湯鹽和雞精味精怎么放

湯鹽和雞精味精怎么放

大家在做飯的時候一定會放一些調(diào)味品的，這些調(diào)味品不僅可以滿足菜肴的風(fēng)味，而且還可以讓人們品嘗到美好的食物。雞精是眾多調(diào)味品中比較突出和食用率比較高的一種，放了雞精的菜更加的鮮美，其實(shí)如果放了雞精以后就要少放鹽了，我們來看看。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。一般普通的雞精含有的谷氨酸鈉這樣的含量是比較高的，一般到了百分之九十九的樣子，加了鹽的味精和雞精在這樣的基礎(chǔ)上再添加鹽和增鮮劑。所以含量就超標(biāo)了。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。一般的雞精中都添加了一些可以提鮮的調(diào)味劑的。和谷氨酸鈉一起結(jié)合以后雞精就變得更加的有鮮味了，而且口感很豐滿，香味也比較濃郁。所以雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝 入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。為了減少其攝入，我們不妨在烹飪的時候要注意的，做肉菜或者是雞蛋的時候還是不要加入雞精的比較好，還有就是要注意雞精和味精在食用的時候要注意鹽的含量減半，注意在挑選雞精的時候要選擇含鹽量比較少的種類。雞精中有一些特殊的物質(zhì)，痛風(fēng)的病人要少吃。

關(guān)于雞精的一些介紹，上面小編就給大家介紹了這么多了，不知道大家對這些常識有所了解了嗎，常癡雞精調(diào)味的菜肴更加的鮮美，而且還會讓人的胃口大開的哦，所以烹飪的時候就要注意放了雞精就要少放鹽，這樣更健康。

牛肉面湯一百斤水放多少鹽，多少味精？怎么做好吃？

牛肉面湯的湯。一百斤的水要放350克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。

下面我來說一下怎么做好吃。

牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。

再繼續(xù)煮一個半小時，牛肉煮熟以后，撈出備用。另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉面，抻面。另取一個鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉面做好了。這是我的回答。希望對你有幫助。喜歡我的朋友點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注。是一位從廚20年的廚師！大家可以交流學(xué)習(xí)！

很高興回答你這個問題，首先自我介紹以下，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年。很開心能分享自己的專業(yè)業(yè)知識。

按照你說的牛頭湯里放100斤水放多少鹽，你問的這個問題，其實(shí)就是一個不懂牛肉湯調(diào)制的問題。首先，你要知道一般在熬制牛肉湯的時間大概在2個小時左右，如果湯里放入牛棒骨，那么熬制時間大概在4個小時左右，在這個時間段里熬制，湯里的水分會不斷的減少，也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時，就不到100斤了，如果你還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話，那么你的湯很有可能會變的咸，所以你問的問題本身就是個有爭議的問題，在有湯里放的鹽的用量沒有固定的數(shù)值，原因很簡單，冬天和夏天放的鹽的量是不同的，鹽的用量是會根據(jù)季節(jié)的變化而產(chǎn)生變化的，在有就是不同的包裝的食用鹽本身的咸度也是不同的，有的鹽就很咸有的則不是很咸，如果按照固定的比例去添加，難免會出現(xiàn)湯的味道不一致，這樣會影響生意的。

一般我們在調(diào)制成品湯時都會用固定容器，舉個例子100斤水熬制原湯，出湯時，我們會用固定的容器來量一下湯的大概重量「基本量出來的湯都很準(zhǔn)」，然后根據(jù)具體出來的湯再次添加食用鹽，這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道一致，看似簡單的調(diào)湯流程，其實(shí)實(shí)際操作起來很麻煩，不然蘭州的牛肉面館都有專門的調(diào)湯師傅呢，一般連鎖店里的牛肉面館都是有個固定的調(diào)湯師傅，每天的工作就是熬湯，調(diào)湯，兌湯。

你要問具體多少鹽這個沒法說，上面也解釋了，但是我可以告訴你一個方法去衡量你當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，首先取一斤湯，按照一斤湯半味勺鹽的比例去添加，嘗嘗味道，為什么告訴你半味勺，其實(shí)很簡單正常一斤大蓋就是半味勺鹽，這個是一個尺子，根據(jù)你們當(dāng)?shù)厝说某喳}的量，在這個標(biāo)準(zhǔn)上增加或者減少，然后在試吃，直到選擇一個適合你們當(dāng)?shù)厝丝谖兜牧?，半味勺鹽就是一個具體的范圍，至于具體值還是要靠你自己摸索的。

100斤牛肉面湯里面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎么做？

1、先要熬這個牛肉湯；

2、是煮面；

3、制作牛肉湯這個過程就很講究，我和你分享二種方法：

①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出紅油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時 把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。

②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個小時 再下香料包半個小時 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉面的牛肉湯，然后煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進(jìn)去就可以了。

「老生尋 美食 」給您的建議是：紅燒牛肉面（湯頭）

用料 做法 這個問題問的不專業(yè)啊，一般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然后冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然后放入湯桶，一次加夠水稍微多點(diǎn)，因?yàn)橹鬁倪^程會蒸發(fā)一部分，大火燒開打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調(diào)味料，煮面時用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪費(fèi)。希望我的回答能對你有幫助。

牛肉面好不好吃，湯底很重要，牛肉面湯一百斤水，放多少鹽、多少味精， 這個還真沒辦法回答，因?yàn)槎际前竞妹鏈艁碚{(diào)味的， 想要做出好吃的牛肉面湯還是要有技巧的，我也是很喜歡吃牛肉面，特別是喜歡喝湯。

牛肉面相信很多人跟我一樣都很喜歡吃，味道鮮美，牛肉面好不好吃，除了面就是面湯了，面湯可是牛肉面的靈魂，我就經(jīng)常會吃牛肉面，最主要的就是喜歡喝牛肉面的湯了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把湯喝完，下面就來分享一下牛肉面湯怎么做好吃。

一、牛肉面湯一百斤水放多少鹽、多少味精 牛肉面湯肯定是會放鹽和味精的，但是一般都是熬制好后才放的，一百斤水放多少鹽和味精，還真沒辦法回答，我們也不知道一百斤水熬制面湯，熬好后還有多少，再說了，每一家熬制湯底的時間也不一樣，到后面熬出來的面湯多少也不一樣，后面還會對水，只能說熬制好后根據(jù)自己的口味放鹽和味精了，到時候可以嘗一嘗。

二、牛肉面面湯制作步驟 1、 準(zhǔn)備食材 ：牛骨、牛腱子肉、一只雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量

2、 處理食材 ：把牛骨頭洗干凈，用水浸泡兩個小時；雞處理干凈，浸泡一個小時；牛腱子肉洗干凈浸泡一個小時，中間要換幾次水，這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血污，熬制出來的清澈鮮美。

3、 焯水 ：牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水后，洗干凈來焯一下水，焯水一定要涼水下鍋焯水，才能把食材中的血水逼出來，放入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，浮沫撇去，煮5分鐘撈出來沖洗干凈。

4、 準(zhǔn)備香料 ：熬制牛肉面面湯肯定是離不了香料，每一家放的香料也都不一樣，根據(jù)自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)和異味，泡好后洗干凈，裝入香料袋中。

5、 熬制 ：準(zhǔn)備一個大的不銹鋼鍋，加入足夠的水，把雞、牛骨、牛腱子肉放進(jìn)去，大火煮開，有浮沫的話要及時撇干凈，加入蔥段、料酒、冰糖、姜片和香料轉(zhuǎn)小火熬制，熬制3個小時。

時間到后把里面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來，熬制好的面湯，按照1：1的比例加入開水，再根據(jù)自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調(diào)味，煮幾分鐘，牛肉面的面湯就做好了。

6、 炸辣椒油 ：牛肉面想要好吃這一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻，鍋里加油，放入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出來，把香料撈出來，趁熱澆在辣椒面里面，邊澆邊攪拌，攪拌均勻就可以了。

總結(jié)：牛肉面想要好吃，面湯、面條、辣椒油都是缺一不可，熬制面湯的方法也很簡單，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面湯，鹽和雞精可以根據(jù)自己的口味來放，上面也有辣椒油的做法，只要面湯熬制好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉面保準(zhǔn)好吃。

牛肉面的靈魂在油。

牛肉面的湯沒太多講究。清湯牛肉面基本上跟清湯素面，湯味沒太大差別。這湯叫原湯，咸鮮味，咸味應(yīng)該略偏重一點(diǎn)，如果能白口喝就證明湯的味道淡了。一般一斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。

牛肉面的特點(diǎn)在于打在碗里的牛肉鹵水和紅油油。哪怕一滴紅油，也能立馬賦于牛肉面湯以鮮香辣的口味。

想做好牛肉面，得先把油調(diào)好，油的味道好，就不愁生意。

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