蘆筍的營養(yǎng)價值

味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)。

功效清熱生津；利水通淋；補虛，抗癌，減肥。主治熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利。對高血壓、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

禁忌人群痛風(fēng)病人慎食；脾胃虛寒者慎服。

適宜人群一般人群均可食用。

蘆筍質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.

蘆筍原產(chǎn)地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū)，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。

蘆筍的營養(yǎng)價值

蘆筍的營養(yǎng)價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。

蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。

蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

蘆筍的功效與作用

（一）蘆筍的功效

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)；主治熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利。有清熱解毒，生津利水的功效。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

（二）蘆筍的作用

解酒。

蘆筍中的提純物質(zhì)可以提高酒精分解代謝速度，幫助醉酒者更快解酒。如果沒有蘆筍提取液，飲酒之前或之后吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。研究人員指出，即使經(jīng)過高溫烹調(diào)，蘆筍中的解酒物質(zhì)也能夠保持穩(wěn)定。飲酒前吃蘆筍，仿佛提前服用了解酒藥，而飲酒次日吃蘆筍則有助于緩解頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

抗腫瘤。

研究表明：蘆筍富含微量元素硒、組織蛋白、葉酸、核酸、蘆筍糖苷及天門冬氨酸，這些成分能夠?qū)w內(nèi)腫瘤形成生化障礙，防止正常細胞發(fā)生惡變，并且能夠殺滅腫瘤。國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍可以使細胞生長正?；哂蟹乐拱┘毎麛U散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應(yīng)保證每天食用才能有效。

保護血管又降脂。

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高,但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

清口解膩又減肥。

隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了，不少愛美的女性朋友已經(jīng)開始行動啦，在這里，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動，可以在晚餐上適當(dāng)該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。

排毒利尿。

蘆筍對腎病有一定的防治效果，排毒利尿非常明顯，無論是飲用蘆筍茶、還是食用蘆筍后，半個小時的時間內(nèi)，就可以將血液和腎臟內(nèi)的毒素徹底排出，小便變的格外渾濁、腥臭，與正常小便差別明顯，而此后的小便，立刻變的清潔如水，無任何異味。

鎮(zhèn)靜安神抗疲勞。

蘆筍含有多種維生素和微量元素，其蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為，蘆筍有清熱解毒，滋陰利水的功效，對高血壓、心臟病患者有一定的輔助治療作用，常食能鎮(zhèn)靜安神、緩解疲勞。

清涼降火。

中醫(yī)醫(yī)書里，則稱蘆筍為“龍須菜”，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口干、運動后口渴、發(fā)燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當(dāng)然大行其道。

助消化。

蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質(zhì)胺基酸及多量的胡蘿卜素，可加強細胞的新陳代謝，常吃可以增進食欲，幫助消化。

刺激腎臟活動，促進造血。

據(jù)自然療法專家伯納德.杰森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。

防病。

蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關(guān)節(jié)炎等均有一定的預(yù)防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。

（三）蘆筍藥膳

治療失眠、心悸：

洗凈蘆筍肉質(zhì)根60~100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。此法又可用于肺結(jié)核的干咳、咯血、熱病后期余熱未清、虛煩驚悸的等癥。如加用瘦豬肉佐膳效果更佳。

治療體虛：

白蘆筍、百合、山藥各30克、白鱔魚1~2條（約250克）。先將白鱔魚去內(nèi)臟洗凈與白蘆筍、百合、山藥一齊放瓦鍋中，將清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服用。此法常用于治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食欲不振以及精神衰弱等癥。

治療胃痛、心煩失眠：

蘆筍肉質(zhì)根150~200克，加水清煮，濾去殘渣。加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、清心安神之功能。

治療久咳、痰中帶血、虛煩驚悸：

綠蘆筍嫩尖50克洗凈，大米250克，以適量水煨熬、待熟爛時，加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。

治療肺結(jié)核久咳、咯膿痰、低熱煩悶：

洗凈蘆筍肉質(zhì)根200克、蜂蜜150克，放入碗中、隔水蒸1小時，趁熱調(diào)勻，冷卻后裝入瓶中備用。每次15克，每日3次。此法有潤肺、止咳、清心安神之功效，宜經(jīng)常食用。

治療神經(jīng)衰弱、更年期綜合癥：

干蘆筍嫩尖50克，清水浸1晝夜。棗仁15克，水煎去查，取汁將蘆筍嫩尖煮熟，連湯服用，或鮮蘆筍嫩尖100克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。

治療清心安神、潤肺止咳：

蘆筍80克，百合100克。百合掰成瓣撕去內(nèi)膜，用鹽捏后洗凈，加適量清水煮至七成熟，然后加入切成寸段的蘆筍并調(diào)味。有清心安神、潤肺止咳之功效。

治療淋巴結(jié)核：

蘆筍根60克、炒蕎麥面15克，搗成蘆筍泥膏，外敷，每日換藥1次。

治老人大腸燥結(jié)不通：

天門冬八兩，麥門冬，當(dāng)歸，麻子仁，生地黃各四兩。熬膏，煉蜜收，每早晚白湯調(diào)服十茶匙《方氏家珍》。

治血虛肺燥，皮膚折裂，及肺痿咳膿血癥：

天門冬，新掘者不拘多少，洗凈，去心，皮，細搗，絞取汁澄清，以布濾去粗渣，用銀鍋或砂鍋慢火熬成膏，每用一，二匙，空心溫酒調(diào)服。

肺結(jié)核、癌癥患者輔助食品：

蘆筍100克，水發(fā)海參250克，加入調(diào)料少許，燴制。

腫瘤陰虛有熱者：

蘆筍400克，切成薄片，在開水中稍氽，瀝干水分，加白糖、醋及適量鹽、味精、麻油等調(diào)味。

蘆筍的做法

由于蘆筍肉質(zhì)潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質(zhì)，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。

涼拌蘆筍

材料：

蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法：

（1）將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。

（2）此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。

（3）注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應(yīng)馬上用冷水沖泡，否則不脆。

蘆筍炒肉

材料：

蘆筍、肉片、一個雞蛋。

做法：

（1）豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

（2）鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。

（3）鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。

（4）鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。

（5）把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。

蘆筍炒蝦仁

材料：

蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許，油適量、鹽適量、料酒1小匙。

做法：

（1）蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段。

（2）綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出。

（3）炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香。

（4）下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟。

（5）加入鹽、酒調(diào)味。

蘆筍雞絲湯

材料：

蘆筍350克、雞胸脯肉40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉（蠶豆)30克，鹽15克、味精5克、雞油10克。

做法：

（1）雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘

（2）蘆筍瀝干浸汁，切成長段。

（3）金菇去沙根，沖凈瀝干。

（4）豆苗摘取嫩心。

（5）雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干。

（6）高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮。

（7）待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋。

（8）食用前，淋加麻油，味道更鮮。

蘆筍青椒番茄汁

材料：

番茄400克,蘆筍500克,青椒50克

做法：

（1）番茄洗凈，去蒂，切小塊；

（2）青椒洗凈，去子，切小塊；

（3）蘆筍洗凈，切成段；

（4）將番茄、青椒、蘆筍放進榨汁機中榨取汁液；

（5）將冰塊放入杯中，倒入蔬菜汁調(diào)勻，即可直接飲用。

蘆筍茶

蘆筍茶全部以新鮮綠蘆筍為原料，不添加任何物質(zhì)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，本品成功的保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍茶分為蘆筍紅茶和蘆筍綠茶。蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。

蘆筍茶保健功效

防癌抗癌功效，能抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶活性，直接殺滅癌細胞，破壞癌細胞端粒酶，使癌細胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調(diào)控信號，傳導(dǎo)細胞生長正常化。

對心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。

對人體免疫系統(tǒng)的影響，蘆筍可降低循環(huán)免疫復(fù)合物CIC含量，可產(chǎn)生胸腺素，促進T細胞的產(chǎn)生，從而提高免疫功能，調(diào)節(jié)免疫機制。

在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的過氧化脂質(zhì)，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性從而延緩衰老。

蘆筍的適用人群

一般人群均可食用。

有痛風(fēng)和腎結(jié)石的病人要少吃蘆筍，因為在蘆筍中有很多構(gòu)成尿酸的主要物質(zhì)尿環(huán)。

食物相克表

與蘆筍「相克」的食物

香蕉蘆筍

蘆筍中含有鉀、鈣等礦物質(zhì)，與香蕉所含的果酸結(jié)合，會刺激腸胃，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等不適。

與蘆筍「搭配」的食物

冬瓜蘆筍

蘆筍清熱、降脂、降壓、抗癌，配以甘淡微寒、清熱利尿的冬瓜，對人體有很好的保健作用。

海參蘆筍

蘆筍能防止癌細胞擴散，海參同樣是抗癌食品，二者搭配，可增加抗癌功效。

苦瓜蘆筍

苦瓜與蘆筍搭配食用，能使皮膚恢復(fù)血色，對治療貧血、消除疲勞很有幫助。

沙拉醬蘆筍

做蘆筍的時候，放點兒沙拉醬，可消除疲勞，還可以改善糖尿病患者的腸胃功能。

白果蘆筍

二者同食，可潤肺定喘，對高脂血癥、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌癥也有特殊的療效。

螃蟹蘆筍

螃蟹中富含鈣，而蘆筍中的維生素K有助于鈣附著于骨骼上，二者同食，有強化骨骼的功效。

豬肉蘆筍

蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利于人體對維生素B12的吸收和利用。

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