羊里脊的食用以及挑選注意事項

羊里脊的食用以及挑選注意事項

羊里脊大家都知道是羊的哪個部位嗎，就是羊肉，肌肉的那個部位，這個部位的肉營養(yǎng)豐富，而且口感好，那么你是否了解它的挑選和它的營養(yǎng)價值嗎，下面小編就來具體根據(jù)這個問題給大家介紹相關(guān)的內(nèi)容。

羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，羊肉適合在秋冬季節(jié)的時候食用，具有滋補的作用，而且還可以有暖胃助消化的作用，適合身體虛弱需要調(diào)理的人群，不妨在秋冬季節(jié)的時候經(jīng)常吃一些這樣滋補的食物，是有好處的。

用羊肉要注意什么?

羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完。想要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，這樣的話可以保證一個月左右的世界不會變質(zhì)，但是時間不要太久哦，羊肉的膻味是很大的，所以在食用的時候可以放入一些白蘿卜或者是香菜提味和減少膻味。

如何挑選羊肉?

在挑選羊肉是，易挑選外觀比較完整的，而且肉色紅潤，脂肪為白色微黃的，并且濕潤富有一定的彈性，肉質(zhì)比較硬而且脆這樣的羊肉食起來味道更佳。選擇羊肉也是一門藝術(shù)哦，時間長了就知道什么樣的好吃味道鮮美了。在保存的時候可以用毛巾或者是紙包裹以后放入冰箱保存。

關(guān)于羊里脊的食用事宜它的挑選和營養(yǎng)價值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃些羊肉的話不僅可以補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以起到滋補進補的功效和作用哦，特別是秋冬季節(jié)的適合吃這樣的食物對身體健康是有好處的。

羊肉哪個部位最好吃 涮羊肉火鍋吃哪個部位最好

1 羊肉哪個部位最好一般是羊里脊最好。

羊肉是從羊身上割下來的肉，大致可以分為頸肉、上腦、外脊、前腿、羊排、里脊、黃瓜條、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等，其實每個部位都是很好吃的，不同部位的烹飪方式不一樣，主要看怎么吃。

但如果非要得出一個結(jié)論，那么一般是羊里脊，因為羊里脊肉質(zhì)細嫩，并且含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及雞肉纖維等，其次就是脂肪含量低，生活中大部人都喜歡吃。

2 涮羊肉火鍋吃哪個部位最好以下部位適合涮羊肉：

1、吃羊肉火鍋的時候可以使用黃瓜條，黃瓜條是羊后腿和大腿的內(nèi)側(cè)部位，其肉質(zhì)細嫩，肥瘦相宜，是比較適合涮火鍋的。

2、涮火鍋還可以吃羊里脊，羊里脊口感細嫩，用來涮火鍋口感細嫩，并且其中的肥肉較少，適量吃不擔(dān)心發(fā)胖。

3、羊上腦也適合涮火鍋，羊上腦是剔除了肋骨的腰窩肉，口感是很香的，白色部位主要由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，也是涮火鍋不可缺少的位置。

3 羊后腿和前腿哪個好吃兩者都不錯，但前腿比后腿好吃一些。

雖說羊前腿和羊后腿的結(jié)構(gòu)差不多，但由于羊活動的時候使用前腿最多，但支撐力作用小，活動量不是很大，肉質(zhì)比較細嫩，并且沒有筋膜，適合老人以及小孩吃。而羊后腿的支撐力比較強，是支撐羊身體的主要支柱，其肉質(zhì)比較勁道，適合紅燒。

4 吃羊肉的禁忌羊肉雖好，但也是具有禁忌的，具體如下：

1、羊肉性質(zhì)燥熱，因此對于熱性體質(zhì)以及患有熱病的人群來說，是不宜吃羊肉的，避免加重其病情。

2、羊肉性質(zhì)甘熱，過量吃會導(dǎo)致上火，其次其脂肪含量也不低，對于肝病患者來說，過量吃羊肉很容易誘發(fā)或者加重其病情。

3、對于高血壓肝陽旺盛的人群來說，也是不宜吃羊肉的，否則很容易導(dǎo)致其出現(xiàn)口舌潰爛、眼睛紅、咽喉腫痛等不適癥狀發(fā)生。

4、痛風(fēng)患者不能吃，因為羊肉中的嘌呤含量比較高，食用后容易誘發(fā)或者加重其病情。

了解一下羊里脊的營養(yǎng)成分

　　我們許多的朋友們對于美味的食物都是非常的喜歡吃的，尤其是羊里脊這種肉類食物，不僅味道非常好，并且營養(yǎng)價值也是非常高的，羊里脊中含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是許多的朋友們對于羊里脊對于經(jīng)營成分不是非常的了解，那么羊里脊的營養(yǎng)成分有哪些呢?下面我們就來一起看看。

　　 羊里脊的營養(yǎng)成分

　　羊里脊的營養(yǎng)價值是非常高的，相信大家對于羊里脊的營養(yǎng)價值也是比較了解的，當然，羊里脊中的營養(yǎng)成分是非常豐富的，那么羊里脊的營養(yǎng)成分含量大家了解嗎?100克羊里脊含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，鈣15毫克%，磷168毫克%，鐵3毫克%。此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，膽甾醇70毫克%。

　　羊是純食草動物，所以羊里脊較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。另外，羊里脊這種美味食物中的維生素的含量也是非常驚人的，尤其是維生素B1、B2、B6等這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量更是非常高的，當然，羊里脊中還含有豐富的鐵、鋅、硒等這些礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用一些羊里脊還能夠補充這些的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　羊里脊的營養(yǎng)成分有哪些呢?上面我們就羊里脊的營養(yǎng)成分做了詳細的介紹，相信大家對于羊里脊對于營養(yǎng)成分也是有了一個大概的了解，我們可以看出來，羊里脊這種食物的營養(yǎng)價值是非常高的，經(jīng)常食用羊里脊更是可以幫助我們補充各種營養(yǎng)物質(zhì)的，所以我們在生活中可以經(jīng)常食用羊里脊。

羊肉的功效與作用 如何挑選新鮮的羊肉

1 羊肉的功效與作用

羊肉的四大功效

1、溫中健脾

天氣一涼，脾胃虛寒的朋友更難受了，易出現(xiàn)反胃惡心、虛弱畏寒等癥狀。羊肉性溫，能溫中健脾，現(xiàn)在開始把脾胃補一補，冬天就沒那么難受了。脾虛的朋友可用羊肉溫脾養(yǎng)生。

2、增強抵抗力

人們常說：“要想長壽，常吃羊肉?！毖蛉馊赓|(zhì)細膩，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪還不會被人體吸收，常吃能提高身體素質(zhì)，增強抵抗力。羊肉還具有補精血，補腎壯陽的作用，可治腰膝酸軟、陽痿等癥狀。

3、補肝明目

羊肉有益血、補肝明目的功效，對治療貧血、白內(nèi)障、青光眼等病癥有很好的效果。

4、促進脂肪代謝

秋季胃口大開管不住嘴，一不小心就補過頭了，不如常吃些羊肉，驅(qū)寒又滋補，還不怕胖！

這些人不宜吃羊肉

羊肉性溫，嘌呤含量較高，所以肝炎、痛風(fēng)患者最好不要吃羊肉，以免加重病情。感冒、鼻炎患者也不宜多吃，會加重病情。

如何挑選新鮮的羊肉

看：看顏色、看紋路

新鮮的羊肉，顏色呈鮮紅色或淡粉色；暗紅色和發(fā)灰發(fā)白的肉都不好，一定不要買。羊肉紋路較細，分布均勻，瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮，這可能不是真的羊肉。

聞：聞氣味

我們都知道羊肉有一股羊膻味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。

摸：試彈性、水分

買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質(zhì)有彈性，有少量水分。那些肉質(zhì)松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。

放上這兩物膻味去無蹤

羊肉的膻味有人喜歡有人恨，不少人因此不愿感受羊肉的美味，其實這么做就能大大減少羊肉的膻味！羊肉的膻味主要來自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打腌制一下，加些食鹽、白糖調(diào)味，用清水拌勻。等羊肉充分吸收調(diào)料之后，膻味也去除了。

最齊全的羊肉16個部位圖解，真正的教您如何食用羊肉和辨別真羊肉

給大家準備了兩張羊肉全身的圖解，都是一樣的，只希望大家看到明白一些。

然后看下這張真實舉例圖，讓您加深印象，對羊肉分布圖看完了，我就來一個個部分講解！

上腦

肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

羊里脊（別名： 羊菲力）

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、 煎、烤。

外脊（別名：紐約克）

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

黃瓜條

（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

后腿部位：分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖

（1）.尾龍扒：位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，適合煎、烤、烹、炸。

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（2）.針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富，適合煎、烤、烹、炸。

（3）.燴扒：臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細嫩，適合煎、烤、烹、炸。

（4）.羊霖：

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”，適合煎、烤、烹、炸。

羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋，適宜制作肉餡及丸子,燉燜。

胸口

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿F，做清蒸羊肉效果很好。

肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜。

羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、鹵等。

羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強人體細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,適合燉煮、烤制。

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常從宰殺的公羊體中取得，具有滋補壯陽，補腎益氣，強身壯體的效果。

如何挑選羊肉

1.真正的羊肉偏暗紅，反而市面上很多羊肉色澤鮮艷、色澤靚麗，故意給顧客制造一種很新鮮的感覺，很有誘惑力，則有可能是商家添加了一些色素添加劑，所以一定要小心購買。

2.用火燒烤熟的羊肉串， “真金不怕火煉” ，直接用打火機去燒已經(jīng)烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃燒起來會比較快，因為最先在燃燒添加劑，假的羊肉串經(jīng)過燒烤后就會“現(xiàn)出原形”，沒有真正羊肉的氣味。

3假羊肉放進熱水鍋里煮，大概2分鐘，假的就會被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了，而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實了。

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