泡菜怎樣做才好吃(如何制作好吃的泡菜)

泡菜怎樣做才好吃

在家里呆著無聊大家都喜歡做的事情就是煲電視劇了，韓劇里泡菜配米飯的吃法讓大家垂涎三尺。實際上泡菜不僅僅只有韓國才有，我國的四川也有一種自己的泡菜做法，下面小編就帶大家詳細了解下泡菜的具體做法，希望對大家有所幫助。

朝鮮泡菜的做法

【主料】大白菜5千克。

【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。

【調(diào)料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。

【制作方法】

1.清理白菜，去除掉外面的老葉，然后將白菜切成小段。然后將蘋果，梨，蘿卜切成小塊。準備好的蔥、蒜切成末狀。

2.首先將準備好的白菜，蘿卜放入到瓷器當中，加入大約50克左右的鹽，存放四個小時左右。

3.然后再將蘋果、梨、蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精等加入到瓷器中攪拌均勻，再加入牛肉湯淹沒白菜即可。然后將填裝好的瓷罐放入到高溫處，大約過三到四天即可食用。

【說明】添加的牛肉湯最好是無油無渣。如果沒有牛肉湯的話可以采用涼開水代替。

【提示】

1.一年四季里均可制作泡菜，只不過因為氣溫的原因，會有所出入，一般春夏季浸泡約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。

2.包菜中添加的黃瓜、萵筍、圓白菜等浸泡的時間不可太長，否則很容易出現(xiàn)食物變質的情況。

包菜中含有大量的亞硝酸鹽，這是一種毒性物質，通常情況下可以通過長時間的浸泡被細菌所分解掉，因此可以通過長時間的浸泡即可，不要在短時間的浸泡后就食用即可。另外，專家建議平時拌的咸菜也不要拌后就即刻食用，這類食物也會非常容易出現(xiàn)亞硝酸鹽。對身體健康無益。

如何制作好吃的泡菜

泡菜是要現(xiàn)撈現(xiàn)吃的，想常吃泡菜，還是得在家里自己做。

　　做這道菜，媽媽有秘訣。

　　這個秘訣，說破了極其簡單，就是：起泡菜鹽水的時候，不放一滴清水，用醪糟水代替。這樣起的鹽水全是由米酒和菜汁泡成，沒有一滴清水，味道當然好了。

　

　　按下面所說的步驟一步一步去做，整個過程大約只需要一小時就可以完成了。

　　1.準備原料

　　干凈無油的廣口玻璃瓶一只，醪糟兩斤，紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，子姜，時令蔬菜。沒有新鮮辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。

　　2.制作過程

　　第一步：輕輕地把醪糟里面的水倒入玻璃瓶。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。

　　第二步：放紅糖和花椒。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖，20到30?；ń?。

　　第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進瓶子。泡什么蔬菜比較好呢？剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時以后就可以吃了。

　　第四步：放鹽，根據(jù)自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進瓶子，最后，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會壞。

　　第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。如果是夏天，要放進冰箱冷藏保存。

　　3.特別提醒

　　做泡菜不要沾一點油，否則鹽水會壞。

　　洗菜的水用家里普通的自來水就可以，水分稍微瀝干一下就好，有點水珠也不要緊。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。

　　新做的泡菜，不要放太滿，到八分滿就可以了，新起的泡菜過幾天會“翻泡”，就是發(fā)酵膨脹，所以要留點余地。過一段時間，就可以放滿了。

　　一定要先放菜，后放鹽。因為鹽是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會壞。后放鹽，它會慢慢往下滲透。做泡菜不需要用一層鹽一層菜的做法，那種做法適合于無水起鹽水法，也就是壇子里沒有水的那種，比如做榨菜。

　　玻璃瓶可以換成泡菜壇子，做法一樣，只是不需要放冰箱保存。

　　每次放新菜的時候，一定要加一點鹽，多少都可以，如果鹽水咸，就少加一點，淡，就多加一點，但是絕不能不加，否則菜會壞。

　　怎樣選擇泡菜的容器

　　剛開始做泡菜，或是家里人口少，泡的菜不多的話，其實不需要買專門的泡菜壇子，找個干凈的玻璃瓶就可以了?？谝笠稽c的，方便取菜。如果是金屬瓶蓋，要用保鮮膜包一下，金屬難免生銹，帶銹的水滴到瓶里會產(chǎn)生污染。

　　用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放進冰箱。因為玻璃不透氣，不能散熱，夏天泡菜容易壞。

　　如果長期吃泡菜，就要買專門的泡菜壇子了。

　　泡菜壇子，又叫養(yǎng)水壇子，壇口有一圈邊槽，叫做壇衣。壇蓋扣在壇衣里，再往壇衣里注滿水。泡菜的香味是靠乳酸菌發(fā)酵形成的，乳酸菌喜歡沒有氧氣的環(huán)境，同時它發(fā)酵的時候又會產(chǎn)生氣體。壇衣里注滿水，壇外的空氣進不去，壇內(nèi)產(chǎn)生的氣體卻可以排出來，這樣的設計非常巧妙。

　　母親建議，新起鹽水的時候，不要用大的壇子，否則要很多醪糟水才夠用，太浪費。用小的壇子，或者用玻璃瓶都可以，這樣買兩斤醪糟就足夠用了。泡一段時間以后，菜汁泡出來以后，鹽水會越泡越多的。這時候可以再換到大的泡菜壇子里。要是泡出來的水太多了，還可以取出來燒菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜鹽水代替，味道很不錯的。把煮熟的雞爪用泡菜水泡上半天，就是現(xiàn)在流行的涼菜泡椒鳳爪。

　　要做出好吃的泡菜，選一只好的壇子很重要，所以母親對于泡菜壇子的選擇很講究。

　　首先，要選土陶壇子，稱為瓦壇，里外都不上釉的那種。土陶壇子透氣，容易散熱，做的泡菜不愛壞。外層上過釉的壇子好看、光滑、容易清潔，但不透氣，泡菜容易壞。里面上過釉的就更不行了，釉料中的有毒成分會析出到泡菜水中。泡菜的土陶壇子必須用新的。土陶有氣孔，用過的壇子里邊會滲透進去油污，沒有辦法洗干凈的。

　　其次，泡菜壇子要挑沒有砂眼和裂紋的。新的土陶壇子買回來要用清水泡至少兩天，一天必換三次水，這樣才能去除氣孔中的雜質。同時順便可以觀察壇子是否漏水。

　　現(xiàn)在也有玻璃做的泡菜壇子，這種壇子也可以用，它的好處是可以看清楚里邊的內(nèi)容，比較漂亮，缺點還是不透氣，夏天必須放進冰箱。

起好泡菜鹽水是關鍵

　　泡菜的味道完全取決于鹽水。鹽水起得好，泡菜才會好吃。好的鹽水越陳越香，稱為老鹽水，那可是家中一寶。

　　一般起鹽水是用清水。而母親做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。這樣的鹽水，在發(fā)酵時不容易產(chǎn)生雜菌，味道醇香。

　　泡菜有“生下”、“熟下”之別?！笆煜隆笔瞧瘥}水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是涼開水，這種做法有點麻煩，每次洗菜都必須用涼開水，沾了一點生水，泡菜就壞了。“生下”是起鹽水和洗菜都用“生水”，就是普通的自來水，從前是用井水。這樣做出來的鹽水不嬌氣，不怕沾生水，每次往里邊放的菜，只需要用自來水清洗就行了，甚至不用晾干，帶一點水珠也不妨。

　　母親說泡菜鹽水有一個特點：頭一次用的什么水，以后也用這種就沒問題，一旦沾了別的水就會壞。因此泡菜不僅要分“生下”、“熟下”，還不能搬家，搬了家，水質不同了，鹽水也保不住。

　　泡菜水的調(diào)味

　　泡菜用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫腌制鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發(fā)軟。

　　泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、姜。

　　鹽水里邊加一點糖，吃起來并沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。

　　花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。一壇子菜，放二三十?；ń肥浅圆怀雎槲兜?，所以怕麻的人也不用擔心。

　　第一次泡菜，泡菜壇子里要加一些辣椒和姜調(diào)味。沒有新鮮辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。

　　泡菜水的養(yǎng)護

　　泡菜水的養(yǎng)護，一是保持適當?shù)目谖?；二是防止生花?br>
　　如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺咸了，就再放點糖。

　　辣椒和姜是最養(yǎng)泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。

　　紅蘿卜皮、芹菜、甘蔗，都是養(yǎng)鹽水的，可以長期泡在壇子里，用來調(diào)味，一般不吃。

　　新鮮的紫蘇也可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。母親說，她小時候紫蘇還是野菜呢，市場上沒有賣的，都是去郊外玩的時候順便找找。找到一點，回來就放到泡菜壇子里，下次找到了，再放。

　　有一些菜是壞鹽水的，就是會影響鹽水的發(fā)酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、圓白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來做跳水泡菜，要在半天到一天以內(nèi)撈出來吃掉。

　　泡菜是最講究衛(wèi)生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟，甚至腐爛了。

　　如果泡菜長花，起白膜，要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。

　　防止泡菜生花有幾點要注意的：

　　每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。

　　洗菜的水不能換?！笆煜隆狈ㄗ龅呐莶?，洗菜的水得用涼開水?！吧隆狈ū容^方便，蔬菜用自來水沖洗干凈，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里。切菜的時候，能不用刀則不用刀，刀有鐵味。最好是用手撕開或者掰開。

　　一定要單獨準備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗干凈也難免會有油。

　　從前的人家里用大泡菜壇子，下面的菜用筷子撈不到，都是用手撈的。不僅手要洗得很干凈，指甲也要洗干凈才行。老人有一種很玄的說法：手出不出菜因人而異。有的人抓菜壇子里的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母親分析，這其實就是手干凈不干凈的區(qū)別，還有一種人是汗手，他抓的菜就容易壞。

　　母親特別強調(diào)，如果用泡菜壇子，也就是養(yǎng)水壇子，壇衣水不能干，干了就“喝風”了，就是進空氣了，起不到密封作用。

　　泡菜的最理想溫度是在20 30 之間。太熱了泡菜會變軟，太冷了乳酸菌又不容易發(fā)酵。夏天泡菜最容易壞。玻璃瓶子裝的必須放冰箱。最好放在冰箱的蔬菜格，也就是溫度在4 8 之間的那一檔。

　　泡菜壇子不用放冰箱，但是也要盡量放在陰涼的地方，同時用鹽和白酒來保。多放一點鹽，經(jīng)常加點白酒就能保護好鹽水。

　　不用每次泡菜都加白酒。尤其是那種泡半天就熟的菜，不要放酒，否則泡出來的菜有酒味。而泡一些需要泡時間很長的菜，就可以加點酒。

什么菜不適合做泡菜

　　記得上學的時候，被北方的同學問：南方人都用什么做泡菜？

　　我想了半天，好像品種太多，數(shù)不過來，只好說：什么都泡啊。

　　幾位可愛的北方同學們不約而同地脫口而出：比如西紅柿和黃瓜？

　　我一時語塞。在那個年代，北方的蔬菜品種實在有限。難怪一說起蔬菜，大家腦子里首先跳出來的就是西紅柿、黃瓜了。

　　好半天，我才向她們解釋清楚：四川泡菜什么都泡，唯獨不泡西紅柿和黃瓜。

　　準確地說，西紅柿不能泡，黃瓜是可以泡的，但一般很少泡黃瓜，要泡的話最好時間短一點，兩三個小時就撈出來吃掉。

　　為什么不泡黃瓜呢？原因有兩個：第一，黃瓜壞鹽水；第二，黃瓜性涼，泡過以后更寒涼，對脾胃虛弱的人不利。

　　必須單獨泡的菜：辣椒、大蒜及其他

　　普通的泡菜壇子里加辣椒，是調(diào)味用的。如果需要泡辣椒，必須單獨用一個壇子來泡。母親說，辣椒與別的菜一起泡，會變“空”，也就是里邊的肉質沒有了，只剩一層皮，沒有吃頭。泡辣椒的壇子里可以加少量的姜，味道更好。辣椒和姜一起泡不會變“空”。除了姜之外，別的什么菜都不可以放。

　　大蒜、蒜薹、苦藠、藠頭也需要分別單獨泡，否則串味，影響別的菜的味道。

　　蒜薹和藠頭要泡成甜酸味的才更好吃。母親說，從前善做泡菜的人家，泡菜壇子都是一排排擺著的，每一個里邊都是不同的品種和口味?，F(xiàn)在家里吃不了那么多，母親就用罐頭瓶子來泡。一瓶一瓶地擺在冰箱里，也挺方便。

　　姜可以跟其他的菜一起泡，沒有禁忌。

　　跳水泡菜——補充維生素和纖維素的最佳選擇

　　好多朋友喜歡吃各種營養(yǎng)藥片，但這種以人工方式補充的營養(yǎng)素是否對人體有益還是個全世界爭論的話題。與其做現(xiàn)代醫(yī)學的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以補充維生素和纖維素了。

　　跳水泡菜，是指泡兩三個小時到半天就可以吃的泡菜。因為泡的時間很短，下到壇子里很快就撈出來，所以被形象地比喻為“跳水”。

　　跳水泡菜一般不做調(diào)料，而是用來直接食用。泡半天以內(nèi)最好吃，超過一天，就咸了，超過兩天，就變軟，不好吃了。

　　這種泡法能最大限度地保存蔬菜的天然營養(yǎng)，尤其是因為沒有經(jīng)過高溫蒸煮，其中的維生素C不會被破壞。而泡制過程中，又增加了新鮮蔬菜所不具備的B族維生素。

　　哪些菜適合泡跳水菜呢？一般質地脆嫩的菜都可以。

　　菜椒、萵筍頭、圓白菜、白菜、黃瓜這些，泡兩個小時就可以吃了。

　　胡蘿卜、水蘿卜、茄子和苦瓜，泡的時間要長一點，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。

　　還有一些菜泡的時間可長可短。像洋姜、螺絲菜和蘿卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡幾個月也不會軟。

　　跳水泡菜的首選是菜椒，綠色的或紅色的柿子椒和尖椒都可以，洗凈后先拉一刀，這樣好熟，也可以用手撕成幾塊來泡。菜椒要挑肉質厚的，比薄的好吃。菜椒是維C之王，維生素含量特別豐富，很適合生吃或泡著吃，維生素不容易被破壞。

　　萵筍頭，去掉葉子，削掉皮再泡，泡好之后切成條裝盤，澆上點紅紅的辣椒油，就是有名的小菜“水晶萵筍”。萵筍含纖維素很多，泡萵筍還能清胃熱。

　　圓白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃潰瘍的人吃泡圓白菜，有消炎的作用。

　　白菜、黃瓜是壞鹽水的，不要多泡。

　　夏天買到生的西瓜，可以拿瓜皮來泡。要先去掉青皮，并且一定要把紅瓤刮干凈。母親說她小時候家里還專門去買甩賣的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出來別有風味。老瓜皮就不適合泡了，但可以拿來燒菜吃，也非常不錯。

　　泡胡蘿卜也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去，過半天撈出來再切成段就可以吃了。

　　茄子不要用圓茄子，要用長茄子，而且越嫩越好，茄子泡出來是綠綠的，有一個好聽的名字叫“綠絲茄”。不過，剛起的鹽水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃。

　　苦瓜剖開，去瓤，整根泡?？喙想m然是涼性的，但它與黃瓜不同，它的寒涼是清心火的，不傷胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黃瓜。

　　糖醋泡菜

　　四川泡菜除了酸菜之外，還有一種糖醋口味的，也非常好吃。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠頭和子姜。

　　糖醋泡菜的做法如下：

　　1.準備一個干凈的玻璃瓶或泡菜壇子。

　　2.藠頭剪去空心的葉子，實心的青頭部分可留下，摘去根須，洗凈。

　　3.放鹽拌勻，過一會嘗一下，不辣了就是熟了，就可裝壇。一定要用鹽腌熟，否則會壞。

　　4.加入紅糖、米醋，蓋上蓋子，一個月左右就泡熟了。糖、醋的比例大約是三七開，也可以按個人口味而定，多少不拘。

　　同樣的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每種單獨泡一個壇子，這樣才不會串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一壇子很容易就能吃完的。

　　蒜、姜、藠頭，都是辛辣之品，雖然有防癌抗老，增強免疫力等許多好處，但刺激腸胃，又容易產(chǎn)生內(nèi)熱，讓人又愛又怕。泡成糖醋味之后，辣味減輕，溫和不刺激，就可以盡享它們的美味了，不用擔心傷陰、上火。

　　糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠頭，還有開胃健脾的作用。

　　外婆泡的糖醋藠頭非常好吃。母親記得她小時候，一壇藠頭剛剛泡熟，外公的學生們就聞風而來，個個都要求吃“師母做的藠頭”。不到兩天，好大一壇子藠頭就被吃得精光了。

怎樣泡菜才好吃？

材料：

　　1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。

　　2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)

　　3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

　　4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

　　5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。

　　6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

　　7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾干水氣。

　　做法：

　　把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

　　鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。

　　注意事項：

　　1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

　　2.壇子放在陰涼避光的地方。

　　3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

　　4.每次放新的菜進去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

　　5.定期淘泡菜水.

　　除了第一次發(fā)酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜) 的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。

　　差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜(不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種)，兒菜(這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥)，萵筍(一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。

怎樣做泡菜又脆又好吃

1、首先準備好一個干凈沒有油的鍋，然后在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，在密封罐內(nèi)會產(chǎn)生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。

4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數(shù)小時。

5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。

特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。

注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發(fā)酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發(fā)臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食欲的作用，適量的食用有益，但不可多吃。

泡菜怎么做

夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發(fā)酵后再食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/44660.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 皮膚過敏能喝純牛奶嗎

下一篇: 裙帶菜美容抗癌降血糖保健食材