少許、紫薯1個(gè)

做法：

(1)將幾種雜糧都洗凈，用水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，如果天氣熱的話，最好放在冰箱里;

(2)將大米洗凈也加水浸泡30分鐘，同時(shí)將紫薯削去外皮，切成小塊;

(3)將泡好的大米和雜糧豆、紫薯塊混合倒入電飯鍋中，倒入泡豆的水煮飯;

(4)電飯鍋跳至保溫檔后，要多燜一會(huì)即可。

高粱米的食用方法

作為粗糧，一般可以和其他的谷類煮粥或者和大米混合做飯。

高粱的食用注意事項(xiàng)

1、高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，食用后會(huì)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，還易引起便秘;

2、加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時(shí)，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。

高粱的保存方法

高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干，要避免陽(yáng)光直射。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。那么高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢?一起來(lái)了解一下!

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　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生?癩皮病?。

　　每100克高梁米的`營(yíng)養(yǎng)成分：

　　成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

　　可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351

　　能量(千焦)1469蛋白質(zhì)(克)10.4脂肪(克)3.1

　　碳水化合物(克)74.7膳食纖維(克)4.3膽固醇(毫克)0

　　灰份(克)1.5維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0

　　視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黃素(毫克)0.1

　　尼克酸(毫克)1.6維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.88

　　鈣(毫克)22磷(毫克)329鉀(毫克)281

　　鈉(毫克)6.3鎂(毫克)129鐵(毫克)6.3

　　(毫克)1.64硒(微克)2.83銅(毫克)0.53

　　錳(毫克)1.22碘(毫克)0

　　高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

　　二、適用人群

　　一般人都可食用

　　1、適宜小兒消化不良時(shí)服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用;

　　2、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

　　三、注意事項(xiàng)

　　高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

　　四、用法用量

　　1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等;

　　2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;

　　3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

　　五、食用功效

　　高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng);

　　具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;

　　主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

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高粱米的功效與作用分別是？

高粱米中富含鎂元素，可以調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng)，促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用，小朋友多食用高粱米可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。

擴(kuò)展資料

高粱米一定要煮爛，高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)人體痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，高粱米煮粥滋養(yǎng)，可以供脾虛有水濕者食用。不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

-高粱米

高粱米的功效與作用

補(bǔ)鈣：高粱米中含有元素鈣，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。降血糖：高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

1、保護(hù)心血管：高粱米中富含鎂元素，可以調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng)，促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。

2、補(bǔ)鈣：高粱米中含有元素鈣，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用，小朋友多食用高粱米可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3、降血糖：高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

4、預(yù)防癩皮?。焊吡幻字械哪峥怂岬暮勘扔衩咨伲珔s能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此我們吃高粱米是可以起到很不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用的了，還能夠有效的幫助身體比較虛弱的朋友們滋補(bǔ)。

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