孔鰩的營養(yǎng)價值(孔鰩燉豆腐——保護骨骼增強體質(zhì))

孔鰩的營養(yǎng)價值

功效具有健腦益智的作用

適宜人群一般人群均可食用，尤其適合幼兒和青少年

說起孔鰩，可能很多人對它了解的不是很多，都會產(chǎn)生好奇，這到底是什么魚。但是它其實還有一個別名，叫老板魚，這樣的話，大家是不是都非常的熟悉了呢?？做庪m然看起來個子大，但是大家不要被它的外貌嚇到了，它可是一種營養(yǎng)價值非常高的魚類，大家可以偶爾的換換口味，烹飪食用。

孔鰩的營養(yǎng)價值

每100克的孔鰩含水分81.1克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。

(1)孔鰩的蛋白質(zhì)含量約15～24%，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會被人體吸收。

(2)孔鰩含DHA，這是促進腦力的關鍵元素。

(3)孔鰩含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，在食用時可以很好地攝取到它的營養(yǎng)。

(4)孔鰩含的蛋白質(zhì)特別多，有利于幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。

孔鰩的做法大全

1、孔鰩燉酸菜豆腐湯

材料：

孔鰩750克、北豆腐250克、酸白菜150克、粉條50克，食鹽、味精、料酒、花生油各適量

做法：

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(1)將孔鰩洗凈，放入沸水鍋中焯水，去沙后斬成塊;

(2)酸白菜、老豆腐分別洗凈，切成粗絲和塊，粉條用水泡軟;

(3)將鍋置于旺火上，放入花生油燒熱，放入孔鰩魚塊，烹入料酒略翻炒;

(4)取沙鍋一只，放入孔鰩魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條、倒入高湯，加上味精、精鹽、上爐用小火燉半小時左右即成。

2、西紅柿燉孔鰩

材料：

孔鰩750克、番茄300克、香菜20克，大蔥、生姜、蒜白、植物油、花椒、食鹽、味精、胡椒粉、香油適量

做法：

(1)將西紅柿洗凈后切成滾刀塊，孔鰩洗凈后剁成塊;

(2)鍋內(nèi)加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，加入孔鰩煸炒;

(3)烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟;

(4)加入西紅柿繼續(xù)燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調(diào)味，撒胡椒粉，淋香油，出鍋前撒香菜末即可。

3、家常燒孔鰩

材料：

孔鰩1條，食鹽、食用油、豆瓣醬各適量

做法：

(1)將購買來的新鮮的孔鰩處理干凈后剁成大塊;

(2)鍋內(nèi)油燒開，放姜、蒜爆香，放入孔鰩進行煸炒;

(3)加入少許的水、豆瓣醬、花椒、八角蓋上鍋蓋煮大約一刻鐘即可。

孔鰩不能和什么一起吃

(1)孔鰩不能和含維生素C較高的食物一起吃，魚的頭部富含礦物質(zhì)砷和大量的維生素C的作用下，會產(chǎn)生毒性。

(2)孔鰩不能和茶一起吃，容易導致身體長結石。

(3)孔鰩不能和含酒精類飲料一起吃，容易引起痛風。

(4)孔鰩不能水果一起吃，可能會導致腸胃不適，引起腹痛腹瀉。

老板魚是海魚嗎

老板魚是屬于海魚。

老板魚一般生長在近海的底層，主要生活在溫帶水域。老板魚的形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，背部有多行節(jié)刺，如果是雌性的老板魚有5縱行，雄性老板魚則3縱行。常常棲息在淺海沙質(zhì)低海域，以及喜歡潛伏于沙中。

孔鰩燉豆腐——保護骨骼增強體質(zhì)

　　說到海鮮產(chǎn)品，我們大家一般來說都是會選擇燉湯吃的了吧，而搭配豆腐就是常見的吃法了，而孔鰩也是屬于海鮮的一種了，我們也是可以把孔鰩和豆腐燉在一起吃了，那么這道鮮美的孔鰩燉豆腐是怎么烹飪成的呢，下面就讓我們一起看看吧。

　　 孔鰩燉豆腐的材料

　　孔鰩、豆腐、姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量。

　　 孔鰩燉豆腐的做法

　　將孔鰩去內(nèi)臟，洗干凈瀝干水分。姜切片、蒜和蔥切段。豆腐切塊，焯水。鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。將孔鰩兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。然后加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。然后放些黃豆醬。蓋上燉20分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了。

　　小技巧：如果孔鰩有氨水味，用米醋和山楂均勻擦拭身子，這樣就可以幫助我們把孔鰩的氨水味道去除了哦。

　　 孔鰩燉豆腐的功效

　　這道孔鰩燉豆腐是非常不錯的了，很好的把海鮮和豆腐搭配在了一起，可以說是非常經(jīng)典的一個組合了，這樣的吃法是很不錯的選擇了，因為豆腐的蛋氨酸含量較少，而孔鰩體內(nèi)這種氨基酸含量卻非常豐富;又是因為孔鰩的相對苯丙氨酸較少，而豆腐中則含量較高。如此搭配兩者合起來一起吃，可以取長補短、相輔相成，提高營養(yǎng)價值。豆腐是可以幫助我們促進鈣質(zhì)吸收的，因此對于我們骨骼健康很有好處，而孔鰩也是這樣的魚類食物了，所以搭配起來吃效果更出色，而且對于男女老少來說都很適合吃，完全可以通過吃這樣的食物來滋補。

　　上面我們給大家介紹的就是孔鰩燉豆腐吃法了，可以發(fā)現(xiàn)孔鰩燉豆腐的做法是非常好的了，我們在生活中警察的吃些孔鰩燉豆腐是很有好處的，是完全可以通過吃孔鰩燉豆腐來補充鈣質(zhì)，保護骨骼，而且還能夠起到很強的滋補作用哦。

常吃的海魚有哪些

1.黑頭魚

俗名豬嘴魚，許多種生活在超過1000m的水層。我國主要分布于黃海、渤海、東海以及南海。

2.老板魚

老板魚，學名孔鰩，肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚?？做幖∪庵泻形⒘磕蛩兀术r食烹調(diào)前需用沸水燙一下，以除異味。

3.針良魚

針良魚分布于北太平洋西部，我國只產(chǎn)于黃海和渤海，多集中于淺海河口處。針良魚營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高。針良魚屬于海雜魚，因其生長周期短，世代更新快，資源易于補充，故常保持一定的漁獲量。

4.多寶魚

多寶魚，俗稱歐洲比目魚，若進行人工養(yǎng)殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達500~600g左右。人工培養(yǎng)的親魚，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子，進行人工繁殖采用人工授精方法。

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5.鲅魚

鲅魚，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有。夏秋季結群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。

青島人和煙臺人說的“老板魚”是什么魚？怎么做好吃？

是一種鰩魚，縮小版本的魔鬼魚，長相很難看，但是味道卻是一等一的。

在膠東最常見的做法就是切塊之后加豆醬然后跟豆腐一起煮，這是一個標準的做法。吃起來感覺也還不錯。但這種做法我不是太欣賞，因為什么魚經(jīng)過這樣的處理就是一個味道了。處理的結果類似于垮燉，反正鯉魚、鱖魚、鱸魚燉了之后都一個味道了。

為啥會是這種做法呢？其實是因為老板魚本身會產(chǎn)生一些胺類物質(zhì)，出現(xiàn)一種奇特的尿味兒，這也是鯊魚肉鰩魚肉不受待見的重要原因。

吃過一家威海小店的做法，是蔥油老板魚，就是在快速的蒸熟之后，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每一次去都沒有失望過。

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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老板魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的制作方法。

炣鰩魚①鰩魚去內(nèi)臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、姜片、雞精，腌制十分鐘；

②蒜苗切段（可多一點），姜切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鐘后，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。

炸鰩魚①鰩魚去內(nèi)臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、雞精，腌制十分鐘；

②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝干油，即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

青島及煙臺人所說的“老板魚”，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質(zhì)鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉“老板魚”的做法

用料：老板魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量

老板魚一條，去內(nèi)臟，洗凈，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，腌制十分鐘

蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱后將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼后均勻的鋪在腌制好的魚身上

蒸鍋加水，水開后放魚隔水蒸八分鐘，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可

我是中烹?yún)f(xié)專家委 美食 營養(yǎng)專家于仁文，作為吃海鮮長大的煙臺人來說，我對老板魚再熟悉不過，可以確定——這是我的菜！老板魚又叫鰩魚或夫魚，與鯊魚、鱘魚、鰉魚都屬于軟骨魚類。

煙臺和青島產(chǎn)的老板魚表皮沒有“砂”，所以好做又好吃。

1 老板魚的營養(yǎng)

每百克老板魚含有20.8%的蛋白質(zhì)，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上選的減肥食品。老板魚中還含有豐富的尼克酸、硒，每百克老板魚中硒含量為29.4ug（楊月欣王光亞潘興昌中國食物成分表2009P126）。另外，從鯊魚、鰩魚體內(nèi)提取的硫酸軟骨素有助于增強體質(zhì)、抗衰老等、改善聽力和肌膚干燥。

2老板魚怎么吃好？

說到吃，作為擅長營養(yǎng)配餐的我來說立馬興奮起來了！老板魚因為沒有硬骨刺，所以老幼皆宜，最適合燜燉、紅燒和煲湯，當然軟炸也很好吃，只是作為營養(yǎng)師不是首先推薦的做法。

在當兵前，家里經(jīng)常做老板魚粉絲燉豆腐、紅燒老板魚。做紅燒老板魚時也只是放點蔥姜蒜和一兩瓣八角而已，不宜放多了佐料搶了魚的味道。老板魚最好吃的部位就是兩側的魚鰭，口感像粉絲一樣鮮美滑嫩。

3什么人最適合吃老板魚

咀嚼能力較差的老人、孩子都比較適合吃老板魚，因為沒有魚刺所以不會扎著嘴，而且魚肉鮮嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手術后病人或產(chǎn)婦，也會用新鮮的老板魚加一點姜絲燉成白湯，會異常鮮美，非常補養(yǎng)！宰殺老板魚時要小心不能被尾巴上的那根長針扎了，反正尾巴上也沒肉，拿來魚先剁掉尾巴再說，否則不小心扎了手會異常疼痛，甚至有危險！新鮮的老板魚有天然的海水味道，而且魚肝、魚胃、魚白都很好吃！如果買魚的時候發(fā)現(xiàn)老板魚有氨水味兒，就千萬不要買了！

老板魚其實不是什么好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經(jīng)濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。

老板魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然后燉至湯稠狀，吃起來比較入味！

做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！

巧了，早上剛吃的這個東西。

說起來，膠萊地區(qū)此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統(tǒng)席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養(yǎng)鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。

至于做法，提供一個曬干蒸制的法子，類似膠東地區(qū)的甜曬魚干，也是非?？煽?。具體也簡單，將魚祛除內(nèi)臟，洗凈，陰干晾曬至半干硬，然后切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。

這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒咸菜，本身每分鮮，和著咸菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發(fā)，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！

老板魚是屬于海魚的一種，老板魚的學名叫孔鰩，形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，又稱鏵子魚，肉質(zhì)非常的鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，老板魚的做法也是有很多種， 清蒸、紅燒、燉、醬燒等等 ，都非常的好吃。

魚肉是我們生活經(jīng)常吃的肉類，味道鮮美，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老板魚我們這里都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享一下“老板魚”是什么魚，怎么做好吃。

一、“老板魚”是什么魚 魚類的種類太多了，有些魚我們都可能不知道叫什么名字，老板魚是孔鰩魚的通俗說法，是海魚的一種，也是縮小版本的魔鬼魚，形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，又稱鏵子魚，老板魚的別名有很多，鍋蓋魚、虎魚、勞板魚等等，長相有點難看，不過老板魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美獨特，也會很受歡迎的。

二、紅燒老板魚 1、準備食材：老板魚、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蠔油、雞精、胡椒粉

2、選擇新鮮的老板魚，老板魚的內(nèi)臟是在魚肚子下面，把魚鰓、魚內(nèi)臟處理干凈，魚尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干凈剁成小塊放盆里。

3、姜洗干凈切片、蒜洗干凈拍一下，蒜薹洗干凈切段，鍋里加入一點水，水開把老板魚放進去燙一下，這樣可以去除魚的腥味和表面的黏液，燙好后撈出來控干水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入一點油，油熱把蒜、姜放進去，翻炒出香味，加入蠔油和生抽翻炒均勻，加入一點水，放入老板魚，煮開口加入老抽、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋子燉10分鐘，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁就可以了。

三、老板魚燉豆腐 1、準備食材：老板魚、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、蔥、花椒、鹽、醬油、甜面醬、醋、黃酒

2、把老板魚內(nèi)臟、魚鰓處理干凈，把魚尾巴去掉，沖洗干凈剁成小塊，豆腐洗干凈切成小塊，姜蒜洗干凈拍碎，蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切斷。

3、鍋里加入一點油，油熱把姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒放進去，翻炒出香味，加入一點醋、老抽、甜面醬，翻炒均勻，加入適量的水。

4、把老板魚放進去，再把豆腐放進去，加入一點黃酒、鹽煮開，蓋上蓋子，轉小火燜半個小時，時間到后出鍋，撒上蔥花和香菜，太美味了。

總結：這下大家都知道老板魚是什么魚了吧，別看老板魚長得丑，吃起來非常的好吃，味道獨特，肉質(zhì)鮮美，吃起來滿滿的膠原蛋白，好吃還實惠，老板魚的做法也是有很多種，都非常的好吃，可以根據(jù)自己的喜好口感來做。

我居住的海濱城市跟煙臺一海之隔，煙臺海域出產(chǎn)的海鮮我們這里市場上都有，而且我們這里的海鮮一直以品質(zhì)優(yōu)良而享譽全國。

煙臺和青島對于海鮮的叫法跟我們這里幾乎一樣，老板魚我們這里也如此稱呼，老板魚在以前不是什么貴重的魚，基本家家戶戶過年的時候“走油”都會炸上一大盆老板魚食用。因為老板魚屬于軟骨魚，沒有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一絲絲的，老人和小孩都可以食用。

老板魚的學名叫“鰩魚”，也有叫“魔鬼魚”或“華子魚”的，它拖著一條長長的帶刺的尾巴，在水中呼扇著兩個翅膀游動，看上去多少有些恐怖。

老板魚捕撈上來以后如果不及時保鮮，魚肉會發(fā)出一股類似氨水的味道，聞起來特別的難聞，因為漁民捕獲老板魚后都是直接晾曬成魚干，這樣比較容易保存，食用的時候泡發(fā)好，上鍋蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板魚的食用方法很多，可以跟其它雜魚混在一起做成【燜雜拌魚】，新鮮的老板魚也可以做成沿海特別有名的【老板魚燉豆腐】，曬干的老板魚可以油炸或上鍋蒸，味道不亞于我們常吃的烤魚片。

【老板魚燉豆腐】

主要食材: 新鮮老板魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、鹽

制作方法:

1.老板魚剁去長尾巴，沿著嘴把牙齒和嘴剪掉，取出老板魚的內(nèi)臟，把老板魚的魚肝留用，其它去除。

2.去除內(nèi)臟的老板魚清洗干凈剁成長條塊，把老板魚入沸水鍋中焯燙一下，燙去老板魚身上的粘液，撈出清洗干凈。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入焯燙后的老板魚烹入料酒后添湯，大火燒開后轉小火慢燉。

4.老豆腐切成小塊和魚肝一起入鍋，跟老板魚一起燉至魚湯顏色奶白濃稠，加鹽調(diào)味，淋入白醋和胡椒粉，把湯汁調(diào)成酸辣口味的，開大火收濃湯汁，撒香菜即可出鍋。

小貼士:

新鮮的老板魚身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉質(zhì)緊實有彈性，聞上去沒有異味，只有這樣的老板魚才適合來燉制。

三個尾巴的老板魚是母的老板魚，在繁殖的季節(jié)里面會有魚蛋，這個也是非常美味的，因此清除內(nèi)臟時不要丟棄，不過現(xiàn)在的老板魚很難遇到以前那種幾斤以上的，所以魚蛋是非常少見的。

老板魚的魚肝鮮香味美，而且入口既化，因此清理老板魚時這魚肝一定要留住。

教大家怎么挑選好的鰩魚

　　鰩魚是在我們生活中不是經(jīng)常會食用的，但是很多愛吃的人是非常喜歡食用的，不僅是非常的美味，而且是營養(yǎng)非常的豐富，有很高的食用價值的，是我們養(yǎng)生保健的好選擇，但是我們很多人不會挑選鰩魚，這不僅會影響我們食用的口感，對健康也是不利的。下面我們就是來看看鰩魚的選購技巧吧。

　　因為對鰩魚不是很了解的人就容易購買到不是正宗又健康的鰩魚，這樣當然也不利于自己的養(yǎng)生保健和健康，所以在選購的過程當中就需要知道什么樣的形狀和類型的鰩魚才是真正的具有較高營養(yǎng)價值我們需要的鰩魚。

　　在購買的時候，就需要注意了解鰩魚的外形特征，鰩魚體呈圓或菱形，胸鰭寬大，由吻端擴伸到細長的尾根部；有些種類具有尖吻，它們的身子扁平，尾巴細長，有些種類的鰩 魚的尾巴上長著一條或幾條邊緣生出鋸齒的毒刺。鰩魚的眼睛和噴水孔長在頭頂，口、鼻底側，由顱部突出的喙軟骨形成。

　　營養(yǎng)價值高的鰩魚體單色或具有花紋，鰩魚多數(shù)脊部有硬刺或棘狀結構，有些尾部甚至是有發(fā)電能力不強的發(fā)電器官。好的鰩魚內(nèi)骨骼完全由軟骨構成，所以說好的鰩魚是肉多刺少，而且無硬骨的。

　　其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚?？做幖∪庵泻形⒘磕蛩兀术r食烹調(diào)前需用沸水燙一下，以除異味。

　　我們很多人因為對鰩魚不是很了解，所以經(jīng)常是會購買到不健康的鰩魚，食用也是不利于我們的身體健康，所以我們想要做出美味營養(yǎng)的鰩魚，首先就是要買到健康的鰩魚，我們是可以很好的按照上面的方法來挑選鰩魚的，幫助我們選擇到營養(yǎng)健康的鰩魚。

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