青菜好吃營養(yǎng)多,作用和適應人群要了解(青菜粥的功效與作用)

青菜好吃營養(yǎng)多,作用和適應人群要了解

生活中很多的食物和蔬菜的種類繁多，大家在選擇的時候無非就是那么幾樣，而且吃法也是很單一的，其實人需要的營養(yǎng)素是比較多的，而且不同的食物營養(yǎng)價值和作用以及適應的人群也很多，青菜大家都吃過的，價格便宜，而且營養(yǎng)豐富，下面我們就一起來了解它。

青菜又名小白菜，中國東北稱油菜，平時的時候吃的最多的一種蔬菜，吃法有很多，而且青菜中含有很多的營養(yǎng)素，含有豐富的維生素，而且青菜子也是可以榨油的，含有的油量很多，含有多種的維生素和脂肪酸，價值很高，但是不利于人體食用，一般用于工業(yè)上的比較廣泛的使用。

適宜人群

青菜吃法很多，而且適應的人群也是比較多的，一般人都可以吃，特別是平時吃蔬菜比較少的人群，應該多吃些青菜，可以補充維生素和營養(yǎng)的同時，還可以增強體質，同時特別是對于經常出現口腔潰瘍啊或者是口角炎啊，牙齦出血等口腔問題有一定的緩解的作用，因為青菜中含有豐富的維生素。除了這些好處以外，還要注意一些不適合的人群要少吃，比如后所孕早期的女性，還有小兒麻疹的病人等都要少吃青菜。

注意事項

青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。在食用青菜的時候一定要現買現吃，用旺火爆炒，這樣可以保留它的口感和鮮味，而且營養(yǎng)也不利于破壞，吃剩下的青菜最好不要再吃了，以免沉積過多的亞硝酸鹽，導致癌癥。

關于青菜的一些營養(yǎng)價值和適應的人群，上面小編已經給大家介紹了，相關的常識大家一定很了解了吧，青菜含有豐富的營養(yǎng)素，對于身體健康是有好處的，但是要注意在食用青菜的時候要注意了，要旺火爆炒，這樣才不失營養(yǎng)，希望這些常識能夠幫助你。

青菜粥的功效與作用

1 潤腸通便青菜粥水分含量比較多，食用有利于潤腸道，增加糞便含水量，方便大便排出。同時青菜中含有的纖維素可以增加腸道的動力，食用能夠促進腸道蠕動。因此平常吃些青菜粥可以減弱糞便排除的難度，可以潤腸通便。

2 增強抵抗力青菜中含有豐富的維生素C，能夠增強免疫細胞識別的能力，再加上大米中所含蛋白質能夠增強呼吸道粘膜的抵抗力，適當食用青菜粥能夠增強人體對于感冒病毒等的抵抗力，預防疾病。

3 補充營養(yǎng)大多數的青菜中都含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質，與富含碳水化合物的大米一熬煮食用，可以補充營養(yǎng)，適合需要補充營養(yǎng)的人群食用。

4 美容養(yǎng)顏青菜、大米中都含有不少的美容成分，例如維生素、胡蘿卜素，都具有較強的抗氧化作用，有利于消除自由基，抗衰老；另外，維生素C能夠緩解細胞黑色素沉淀，有美白滋潤的作用；而其中所含的維生素A和維生素E，可以增強皮膚的彈性，因此食用青菜粥有美容養(yǎng)顏的作用。

大青菜的營養(yǎng)價值

大青菜的營養(yǎng)價值

　　大青菜的營養(yǎng)價值，當然這道菜的工序也是比較簡單的，這道菜飽含著家鄉(xiāng)的味道，家常菜是最容易上手的菜譜，無怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！以下是我給大家分享的大青菜的營養(yǎng)價值。

　　大青菜的營養(yǎng)價值1　　1、提供營養(yǎng)，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

　　2、保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的.排出，達到防癌抗癌的目的。

　　【營養(yǎng)成分】每100克含水分94。5克，蛋白質1。3克脂肪0。3克，碳水化合物2。3克，粗纖維0。6克，灰分10克，胡蘿卜素1。49毫克，維生素B10。03毫克，維生素B20。08毫克，尼克酸0。6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1。2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23。4毫克，氯120毫克。

　　 青菜的功效作用

　　 1、降低血脂

　　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

　　 2、解毒消腫

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的`排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　 3、寬腸通便

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　 4、強身健體

　　油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

　　大青菜的營養(yǎng)價值2　　 鈣

　　青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

　　 粗纖維

　　青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

　　 胡蘿卜素

　　青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　 維生素C

　　青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

　　 植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　 植物纖維素

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　 葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　 葉酸

　　青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。

　　 維生素B1和B2

　　青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。

　　 鐵等微量元素

　　一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

　　大青菜的營養(yǎng)價值3　　 青菜的營養(yǎng)價值有哪些

　　青菜小煎餅是一道家常小煎餅，很好的利用了青菜的營養(yǎng)價值，它是將青菜榨成汁和小麥粉混合制作而成的。小煎餅不僅非常好吃，還有具有排毒、保肝、補鈣、防癌的功效喔。是早餐搭配的好食品喔。制作方法：將青菜洗凈榨成青菜汁;加入雞蛋和小麥粉混合攪拌均勻;鍋里放少量的油，油溫不要過高，倒入攪拌好的青菜糊煎成微黃即可。

　　白果粥既是日常食品，也是保健飲食哦。白果的功效很多，和青菜搭配在一起食用具有補鈣、祛痰、止咳、潤肺、補虛等作用。白果青菜粥有助于消化，對身體虛弱，家有小寶寶的人群是熬粥的不錯選擇哦。青菜與粥同時食用，不但讓你熬得粥看起來綠綠的更有食欲，而且還充分的提現了青菜的營養(yǎng)價值。喜歡喝粥的朋友，動手做一做吧。

　　青菜豆腐羹，味道不僅鮮美，而且口感還很滑嫩喔。簡單消化，非常適合小孩或老人食用，而且做法還超級的簡單哦，很快就能做好，是一道短時間的手湯羹哦。青菜豆腐羹不但色相誘人，而且著重將青菜青的營養(yǎng)價值給提現了出來，與豆腐同時食用，具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、強生健體等功效。是我們夏天喝羹湯的首選哦。

　　清炒小白菜是我們生活中的家常菜，一般都會做。清炒小白菜不僅保留了青菜的原味，同時留住了更多原有青菜的營養(yǎng)價值。清炒小白菜具有美容、潤肺、抗衰老的功效喔，是喜歡吃素菜朋友們的最佳選擇。

　　青菜除了以上的食用方法外，還可以制作鴨血青菜湯、青菜雞蛋面、青菜炒油條、小白菜煎餃等等。不同的食用方法，將發(fā)揮出不一樣的青菜營養(yǎng)價值?？吹竭@里你是否快在吞口水了呢?那還等什么，快快行動起來吧。

　　 如何挑選青菜

　　 1、選擇青菜，首先要看顏色

　　看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。

　　 2、選擇品種

　　雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區(qū)別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

　　 4、關于洗

　　我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。

　　 3、關于存放

　　這種季節(jié)，青菜放在室內比放在冰箱里面好。

大葉青菜的功效與作用是什么

大葉青菜的功效與作用是什么

大葉青菜的功效與作用是什么？在日常生活中，青菜的種類是有很多的，其中大葉青菜是比較多人吃的，這種蔬菜中含多種多樣營養(yǎng)元素，含有維他命C。下面分享大葉青菜的功效與作用是什么。

大葉青菜的功效與作用是什么1大葉青菜別名青菜，中國東北稱油菜子，為一年生草本植物，莖、葉用蔬菜水果，色調墨綠色。喜溫濕冷，抗寒力較強，種子萌發(fā)的最低溫3—5℃，在20—25℃標準下3天就可以出芽， 根莖較比較發(fā)達，主根下葬深，支、細根多，規(guī)定土壤層濃厚，構造優(yōu)良，土壤有機質豐富多彩，既固土鎖水，又松散換氣的壤質土，在弱酸性或中性化土壤層中，更有益于提升生產量，提升油菜籽含油量。

蔬菜中含多種多樣營養(yǎng)元素，含有維他命C。蔬菜種子含油率達35~50%，其食用油帶有豐富多彩的油酸和多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)成分高。不可是優(yōu)良的食品油，并且在工業(yè)生產上也擁有 普遍的主要用途。

適合群體

一般平均可食，非常適合患口腔潰瘍、嘴角濕白、牙齦流血、牙松、積血腹痛、癌癥病人，但痧痘、孕初期女性、目疾病人、小兒麻疹中后期、疥瘡、狐臭等特殊病種病人要少食。

常見問題

1、蔬菜的吃法較多，可炒、燒、熗、扒、蔬菜心可做調料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“蝦皮蔬菜”等。

2、服用蔬菜時要現做現切，并且用灶火油爆，那樣既可維持鮮脆，又可使其營養(yǎng)元素不被毀壞。

3、吃不完的熟蔬菜留宿后就千萬別吃，以防導致亞硝酸鈉堆積，易引起癌癥。

藥用價值作用

軟化血管：蔬菜為低熱量蔬菜水果，且?guī)в猩攀忱w維素，能與膽酸鹽和食材中的膽固醇及甘油三酯融合，茯苓功效寒性,傷腸胃,盡量加少量寒必溫緩解寒性之性。并從排泄物中排出來，進而降低長鏈脂肪酸的消化吸收，故能用來降低血脂。中醫(yī)學覺得蔬菜能活血化淤、散血消腫的功效，可用以孕婦生完孩子積血腹痛及其醫(yī)治癤子、丹毒。

祛毒消腫：蔬菜中常含的植物激素，可以提升酶的產生，對進每個人身體的致癌物有吸咐抵觸功效，故有抗癌作用。除此之外，還具備推動血液循環(huán)系統(tǒng)、、丹毒菜還能提高肝臟的身體排毒體制，對皮膚瘡癤。乳癰有醫(yī)治功效。

寬腸潤腸：蔬菜中帶有很多的綠色植物甲基纖維素，能推動腸道蠕動，提升排泄物的容積，減少排泄物在腸管滯留的時間，進而醫(yī)治多種多樣便秘，防止腸胃腫瘤。主冶游風丹毒，手腳癤子，乳癰，習慣性便秘，老人鈣的缺失等癥狀。

大葉青菜的功效與作用是什么2 青菜的功效與作用

肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便秘、腹脹

吃青菜的好處

青菜是最佳補鈣健骨食品。數據表示，100克全脂能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那么，按照鈣營養(yǎng)素密度來計算，全脂為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。

同時，100克中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。

所以，一種食品能夠同時供給大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉淀入骨骼當中。

按照同樣食用量，綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的'吸取運用阻礙較小。只要有充足的陽光照耀，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現營養(yǎng)價值。

如何挑選青菜

挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮;而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的青菜，就不太新鮮了。

另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發(fā)澀。

看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

青菜怎么樣吃營養(yǎng)價值最高？

蔬菜，生吃好，還是熟吃好？

　　在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價值?？墒前粗袊说娘嬍沉晳T，對生吃蔬菜有點不適應。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科學的呢？

　　醫(yī)學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它作用于人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。

　　適宜生吃的蔬菜：

　　適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1個多小時再吃。

　　特殊人群巧吃蔬菜好處多：

　　血液病患者應多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助于造血功能的恢復；對于高血壓、眼底出血患者來說，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫痛很快消失。

　　注意事項：

　　需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行適當的消毒處理。涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和姜末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。

　　當然，并不是任何蔬菜都可以生吃。從營養(yǎng)平衡的角度來講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。

　　采用高溫短時的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養(yǎng)素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

　　一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍燉一會兒，就可以了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調之后，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 C的損失可達 25%左右。

　　看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理的飲食目的。

　　生活中離不開的菜

　　西紅柿

　　在炎熱的夏季里，相信很多人都有吃西紅柿的習慣?？茖W研究表明，經常吃西紅柿可以到達防癌的目的。但如果是生吃就達不到這種目的，必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說，多喝西紅柿汁，可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。

　　大蒜

　　大家對大蒜都不陌生，它是日常生活當中必不可少的調料。研究表明，大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示，很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學。其實，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結合后才可以產生大蒜素，這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營養(yǎng)價值。

　　胡蘿卜

　　據《本草綱目》中記載，胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經常吃，對健美和美容有很好的作用，堅持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用，對保護眼睛也有好處，夜盲癥患者應該多吃。

　　苦瓜、南瓜

　　南瓜刺激細胞，產生胰島素；苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當中，經常吃一點南瓜和苦瓜對身體是有好處的。

　　蔬菜中存在的誤區(qū)

　　蔬菜放置得太久

　　日常生活當中，很多人因為工作太忙，往往一次性買很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時間太長，其維生素就會損失很多。比如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C將會損失84％。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。

　　先切菜后沖洗

　　日常生活當中，很多人有這樣的習慣：先切菜然后再洗菜?？墒?，這樣做的結果只能是大量的維生素會流失到水中。

　　生吃又洗不干凈

　　蔬菜中存在的污染多為農藥或霉菌。因為吃了不干凈的蔬菜而導致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至是沸水也殺不死它，它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，特別是生吃更應該如此。不然，會給健康帶來危害。

　　習慣用小火炒菜

　　調查發(fā)現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15％。若炒后再燜一會兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利于維生素的保存。

　　做好的菜先放著

　　有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫熱的過程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20％的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10％，若超過1個小時，又會損失掉20％。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。

　　“檢了芝麻，丟了西瓜”

　　現實生活當中有好多人，在吃東西的時候犯了“檢了芝麻，丟了西瓜”的錯誤。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時，有的人將把菜汁擠掉，這樣維生素將會損失70％以上。正確的做法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　吃菜不喝湯

　　常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70％會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50％溶在湯里。

　　只吃蔬菜不吃肉

　　現在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學的飲食觀念?？茖W研究發(fā)現，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是蛋白質攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

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