發(fā)芽的馬鈴薯會產(chǎn)生毒素最好禁忌

發(fā)芽的馬鈴薯會產(chǎn)生毒素最好禁忌

土豆大家都吃過的吧，學名叫土豆，是我們餐桌上常見的食材之一了，它的營養(yǎng)豐富，而且吃法繁多，我們在購買的時候會經(jīng)?？吹胶芏喟l(fā)芽的土豆，有些人說發(fā)芽的最好不要吃了，有些人說去掉發(fā)芽部分也是可以吃的，那么到底能不能吃呢?

馬鈴薯其實也是被叫做土豆，也是被稱為是山藥蛋，屬于是一種大眾化食物。這種馬鈴薯之中含有了一種叫龍葵素的毒素。這種毒素一般存在于壞的馬鈴薯中，所以一般有壞的或者是發(fā)芽的馬鈴薯中含有這種物質(zhì)就會高很多，所以建議如果發(fā)芽的話最好是不要吃了，會產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象。

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高, 而且會比平時的含量高出四五十倍作用，可以想象它對人體的傷害是巨大的，所以人一旦吃了這樣發(fā)芽的馬鈴薯以后就會出現(xiàn)輕度中毒的現(xiàn)象，會出現(xiàn)可惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.所以這里告訴大的是一定不要在吃這樣的食物了，嚴重的還會導致死亡，千萬不要貪圖便宜吃大虧。

如果馬鈴薯發(fā)芽不嚴重,或?qū)⒀垦蹚氐淄诔瑑?削去發(fā)綠的部分,放在冷水浸泡1小時左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中,炒時再加點醋,煮熟,燴爛就可去掉毒素。但是如果發(fā)芽比較嚴重的話，或者是潰爛了變得軟了這樣的馬鈴薯是最好不要再吃了，會對身體造成一定的損害，對身體健康不利的，希望大家一定要謹記這個問題。

上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容，可以看出平時吃的馬鈴薯一定要選擇新鮮的沒有發(fā)芽的去食用，因為發(fā)芽的馬鈴薯含有的毒性的物質(zhì)是非常高的，對于人體有很大的傷害，嚴重的還會造成死亡，可以想象后果有多么嚴重。

發(fā)芽的土豆有哪些危害？

土豆到了春天保存不好愛生芽子，芽和芽眼附近發(fā)青變紫的皮肉中，含有大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質(zhì)。每100克土豆芽中就含有420毫克～730毫克龍葵素。人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發(fā)癢，胸悶口熱，發(fā)燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴重的還會出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。

那么，發(fā)了芽了的土豆怎樣處理才能食用呢？食用前，要把土豆芽和芽眼附近變色的皮肉削掉，最好把土豆全部削皮。削皮后的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆的龍葵素成分。另外，烹調(diào)土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。為防止龍葵素中毒，不僅人不能食用土豆芽，也不要拿發(fā)芽的土豆喂家畜。

為什么發(fā)芽的土豆不能食用?有什么危害么?

因為發(fā)芽的土豆會使得土豆產(chǎn)生“龍葵精”，這是一種有毒的東西，一旦吃下去對人體有害，所以發(fā)芽的土豆不能食用。危害是：這種毒素一旦進入人體，并且達到一定量時，口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果龍葵精攝入較少的話，人體會自動解毒并且能夠恢復健康；如果吃進較多的龍葵素，則會反復嘔吐，甚至影響呼吸。
通常情況下，當土豆剛剛長芽的時候，小芽還沒有把毒素擴散到整個土豆，所以只要把長芽的地方切掉，就可以進一步的食用了。
食用土豆時應(yīng)該注意以下幾點：
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個土豆扔掉。

為什么發(fā)芽的馬鈴薯不宜吃？有哪些科學依據(jù)？

　　馬鈴薯俗稱“土豆”，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)在在我國也廣為種植。所食用部分屬于地下塊莖，常呈圓、卵形、橢圓形，有芽眼，皮為紅、黃、白、紫等色。因塊莖含有大量淀粉，以及各種維生素和礦物質(zhì)，廣受大家的喜愛.

　　土豆發(fā)芽后有一定的毒素，這個毋庸置疑的。

　　我們一般都知道未熟透的黃花菜和生的四季豆和發(fā)芽的土豆都有一定的毒素，但是他們使我們中毒的毒素類有一定的區(qū)別。

　　這幾類物資引起中毒的成分卻是不同的。

　　比如四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。

　　什么是龍葵素呢？

　　龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿。發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每1000克中只含龍葵素100毫克，但是病變的土豆的含量會高出幾十倍。

　　我們?nèi)绻秤昧俗冑|(zhì)的土豆會有什么現(xiàn)象呢？

　　一般正常情況下我們?nèi)梭w吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，不會造成很大的影響，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)一般來說會達到我們身體的承受的能力范圍，龍葵素一般在人體內(nèi)的潛伏時間為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，如果發(fā)病了主要癥狀為喉嚨瘙癢嚴重的會有胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。

　　如果土豆部分發(fā)芽可以削掉繼續(xù)吃嗎？

　　我們一般都會覺得一個完整的大土豆只是有一個角發(fā)芽了，整個都扔掉很可惜，但是這樣吃了會不會對于我們有影響呢？

　　一般來說我們正常吃發(fā)芽的土豆如果不是特別嚴重，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應(yīng)當扔掉，這樣的土豆把發(fā)芽的部分清除了也有可能造成一定影響，另外發(fā)芽多了也沒什么營養(yǎng)價值了。

　　土豆發(fā)芽了這個時候里面就會有大量龍葵素，如果覺得可以我們可以把土豆切開泡水一段時間使用，另外可以做燉土豆煮的時間長點也會大大降低風險。如果嚴重并壞就要拒絕使用了。

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