榛蘑保健野山菌強(qiáng)心增強(qiáng)免疫力

榛蘑保健野山菌強(qiáng)心增強(qiáng)免疫力

菌類大家都吃過，不同的菌類的吃法是不同的，可以滿足人們不同的口味的需求。而且多吃菌類的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不知道大家吃過榛蘑這種菌類的食物嗎，其實(shí)它也是蘑菇的一種，它的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，包括什么呢?

榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，而且它的邊緣是有放射性的條紋，榛蘑的肉質(zhì)非常的豐富，是白色的，和其圓柱形的，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，所以還是很容易辨認(rèn)的哦。

榛蘑的味道比較的鮮美，因此很多人都會(huì)選擇榛蘑來作為養(yǎng)生保健的一類食物。在日常生活中多吃榛蘑是非常有益健康的，而且還可以補(bǔ)充體力，增強(qiáng)免疫力呢，還具有強(qiáng)心的作用，一般榛蘑是野生的比較多久，而且是東北的一種特產(chǎn)，屬于非常珍貴的野山菌類的一種。價(jià)格上面肯定要比較平時(shí)的菌類稍微貴一些的。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，這樣的食材是不能人工培育的，所以很珍貴，而且口感和作用都是極強(qiáng)的，對(duì)人體也有非常多的利用的價(jià)值。

榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。 榛蘑含有豐富的營養(yǎng)，比如說有維生素啊，氨基酸啊，還有各種的微量元素，都是人體所必須的，而且經(jīng)常食用的話還可以有增強(qiáng)人體免疫力的作用，同時(shí)還可以讓你減少疾病的發(fā)生，有強(qiáng)身健體的功效。

上面介紹了榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值和一些關(guān)于榛蘑的介紹。相信大家都有所了解了，在挑選的時(shí)候一定要選擇新鮮的食用。榛蘑一般是野生的比較多，而且價(jià)格上面也是會(huì)稍微貴一點(diǎn)的，它的味道鮮美，而且還可以補(bǔ)充免疫力，是非常不錯(cuò)的保健食品。

野生菌是怎樣生長的？

野生菌生長初期為半球形，慢慢長開后，整體看起來像一把把小傘，正常情況下榛蘑為淡土黃色，其菌蓋表面有許多平伏或直立的小鱗片，待到老去或中途枯萎時(shí)為棕褐色，菌蓋表面的鱗片就會(huì)逐漸脫落。

野生菌大量生長主要有兩季，一是插秧的時(shí)候，第二季則是打谷子的時(shí)候。這兩個(gè)季節(jié)基本上是雨水比較豐富，氣候十分濕潤的時(shí)候，因此樅樹下就十分容易生長野生菌。

地理位置、氣溫、光照、地勢(shì)、周期、雨水、環(huán)境污染情況等因素都給野生菌的孕育和生長帶來很大的不確定性。

野生菌多生長在深山老林間，不同的菌類成長于不同的環(huán)境，雞樅菌生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

擴(kuò)展資料

1、野生菌不容易保存，采摘后如果不進(jìn)行密封或冷藏處理，采后不能及時(shí)加工的野生菌也應(yīng)在通風(fēng)處攤晾。

2、野生菌的清洗是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程，清洗之前不但要削去菌柄基部的泥土、雜質(zhì)，去除樹枝、落葉等雜物。

-野生菌

人民網(wǎng)-野生菌香飄云嶺大地 專家呼吁開發(fā)與保護(hù)并舉

哪些菌類的味道非常鮮美?

我國的西南地區(qū)，素有“野生菌王國”的美譽(yù)，各種各樣的野生菌數(shù)不勝數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是云南可食用的菌類就多達(dá)200多種。菌子的美味，早已席卷上至餐廳、下到平民百姓家庭的餐桌。營養(yǎng)學(xué)家將菌菇類稱作“蔬菜牛排”。
剛采集的野生菌，每一顆都透著鮮嫩可愛，無論是清炒還是熬湯，都能讓你充分感受到大自然的美味。今天，小編就給大家介紹10種最受歡迎、最好吃的野生菌？大家都吃過幾種呢？這第一種吃過以后就不想再吃別的菌子了
TOP1 雞樅
雞樅菌對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，據(jù)說是和白蟻共生，一年只出一次。雞樅肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、味道鮮美,可與雞肉相媲美。而且雞樅的營養(yǎng)價(jià)值極高，是其他菌類所無法比擬的。無論是清炒，還是清蒸或者做湯，其滋味都鮮美無比，吃過以后唇齒留香。雞樅菌也被很多人稱為是“菌中之王”。
雞樅
TOP2 干巴菌
干巴菌又叫松毛菌，有一種酷似腌牛肉干的濃郁香味，所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為“干巴菌”。干巴菌香味濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)韌。干巴菌的藥用價(jià)值也很高，具有延緩衰老的作用。干巴菌適合炒食，可葷可素，炒熟以后的干巴菌，香味撲鼻，沁人心脾，吃起來鮮香清甜，嚼味無窮。
干巴菌
TOP3 竹蓀
竹蓀，很多人又叫它“真菌之花”、“植物雞”等。竹蓀在歷史上向來都是皇宮貴族筵席上的珍饈美肴，其營養(yǎng)豐富，尤其對(duì)高血壓、腸胃疾病等具有保健作用，還具有保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。竹蓀質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，特別適合蒸煮、煲湯，其湯清色美，有一股淡淡的清香。
竹蓀
TOP4 松茸
松茸往往生長在泥土之下，沒有經(jīng)驗(yàn)的人根本采摘不到。松茸具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦益智以及增強(qiáng)免疫力等功效。用松茸炒飯、松茸煲湯都是極品佳肴。藏族有一道名菜叫石鍋雞，用極具特色的藏雞，搭配新鮮的松茸等食材，煲出來的湯香味濃郁，口感如鮑魚，潤滑爽口，別提有多美味了。
松茸
TOP5 牛肝菌
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚，看起來特別像牛肝而得名。牛肝菌以云南的品質(zhì)為最佳，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。曬干以后的牛肝菌清香濃郁，空氣中滿滿的都是美味的氣息。特別是煲湯的時(shí)候加上幾片牛肝菌，香甜可口，鮮得讓你想把舌頭都吞下去。
牛肝菌
TOP6 青頭菌
青頭菌主產(chǎn)生長在云南地區(qū)的原始森林地帶，菌子的傘蓋質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，能瀉火、散熱，對(duì)急躁、憂慮、抑郁等有很好的抑制作用。青頭菌其肉質(zhì)白嫩，味道柔和，炒食味道極其鮮美。入口細(xì)嫩爽滑，香味清淡悠長。
青頭菌
TOP7 雞油菌
素有“雞油野菌賽金花”一說，雞油菌有一股濃濃的杏香味。雞油菌含有豐富的維生素 、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌主要是用來煲湯或者作為配菜炒肉。吃的時(shí)候，一口咬下去，菌子里面的汁液被擠壓出來，滿嘴都是雞油一般的清香。
雞油菌
TOP8 茶樹菇
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。既能飽口福又能滋養(yǎng)保健，具有補(bǔ)腎滋陰、提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏和抗衰老的作用。茶樹菇最美味的做法就是干鍋，麻辣鮮香，菇脆肉厚，有一種干干香香的滋味，而且也十分下飯，味道誘人。
茶樹菇
TOP9 虎掌菌
虎掌菌菌肉堅(jiān)實(shí)，白嫩爽口，略有苦味。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有有補(bǔ)五臟、益腸胃、健脾暖腎的功效?；⒄凭赓|(zhì)細(xì)嫩，香味獨(dú)特，是我們國家歷史上十分珍貴的美味佳肴?；⒄凭鸁鯗?，只需加少許精鹽即可食用，芳香撲鼻，滋味特殊，十分鮮美。
TOP10 奶漿菌
一般來說，顏色越鮮艷、外表越迷人的野生菌都有毒，但是奶漿菌是一個(gè)異類，其顏色非常鮮艷、惹人喜愛，但卻沒有毒。奶漿菌多糖體，能夠提高免疫力，預(yù)防和緩解心悸、心率失常等問題。奶漿菌清炒就很好吃，只要放入大蒜爆炒，其香味就能讓人流口水。

野山菌的營養(yǎng)價(jià)值

藥用方：
松茸9~15克。水煎服或研磨沖服。
用于治療溲濁不禁，腰腿酸痛、手足麻木等癥。
{《中國藥用孢子植物》}
食療方：
方1松茸海參：松茸150g，水發(fā)海參150g。分別泡發(fā)、切片，焯水后下炒鍋，加調(diào)料炒至入味。用治療精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、陽痿遺精及體虛多痰、血管硬化等癥。{《中國食物營養(yǎng)保健大全》}
方2松茸炒雞絲：水發(fā)松茸100g，雞肉150g。分別切絲，雞肉絲先下鍋煸炒，烹入調(diào)料，再加松茸絲炒至入味。用治虛勞羸瘦、胃呆食少、小便頻數(shù)、便秘、咳嗽痰多等癥。{《中國野菜食譜大全》} 雞油菌湯：雞油菌30~60g。煮湯食用，久服取效?？深A(yù)防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚干燥及抗呼吸道、消化道感染。{《中國藥用真菌》}
雞油菌炒豬肝：鮮雞油菌250g，熟豬肝100g，調(diào)料適量。上切片，入鍋煸炒調(diào)味食用。治肝陰血不足所致夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚干燥。{《中國野菜食譜大全》} 羊肚菌燒肉：羊肚菌100g，帶皮五花肉200g，調(diào)料適量。羊肚菌泡發(fā)洗凈，豬肉切片；將肉片掛欠后入油鍋炸成金黃色，與羊肚菌同放碗中，加調(diào)料，文火燉熟。適用于腎虛精虧，病后體虛、產(chǎn)后血虛者食用。{《中國野菜食譜大全》}
萵苣羊肚菌：羊肚菌、萵苣各100g，青菜心50g，調(diào)料適量。羊肚菌、萵苣洗凈切片，青菜心切開；在油鍋中先下萵苣、菜心煸炒、再下羊肚菌、調(diào)料，文火煨2~3分鐘。能改善消化道功能，適于高血壓、冠心病、便秘、積食、消化不良患者食用。{《食用菌治百病》} 傳說能增添生命活力、令無數(shù)人垂涎欲滴、魂?duì)繅?mèng)縈，在歐洲被稱為“廚房里的黑鉆石”的黑松露是奧林匹亞山上的神用雷電擊打土壤創(chuàng)造的。
黑松露是一種著名的野生食用菌, 它的樣子看起來有點(diǎn)像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時(shí)也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通?？床坏浇z毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動(dòng)物在發(fā)情期卻能準(zhǔn)確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱為松露獵人的采集者會(huì)帶上受過專門訓(xùn)練的狗上山去采集黑松露，場(chǎng)面很是壯觀有趣。
黑松露在世界上僅分布于阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈少數(shù)地區(qū)的深山老林中，非常稀有名貴。黑松露歷史上是歐洲王室貴族的專享食品，現(xiàn)已成為歐洲食文化的一個(gè)組成部分。世界最著名的黑松露產(chǎn)區(qū)法國普羅旺斯，每年一次的傳統(tǒng)松露節(jié)都會(huì)舉行松露采集比賽以及各種慶?；顒?dòng)，是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色旅游項(xiàng)目。
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說味道很棒。法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級(jí)餐廳里非常有名。
東西方對(duì)黑松露的利用有很大不同。西方人把它當(dāng)作珍饈用于美食。東方人對(duì)黑松露的利用多偏重于其功能。在中國西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強(qiáng)體力、提高性能力或用于男性前列腺以及婦女月經(jīng)等方面的調(diào)理，功效卓越。黑松露已經(jīng)被制成方便攜帶食用的膠囊專用于養(yǎng)生。 每年，在那遠(yuǎn)離人類活動(dòng)的山野林間，當(dāng)春風(fēng)剛剛吹起，山頭凍雪還沒有完全消融，名門閨秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，點(diǎn)綴在尚無多少綠色的大地上。
羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。每年從三月初開始到六月底羊肚菌自南向北順序出現(xiàn)，但在同一地區(qū)卻只有短短十五天到一個(gè)月。
羊肚菌在自然界的分布很廣，在野外從南到北都能找到它的蹤跡，但是各地產(chǎn)量卻極為稀少，通常情況下在山里跑上一整天也只能找到幾朵，運(yùn)氣不好時(shí)往往會(huì)空手而歸，這大概也是羊肚菌成為最昂貴野山菌的原因之一吧。中國一年羊肚菌產(chǎn)量大約只有60-80噸左右，其中90%以上出口到歐洲。
作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。現(xiàn)代的中國人可能對(duì)羊肚菌多少有點(diǎn)陌生，其實(shí)早在清朝時(shí)期羊肚菌就因作為極品山珍朝奉皇帝而名揚(yáng)天下。近百年來，食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，就像中國高級(jí)餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴，沒有羊肚菌的宴席絕對(duì)算不上高檔宴席。
羊肚菌產(chǎn)季很短，保鮮極為困難，因此市面上見到的多數(shù)是羊肚菌干品。食用時(shí)首先是將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良藥。據(jù)《本草綱目》記載，羊肚菌能消食和胃，化痰理氣，可用于治療消化不良、痰多咳嗽。民間有用羊肚菌煲湯治療婦女乳腺炎的偏方。 在世界四大名菌中，如果說雞油菌是德國人的美食，羊肚菌是法國人眼中的珍饈，松茸是日本人的最愛，那么在意大利人生活中無處不在的美味牛肝菌則是全世界美食家的大眾情人。
美味牛肝菌，又稱大腳菇或白牛肝菌，它最大的特點(diǎn)是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小針眼，菌帽捏起來有點(diǎn)海綿的感覺。美味牛肝菌是牛肝菌家族的成員之一，這個(gè)家族除了許多味美可食的品種外，也有少部分有毒的種類，所以采食和購買牛肝菌一定要在專家指導(dǎo)下進(jìn)行。
美味牛肝菌在自然界分布很廣，亞洲、歐洲、南北美洲以及非洲均有出產(chǎn)，是四大名菌中產(chǎn)量最大的種類。每年六至七月是美味牛肝菌產(chǎn)季。不同產(chǎn)地的美味牛肝菌的菌帽顏色從淡黃褐色到深紫褐色，作為一種規(guī)律，菌帽的顏色越深香味則越濃，而顏色越淺味道也越淡。
中國是美味牛肝菌的主要產(chǎn)區(qū)，平均年產(chǎn)量在50000噸左右，90%以上出口到世界各地，約占世界貿(mào)易量的一半，是世界最大的美味牛肝菌出口國。東北和西南地區(qū)是中國美味牛肝菌的產(chǎn)地，其中云南產(chǎn)量最大，俗稱黑頭的濃香品種比例也最高。非洲也產(chǎn)牛肝菌，但幾乎都是色淺味淡的品種。
烤干片是最古老的牛肝菌加工方式。牛肝菌干片的味道非常濃郁，比新鮮牛肝菌要濃出很多，在房間里擺上幾朵干片，滿屋子都會(huì)有美味牛肝菌那沁人的香氣。
美味牛肝菌的食用方法很多，意大利人喜歡將黃油涂在牛肝菌片上煎烤，法國人偏愛用油炸，中國人通常會(huì)用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，當(dāng)然也可以用來煲湯。牛肝菌的美味是來自骨子里的，無論何種方式烹制，其口感和味道都會(huì)讓人有美味到此絕止的念想。要記住牛肝菌不可以生鮮吃，因?yàn)槟菢訒?huì)導(dǎo)致腸胃不適。
美味牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富、味道香美，而且藥用價(jià)值非常高。據(jù)文獻(xiàn)記載，牛肝菌有清熱解毒、養(yǎng)血和中、補(bǔ)虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女白帶癥及不孕癥的良藥。其菇體內(nèi)含有的多糖和堿性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調(diào)節(jié)人體免疫力的作用。有報(bào)道稱，在腫瘤抑制試驗(yàn)中，該菌子實(shí)體的水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對(duì)艾氏癌的抑制率為90%。 2008年8月8日北京，舉世矚目的第二十九屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)開幕式當(dāng)天，中國國家主席胡錦濤在人民大會(huì)堂舉行盛大午宴招待國際奧委會(huì)主席羅格夫婦、前主席薩馬蘭奇以及包括美國總統(tǒng)布什夫婦、俄羅斯總理普京在內(nèi)的50多位國家元首和世界各國貴賓，午宴采用具有中國特色的四菜一湯，四菜分別是荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚及冷拼，而唯一的湯便是瓜盅松茸湯，一時(shí)間呈現(xiàn)了世界上50多個(gè)國家元首同吃山珍松茸的壯觀場(chǎng)面。
有“菌中之王”之稱的松茸是菌類中的珍品，野外生長在赤松林或松櫟混交林內(nèi)，是世界四大名貴野生食用菌之一。在自然界松茸主要分布于中國的西南、東北、朝鮮和日本，其中云南是世界上最大的松茸產(chǎn)地。每年8月到10月中旬是松茸盛產(chǎn)的季節(jié)。
市場(chǎng)上松茸通常以鮮品、干品、罐頭等幾種方式存在，向日本出口鮮松茸是每年松茸最主要的貿(mào)易形式。鮮松茸的價(jià)格取決于鮮度和形狀，鮮度一降或傘帽一張，松茸就不值錢了。采集松茸通常是在夜間或臨晨氣溫低時(shí)上山，采下后用冰袋降溫保鮮到機(jī)場(chǎng)，然后空運(yùn)到日本，這種方法一般可以讓松茸保鮮三天。鮮松茸的市場(chǎng)價(jià)格變化極大，有時(shí)一天內(nèi)有數(shù)倍之差，因此松茸商人在經(jīng)營松茸時(shí)心理和生理的緊張程度都達(dá)到了極點(diǎn)。人們形容每年收購松茸像打仗一點(diǎn)都不夸張。
日本人對(duì)松茸的癡迷近乎于狂熱，這方面一點(diǎn)都不亞于法國人對(duì)松露的迷戀。一種原因是說松茸在沒有開傘之前，其典型的樣子很像男性的生殖器，源于中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的日本食療文化也奉行以形補(bǔ)形的概念，而在市場(chǎng)上這種形態(tài)的松茸價(jià)格的確也貴得驚人；另一種傳說是1945年日本廣島被原子彈攻擊后強(qiáng)烈的輻射幾乎使所有植物絕跡，而惟一存活下來的一種傘狀植物就是松茸。無論是對(duì)生殖的崇拜，還是對(duì)頑強(qiáng)生命力的追求，表現(xiàn)在松茸身上就是在日本每公斤鮮品1000美元昂貴的身價(jià)。
松茸的味道很特別，新鮮時(shí)聞起來有點(diǎn)酸香酸香的，忍不住總想多聞幾次。日本人吃松茸喜歡吃生鮮，有時(shí)也會(huì)用鹽蘸了烤著吃，據(jù)說味道很不錯(cuò)。中國很多人喜歡燒湯喝，湯的味道很鮮，尤其女人們更愛喝。配蔬菜烹炒味道也很好，但燒肉好像會(huì)怪怪的。干松茸片發(fā)開后主要用于煲湯和燒菜，罐頭松茸味道淡一些，但作出菜或湯來味道也非常好，大概這就是松茸吧。 秋天的森林，缺少了五顏六色花草的點(diǎn)綴多少顯得有些單調(diào)，而正是這個(gè)時(shí)候，一種金黃色、如花一般美麗的蘑菇星星點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)在近乎枯黃的地平線上，耀眼奪目，絲毫不輸于春天爭(zhēng)奇斗妍的爛漫山花。把這種蘑菇采下來聞一聞，一股濃濃的杏香味直往鼻孔里鉆，讓人忍不住就想放到嘴里嘗嘗什么樣的東西會(huì)有如此怪異的香氣。這種漂亮的野菌就是雞油菌。
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。
雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi), 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。
雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價(jià)格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)資料記載，雞油菌性寒,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。 著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》中描述：“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，其實(shí)極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝” 。話雖然夸張了些，但雞樅的鮮味確實(shí)有勾人魂魄的本錢 ，吃過的人才知道，雖不至死，但肯定會(huì)讓你從此念念不忘。
雞樅菌，又叫蟻樅、傘把菇等，是野生食用菌中的珍品之一。雞樅的樣子很特別，肥嫩的菌把上面頂著一只尖尖的小帽，往下又拖著一條長長的尾巴，極易識(shí)別。在我國雞樅菌分布于長江以南地區(qū)，主產(chǎn)云南。每年從夏至冬，都陸續(xù)有雞樅生長，但以六月二十四的彝族火把節(jié)前后和七月十四的月半節(jié)前后出產(chǎn)最集中。雞樅菌分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等多種類型，其中以黑皮雞樅味道最好。
雞樅菌整個(gè)生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。 一般頭年生長的地方，第二年還會(huì)在原地長，這個(gè)地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來年此處就不會(huì)有雞樅了。 采食雞樅要抓緊時(shí)機(jī)，雞樅以頂上菌帽未開張時(shí)最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。
雞樅菌的食用方法很多，無論炒、炸、腌、煎、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美。云南民間最具代表性的食譜是雞樅湯和油雞樅。雞樅湯是用鮮雞樅或加入少許配料煲湯，作家阿城描述的“貪鮮喝到脹死”就是指的雞樅湯。油雞樅做法也很簡單，首先將新鮮雞樅菌洗凈，手撕成條或塊，加適量鹽腌五分鐘，瀝水，然后把干辣椒、蒜瓣一并倒入鍋中油炸至金黃色即可。油雞樅通常用來調(diào)菜、拌面或炒米飯，味美無比，食過后常數(shù)年而不忘。市場(chǎng)上有許多不同質(zhì)量級(jí)別的油雞樅罐頭，價(jià)格差別很大，味道也天壤之別。純度高、品種好的油雞樅罐頭與普通的價(jià)格可差數(shù)倍之多。
據(jù)《本草綱目》記載，雞樅有益味、清神、治痔的作用，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。堅(jiān)持每月喝上3~4次雞樅湯，可以使皮膚水分充足、保持彈性，能有效防止皮膚松弛、預(yù)防細(xì)小皺紋的產(chǎn)生。 大自然總忘不了處處給我們制造一些驚奇。在浩瀚無邊的深山老林中，有一種野山菌的形狀和花紋竟然與山中之王老虎的掌印異常相似，這種野山菌就是歷史上有名的以異狀、奇香著稱的黑虎掌菌。
黑虎掌菌，學(xué)名叫作香肉齒菌，在日本稱為香茸，每年八至九月生長在深山老林深處?；⒄凭木比赓|(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點(diǎn)偏。黑虎掌野外分布區(qū)很小，我國僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。
黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地區(qū)對(duì)黑虎掌菌沒有食用習(xí)慣，中國西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費(fèi)的主要地區(qū)。
黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點(diǎn)。把用溫水發(fā)好、洗凈的黑虎掌菌切成粗絲，當(dāng)然不要忘了留下發(fā)菌的原湯，與綠豆芽、里脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最后再淋上熟雞油。這道菜奇香無比，齒間余香的誘惑往往讓你連最后一滴湯汁都不會(huì)放過。用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯(cuò)的選擇,虎掌菌干后味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂郁和消沉，使人有輕松愉快的感覺。
虎掌菌香氣之濃烈可以驅(qū)蚊避蠅，故在有些地放人們會(huì)在米面中放些黑虎掌驅(qū)蟲。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。
據(jù)資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。 松菇是一種北溫帶地區(qū)很常見的野生食用菌，因?yàn)樗L在松樹下，所以有些地方也把它叫做松蘑菇。松菇菌與松樹形成外生菌根，人工無法培養(yǎng)，在中國主產(chǎn)東北、華北及西南地區(qū)。
松菇菌主要生于夏秋季節(jié)，在雨水充足情況時(shí)常常會(huì)大片大片出現(xiàn)在深山林區(qū)松林下。這種蘑菇最大的特點(diǎn)是它新鮮時(shí)菌帽表面有一層象膠水一樣的粘液，因此一些松針或其它樹葉什么的經(jīng)常黏附在上面，采摘時(shí)最好立即把這些東西去掉，否則以后處理起來很困難。菌帽表面有粘液的蘑菇還有其他一些種類，但松菇菌的產(chǎn)量一般來說是最大的。
松菇菌雖然不像大名鼎鼎的黑松露、羊肚菌等種類那樣有名，但吃起來的口感也絕對(duì)是一流。松菇菌最大也最吸引人的特點(diǎn)是它天然的潤腸功能，只要你吃一次，那舒暢神奇、立竿見影的效果會(huì)讓你終身難忘。世界衛(wèi)生組織提倡的健康的生活方式包括每周清腸一次，試想一下當(dāng)今世界上，有什么能比用天然美味的野生食用菌“給腸子洗洗澡”更好的方法呢？
自上世紀(jì)90年代初，歐美各國，俄國，每年都從中國大量收購這種蘑菇，主要用于健胃和減肥。中國古代和現(xiàn)代有關(guān)資料記載該菌可以用來治療大骨節(jié)病。
松菇菌菌肉非常細(xì)嫩，吃起來清爽滑口，很有味道。涼拌是一種不錯(cuò)的選擇，與青菜或豬肉一起烹炒吃起來也很不錯(cuò)。
對(duì)一些人來講，松菇菌潤腸的“勁”有點(diǎn)大，所以一次吃的量不要太大。一般而言，一瓶200克左右凈重的罐頭，2-3人一次為宜。

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