怎樣選擇食用油(如何科學(xué)挑選食用油)

怎樣選擇食用油

在生活中我們離不開(kāi)食物，有食物就有烹飪，在烹飪的時(shí)候我們必須要放食用油，這樣我們可以讓食物更加的美味，當(dāng)然食用油也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，大家在選擇食用油的時(shí)候是否是對(duì)自己有利的選擇呢，如何選擇好的食用油呢，我們一起去看看。

聞氣味，觀色澤

品質(zhì)好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或者雜質(zhì)，顏色和透明度會(huì)發(fā)生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，而且還會(huì)有原料的清香的味道，如果有了不該有的其他的異味，說(shuō)明油的質(zhì)量不好，也行就是我們經(jīng)常說(shuō)的地溝油了，地溝油就是有一種特殊的腥臭味的。

看體質(zhì)

市場(chǎng)上的食用油種類繁多，很多人受市場(chǎng)導(dǎo)向的影響，認(rèn)為橄欖油是最健康的油，其實(shí)，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營(yíng)養(yǎng)元素少，根本沒(méi)辦法完全替代中國(guó)人長(zhǎng)使用的花生油和菜籽油。而且根據(jù)中國(guó)的人的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，花生油的營(yíng)養(yǎng)是最適合人們吸收和利用的，而且花生油中含有的卵磷脂和膽堿，是有幫助改善記憶力和腦力的最重要的一種物質(zhì)，所以在選擇的時(shí)候要注意最好是花生油才能滿足人們的需求。

看人群

隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來(lái)越普遍，這和國(guó)人一直以來(lái)，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。所以在平時(shí)炒菜的時(shí)候要注意食用油的攝入量，特別是一些高血脂和高血壓的人群來(lái)說(shuō)要少吃油，花生油適合多種的人群選擇，而且花生油中保留了花生中的卵磷脂。

關(guān)于食用油選擇哪個(gè)好的問(wèn)題，上面已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的選擇的方法了，一方面需要看體質(zhì)，其實(shí)要選擇適合自己的才是比較重要的，還要選擇優(yōu)質(zhì)的食用油，以免購(gòu)買到不健康的地溝油不僅對(duì)健康不利，而且油的質(zhì)量也是很差的。

如何科學(xué)挑選食用油

1. 看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深（芝麻油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，高品位油透明度好，無(wú)渾濁。此外，高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。

2. 看透明度。透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)地就優(yōu)良。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

3. 嘗滋味。正常的食用油沒(méi)有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學(xué)油或油提煉不干凈，殘留溶劑偏高。

4. 看時(shí)間。油貯存時(shí)間長(zhǎng)了或貯存條件不好，容易產(chǎn)生酸敗，消費(fèi)者最好購(gòu)買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

關(guān)于食用油的存放，除注意干燥、避光、低溫和密封外，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗建議在油桶外套一個(gè)黑塑料袋，這樣可加強(qiáng)避光性，以防止油脂氧化變質(zhì)，并且提高其儲(chǔ)存的品質(zhì)。

如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油

　　我們都需要用食用油來(lái)做菜，那么我們?cè)撊绾稳ヌ暨x優(yōu)質(zhì)的食用油呢，下面我為大家介紹關(guān)于挑選食用油的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油 　　色澤

　　品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

　　氣味

　　用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

　　透明度

　　透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

　　滋味

　　用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　值得注意的是，這些食用油里面總有?因油而異?的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。

　　不同食用油的特點(diǎn) 　　大豆油燉煮菜較合適

　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量?-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但?-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

　　小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫著?不含轉(zhuǎn)基因成分?的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

　　花生油最美味的`炒菜油

　　三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

　　小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。

　　橄欖油最健康，最昂貴

　　被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的?壞膽固醇?(LDL)，升高其中的?好膽固醇?(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

　　小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買時(shí)切不要貪便宜哦。

　　茶籽油可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油

　　其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　小貼士：它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

　　玉米油維生素E的大本營(yíng)

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。

　　稻米油高檔炒菜油

　　也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的?-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

　　小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。

　　葵花籽油不飽和脂肪酸最高的油

　　風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是?不分好壞?，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來(lái)的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了?保健油?的行列。

　　小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

　　調(diào)和油日常最適合，混搭更健康

　　調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：(1-1.5)：1。

　　小貼士：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。。

教您如何選擇食用油？

別看超市各種食用油的包裝花里胡哨，但是瓶子上有這三字＂調(diào)和油＂或者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB2716，建議您看都別看了，因?yàn)檫@種油都是人工調(diào)配勾兌出來(lái)的，內(nèi)行人都不會(huì)吃。那么到底怎么買呢？

一招教會(huì)您。看看您家的油買對(duì)了沒(méi)有。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB1534的是純花生油；GB1535是純大豆油；GB1536是純菜籽油；GB19111是純玉米油，GB10464是純的葵花籽油。

食用油一般有兩種制作工藝：壓榨法和浸出法。前者是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。后者是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)＂六脫＂工藝，即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工而成。

我在網(wǎng)上查了一下，物理壓榨油工藝不使用化學(xué)劑，無(wú)化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，成本高；而化學(xué)浸出油工藝使用六號(hào)輕汽油、堿液、膨潤(rùn)白土等化學(xué)劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高，成本低。

為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，購(gòu)買食用油我家只選擇壓榨工藝的食用油?，F(xiàn)在大豆油、玉米油有些是轉(zhuǎn)基因的油，這種油不能吃，一定要吃非轉(zhuǎn)基因的油，購(gòu)買時(shí)一定要注意這些， 因?yàn)槌詫?duì)油，才會(huì)有健康。

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